專利名稱：一種應(yīng)用x射線給鱸魚片滅菌保鮮的方法及其應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種應(yīng)用X射線給鱸魚片滅菌保鮮的方法及其應(yīng)用。
背景技術(shù)：
輻照殺菌技術(shù)是利用射線把能量和電荷傳遞給食品以及食品中的活的微生物和昆蟲，致使它們的新陳代謝、生長發(fā)育和生理生化反應(yīng)等生命活動(dòng)受射線影響而引起酶的鈍化和各種損傷，從而導(dǎo)致代謝生長異常、損傷擴(kuò)大直至生命死亡。輻射滅菌的特點(diǎn)是不使產(chǎn)品溫度升高，適合用于某些不耐熱物質(zhì)的滅菌，應(yīng)用較為廣泛是Y射線、X射線以及紫外線。Y射線穿透性強(qiáng)，可以實(shí)現(xiàn)對較厚樣品的滅菌，對包裝的產(chǎn)品也可滅菌，從而大大減少·了污染的機(jī)會。但正是Y射線超強(qiáng)的穿透力，Y射線源需要放置在專門建造的深井中，并且需要非常嚴(yán)格的配套防護(hù)設(shè)備，費(fèi)用昂貴，無法大規(guī)模應(yīng)用。紫外線具有安全、廉價(jià)和操作簡便的優(yōu)點(diǎn)，但由于穿透力很差，滅菌效果較差。X射線的防護(hù)相較于Y射線較為簡單，幾毫米厚的鉛板就能擋住，而且穿透力介于Y射線和紫外線之間，完全滿足滅菌保鮮的要求。有關(guān)文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)只公開了將Y射線應(yīng)用于有關(guān)魚類的滅菌保鮮研究，例如劉春泉等研究了出口冷凍蝦仁的輻照保鮮效果，結(jié)果表明3 5kGy的輻照劑量可以殺滅冷凍蝦仁中99%以上的微生物，經(jīng)I 9kGy劑量輻照，蝦肉中大多數(shù)氨基酸含量均有增加，其總量明顯高于對照，輻照后揮發(fā)性鹽基氮的含量降低，有害重金屬元素含量輻照前后無顯著差異。但是對于將X射線應(yīng)用魚類保鮮缺乏研究，沒有確定一個(gè)魚類X射線輻射保鮮的最佳照射條件以及保鮮方法。在此背景下，本發(fā)明人對X射線的應(yīng)用于鱸魚片的保鮮進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，確定了一個(gè)鱸魚片X射線輻射保鮮的最佳照射條件以及保鮮方法，填補(bǔ)了 X射線在該領(lǐng)域應(yīng)用的空白。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述提到的缺陷和不足，而提供一種應(yīng)用X射線給鱸魚片滅菌保鮮的方法，確定了鱸魚片X射線輻射保鮮的最佳照射條件，從而實(shí)現(xiàn)鱸魚片的長時(shí)間保鮮。本發(fā)明實(shí)現(xiàn)其目的采用的技術(shù)方案如下。一種應(yīng)用X射線給鱸魚片滅菌保鮮的方法，包括以下步驟
a)先將鱸魚去頭,去內(nèi)臟,切成魚片；
b)將魚片進(jìn)行X射線處理，輻照劑量為I.5-3. OkGy0作為優(yōu)選，在步驟a)中，鱸魚的魚片寬度在3-10cm。作為優(yōu)選，在步驟a)中，鱸魚切成魚片后，再經(jīng)鹽潰處理2小時(shí)。作為優(yōu)選，在步驟b)中，魚片經(jīng)過X射線處理后，再用復(fù)合聚乙烯袋真空包裝。
作為優(yōu)選，在步驟b)中，魚片經(jīng)過X射線處理后，再經(jīng)過冷藏，所述魚片的貯藏溫度為0-6°。作為優(yōu)選，在步驟b)中，X射線輻照溫度為0-5°。作為優(yōu)選，所述鹽潰處理包括將清洗后的魚片浸入15%的鹽水半小時(shí)，轉(zhuǎn)缸浸入濃度在20% 22%的鹽水半小時(shí)，再轉(zhuǎn)缸浸入濃度為25%的鹽水半小時(shí)，出缸。一種應(yīng)用X射線給鱸魚片滅菌保鮮的方法在鱸魚片滅菌保鮮中的應(yīng)用。本發(fā)明的技術(shù)方案具有以下優(yōu)勢
I. X射線殺菌效果徹底。X射線具有較高的能量和較強(qiáng)的穿透力，能夠穿透魚片的包裝材料作用于魚片的深層，具有較強(qiáng)的殺菌能力。
2.能保持食品的原有風(fēng)味和成分。X射線殺菌是一種“冷殺菌”技術(shù)，輻照溫度在常溫，輻照產(chǎn)生的熱量較少，幾乎不引起魚片內(nèi)部溫度的升高，能較好地保持魚片的色香味和成分。3.無殘留、無感生放射性，衛(wèi)生安全。X射線殺菌是利用射線的能量實(shí)現(xiàn)魚片殺菌，因此不會出現(xiàn)殘留。4. X射線是利用電子加速器產(chǎn)生的高速電子轟擊重金屬靶產(chǎn)生，具有較好的加速器可控性和無放射源的特點(diǎn)。5.對魚片進(jìn)行了綜合保鮮處理，提高了保鮮的時(shí)間。引起魚腐敗的主要原因是微生物和酶的作用。魚經(jīng)過輻射可以殺滅微生物，但自溶酶和分解酶還是可以保留的，甚至經(jīng)過高劑量照射后也是如此。為了使?fàn)I養(yǎng)品質(zhì)得到最大的保持和穩(wěn)定，輻照加工通常配合鹽潰或者冷藏等方法。此外，真空包裝也可抑制氧化反應(yīng)。
具體實(shí)施例方式下面對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。實(shí)施例一
一種應(yīng)用X射線給鱸魚片滅菌保鮮的方法，包括以下步驟
a)先將鱸魚去頭，去內(nèi)臟，切成魚片，鱸魚的魚片寬度在3cm；
b)將魚片進(jìn)行X射線處理，輻照劑量為I.5kGy，輻照溫度為常溫，常溫保藏。實(shí)施例二
一種應(yīng)用X射線給鱸魚片滅菌保鮮的方法，包括以下步驟
a)先將鱸魚去頭，去內(nèi)臟，切成魚片，鱸魚的魚片寬度在IOcm;
b)將魚片進(jìn)行X射線處理，輻照劑量為I.5kGy，輻照溫度為常溫，常溫保藏。實(shí)施例三
一種應(yīng)用X射線給鱸魚片滅菌保鮮的方法，包括以下步驟
a)先將鱸魚去頭，去內(nèi)臟，切成魚片，鱸魚的魚片寬度在3cm；
b)將魚片進(jìn)行X射線處理，輻照劑量為I.5kGy，輻照溫度為常溫，再用復(fù)合聚乙烯袋真空包裝，常溫保藏。實(shí)施例四
一種應(yīng)用X射線給鱸魚片滅菌保鮮的方法，包括以下步驟
a)先將鱸魚去頭，去內(nèi)臟，切成魚片，鱸魚的魚片寬度在3cm ；b)將魚片進(jìn)行X射線處理，輻照劑量為I. 5kGy，輻照溫度為常溫，再用復(fù)合聚乙烯袋真空包裝，再經(jīng)過冷藏，所述魚片的貯藏溫度為6°。實(shí)施例五
一種應(yīng)用X射線給鱸魚片滅菌保鮮的方法，包括以下步驟
a)先將鱸魚去頭，去內(nèi)臟，切成魚片，鱸魚的魚片寬度在3cm；
b)將魚片進(jìn)行X射線處理，輻照劑量為I.5kGy，輻照溫度為常溫，再用復(fù)合聚乙烯袋真空包裝，再經(jīng)過冷藏，所述魚片的貯藏溫度為0°。實(shí)施例六
一種應(yīng)用X射線給鱸魚片滅菌保鮮的方法，包括以下步驟
a)先將鱸魚去頭，去內(nèi)臟，切成魚片，鱸魚的魚片寬度在3cm；·
b)將魚片進(jìn)行X射線處理，輻照劑量為I.5kGy，X射線輻照溫度為0_5°，再用復(fù)合聚乙烯袋真空包裝，再經(jīng)過冷藏，所述魚片的貯藏溫度為0°。實(shí)施例七
一種應(yīng)用X射線給鱸魚片滅菌保鮮的方法，包括以下步驟
a)先將鱸魚去頭，去內(nèi)臟，切成魚片，鱸魚的魚片寬度在3cm，再經(jīng)鹽潰處理2小時(shí)；所述鹽潰處理包括將清洗后的魚片浸入15%的鹽水半小時(shí)，轉(zhuǎn)缸浸入濃度在20% 22%的鹽水半小時(shí)，再轉(zhuǎn)缸浸入濃度為25%的鹽水半小時(shí)，出缸；
b)將魚片進(jìn)行X射線處理，輻照劑量為I.5kGy，輻照溫度為常溫，常溫保藏。實(shí)施例八
一種應(yīng)用X射線給鱸魚片滅菌保鮮的方法，包括以下步驟
a)先將鱸魚去頭，去內(nèi)臟，切成魚片，鱸魚的魚片寬度在7cm；
b)將魚片進(jìn)行X射線處理，輻照劑量為I.5kGy，X射線輻照溫度為0_5°，再用復(fù)合聚乙烯袋真空包裝，再經(jīng)過冷藏，所述魚片的貯藏溫度為0°。實(shí)施例九
一種應(yīng)用X射線給鱸魚片滅菌保鮮的方法，包括以下步驟
a)先將鱸魚去頭，去內(nèi)臟，切成魚片，鱸魚的魚片寬度在IOcm;
b)將魚片進(jìn)行X射線處理，輻照劑量為I.5kGy，X射線輻照溫度為0_5°，再用復(fù)合聚乙烯袋真空包裝，再經(jīng)過冷藏，所述魚片的貯藏溫度為0°。實(shí)施例十
一種應(yīng)用X射線給鱸魚片滅菌保鮮的方法，包括以下步驟
a)先將鱸魚去頭，去內(nèi)臟，切成魚片，鱸魚的魚片寬度在3cm；
b)將魚片進(jìn)行X射線處理，輻照劑量為2.OkGy，輻照溫度為常溫，常溫保藏。實(shí)施例i^一
一種應(yīng)用X射線給鱸魚片滅菌保鮮的方法，包括以下步驟
a)先將鱸魚去頭，去內(nèi)臟，切成魚片，鱸魚的魚片寬度在IOcm;
b)將魚片進(jìn)行X射線處理，輻照劑量為2.OkGy，X射線輻照溫度為0-5°，再用復(fù)合聚乙烯袋真空包裝，再經(jīng)過冷藏，所述魚片的貯藏溫度為0°。實(shí)施例十二
一種應(yīng)用X射線給鱸魚片滅菌保鮮的方法，包括以下步驟a)先將鱸魚去頭，去內(nèi)臟，切成魚片，鱸魚的魚片寬度在3cm；
b)將魚片進(jìn)行X射線處理，輻照劑量為3.OkGy，輻照溫度為常溫，常溫保藏。實(shí)施例十三
一種應(yīng)用X射線給鱸魚片滅菌保鮮的方法，包括以下步驟
a)先將鱸魚去頭，去內(nèi)臟，切成魚片，鱸魚的魚片寬度在IOcm;
b)將魚片進(jìn)行X射線處理，輻照劑量為3.OkGy，X射線輻照溫度為0-5°，再用復(fù)合聚乙烯袋真空包裝，再經(jīng)過冷藏，所述魚片的貯藏溫度為0°。 表I為各實(shí)施例的殺菌率以及第三天時(shí)VBN值的對照表
權(quán)利要求
1.一種應(yīng)用X射線給鱸魚片滅菌保鮮的方法，其特征在于，它包括以下步驟 a)先將鱸魚去頭,去內(nèi)臟,切成魚片； b)將魚片進(jìn)行X射線處理，輻照劑量為I.5-3. OkGy0
2.如權(quán)利要求I所述的一種應(yīng)用X射線給鱸魚片滅菌保鮮的方法，其特征在于，在步驟a)中，鱸魚的魚片寬度在3-lOcm。
3.如權(quán)利要求I所述的一種應(yīng)用X射線給鱸魚片滅菌保鮮的方法，其特征在于，在步驟a)中，鱸魚切成魚片后，再經(jīng)鹽潰處理2小時(shí)。
4.如權(quán)利要求I所述的一種應(yīng)用X射線給鱸魚片滅菌保鮮的方法，其特征在于，在步驟b)中，魚片經(jīng)過X射線處理后，再用復(fù)合聚乙烯袋真空包裝。
5.如權(quán)利要求I或4所述的一種應(yīng)用X射線給鱸魚片滅菌保鮮的方法，其特征在于，在步驟b)中，魚片經(jīng)過X射線處理后，再經(jīng)過冷藏，所述魚片的貯藏溫度為0-6°。
6.如權(quán)利要求I所述的一種應(yīng)用X射線給鱸魚片滅菌保鮮的方法，其特征在于，在步驟b)中，X射線輻照溫度為0-5°。
7.如權(quán)利要求3所述的一種應(yīng)用X射線給鱸魚片滅菌保鮮的方法，其特征在于，所述鹽潰處理包括將清洗后的魚片浸入15%的鹽水半小時(shí)，轉(zhuǎn)缸浸入濃度在20% 22%的鹽水半小時(shí)，再轉(zhuǎn)缸浸入濃度為25%的鹽水半小時(shí)，出缸。
8.如權(quán)利要求I所述的一種應(yīng)用X射線給鱸魚片滅菌保鮮的方法在鱸魚片滅菌保鮮中的應(yīng)用。
全文摘要
一種應(yīng)用X射線給鱸魚片滅菌保鮮的方法及其應(yīng)用，屬于食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，包括以下步驟a)先將鱸魚去頭，去內(nèi)臟，切成魚片；b)將魚片進(jìn)行X射線處理，輻照劑量為1.5-3.0kGy。本發(fā)明的技術(shù)方案具有以下優(yōu)勢1.X射線殺菌效果徹底。2.能保持食品的原有風(fēng)味和成分。3.無殘留、無感生放射性，衛(wèi)生安全。4.X射線是利用電子加速器產(chǎn)生的高速電子轟擊重金屬靶產(chǎn)生，具有較好的加速器可控性和無放射源的特點(diǎn)。5.對魚片進(jìn)行了綜合保鮮處理，提高了保鮮的時(shí)間。
文檔編號A23B4/015GK102948454SQ20121053468
公開日2013年3月6日 申請日期2012年12月12日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月12日
發(fā)明者羅紅宇, 徐梅英, 吳飛飛 申請人:浙江海洋學(xué)院