專利名稱：一種低熱量復合蔬菜廣式月餅餡料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種廣式月餅餡料，尤其涉及一種低熱量復合蔬菜廣式月餅餡料，本發(fā)明還涉及了該月餅餡料的制備方法。
背景技術(shù)：
冬瓜為葫蘆科草本植物冬瓜的果實，味甘淡，性寒，清香爽口，具有利水、清熱、化痰、解渴等功效。冬瓜營養(yǎng)成分豐富，含有多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是Vc及鈣、磷、鐵、鉀等含量較多?，F(xiàn)代研究證明，冬瓜中含有丙醇二酸類物質(zhì)，能有效控制體內(nèi)的糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，從而防止體內(nèi)脂肪的堆積，再加上冬瓜水分高、纖維素較多，產(chǎn)熱量低，含鉀量高、含鈉量低，因此具有很好的減肥功效。此外，冬瓜還是高血壓、腎臟病、浮腫病等患者的最佳食·物。南瓜是葫蘆科植物南瓜的果實，富含糖分和淀粉，含多種維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值很高。此外，南瓜對糖尿病有驚人的療效，其中所含的環(huán)丙基氨基酸，能促進胰臟分泌胰島素，增強胰島素受體的敏感性，同時可激活葡萄糖酶，加快葡萄糖的轉(zhuǎn)化，降低血糖濃度，具有防治糖尿病、防治動脈硬化、防治結(jié)石、防癌抗癌、防治便秘、防治潰瘍等多種生理功效，是一種天然的保健食品。苦瓜為葫蘆科苦瓜屬的一種蔓性植物苦瓜的果實，含有較高量的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和多種人體必需礦物元素，特別是Vc的含量居于瓜類蔬菜之首；苦瓜中還含有具有保健作用的苦瓜素和苦瓜蛋白，苦瓜素具有降低血糖作用，苦瓜蛋白能增強免疫細胞活性，抑制癌細胞增殖或?qū)⑵錃⑺?，尤其是苦瓜中含有抗愛滋病病毒的功能成分苦瓜蛋白MAP30，它能阻止愛滋病病毒DNA的合成，抑制愛滋病病毒的感染與生長。傳統(tǒng)廣式月餅餡料糖含量高達45°/Γ55%、油含量達30%左右，熱量值很高，不宜于糖尿病患者、心腦血管等疾病患者食用。而且這類食品易引起肥胖,并引發(fā)糖尿病、高血脂、動脈硬化、冠心病等“富貴病”。本發(fā)明以冬瓜、南瓜、苦瓜為主要原料，以山梨糖醇和低聚異麥芽糖替代部分蔗糖，以麥芽糊精和菊粉替代部分油脂，制備了一種低熱量復合蔬菜廣式月餅餡料，其中，低聚異麥芽糖和菊粉還可以促進雙歧桿菌及其它腸道有益菌群的增殖，具有改善腸胃功能的作用。本發(fā)明制備的低熱量復合蔬菜廣式月餅餡料符合國際上食品向低熱量、低糖、保健食品方向發(fā)展的趨勢，適宜更多人群食用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的之一是提供一種低熱量復合蔬菜廣式月餅餡料。本發(fā)明的目的之二是提供上述廣式月餅餡料的制備方法。本發(fā)明的目的之一是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的一種低熱量復合蔬菜廣式月餅餡料，其特征是，原料配方由南瓜蓉、冬瓜蓉、苦瓜蓉、山梨糖醇、低聚異麥芽糖、蔗糖、麥芽糊精、菊粉、花生油、山梨酸鉀組成。所述的南瓜蓉、冬瓜蓉、苦瓜蓉、山梨糖醇、低聚異麥芽糖、蔗糖、麥芽糊精、菊粉和花生油的重量百分比為南瓜蓉30 40%、冬瓜蓉10 20%、苦瓜蓉5 10%、山梨糖醇5 10%、低聚異麥芽糖5 10%、蔗糖5 10%、麥芽糊精5 10%、菊粉5 10%、花生油2 5%、山梨酸鉀O. 05%。所述南瓜蓉、 冬瓜蓉和苦瓜蓉分別由南瓜、冬瓜和苦瓜經(jīng)過打漿、離心脫水、真空濃縮等工藝制得。本發(fā)明目的之二是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的一種低熱量復合蔬菜廣式月餅餡料的制備方法，其特征是分別將南瓜、冬瓜、苦瓜經(jīng)打漿、離心脫水、真空濃縮等工藝制得南瓜蓉、冬瓜蓉和苦瓜蓉；然后按原料配方的重量百分比，分別稱取南瓜蓉、冬瓜蓉、苦瓜蓉、山梨糖醇、低聚異麥芽糖、蔗糖、麥芽糊精、菊粉和花生油，混合均勻，經(jīng)過炒制、真空包裝、滅菌，即得到一種低熱量復合蔬菜廣式月餅餡料成品。所述的南瓜蓉、冬瓜蓉、苦瓜蓉的制備步驟為(I)分別將南瓜、冬瓜、苦瓜洗凈后去皮(其中苦瓜不需去皮)、去瓤和籽、切成均勻的薄片，置于90 98°C熱水中燙漂2飛分鐘進行滅酶和軟化處理，得到南瓜、冬瓜、苦瓜片;(2)分別將南瓜片、冬瓜片、苦瓜片用打漿機打成粗漿，再通過膠體磨制成細膩的南瓜漿液、冬瓜漿液、苦瓜漿液；(3)分別將南瓜漿液、冬瓜漿液、苦瓜漿液經(jīng)離心機甩干，脫除其中部分水分，得到含水量6(Γ70%的南瓜濃漿、冬瓜濃漿、苦瓜濃漿；(4)分別將南瓜濃漿、冬瓜濃漿、苦瓜濃漿進行真空濃縮脫水，直至得到含水量4(Γ50%的南瓜蓉、冬瓜蓉、苦瓜蓉。所述炒制過程將混合物料置于蒸汽夾層鍋中炒制，直至水分含量降低至15 20%，得到低熱量復合蔬菜廣式月餅餡料產(chǎn)品；所述包裝和滅菌本發(fā)明對上述產(chǎn)品真空包裝后進行微波滅菌開啟磁控管4-6個(每個700W)，傳送帶速度15-25r/min，滅菌結(jié)束時產(chǎn)品溫度65 75°C。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點I、在原料利用方面，將三種瓜類蔬菜復合利用，與單一水果或蔬菜餡料相比，其營養(yǎng)更加全面；并為我國瓜類蔬菜資源的深加工利用提供了一條新途徑；2、在餡料制備工藝方面，采用離心和真空濃縮相結(jié)合的脫水工藝，和僅僅采用濃縮脫水的工藝相比，既有利于瓜類蔬菜營養(yǎng)成分的保持，又降低了加工能耗。3、在食品成分重組方面，以山梨糖醇和低聚異麥芽糖替代部分蔗糖，以麥芽糊精和菊粉替代部分油脂，大幅度降低了餡料的熱量；此外，低聚異麥芽糖和菊粉還可以促進雙歧桿菌及其它腸道有益菌群的增殖，具有改善腸胃功能的作用。
具體實施例方式以下結(jié)合實施例和對比例對本發(fā)明進行闡述，而本發(fā)明的保護范圍并非僅僅局限于以下實施例。所述技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員依據(jù)本發(fā)明公開的內(nèi)容，均可實現(xiàn)本發(fā)明的目的。實施例一按下列步驟制備一種低熱量復合蔬菜廣式月餅餡料1.南瓜蓉的制備
1.1將南瓜洗凈后去皮、去瓤和籽、切成均勻的薄片，置于90°C熱水中燙漂5分鐘進行滅酶和軟化處理，得到南瓜片；1. 2將步驟1.1得到的南瓜片用打漿機打成粗漿，再通過膠體磨制成細膩的南瓜漿液；1. 3將步驟1. 2得到的南瓜漿液經(jīng)過離心機甩干，脫除部分水分，得到含水量60 65%的南瓜濃漿；1. 4將步驟1. 3得到的南瓜濃漿進行真空濃縮脫水，直至得到含水量4(Γ45%的南瓜蓉。2.冬瓜蓉的制備2.1將冬瓜洗凈后去皮、去瓤和籽、切成均勻的薄片，置于90°C熱水中燙漂5分鐘進行滅酶和軟化處理，得到冬瓜片；2. 2將步驟2.1得到的冬瓜片用打漿機打成粗漿，再通過膠體磨制成細膩的冬瓜漿液；2. 3將步驟2. 2得到的冬瓜漿液經(jīng)過離心機甩干，脫除部分水分，得到含水量65 70%的冬瓜濃漿；2. 4將步驟2. 3得到的冬瓜濃漿進行真空濃縮脫水，直至得到含水量45飛0%的冬瓜蓉。3.苦瓜蓉的制備3.1將苦瓜洗凈后去瓤和籽、切成均勻的薄片，置于90°C熱水中燙漂5分鐘進行滅酶和軟化處理，得到苦瓜片；3. 2將步驟3.1得到的苦瓜片用打漿機打成粗漿，再通過膠體磨制成細膩的苦瓜 漿液；3. 3將步驟3. 2得到的苦瓜漿液經(jīng)過離心機甩干，脫除部分水分，得到含水量60 65%的苦瓜濃漿；3. 4將步驟3. 3得到的苦瓜濃漿進行真空濃縮脫水，直至得到含水量4(Γ45%的苦瓜蓉。4.低熱量復合蔬菜廣式月餅餡料的制備4.1配料按照南瓜蓉40%、冬瓜蓉20%、苦瓜蓉5%、山梨糖醇5%、低聚異麥芽糖10%、蔗糖5%、麥芽糊精4. 95%、菊粉8%、花生油2%、山梨酸鉀O. 05%的重量百分比，分別稱取上述物料并混合均勻；4. 2炒制將混合物料置于蒸汽夾層鍋中炒制，直至水分含量降低至20%，得到低熱量復合蔬菜廣式月餅餡料產(chǎn)品；4. 3包裝和滅菌本發(fā)明對上述產(chǎn)品真空包裝后進行微波滅菌開啟磁控管4個(每個700W)，傳送帶速度15r/min，滅菌結(jié)束時產(chǎn)品溫度65°C。實施例二按下列步驟制備一種低熱量復合蔬菜廣式月餅餡料1.南瓜蓉的制備1.1將南瓜洗凈后去皮、去瓤和籽、切成均勻的薄片，置于95°C熱水中燙漂3分鐘進行滅酶和軟化處理，得到南瓜片；
1. 2將步驟1.1得到的南瓜片用打漿機打成粗漿，再通過膠體磨制成細膩的南瓜漿液；1. 3將步驟1. 2得到的南瓜漿液經(jīng)過離心機甩干，脫除部分水分，得到含水量62飛7%的南瓜濃漿；1. 4將步驟1. 3得到的南瓜濃漿進行真空濃縮脫水，直至得到含水量4(Γ45%的南瓜蓉。2.冬瓜蓉的制備2.1將冬瓜洗凈后去皮、去瓤和籽、切成均勻的薄片，置于95°C熱水中燙漂3分鐘進行滅酶和軟化處理，得到冬瓜片；2. 2將步驟2.1得到的冬瓜片用打漿機打成粗漿，再通過膠體磨制成細膩的冬瓜漿液；2. 3將步驟2. 2得到的冬瓜漿液經(jīng)過離心機甩干，脫除部分水分，得到含水量65飛8%的冬瓜濃漿；2. 4將步驟2. 3得到的冬瓜濃漿進行真空濃縮脫水，直至得到含水量42 47%的冬瓜蓉。3.苦瓜蓉的制備3.1將苦瓜洗凈后去瓤和籽、切成均勻的薄片，置于95°C熱水中燙漂3分鐘進行滅酶和軟化處理，得到苦瓜片；3. 2將步驟3.1得到的苦瓜片用打漿機打成粗漿，再通過膠體磨制成細膩的苦瓜漿液；3. 3將步驟3. 2得到的苦瓜漿液經(jīng)過離心機甩干，脫除部分水分，得到含水量60 63%的苦瓜濃漿；3. 4將步驟3. 3得到的苦瓜濃漿進行真空濃縮脫水，直至得到含水量42 45%的苦瓜蓉。4.低熱量復合蔬菜廣式月餅餡料的制備4.1配料按照南瓜蓉40%、冬瓜蓉15%、苦瓜蓉10%、山梨糖醇10%、低聚異麥芽糖5%、蔗糖5%、麥芽糊精4. 95%、菊粉7%、花生油3%、山梨酸鉀O. 05%的重量百分比，分別稱取上述物料并混合均勻；4. 2炒制將混合物料置于蒸汽夾層鍋中炒制，直至水分含量降低至18%，得到低熱量復合蔬菜廣式月餅餡料產(chǎn)品；4. 3包裝和滅菌本發(fā)明對上述產(chǎn)品真空包裝后進行微波滅菌開啟磁控管5個(每個700W)，傳送帶速度20r/min，滅菌結(jié)束時產(chǎn)品溫度70°C。實施例三按下列步驟制備一種低熱量復合蔬菜廣式月餅餡料1.南瓜蓉的制備1.1將南瓜洗凈后去皮、去瓤和籽、切成均勻的薄片，置于98°C熱水中燙漂2分鐘進行滅酶和軟化處理，得到南瓜片；1. 2將步驟1.1得到的南瓜片用打漿機打成粗漿，再通過膠體磨制成細膩的南瓜漿液；
1. 3將步驟1. 2得到的南瓜漿液經(jīng)過離心機甩干，脫除部分水分，得到含水量62 65%的南瓜濃漿；1. 4將步驟1. 3得到的南瓜濃漿進行真空濃縮脫水，直至得到含水量4(Γ43%的南瓜蓉。2.冬瓜蓉的制備2.1將冬瓜洗凈后去皮、去瓤和籽、切成均勻的薄片，置于98°C熱水中燙漂2分鐘進行滅酶和軟化處理，得到冬瓜片；2. 2將步驟2.1得到的冬瓜片用打漿機打成粗漿，再通過膠體磨制成細膩的冬瓜漿液；2. 3將步驟2. 2得到的冬瓜漿液經(jīng)過離心機甩干，脫除部分水分，得到含水量63 65%的冬瓜濃漿； 2. 4將步驟2. 3得到的冬瓜濃漿進行真空濃縮脫水，直至得到含水量43 45%的冬瓜蓉。3.苦瓜蓉的制備3.1將苦瓜洗凈后去瓤和籽、切成均勻的薄片，置于98°C熱水中燙漂2分鐘進行滅酶和軟化處理，得到苦瓜片；3. 2將步驟3.1得到的苦瓜片用打漿機打成粗漿，再通過膠體磨制成細膩的苦瓜漿液；3. 3將步驟3. 2得到的苦瓜漿液經(jīng)過離心機甩干，脫除部分水分，得到含水量62飛7%的苦瓜濃漿；3. 4將步驟3. 3得到的苦瓜濃漿進行真空濃縮脫水，直至得到含水量42 47%的苦瓜蓉。4.低熱量復合蔬菜廣式月餅餡料的制備4.1配料按照南瓜蓉35%、冬瓜蓉20%、苦瓜蓉10%、山梨糖醇7. 5%、低聚異麥芽糖7. 5%、蔗糖5%、麥芽糊精3. 95%、菊粉8%、花生油3%、山梨酸鉀O. 05%的重量百分比，分別稱取上述物料并混合均勻；4. 2炒制將混合物料置于蒸汽夾層鍋中炒制，直至水分含量降低至19%，得到低熱量復合蔬菜廣式月餅餡料產(chǎn)品；4. 3包裝和滅菌本發(fā)明對上述產(chǎn)品真空包裝后進行微波滅菌開啟磁控管6個(每個700W)，傳送帶速度25r/min，滅菌結(jié)束時產(chǎn)品溫度70°C。
權(quán)利要求
1.一種低熱量復合蔬菜廣式月餅餡料，其特征是，原料配方包括南瓜蓉、冬瓜蓉、苦瓜蓉、山梨糖醇、低聚異麥芽糖、蔗糖、麥芽糊精、菊粉、花生油、山梨酸鉀； 所述的南瓜蓉、冬瓜蓉、苦瓜蓉、山梨糖醇、低聚異麥芽糖、蔗糖、麥芽糊精、菊粉和花生油的重量百分比為南瓜蓉30 40%、冬瓜蓉10 20%、苦瓜蓉5 10%、山梨糖醇5 10%、低聚異麥芽糖5 10%、蔗糖5 10%、麥芽糊精5 10%、菊粉5 10%、花生油2 5%、山梨酸鉀0. 05% ； 所述南瓜蓉、冬瓜蓉和苦瓜蓉分別由南瓜、冬瓜和苦瓜經(jīng)過打漿、離心脫水、真空濃縮制得。
2.—種權(quán)利要求I所述低熱量復合蔬菜廣式月餅餡料的制備方法，其特征是分別將南瓜、冬瓜、苦瓜經(jīng)打漿、離心脫水、真空濃縮制得南瓜蓉、冬瓜蓉和苦瓜蓉；然后按原料配方的重量百分比，分別稱取南瓜蓉、冬瓜蓉、苦瓜蓉、山梨糖醇、低聚異麥芽糖、蔗糖、麥芽糊精、菊粉和花生油，混合均勻，經(jīng)過炒制、真空包裝、滅菌，即得到一種低熱量復合蔬菜廣式月餅餡料成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征是所述的南瓜蓉、冬瓜蓉、苦瓜蓉的制備步驟為 (1)分別將南瓜、冬瓜洗凈后去皮、去瓤和籽；苦瓜洗凈后去瓤和籽；分別切成均勻的薄片，置于90 98°C熱水中燙漂2飛分鐘進行滅酶和軟化處理，得到南瓜、冬瓜、苦瓜片； (2)分別將南瓜片、冬瓜片、苦瓜片用打漿機打成粗漿，再通過膠體磨制成細膩的南瓜漿液、冬瓜漿液、苦瓜漿液； (3)分別將南瓜漿液、冬瓜漿液、苦瓜漿液經(jīng)離心機甩干，脫除其中部分水分，得到含水量6(T70%的南瓜濃漿、冬瓜濃漿、苦瓜濃漿； (4)分別將南瓜濃漿、冬瓜濃漿、苦瓜濃漿進行真空濃縮脫水，直至得到含水量40飛0%的南瓜蓉、冬瓜蓉、苦瓜蓉。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征是炒制過程為將混合物料置于蒸汽夾層鍋中炒制，直至水分含量降低至15 20%。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征是進行微波滅菌，開啟磁控管4-6個，傳送帶速度15-25r/min，滅菌結(jié)束時產(chǎn)品溫度65 75°C。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種低熱量復合蔬菜廣式月餅餡料，原料配方由南瓜蓉、冬瓜蓉、苦瓜蓉、山梨糖醇、低聚異麥芽糖、蔗糖、麥芽糊精、菊粉、花生油、山梨酸鉀組成；重量百分比為南瓜蓉30~40%、冬瓜蓉10~20%、苦瓜蓉5~10%、山梨糖醇5~10%、低聚異麥芽糖5~10%、蔗糖5~10%、麥芽糊精5~10%、菊粉5~10%、花生油2~5%、山梨酸鉀0.05%。所述南瓜蓉、冬瓜蓉和苦瓜蓉分別由南瓜、冬瓜和苦瓜經(jīng)過打漿、離心脫水、真空濃縮等工藝制得。本發(fā)明在原料利用方面，將三種瓜類蔬菜復合利用，與單一水果或蔬菜餡料相比，其營養(yǎng)更加全面；并為我國瓜類蔬菜資源的深加工利用提供了一條新途徑。
文檔編號A21D13/08GK102972488SQ20121053518
公開日2013年3月20日 申請日期2012年12月12日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月12日
發(fā)明者張雁, 鄧媛元, 唐小俊, 池建偉, 張名位, 魏振承, 陳于隴, 馬永軒, 劉磊, 遆慧慧, 李健雄 申請人:廣東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所, 廣東寶桑園健康食品研究發(fā)展中心