一種絲瓜脯的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種絲瓜脯的制作方法，屬于農(nóng)副產(chǎn)品深加工【技術(shù)領(lǐng)域】。其特征在于，主要包括選料、原料預(yù)處理、切塊、硬化、漂洗、浸燙、冷卻、糖煮、烘干、包裝等方法步驟。本發(fā)明制作工藝簡(jiǎn)單，原料和加工設(shè)備成本較低，實(shí)施方便，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、口感爽脆，具有絲瓜的清香味，為絲瓜的深加工提供了技術(shù)支持，進(jìn)一步提高絲瓜深加工產(chǎn)品的商品價(jià)值，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益。
【專利說(shuō)明】一種絲瓜脯的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果脯的制備方法，尤其是涉及一種絲瓜脯的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]絲瓜為葫蘆科，也稱天絲瓜、天羅、蠻瓜，綿瓜。中醫(yī)認(rèn)為，絲瓜味甘、性涼，入肝、胃經(jīng)，有清暑涼血、解毒通便、祛風(fēng)化痰、潤(rùn)肌美容、通經(jīng)絡(luò)、行血脈、下乳汁等功效，還能用于治療熱病身熱煩渴、痰喘咳嗽等病癥。絲瓜中維生素C含量較高，每百克中就含8毫克，可用于抗壞血病及預(yù)防各種維生素C缺乏癥。由于絲瓜中維生素B等含量高，有利于小兒大腦發(fā)育及中老年人大腦健康；絲瓜藤莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能，能美容去皺。此外，絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護(hù)皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細(xì)嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁“美人水”之稱。女士多吃絲瓜還對(duì)調(diào)理月經(jīng)不順有幫助。
[0003]絲瓜是季節(jié)性蔬菜，不易貯藏，主要用作蔬菜食用，絲瓜經(jīng)深加工的產(chǎn)品很少，利用鮮絲瓜制作絲瓜脯，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，食用、貯藏方便，可增加農(nóng)產(chǎn)品的附加值，產(chǎn)品商品價(jià)值高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便的絲瓜脯的制備方法，解決絲瓜原料不易貯藏、深加工產(chǎn)品種類少的問(wèn)題，提高了產(chǎn)品附加值。
[0005]本發(fā)明采取的技術(shù)方案是:
[0006]1.一種絲瓜脯的制備方法，其特征在于，包括以下主要步驟:
[0007]A、選料:選取成熟度適宜，無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)腐爛、新鮮的絲瓜；
[0008]B、原料預(yù)處理:刨去絲瓜表皮，去頭尾，用清水洗凈；
[0009]C、切塊:切成長(zhǎng)40-50mm,寬10_15mm,厚度10-15_的長(zhǎng)條形；
[0010]D、硬化:將切好的絲瓜條投入2-2.5%的食鹽中浸泡I一2小時(shí)，撈出后用清水沖洗I一 2次，然后放入2-3%的石灰水上清液中浸泡3-4小時(shí)；
[0011]E、漂洗:硬化后的瓜條用清水經(jīng)2-3次漂洗，至瓜肉呈中性，撈出浙凈；
[0012]F、浸燙:將瓜條投入90_100°C的熱水中浸燙4一6min，加入適量的檸檬酸，使瓜色由綠轉(zhuǎn)淡黃；
[0013]G、冷卻:熱燙后的瓜條應(yīng)迅速冷卻至常溫，以清水浸泡12-16小時(shí)，中途換水2-3次；
[0014]H、糖煮:糖煮共分三次進(jìn)行，第一次糖煮時(shí)將濃度為35-40%的F_42型果葡糖漿倒入瓜條中，不透鋼夾層鍋中進(jìn)行煮制，先用旺火煮8-12小時(shí)，再加糖漿，保持糖漿沒(méi)過(guò)瓜條，繼續(xù)煮制3-4小時(shí)，當(dāng)濃縮至50%時(shí)起鍋；將第一次糖煮后的瓜條靜置10-12小時(shí)后，進(jìn)行第二次入鍋糖煮，糖漿濃縮至55%時(shí)起鍋；將第二次糖煮后的瓜條靜置8 —10小時(shí)后，進(jìn)行第三次糖煮，糖漿濃縮至60-68%時(shí)起鍋；[0015]1、烘干:將第三次糖煮起鍋的瓜條在62_68°C的條件下烘到含水量為20% ；
[0016]J、包裝、成品:將烘干的瓜脯以食品袋包裝，得到成品。
[0017]有益效果:本發(fā)明制作工藝簡(jiǎn)單，原料和加工設(shè)備成本較低，實(shí)施方便，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、口感爽脆，具有絲瓜的清香味，為絲瓜的深加工提供了技術(shù)支持，提高絲瓜深加工產(chǎn)品的商品價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0018]實(shí)施例1:
[0019]1.一種絲瓜脯的制備方法，包括以下主要步驟:
[0020]A、選料:選取成熟度適宜，無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)腐爛、新鮮的絲瓜；
[0021]B、原料預(yù)處理:刨去絲瓜表皮，去頭尾，用清水洗凈；
[0022]C、切塊:切成長(zhǎng)50mm,寬15mm,厚度IOmm的長(zhǎng)條形；
[0023]D、硬化:將切好的絲瓜條投入2.5%的食鹽中浸泡1.5小時(shí)，撈出后用清水沖洗1—2次，然后放入3%的石灰水上清液中浸泡3.5小時(shí)；
[0024]E、漂洗:硬化后的瓜條用清水經(jīng)2-3次漂洗，至瓜肉呈中性，撈出浙凈；
[0025]F、浸燙:將瓜條投入95°C的熱水中浸燙5min，加入適量的檸檬酸，使瓜色由綠轉(zhuǎn)
淡黃；
[0026]G、冷卻:熱燙后的瓜條應(yīng)迅速冷卻至常溫，以清水浸泡15小時(shí)，中途換水2-3次；
[0027]H、糖煮:糖煮共分三次進(jìn)行，第一次糖煮時(shí)將濃度為40%的F-42型果葡糖漿倒入瓜條中，不透鋼夾層鍋中進(jìn)行煮制，先用旺火煮8-12小時(shí)，再加糖漿，保持糖漿沒(méi)過(guò)瓜條，繼續(xù)煮制3-4小時(shí)，當(dāng)濃縮至50%時(shí)起鍋；將第一次糖煮后的瓜條靜置10-12小時(shí)后，進(jìn)行第二次入鍋糖煮，糖漿濃縮至55%時(shí)起鍋；將第二次糖煮后的瓜條靜置8-10小時(shí)后，進(jìn)行第三次糖煮，糖漿濃縮至65%時(shí)起鍋；
[0028]1、烘干:將第三次糖煮起鍋的瓜條在65°C的條件下烘到含水量為20% ；
[0029]J、包裝、成品:將烘干的瓜脯以食品袋包裝，得到成品。
[0030]實(shí)施例2:
[0031]1.一種絲瓜脯的制備方法，包括以下主要步驟:
[0032]A、選料:選取成熟度適宜，無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)腐爛、新鮮的絲瓜；
[0033]B、原料預(yù)處理:刨去絲瓜表皮，去頭尾，用清水洗凈；
[0034]C、切塊:切成30 X 30mm見(jiàn)方的小塊；
[0035]D、硬化:將切好的絲瓜塊投入1.2%的食鹽中浸泡2小時(shí)，撈出后用清水沖洗I一2次，然后放入2.5%的石灰水上清液中浸泡4小時(shí)；
[0036]E、漂洗:硬化后的瓜塊用清水經(jīng)2-3次漂洗，至瓜肉呈中性，撈出浙凈；
[0037]F、浸燙:將瓜塊投入95°C的熱水中浸燙5min，加入適量的檸檬酸，使瓜色由綠轉(zhuǎn)淡黃；
[0038]G、冷卻:熱燙后的瓜塊應(yīng)迅速冷卻至常溫，以清水浸泡10-12小時(shí)，中途換水2次；
[0039]H、糖煮:糖煮共分三次進(jìn)行，第一次糖煮時(shí)將濃度為38%的F-42型果葡糖漿倒入瓜條中，不透鋼夾層鍋中進(jìn)行煮制，先用旺火煮8-10小時(shí)，再加糖漿，保持糖漿沒(méi)過(guò)瓜塊，繼續(xù)煮制3-4小時(shí)，當(dāng)濃縮至52%時(shí)起鍋；將第一次糖煮后的瓜塊靜置12小時(shí)后，進(jìn)行第二次入鍋糖煮，糖漿濃縮至56%時(shí)起鍋；將第二次糖煮后的瓜塊靜置10小時(shí)后，進(jìn)行第三次糖煮，糖漿濃縮至65%時(shí)起鍋；
[0040]1、烘干:將第三次糖煮起鍋的瓜塊在65°C的條件下烘到含水量為18-22% ；
[0041]J、包裝、成品:將烘干的瓜脯以食品袋包裝，得到成品。
[0042]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種絲瓜脯的制備方法，其特征在于，包括以下主要步驟: A、選料:選取成熟度適宜，無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)腐爛、新鮮的絲瓜； B、原料預(yù)處理:刨去絲瓜表皮，去頭尾，用清水洗凈； C、切塊:切成長(zhǎng)40-50mm,寬10_15mm,厚度10_15mm的長(zhǎng)條形； D、硬化:將切好的絲瓜條投入2-2.5%的食鹽中浸泡1-2小時(shí)，撈出后用清水沖洗I一2次，然后放入2-3%的石灰水上清液中浸泡3-4小時(shí)； E、漂洗:硬化后的瓜條用清水經(jīng)2-3次漂洗，至瓜肉呈中性，撈出浙凈； F、浸燙:將瓜條投入90-100°C的熱水中浸燙4一6min，加入適量的檸檬酸； G、冷卻:熱燙后的瓜條應(yīng)迅速冷卻至常溫，以清水浸泡12-16小時(shí)，中途換水2-3次； H、糖煮:糖煮共分三次進(jìn)行，第一次糖煮時(shí)將濃度為35-40%的F-42型果葡糖漿倒入瓜條中，不透鋼夾層鍋中進(jìn)行煮制，先用旺火煮8 —12小時(shí)，再加糖漿，保持糖漿沒(méi)過(guò)瓜條，繼續(xù)煮制3-4小時(shí)，當(dāng)濃縮至50%時(shí)起鍋；將第一次糖煮后的瓜條靜置10-12小時(shí)后，進(jìn)行第二次入鍋糖煮，糖漿濃縮至55%時(shí)起鍋；將第二次糖煮后的瓜條靜置8-10小時(shí)后，進(jìn)行第三次糖煮，糖漿濃縮至60-68%時(shí)起鍋； 1、烘干:將第三次糖煮起鍋的瓜條在62-68°C的條件下烘到含水量為20%； J、包裝、成品:將烘干的瓜脯以食品袋包裝，得到成品。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK103461639SQ201310425300
【公開(kāi)日】2013年12月25日 申請(qǐng)日期:2013年9月7日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月7日
【發(fā)明者】彭常安, 劉永 申請(qǐng)人:彭常安