一種人參加工過程中防褐變的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種人參加工過程中防褐變的方法，該方法包括以下步驟：人參清洗干凈，切割成5毫米的片狀，切割后切勿暴露于空氣中，避光保存；切割好的人參和純凈水按料液比1∶8～1∶12克/毫升的比例放入粉碎設(shè)備內(nèi)，粉碎至均勻漿狀；采用10％～30％的檸檬酸，調(diào)節(jié)人參漿pH值；采用高壓蒸汽滅菌鍋蒸煮人參漿，使淀粉熟化。本發(fā)明通過控制液體體系的pH、料水比及溫度，有效的抑制產(chǎn)品褐變，并將加工過程中不可避免的褐變控制在最低水平，降低營養(yǎng)物質(zhì)的損耗，使人參產(chǎn)品呈現(xiàn)良好的感官品質(zhì)。同時，通過防褐變方法熱加工人參，得到穩(wěn)定的人參漿，人參的成分未發(fā)生顯著的變化，有利于后續(xù)加工的進(jìn)行，方便工業(yè)化生產(chǎn)，滿足人參工藝的創(chuàng)新和新產(chǎn)品的開發(fā)。
【專利說明】一種人參加工過程中防褐變的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種人參加工過程中防褐變的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]人參自古以來擁有“百草之王”的美譽，之所以很稀奇，很名貴，主要與它的藥用價值有關(guān)。在很早的醫(yī)書《神農(nóng)本草經(jīng)》中就認(rèn)為，人參有“補五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣、明目開心益智”的功效，“久服輕身延年”。李時珍在《本草綱目》中也對人參極為推崇，認(rèn)為它能"治男婦一切虛癥"。幾千年來，人參都被列為“上品”。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《新資源食品管理辦法》的規(guī)定，2012年衛(wèi)生部批準(zhǔn)人參(人工種植)為新資源食品，食用部位為:根及根莖，人參從藥用轉(zhuǎn)變?yōu)槭称焚Y源。目前，人參可以廣泛地應(yīng)用在食品、藥品、化妝品以及釀酒等領(lǐng)域。
[0003]在液態(tài)人參制品的生產(chǎn)中，防褐變是決定其外觀質(zhì)量的關(guān)鍵，如處理不當(dāng)，不僅影響產(chǎn)品外觀，而且直接影響到液態(tài)人參制品的質(zhì)量及穩(wěn)定性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明實施例的目的在于提供一種人參加工過程中防褐變的方法，旨在解決液態(tài)人參制備過程中易褐變，營養(yǎng)物質(zhì)損耗大，生產(chǎn)的人參產(chǎn)品感官差的問題。
[0005]本發(fā)明實施例是這樣實現(xiàn)的，一種人參加工過程中防褐變的方法，該方法包括以下步驟:
[0006]步驟一、人參清洗干凈，切割成5毫米的片狀，切割后切勿暴露于空氣中，避光保存；
[0007]步驟二、切割好的人參和純凈水按料液比1: 8?1: 12克/毫升的比例放入粉碎設(shè)備內(nèi)，粉碎至均勻漿狀；
[0008]步驟三、采用10%?30%的檸檬酸，調(diào)節(jié)人參漿pH值；
[0009]步驟四、采用高壓蒸汽滅菌鍋蒸煮人參漿，使淀粉熟化。
[0010]進(jìn)一步，步驟二中人參和純凈水配比中若為鮮參，料液比為1: 8?1: 10 ;若為干參，料液比為1: 10?1: 12。
[0011]進(jìn)一步，步驟三采用檸檬酸調(diào)節(jié)人參漿pH時可采用乳酸替代。
[0012]進(jìn)一步，步驟三調(diào)節(jié)人參漿pH值至2.5?4.5。
[0013]進(jìn)一步，采用高壓蒸汽滅菌鍋蒸煮人參漿熟化淀粉的蒸煮溫度為102?115°C，蒸煮時間為8?12分鐘。
[0014]本發(fā)明提供的人參加工過程中防褐變的方法通過控制人參制品處理過程中液體體系的pH、料水比及溫度，有效的抑制產(chǎn)品褐變，并將加工過程中不可避免的褐變控制在最低水平，降低營養(yǎng)物質(zhì)的損耗，使人參產(chǎn)品呈現(xiàn)良好的感官品質(zhì)。同時，通過防褐變方法熱加工人參，得到穩(wěn)定的人參漿，人參的成分未發(fā)生顯著的變化，有利于后續(xù)加工的進(jìn)行，方便工業(yè)化生產(chǎn)，滿足人參工藝的創(chuàng)新和新產(chǎn)品的開發(fā)?！緦＠綀D】

【附圖說明】
[0015]圖1是本發(fā)明實施例提供的人參加工過程中防褐變的方法流程圖。
【具體實施方式】
[0016]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0017]圖1示出了本發(fā)明提供的人參加工過程中防褐變的方法的流程。為了便于說明，僅僅不出了與本發(fā)明相關(guān)的部分。
[0018]本發(fā)明實施例提供的人參加工過程中防褐變的方法包括以下步驟:
[0019]步驟一、人參清洗干凈，切割成5毫米的片狀，切割后切勿暴露于空氣中，避光保存；
[0020]步驟二、切割好的人參和純凈水按料液比1: 8?1: 12克/毫升的比例放入粉碎設(shè)備內(nèi)，粉碎至均勻漿狀；
[0021]步驟三、采用10%?30%的檸檬酸，調(diào)節(jié)人參漿pH值；
[0022]步驟四、采用高壓蒸汽滅菌鍋蒸煮人參漿，使淀粉熟化。
[0023]作為本發(fā)明實施例的一優(yōu)化方案，步驟二中人參和純凈水配比中若為鮮參，料液比為1: 8?1: 10 ;若為干參，料液比為1: 10?1: 12。
[0024]作為本發(fā)明實施例的一優(yōu)化方案，步驟三采用檸檬酸調(diào)節(jié)人參漿pH時可采用乳酸替代。
[0025]作為本發(fā)明實施例的一優(yōu)化方案，步驟三調(diào)節(jié)人參漿pH值至2.5?4.5。
[0026]作為本發(fā)明實施例的一優(yōu)化方案，采用高壓蒸汽滅菌鍋蒸煮人參漿熟化淀粉的蒸煮溫度為102?115°C，蒸煮時間為8?12分鐘。
[0027]下面結(jié)合附圖及具體實施例對本發(fā)明的應(yīng)用原理作進(jìn)一步描述。
[0028]本發(fā)明實施例提供的人參加工過程中防褐變的方法包括以下步驟:
[0029]SlOl:人參清洗干凈，切割成5毫米的片狀，切割后切勿暴露于空氣中，避光保存；
[0030]S102:切割好的人參和純凈水按料液比1: 8?1: 12克/毫升的比例放入粉碎設(shè)備內(nèi)，粉碎至均勻漿狀；
[0031]S103:采用10%?30%的檸檬酸，調(diào)節(jié)人參漿pH值；
[0032]S104:采用高壓蒸汽滅菌鍋蒸煮人參漿，使淀粉熟化。
[0033]本發(fā)明提供的具體實施例如下:
[0034]一、實施例1
[0035]取I千克新鮮東北人參切成塊或片狀(5毫米)，加入純凈水10升，放入粉碎設(shè)備(本案使用九陽料理機)，充分粉碎至均勻漿狀，用30 %的檸檬酸調(diào)節(jié)人參漿pH至3.5，使用高壓蒸汽滅菌鍋蒸煮人參漿，蒸煮溫度，105°C，蒸煮時間10分鐘，得到黃色較穩(wěn)定不易發(fā)生褐變的人參漿。
[0036]二、實施例2
[0037]取西洋參白干參300克破碎成適宜大小的塊狀或片狀，加入純凈水10升，將混合物放入食品料理機充分粉碎物料至均勻漿狀，使用10%的食用檸檬酸、15%乳酸復(fù)合溶液，使人參漿PH調(diào)整為3.5，使用高壓蒸煮設(shè)備蒸煮人參漿，蒸煮溫度108°C，蒸煮時間12分鐘，得到較穩(wěn)定人參漿。
[0038]三、實施例3
[0039]取I千克新鮮高麗參切成較易粉碎的塊狀或片狀，加入純凈水10升，使用食品料理機充分粉碎物料至均勻漿狀，使用10%的食用檸檬酸溶液，調(diào)整pH值至3.5，使用高壓蒸煮設(shè)備蒸煮人參漿，蒸煮溫度103°C，蒸煮時間10分鐘，得到高效防褐變?nèi)藚{。
[0040]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種人參加工過程中防褐變的方法，其特征在于，該方法包括以下步驟: 步驟一、人參清洗干凈，切割成5毫米的片狀，切割后切勿暴露于空氣中，避光保存； 步驟二、切割好的人參和純凈水按料液比1: 8?1: 12克/毫升的比例放入粉碎設(shè)備內(nèi)，粉碎至均勻漿狀； 步驟三、采用10%?30%的檸檬酸，調(diào)節(jié)人參漿pH值； 步驟四、采用高壓蒸汽滅菌鍋蒸煮人參漿，使淀粉熟化。
2.如權(quán)利要求1所述的人參加工過程中防褐變的方法，其特征在于，步驟二中人參和純凈水配比中若為鮮參，料液比為1: 8?1: 10 ;若為干參，料液比為1: 10?1: 12。
3.如權(quán)利要求1所述的人參加工過程中防褐變的方法，其特征在于，步驟三采用檸檬酸調(diào)節(jié)人參漿PH時可采用乳酸替代。
4.如權(quán)利要求1所述的人參加工過程中防褐變的方法，其特征在于，步驟三調(diào)節(jié)人參漿pH值至2.5?4.5。
5.如權(quán)利要求1所述的人參加工過程中防褐變的方法，其特征在于，采用高壓蒸汽滅菌鍋蒸煮人參漿熟化淀粉的蒸煮溫度為102?115°C，蒸煮時間為8?12分鐘。
【文檔編號】A23L1/325GK103445217SQ201310355954
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2013年8月11日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月11日
【發(fā)明者】胡耀輝, 房鑫, 王玉華, 劉俊梅, 樸春紅, 于寒松, 代偉長, 劉芳茗, 張靜晨, 于曉明, 李琢偉, 吳杰, 范春艷 申請人:吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)