一種話梅姜涼果及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種話梅姜涼果及其制備方法。將青梅與生姜混合，通過腌制，漂洗，脫鹽，煮制，烘干等一系列的制備工序，制得本發(fā)明含水量為15～18％的話梅姜涼果，該涼果具有口感獨(dú)特，兼具話梅與生姜的味道，還具有消除疲勞、抗衰老和改善心血管功能、抗癌抗病毒，促進(jìn)消化保健作用。
【專利說明】一種話梅姜涼果及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種話梅姜涼果及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]涼果是以各種鮮果為主要原料的甘草涼制品，經(jīng)腌制，漂洗，煮制，添加或不添加食品添加劑和其他輔料，并經(jīng)曬(烘)等干燥外理加工而成的干態(tài)或半干態(tài)制品。
[0003]青梅性味甘平、果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質(zhì)脆細(xì)、汁多、酸度高、富含人體所需的多種氨基酸，具有酸中帶甜的香味，特別是因其富含果酸及維生素C，其半成品一干濕梅富有彈性，呈淡黃色，加工時(shí)果皮不易開裂，內(nèi)含物不易流失，且腌制過程中只需加適量食鹽而不需添加其他任何添加劑就可達(dá)到保質(zhì)期12個(gè)月以上，品質(zhì)超過日本盛行的南高梅，符合日本的國家腌制標(biāo)準(zhǔn)，深受日本市場歡迎，被譽(yù)為“涼果之王”、“天然綠色保健食口 ”
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[0004]青梅富含多種有機(jī)酸、維生素、氨基酸及微量元素，不僅營養(yǎng)豐富、而且還是一種良好的藥材。梅性味甘平、對肝、脾、大腸有收斂生津的作用，生津止渴、開胃解郁、解熱祛風(fēng)寒，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明青梅汁具有清血強(qiáng)肝、消除疲勞、抗衰老和改善心血管功能、抗癌抗病毒，促進(jìn)消化等藥用價(jià)值。
[0005]生姜的成份是姜酮、姜醇、姜酚三種，能增強(qiáng)和加速血液循環(huán)，刺激胃液分泌，幫助消化、有健胃的功能。姜還有發(fā)汗解表、溫中止嘔的功效，現(xiàn)代藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，生姜還有抗衰老、護(hù)心臟、預(yù)防膽結(jié)石等多種奇效。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種話梅姜涼果的制備方法。
[0007]本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供一種按照上述方法制備話梅姜涼果，該涼果具有消除疲勞、抗衰老和改善心血管功能、抗癌抗病毒，促進(jìn)消化保健作用。
[0008]本發(fā)明的目是通過以下案實(shí)現(xiàn)的:
[0009]本發(fā)明的話梅姜涼果的制備方法如下:
[0010](I)梅胚脫鹽，去核:把干燥的梅胚按照三浸三換水的方法(第一次4小時(shí)換水一次，第二次6小時(shí)換水一次，第三次3小時(shí)換水一次)，使鹽胚脫鹽，殘留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味為宜，此時(shí)對梅胚進(jìn)行去核處理，得到梅肉。
[0011](2)半成品姜胚處理，脫鹽:浸水，用多量清水浸泡，去除大部分咸味，余下極少量鹽份，約含鹽I?2%。
[0012](3)腌制，將上述制得的原料搗碎后，混合均勻，放入腌制池與食鹽混合進(jìn)行腌制。
[0013](4)漂洗，洗去原料表面過量食鹽后，用明礬水溶液進(jìn)行硬化。
[0014](5)脫鹽:將經(jīng)過硬化的原料在流動水中浸泡脫鹽20h。
[0015](6)煮制。
[0016](7)復(fù)糖制:在糖溶液里浸泡。
[0017](8)烘干:烘烤，至水份含量為15?18%時(shí)，取出即可得到本發(fā)明的所述的涼果。
[0018](9)檢驗(yàn)合格，包裝入庫。
[0019]優(yōu)選的，所述話梅與生姜的重理百分比為1:1.
[0020]優(yōu)選的，步驟3中所述的腌制條件為加入原料重量份50%的食鹽，腌制30天。
[0021]優(yōu)選的，步驟4中所述的明礬水溶液的濃度為0.5wt%。
[0022]優(yōu)選的，步驟6中所述的煮制為在65°C溫度下煮制30分鐘。
[0023]優(yōu)選的，步驟7中所述的浸泡條件為在糖濃度大于30%的溶液里浸泡2天。
[0024]優(yōu)選的，步驟8中所述的的烘干溫度為65°C。
[0025]一種話梅姜涼果，按照上述的制備方法制得。
[0026]由上可見，應(yīng)用本發(fā)明實(shí)施例的技術(shù)方案，有如下有益效果:本發(fā)明的話梅姜涼果，綜合了川貝與金桔的效果，具有潤肺止咳化痰平喘，清熱化痰的保健功效，提高了金桔的實(shí)用價(jià)值。

【具體實(shí)施方式】
[0027]下面將結(jié)合具體實(shí)施例來詳細(xì)說明本發(fā)明，在此本發(fā)明的示意性實(shí)施例以及說明用來解釋本發(fā)明，但并不作為對本發(fā)明的限定。
[0028]一種話梅姜涼果的制備方法如下:
[0029](I)挑選梅胚30Kg脫鹽，去核:把干燥的梅胚按照三浸三換水的方法(第一次4小時(shí)換水一次，第二次6小時(shí)換水一次,第三次3小時(shí)換水一次),使鹽胚脫鹽,殘留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味為宜，此時(shí)對梅胚進(jìn)行去核處理，得到梅肉。
[0030](2)半成品姜胚30Kg處理，脫鹽:浸水，用多量清水浸泡，去除大部分咸味，余下極少量鹽份，約含鹽I?2%。
[0031](3)腌制，將上述制得的原料搗碎后，混合均勻，加入原料重量份50%的食鹽，腌制30天，放入腌制池與食鹽混合進(jìn)行腌制。
[0032](4)漂洗，洗去原料表面過量食鹽后，用0.5%的明礬水溶液進(jìn)行硬化。
[0033](5)脫鹽:將經(jīng)過硬化的原料在流動水中浸泡脫鹽20h。
[0034](6)煮制:在70°C溫度下煮制30分鐘。
[0035](7)復(fù)糖制:在糖濃度大于30%的糖溶液里浸泡2天。
[0036](8)烘干:在65°C烘烤溫度下，每隔3個(gè)小時(shí)翻料一次，至水份含量為15?18%時(shí)，取出即可得到本發(fā)明的話梅姜涼果。
[0037](9)檢驗(yàn)合格，包裝入庫。
[0038]通過本方法制備的話梅姜涼果，該涼果具有口感獨(dú)特，兼具話梅與生姜的味道，還具有消除疲勞、抗衰老和改善心血管功能、抗癌抗病毒，促進(jìn)消化保健作用。
[0039]以上對本發(fā)明實(shí)施例所提供的技術(shù)方案進(jìn)行了詳細(xì)介紹，本文中應(yīng)用了具體個(gè)例對本發(fā)明實(shí)施例的原理以及實(shí)施方式進(jìn)行了闡述，以上實(shí)施例的說明只適用于幫助理解本發(fā)明實(shí)施例的原理；同時(shí)，對于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本發(fā)明實(shí)施例，在【具體實(shí)施方式】以及應(yīng)用范圍上均會有改變之處，綜上所述，本說明書內(nèi)容不應(yīng)理解為對本發(fā)明的限制。
【權(quán)利要求】
1.一種話梅姜涼果的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)梅胚脫鹽，去核。 (2)半成品姜胚處理，脫鹽。 (3)腌制:將上述制得的原料搗碎后混合均勻放入腌制池與食鹽混合進(jìn)行腌制。 (4)漂洗，硬化:洗去原料表面過量食鹽后，用明礬水溶液進(jìn)行硬化。 (5)脫鹽:將經(jīng)過硬化的原料在流動水中浸泡脫鹽20h。 (6)煮制。 (7)復(fù)糖制:在糖溶液里浸泡一段時(shí)間。 (8)烘干:烘烤至水份含量為15?18%時(shí)，取出。 (9)檢驗(yàn)合格，包裝入庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的話梅姜涼制備方法，其特征在于:所述話梅與生姜的重理百分比為1:1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的話梅姜涼果的制備方法，其特征在于:步驟3中所述的腌制條件為加入原料重量份50%的食鹽，腌制30天。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的話梅姜涼果的制備方法，其特征在于:步驟4中所述的明礬水溶液的濃度為0.5wt%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的話梅姜涼果的制備方法，其特征在于:步驟6中所述的煮制為在65°C溫度下煮制40分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的話梅姜涼果的制備方法，其特征在于:步驟7中所述的浸泡條件為在糖濃度大于30%的溶液里浸泡2天。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的話梅姜涼果的制備方法，其特征在于:步驟8中所述的的烘干溫度為65°C。
8.一種話梅姜涼果，其特征在于:所述的話梅姜涼果通過權(quán)利要求1?7任一項(xiàng)所述的制備方法制得。
【文檔編號】A23G3/48GK104336281SQ201310329543
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年7月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月31日
【發(fā)明者】徐靜華 申請人:徐靜華