專(zhuān)利名稱(chēng)：梅香蘿卜干的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種梅香蘿卜干的生產(chǎn)方法，涉及一種果梅鹽漬液(梅鹵)的綜合利用技術(shù)，應(yīng)用梅鹵、蘿卜等作為主要原料生產(chǎn)梅香蘿卜干，屬于環(huán)境保護(hù)與農(nóng)產(chǎn)品加工及綜合利用，尤其屬于果蔬加工過(guò)程的無(wú)害化生產(chǎn)技術(shù)。
背景技術(shù)：
梅、杏等果品經(jīng)過(guò)初加工腌制成鹽胚、再進(jìn)一步加工生產(chǎn)的話梅等涼果類(lèi)產(chǎn)品，是深受我國(guó)人民歡迎的休閑食品。近十幾年來(lái)，我國(guó)梅果種植面積急劇增加，不僅其加工產(chǎn)品話梅等產(chǎn)量大增，而且還有大量鹽胚出口。但鹽胚的腌制過(guò)程產(chǎn)生大量梅鹵，它含高濃度食鹽、多種有機(jī)酸和礦物質(zhì)，生產(chǎn)企業(yè)作為廢液排向環(huán)境，已經(jīng)造成了嚴(yán)重的水環(huán)境污染。
梅鹵中含有梅果的大量營(yíng)養(yǎng)成分，還具有廣譜的殺菌作用，有很高的回收與利用價(jià)值。通過(guò)應(yīng)用現(xiàn)代化大型處理設(shè)備，可以回收梅鹵中的食鹽和有機(jī)酸等主要成份，但設(shè)備資金投入大，技術(shù)要求嚴(yán)、運(yùn)行成本高，目前，我國(guó)梅果加工企業(yè)都是中小企業(yè)，無(wú)論從資金上還是技術(shù)、人力財(cái)力上都難以承受。所以，全面開(kāi)發(fā)梅鹵的綜合利用技術(shù)，是較為可行的辦法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種梅香蘿卜干的生產(chǎn)方法，開(kāi)發(fā)梅鹵綜合利用途徑，把梅鹵作為一種原料用于生產(chǎn)梅香蘿卜干，充分利用梅鹵本身具有的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，使其不再產(chǎn)生環(huán)境污染問(wèn)題，得到的產(chǎn)品具有梅香、脆嫩、甜酸或香辣、適口的特征。
為實(shí)現(xiàn)這樣的目的，本發(fā)明的梅香蘿卜干原料采用蘿卜、梅鹵、白糖、白酒、干辣椒或辣椒粉、花椒粉及其它調(diào)味料如味精、八角、甘草粉等。其制作過(guò)程為
1.初曬或烘烤把蘿卜削去須根、葉，洗干凈，用手工或切割機(jī)把蘿卜切成合適大小的條塊。把蘿卜塊放在陽(yáng)光下晾曬或放入烘房烘烤，待蘿卜塊重量降至原鮮重30～95％時(shí)，停止日曬或烘烤。在日曬或烘烤過(guò)程中揉搓數(shù)次。
2.初腌，將蘿卜塊放進(jìn)缸里，加入梅鹵均勻攪拌、腌制過(guò)夜，讓蘿卜塊充分吸收梅鹵。所用梅鹵先經(jīng)過(guò)濾，然后用波美計(jì)估測(cè)含鹽量。梅鹵用量應(yīng)根據(jù)其含鹽量確定，用量在蘿卜鮮重的5～60％之間。
3.日曬或烘烤再腌制把初腌的蘿卜塊取出，放在陽(yáng)光下再晾曬或放入烘房再烘烤，待蘿卜塊重量降至原鮮重25～80％時(shí)停止。將初腌并晾曬或烘烤好的蘿卜塊重新放進(jìn)原梅鹵中，均勻攪拌，使蘿卜塊充分吸收梅鹵，過(guò)夜。如蘿卜塊含鹽量不足可再加適量梅鹵。
4.再曬或烘烤腌制的蘿卜塊放在陽(yáng)光下再晾曬或放入烘房再烘烤，至原鮮重的20～75％時(shí)停止。
5.拌味在制備好的蘿卜塊中根據(jù)需要按蘿卜鮮重每100公斤拌入紅糖或白糖1～5公斤、干辣椒或辣椒粉0～2公斤、白酒0.5～2公斤、花椒粉0.5～1公斤，八角0.1～0.2公斤，甘草粉0.1～0.2公斤，以及其它味精等調(diào)味料適量，揉勻。隨后放入倒撲壇內(nèi)，用水密封壇口，兩周后即成可口的梅香蘿卜干。
并可進(jìn)一步分成小包裝，經(jīng)殺菌后長(zhǎng)期保存。
本發(fā)明使用的蘿卜包括紅蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜。
本發(fā)明的工藝過(guò)程中使用梅鹵代替食鹽，把蘿卜干生產(chǎn)中的拌鹽過(guò)程變成用梅鹵反復(fù)腌制，并增加了再次日曬或烘干。生產(chǎn)過(guò)程利用了梅鹵的全部營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)品具有梅香、脆嫩、甜酸或香辣、適口的特征。
具體實(shí)施例方式
以下通過(guò)具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步描述。
實(shí)施例1取100公斤白蘿卜削去須根、葉，洗干凈；切成4厘米寬、8厘米長(zhǎng)條塊；經(jīng)烘烤至大約50公斤左右(中途手工揉搓3次)，將蘿卜塊放進(jìn)缸里，加入含鹽量為25％的梅鹵5公斤，均勻攪拌、過(guò)夜，讓蘿卜塊充分吸收梅鹵；第二天把初腌的蘿卜塊取出，再烘烤至重量為原鮮重25％時(shí)，重新放進(jìn)原梅鹵中，攪拌，使蘿卜塊吸收全部梅鹵，過(guò)夜；然后取出腌制的蘿卜塊，放在陽(yáng)光下再晾曬至約原鮮重20％；拌入白糖1公斤、辣椒粉1公斤、白酒0.5公斤，花椒粉0.5公斤，八角0.1公斤、甘草粉0.1公斤，揉勻。隨后放入倒撲壇內(nèi)，用水密封壇口，兩周后成梅香蘿卜干；分成小包裝、殺菌后長(zhǎng)期保存。
實(shí)施例2取100公斤紅蘿卜削去須根、葉，洗干凈；切成3厘米寬、6厘米長(zhǎng)條塊；經(jīng)日曬至大約70公斤左右，將蘿卜塊放進(jìn)缸里(中途手工揉搓2次)，加入含鹽量為15％的梅鹵30公斤，均勻攪拌、過(guò)夜，讓蘿卜塊充分吸收梅鹵；第二天把初腌的蘿卜塊取出，再晾曬或烘烤至重量為原鮮重45％時(shí)，重新放進(jìn)原梅鹵中，揉搓，使紅蘿卜塊吸收全部梅鹵，過(guò)夜；然后取出腌制的紅蘿卜，進(jìn)行再晾曬至原鮮重35％時(shí)，拌入白糖5公斤、白酒1公斤、花椒粉0.5公斤、八角0.2公斤、甘草粉0.2公斤，揉勻。隨后放入倒撲壇內(nèi)，用水密封壇口，兩周后成梅香蘿卜干；分成小包裝、殺菌后長(zhǎng)期保存。
實(shí)施例3取100公斤胡蘿卜去須根、葉，洗干凈；切成合適大小的條或塊；經(jīng)稍稍日曬至大約95公斤左右，將蘿卜塊放進(jìn)缸里，加入含鹽量約為15％的梅鹵60公斤，均勻攪拌、過(guò)夜，讓胡蘿卜條塊充分吸收梅鹵；第二天把初腌的胡蘿卜條塊取出，再晾曬至重量為原鮮重80％時(shí)，重新放進(jìn)原梅鹵中，揉搓，使胡蘿卜條塊充分吸收梅鹵，過(guò)夜；然后取出腌制的胡蘿卜塊(多余梅鹵可繼續(xù)使用)，放在陽(yáng)光下再晾曬至大約原鮮重75％；拌入紅糖1公斤、辣椒粉0.5公斤、花椒粉0.5公斤、白酒(50度)1公斤、八角0.2公斤、甘草粉0.2公斤，味精適量，揉勻。隨后放入倒撲壇內(nèi)，用水密封壇口，兩周后成梅香胡蘿卜干；可分成小包裝、殺菌后長(zhǎng)期保存。
權(quán)利要求
1.一種梅香蘿卜干的生產(chǎn)方法，其特征在于1)把蘿卜洗凈切成條塊，放在陽(yáng)光下晾曬或放入烘房烘烤，至蘿卜塊重量降至原鮮重30～95％，在日曬或烘烤過(guò)程中揉搓數(shù)次；2)將蘿卜塊放進(jìn)缸里，加入梅鹵均勻攪拌、腌制過(guò)夜，所用梅鹵先經(jīng)過(guò)濾，用量為蘿卜鮮重的5～60％；3)把初腌的蘿卜塊取出，放在陽(yáng)光下再晾曬或放入烘房再烘烤，至蘿卜塊重量降至原鮮重25～80％；將初腌并晾曬或烘烤好的蘿卜塊重新放進(jìn)原梅鹵中，均勻攪拌，過(guò)夜；4)腌制的蘿卜塊經(jīng)再曬或再烘烤至原鮮重的20～75％；5)在制備好的蘿卜塊中按蘿卜鮮重每100公斤拌入紅糖或白糖1～5公斤、干辣椒或辣椒粉0～2公斤、白酒0.5～2公斤、花椒粉0.5～1公斤，八角0.1～0.2公斤，甘草粉0.1～0.2公斤，揉勻，隨后放入倒撲壇內(nèi)，用水密封壇口，兩周后即成梅香蘿卜干。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的梅香蘿卜干的生產(chǎn)方法，其特征在于所述蘿卜包括白蘿卜、紅蘿卜、胡蘿卜。
全文摘要
一種梅香蘿卜干的生產(chǎn)方法，用蘿卜、梅鹵等制成。蘿卜削去須根、葉，洗干凈，切成條塊，經(jīng)日曬或烘烤部分失水后放進(jìn)缸里，加入梅鹵，均勻攪拌、過(guò)夜；再把初腌的蘿卜塊取出晾曬或烘干后，重新放入原梅鹵中，攪拌，過(guò)夜；然后取出日曬或烘干，經(jīng)過(guò)拌味、儲(chǔ)藏后即成。本發(fā)明使用梅鹵代替食鹽，把蘿卜干生產(chǎn)中的拌鹽過(guò)程變成用梅鹵反復(fù)腌制，并增加了再次日曬或烘干，生產(chǎn)過(guò)程利用了梅鹵的全部營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)品具有梅香、脆嫩、甜酸或香辣、適口的特征。
文檔編號(hào)A23L1/01GK1701678SQ20051002706
公開(kāi)日2005年11月30日 申請(qǐng)日期2005年6月23日 優(yōu)先權(quán)日2005年6月23日
發(fā)明者史益敏 申請(qǐng)人:上海交通大學(xué)