一種辣味真亮魚(yú)干的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種辣味真亮魚(yú)干的制作方法，魚(yú)肉外表干濕度為15%-30%，魚(yú)肉表皮往里中間部分魚(yú)肉干濕度在30%-45%，包括：a.將新鮮的真亮魚(yú)開(kāi)膛取出肚里，洗凈然后將洗凈沒(méi)有肚里的真亮魚(yú)用鹽水清洗；b.將洗凈后的真亮魚(yú)沿魚(yú)肚至魚(yú)脊切開(kāi)至魚(yú)脊處剩余0.1-0.5cm，去除中間的魚(yú)刺后將每100斤魚(yú)加入清水1-2斤，花椒1-2斤，辣椒粉1-3斤，味精1-2斤，蒜0.5-1斤，姜2-3斤，0.5-1.5斤；食鹽2-3斤攪拌均勻后浸泡0.5-1小時(shí)后放入大蒸鍋蒸煮5-10分鐘；c.將殺菌后的真亮魚(yú)用繩子沿魚(yú)頭與魚(yú)身連接處依次穿過(guò)制成一串串待曬干的真亮魚(yú)；d.將多穿真亮魚(yú)依次排好，使每串真亮魚(yú)內(nèi)、外側(cè)均勻涂抹食鹽；e.將一串串涂抹食鹽的真亮魚(yú)根據(jù)魚(yú)的大小掛在屋檐下風(fēng)干8-24小時(shí)；g.將上述步驟風(fēng)干的真亮魚(yú)暴曬2-3小時(shí)，放到陰涼處陰干后裝入真空袋真空封藏。采用本方發(fā)曬制的真亮魚(yú)干便于保存并且能夠保持很好的新鮮度，吃起來(lái)口感好。
【專利說(shuō)明】一種辣味真亮魚(yú)干的制作方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其是一種辣味真亮魚(yú)干的制作方法【背景技術(shù)】
[0002]真亮魚(yú)是一種海水淡水混合的海雜魚(yú)種，淡水繁殖，海水生長(zhǎng)，因其生長(zhǎng)周期短，世代更新快，資源易于補(bǔ)充，故常保持一定的漁獲量。在我國(guó)主要分布在渤海黃海一帶，多集中于淺海河口處，尤以青島的品質(zhì)最好。
[0003]真亮魚(yú)的肌肉含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪等。鮮肉入藥具有滋陰、補(bǔ)氣、解毒之功效，主治陰虛內(nèi)熱、盜汗、五心煩熱(結(jié)核肺)，久潰瘍瘡，不易收口等癥。
[0004]但由于真亮魚(yú)體積小，鹽分少不便于長(zhǎng)期保存。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的為提供一種辣味真亮魚(yú)干的制作方法，魚(yú)肉外表干濕度遠(yuǎn)高于內(nèi)部魚(yú)肉，口感鮮美便于長(zhǎng)期保存。
[0006]一種辣味真亮魚(yú)干的制作方法，包括
a將新鮮的真亮魚(yú)開(kāi)膛取出肚里，洗凈然后將洗凈沒(méi)有肚里的真亮魚(yú)用鹽水清洗；b將洗凈后的真亮魚(yú)沿魚(yú)肚至魚(yú)脊切開(kāi)至魚(yú)脊處剩余0.1-0.5cm，去除中間的魚(yú)刺后將每100斤魚(yú)加入清水1-2斤，花椒1-2斤，辣椒粉1-3斤，味精1-2斤，蒜0.5_1斤，姜2-3斤，0.5-1.5斤；食鹽2-3斤攪拌均勻后浸泡0.5-1小時(shí)后放入大蒸鍋蒸煮5_10分鐘；c將殺菌后的真亮魚(yú)用繩子沿魚(yú)頭與魚(yú)身連接處依次穿過(guò)制成一串串待曬干的真亮`魚(yú)；
d將多穿真亮魚(yú)依次排好，使每串真亮魚(yú)內(nèi)、外側(cè)均勻涂抹食鹽； e將一串串涂抹食鹽的真亮魚(yú)根據(jù)魚(yú)的大小掛在屋檐下風(fēng)干8-24小時(shí)。
[0007]g將上述步驟風(fēng)干的真亮魚(yú)暴曬2-3小時(shí)，放到陰涼處陰干后裝入真空袋真空封藏。
[0008]優(yōu)選的d步驟的涂抹食鹽采用在第一排魚(yú)肉內(nèi)外側(cè)分別涂抹大量食鹽，然后用第一串壓倒第二串的魚(yú)肉內(nèi)側(cè)和外側(cè)，并進(jìn)行拍打使食鹽充分均勻涂抹在兩串真亮魚(yú)上，依次重復(fù)上述步驟。這樣涂抹食鹽省時(shí)省力，而且可以起到兩串真亮魚(yú)均勻涂抹食鹽，節(jié)省食鹽。
[0009]采用本方發(fā)曬制的真亮魚(yú)干便于保存并且能夠保持很好的新鮮度，吃起來(lái)口感好，而且制作簡(jiǎn)單，省時(shí)省力。
[0010]實(shí)施例一:
一種小辣味真亮魚(yú)干的制作方法，包括
a將新鮮的真亮魚(yú)開(kāi)膛取出肚里，洗凈然后將洗凈沒(méi)有肚里的真亮魚(yú)用鹽水清洗；b將洗凈后的真亮魚(yú)沿魚(yú)肚至魚(yú)脊切開(kāi)至魚(yú)脊處剩余0.1公分，去除中間的魚(yú)刺后將每100斤魚(yú)加入清水1-2斤，花椒1-2斤，辣椒粉1-3斤，味精1-2斤，蒜0.5_1斤，姜2-3斤，0.5-1.5斤；食鹽2-3斤攪拌均勻后浸泡0.5-1小時(shí)后放入大蒸鍋蒸煮5_10分鐘；c將殺菌后的真亮魚(yú)用繩子沿魚(yú)頭與魚(yú)身連接處依次穿過(guò)制成一串串待曬干的真亮
魚(yú)；
d將多穿真亮魚(yú)依次排好，使每串真亮魚(yú)內(nèi)、外側(cè)均勻涂抹食鹽；e將一串串涂抹食鹽的真亮魚(yú)根據(jù)魚(yú)的大小掛在屋檐下風(fēng)干8-18小時(shí)，使魚(yú)肉外表干濕度為15%-30%，魚(yú)肉表皮往里中間部分魚(yú)肉干濕度在30%-45% ；
g將上述步驟風(fēng)干的真亮魚(yú)暴曬2小時(shí)，放到陰涼處陰干后裝入真空袋真空封藏。
[0011]優(yōu)選的d步驟的涂抹食鹽采用在第一排魚(yú)肉內(nèi)外側(cè)分別涂抹大量食鹽，然后用第一串壓倒第二串的魚(yú)肉內(nèi)側(cè)和外側(cè)，并進(jìn)行拍打使食鹽充分均勻涂抹在兩串真亮魚(yú)上，依次重復(fù)上述步驟。這樣涂抹食鹽省時(shí)省力，而且可以起到兩串真亮魚(yú)均勻涂抹食鹽，節(jié)省食鹽。
[0012]優(yōu)選的將脫水后的一串串真亮魚(yú)根據(jù)魚(yú)的大小放到太陽(yáng)下曬2小時(shí)中的太陽(yáng)曬制時(shí)間最好為每天的12點(diǎn)至14點(diǎn)，此時(shí)的太陽(yáng)最毒，容易在短時(shí)間內(nèi)將真亮魚(yú)水分蒸發(fā)，不會(huì)因?yàn)闀竦脮r(shí)間太長(zhǎng)而使真亮魚(yú)變質(zhì)。
[0013]實(shí)施例二:
一種大辣味真亮魚(yú)干的制作方法，包括
a將新鮮的真亮魚(yú)開(kāi)膛取出肚里，洗凈然后將洗凈沒(méi)有肚里的真亮魚(yú)用鹽水清洗；b將洗凈后的真亮魚(yú)沿魚(yú)肚至魚(yú)脊切開(kāi)至魚(yú)脊處剩余0.5公分，去除中間的魚(yú)刺后將每100斤魚(yú)加入清水1-2斤，花椒1-2斤，辣椒粉1-3斤，味精1-2斤，蒜0.5_1斤，姜2-3斤，0.5-1.5斤；食鹽2-3斤攪拌均勻后浸泡0.5-1小時(shí)后放入大蒸鍋蒸煮5_10分鐘；c將殺菌后的真亮魚(yú)用繩子沿魚(yú)頭與魚(yú)身連接處依次穿過(guò)制成一串串待曬干的真亮
魚(yú)；
d將多穿真亮魚(yú)依次排好，使每串真亮魚(yú)內(nèi)、外側(cè)均勻涂抹食鹽；e將一串串涂抹食鹽的真亮魚(yú)根據(jù)魚(yú)的大小掛在屋檐下風(fēng)干15-24小時(shí)使魚(yú)肉外表干濕度為15%-30%，魚(yú)肉表皮往里中間部分魚(yú)肉干濕度在30%-45% ；
g將上述步驟風(fēng)干的真亮魚(yú)暴曬3小時(shí)，放到陰涼處陰干后裝入真空袋真空封藏。
[0014]優(yōu)選的d步驟的涂抹食鹽采用在第一排魚(yú)肉內(nèi)外側(cè)分別涂抹大量食鹽，然后用第一串壓倒第二串的魚(yú)肉內(nèi)側(cè)和外側(cè)，并進(jìn)行拍打使食鹽充分均勻涂抹在兩串真亮魚(yú)上，依次重復(fù)上述步驟。這樣涂抹食鹽省時(shí)省力，而且可以起到兩串真亮魚(yú)均勻涂抹食鹽，節(jié)省食鹽。
[0015]優(yōu)選的將脫水后的一串串真亮魚(yú)根據(jù)魚(yú)的大小放到太陽(yáng)下曬3小時(shí)中的太陽(yáng)曬制時(shí)間最好為每天的12點(diǎn)至15點(diǎn)，此時(shí)的太陽(yáng)最毒，容易在短時(shí)間內(nèi)將真亮魚(yú)水分蒸發(fā)，不會(huì)因?yàn)闀竦脮r(shí)間太長(zhǎng)而使真亮魚(yú)變質(zhì)。
【權(quán)利要求】
1.一種辣味真亮魚(yú)干的制作方法，包括a將新鮮的真亮魚(yú)開(kāi)膛取出肚里，洗凈然后將洗凈沒(méi)有肚里的真亮魚(yú)用鹽水清洗；b將洗凈后的真亮魚(yú)沿魚(yú)肚至魚(yú)脊切開(kāi)至魚(yú)脊處剩余0.1-0.5cm，去除中間的魚(yú)刺后將每100斤魚(yú)加入清水1-2斤，花椒1-2斤，辣椒粉1-3斤，味精1-2斤，蒜0.5_1斤，姜2-3斤，0.5-1.5斤；食鹽2-3斤攪拌均勻后浸泡0.5-1小時(shí)后放入大蒸鍋蒸煮5_10分鐘；c將殺菌后的真亮魚(yú)用繩子沿魚(yú)頭與魚(yú)身連接處依次穿過(guò)制成一串串待曬干的真亮魚(yú)； d將多穿真亮魚(yú)依次排好，使每串真亮魚(yú)內(nèi)、外側(cè)均勻涂抹食鹽； e將一串串涂抹食鹽的真亮魚(yú)根據(jù)魚(yú)的大小掛在屋檐下風(fēng)干8-24小時(shí)； g將上述步驟風(fēng)干的真亮魚(yú)暴曬2-3小時(shí)，放到陰涼處陰干后裝入真空袋真空封藏。
【文檔編號(hào)】A23B4/033GK103858979SQ201210527182
【公開(kāi)日】2014年6月18日 申請(qǐng)日期:2012年12月10日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月10日
【發(fā)明者】畢慧萍 申請(qǐng)人:青島金海源食品有限公司