專(zhuān)利名稱(chēng)：一種花香黑茶的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于黑茶加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種花香黑茶的加工方法。經(jīng)該方法加工得到的黑茶具有淡淡的天然花香，滋味濃醇、潤(rùn)滑、甘爽。
背景技術(shù)：
黑茶是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉，距今已有近千年的歷史。由于黑茶的原料比較粗老，制造過(guò)程中往往要堆積發(fā)酵較長(zhǎng)時(shí)間，所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色，因此被人們稱(chēng)為黑茶，六大茶類(lèi)之一，屬全發(fā)酵茶。黑茶一般原料較粗老，加之制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色油黑或黑褐，故稱(chēng)黑茶。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱(chēng)邊銷(xiāo)茶。目前多數(shù)黑茶制作的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。如中國(guó)專(zhuān)利 CN201110273316. 4公開(kāi)了一種黑茶生產(chǎn)工藝，包括殺青、揉捻、渥堆、干燥I、汽蒸、壓制、發(fā)酵、干燥2工序，在殺青工序之前，在殺青工序之前，對(duì)茶葉原料進(jìn)行一次灌漿處理，灌漿過(guò)程中水與茶葉的質(zhì)量比為6% 9% ;在汽蒸與發(fā)酵工序之間加入人工接種菌株，控制溫度為30 35°C。該方法是以茶樹(shù)修剪枝為原料，嫩度低，產(chǎn)品主要邊銷(xiāo)，市場(chǎng)范圍太窄；產(chǎn)品特色不明顯，不能增加黑茶產(chǎn)品品類(lèi)，不適合年輕消費(fèi)者飲用。
中國(guó)專(zhuān)利CN201010101171. 5還公開(kāi)了一種花香型黑茶的制作方法，它是用初制成的黑茶為基體，以香氣顯著的鮮花為媒介，經(jīng)均勻混合、渥堆、發(fā)酵、窨制而成。其制作方法包括如下步驟(I)用現(xiàn)有技術(shù)制作黑茶；(2)選擇所需香型品種的、即將開(kāi)放的鮮花花朵；拌和窨花將初制的黑茶與具香氣的鮮花拌和在一起，渥堆發(fā)酵進(jìn)行窨香，茶葉在吸納花香的同時(shí)，也吸收鮮花的水分，使茶堆的溫度升高，微生物被激活復(fù)蘇，經(jīng)過(guò)12-15個(gè)小時(shí)，第一次窨制完成；(4)出花篩出花朵，烘干茶葉；(5)按步驟(3)的方法進(jìn)行第二次、第三次窨制，花香被黑茶飽吸后，茶葉烘干而成。該方法是通過(guò)添加鮮花來(lái)賦予黑茶花香，產(chǎn)品的花香不是由茶葉內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化而得，香氣不自然。同時(shí)，采用窨制方式制得的產(chǎn)品，花香過(guò)于明顯，由此導(dǎo)致黑茶風(fēng)味的降低。

發(fā)明內(nèi)容
為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的具體技術(shù)方案是
本發(fā)明旨在針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種花香黑茶的加工方法。該方法提高了黑茶的原料嫩度，采用獨(dú)特的“萎凋”技術(shù)，借鑒“做青”工藝使其產(chǎn)生自然花香。由該方法制得的黑茶具有淡淡的天然花香，滋味濃醇、潤(rùn)滑、甘爽的特點(diǎn)，口感好，因而將更好的吸引青年消費(fèi)者，改變長(zhǎng)期以來(lái)黑茶只能以“邊銷(xiāo)”為主的局面，拓展了黑茶市場(chǎng)。為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的具體技術(shù)方案是
一種花香黑茶的加工方法，其特征在于加工工序包括采鮮葉、攤青、萎凋、做青、殺青、揉捻、解塊、攤晾、晾曬、醇化，其中
所述萎凋包括室內(nèi)萎凋、日光萎凋、室內(nèi)靜置，有利于促進(jìn)天然花香的生成。
所述室內(nèi)萎凋即室內(nèi)自然萎凋；是指將鮮葉于自然條件下放置8 10h。所述日光萎凋是指將經(jīng)自然萎凋后的在制品于28 3(TC的光照下放置2 3h，至芽葉柔軟，色暗綠而無(wú)光澤，青草氣減退，花香初顯，從而最大限度的促進(jìn)茶葉香氣物質(zhì)的生成。所述室內(nèi)靜置是指將經(jīng)日光萎凋后的在制品于2(T25°C的室溫下靜置f 2小時(shí)，至在制品水分重新分布均勻。所述做青是指將在制品搖青2. 5 3min后，再靜置flOmin，至茶葉葉緣鋸齒上呈現(xiàn)微紅，花香怡人，靜置厚度為3 5cm。
所述攤晾、晾曬是指茶葉解塊后，先于室內(nèi)自然攤晾8 10h，然后置于28 3(TC的溫度下均勻晾曬，至在制品水分含量5. 5飛.5%，攤放厚度為2 3cm。所述醇化是指將在制品于于通風(fēng)、潔凈、干燥的環(huán)境中自然存放I. 5^2年，即得
女口
廣叩ο所述鮮葉采自一芽二三葉，去除雨水葉、病蟲(chóng)葉。所述攤青工序是指將鮮葉按5 8cm厚度，老嫩度均勻的攤放2 3h。所述殺青工序是指于22(T240°C的溫度下殺青2 3min，充分破壞茶葉的酶活性，至透殺，嫩梗折不斷，以固定做青品質(zhì)，便于揉捻做形。所述揉捻工序是指采用揉捻機(jī)，在轉(zhuǎn)速45r/min的條件下揉捻3(T36min。所述揉捻的具體操作流程是以殺青葉為自然狀態(tài)裝滿為適，搖動(dòng)手輪使揉筒蓋降入桶口 Hem后開(kāi)始揉捻，揉捻開(kāi)始5 8min采用常壓揉捻，隨著葉子皺褶，揉捻葉體積縮小，加輕壓，使揉桶蓋緊貼茶葉，再揉捻15 20min，當(dāng)茶葉形成2(Γ30%的茶團(tuán)時(shí)，松至常壓，促使茶團(tuán)解散，使從茶團(tuán)解散出來(lái)的茶葉單個(gè)翻滾以形成茶條，松壓過(guò)程為5 8min ;至茶條緊卷。所述解塊工序是指以茶葉解塊機(jī)解散因揉捻產(chǎn)生的茶塊。本發(fā)明突出的技術(shù)效果表現(xiàn)在
I、本發(fā)明在“萎凋”工序中，將室內(nèi)自然萎凋和日光萎凋巧妙的結(jié)合在一起，在相應(yīng)的溫度和時(shí)間條件下，最大限度的促進(jìn)了茶葉香氣和滋味物質(zhì)的的生成，提升了產(chǎn)品品質(zhì)。2、本發(fā)明借鑒青茶的“做青”工序，并通過(guò)搖青2.5 3min后再靜置ClOmin，使在制品內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，生成香氣和滋味物質(zhì)，確保產(chǎn)品具有淡淡的自然花香，從而易于被消費(fèi)者接受。3、本發(fā)明采用自然、長(zhǎng)時(shí)的“醇化”技術(shù)，在自然條件下促進(jìn)黑茶醇化，保證了產(chǎn)品的滋味更加濃醇、潤(rùn)滑、甘醇。4、本發(fā)明采用的“攤晾”、“晾曬”技術(shù)，通過(guò)緩慢散水，延長(zhǎng)干燥時(shí)間，促進(jìn)在制品自然發(fā)酵，固定“萎凋”和“做青”工序中產(chǎn)生的自然花香。5、本發(fā)明采用的揉捻“技術(shù)”，產(chǎn)品條索緊細(xì)，具有觀賞性，區(qū)別于傳統(tǒng)黑茶條索粗松或不成條的情況。6、本發(fā)明在攤晾、晾曬工序中，先于室內(nèi)自然攤晾8 10h，然后置于28 3(TC的溫度下晾曬均勻，至在制品水分含量5. 5飛.5%，這樣既保證了茶葉在后期自然“醇化”時(shí)所需的水分，也不會(huì)因水分過(guò)重而霉變。7、本發(fā)明的整個(gè)加工工藝中，各工序成為一整體，互相牽制制約，為生成、固定產(chǎn)品香氣、滋味等品質(zhì)奠定了技術(shù)基礎(chǔ)。本發(fā)明方法通過(guò)嚴(yán)格控制萎凋、做青、攤晾、晾曬及攤青的堆放厚度、水分、溫度和時(shí)間，采用最優(yōu)化的參數(shù)體系，有效促進(jìn)了茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)變及茶葉香氣分子的生成，確保黑茶陳香顯著、具有淡淡的天然花香，滋味濃醇、潤(rùn)滑、甘爽的品質(zhì)特征，同時(shí)也使茶葉條索更加緊細(xì)，產(chǎn)品外觀勻整、觀賞性強(qiáng)，能吸引廣大的白領(lǐng)人士及年輕消費(fèi)者，增加了黑茶產(chǎn)品品類(lèi)。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I
一種花香黑茶的加工方法，加工工序包括采鮮葉、攤青、萎凋、做青、殺青、揉捻、解塊、攤晾、晾曬、醇化，具體步驟如下
鮮葉一攤青一萎凋一做青一殺青一揉捻一解塊一攤晾一晾曬一
攤晾-晾曬-醇化-成品
所述鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)的一芽二三葉，不要雨水葉、病蟲(chóng)葉。所述攤青鮮葉進(jìn)廠后按老嫩度均勻攤放，厚度5lcm ;時(shí)間2 3h。所述萎凋包括室內(nèi)萎凋、日光萎凋、室內(nèi)靜置。所述室內(nèi)萎凋即室內(nèi)自然萎凋；鮮葉進(jìn)廠后立即薄攤于室內(nèi)不銹鋼網(wǎng)架上；厚度芽葉盡量不重疊；溫度12 15°C，時(shí)間8 10h。所述日光萎凋?qū)⒃谥破繁傆谥裣?，充分接受光照，中途輕輕翻3 4次；厚度在制品盡量不重疊；溫度28 3(TC ;光照柔和，不強(qiáng)烈；時(shí)間2 3h ;至芽葉柔軟，色暗綠而無(wú)光澤，青草氣減退，花香初顯。所述室內(nèi)靜置厚度3 5cm，溫度2(T25°C，時(shí)間廣2小時(shí)，至在制品水分重新分布均勻時(shí)轉(zhuǎn)入做青工序。 所述做青采用搖青機(jī)搖青2. 5^3min后，再將在制品按3飛cm的厚度，靜置ClOmin，至茶葉葉緣鋸齒上呈現(xiàn)微紅，花香怡人。所述殺青采用80型殺青機(jī)，于22(T240°C的溫度下殺青2 3min，充分破壞茶葉的酶活性，至透殺，嫩梗折不斷，以固定做青品質(zhì)，便于揉捻做形。所述揉捻采用55型揉捻機(jī)，在轉(zhuǎn)速45r/min的條件下揉捻32 35min ;具體操作流程是以殺青葉為自然狀態(tài)裝滿為適，搖動(dòng)手輪使揉筒蓋降入桶口 f 2cm后開(kāi)始揉捻，揉捻開(kāi)始5 8min采用常壓揉捻，隨著葉子皺褶，揉捻葉體積縮小，加輕壓，使揉桶蓋緊貼茶葉，再揉捻15 20min，當(dāng)茶葉形成2(Γ30%的茶團(tuán)時(shí)，松至常壓，促使茶團(tuán)解散，使從茶團(tuán)解散出來(lái)的茶葉單個(gè)翻滾以形成茶條，松壓過(guò)程為5 8min ;至茶條緊卷。所述解塊以茶葉解塊機(jī)解散因揉捻產(chǎn)生的茶塊。所述攤晚、晚曬將解塊后的在制品裝入簾算，先于室內(nèi)自然攤晚8 IOh,然后直于28 30°C的溫度下晾曬均勻，為促進(jìn)在制品發(fā)酵，重復(fù)上述“攤晾”、“晾曬”工序，至在制品水分含量5. 5 6. 5%。所述醇化將在制品裝入潔凈、透氣、無(wú)味的塑料袋中，于通風(fēng)、潔凈、干燥的環(huán)境自然存放I. 5 2年即得成品。實(shí)施例2
一種花香黑茶的加工方法，加工工序包括采鮮葉、攤青、萎凋、做青、殺青、揉捻、解塊、攤晾、晾曬、醇化，具體步驟如下
鮮葉一攤青一萎凋——做青一殺青一揉捻一解塊一攤晾一晾曬一
攤晾-晾曬-醇化-成品
鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)的一芽二三葉，不要雨水葉、病蟲(chóng)葉。攤青鮮葉進(jìn)廠后按老嫩度均勻攤放。厚度5lcm ;時(shí)間2 3h。萎凋流程室內(nèi)萎凋一日光萎凋一室內(nèi)靜置。室內(nèi)萎凋即室內(nèi)自然萎凋，鮮葉進(jìn)廠后立即薄攤于室內(nèi)不銹鋼網(wǎng)架上；厚度芽葉盡量不重疊；溫度12°C，時(shí)間IOh0日光萎凋?qū)⒃谥破繁傆谥裣希浞纸邮芄庹?，中途輕輕翻3 4次；厚度在制品盡量不重疊；溫度28 3(TC ;光照柔和，不強(qiáng)烈；時(shí)間2 3h ;至芽葉柔軟，色暗綠而無(wú)光澤，青草氣減退，花香初顯。室內(nèi)靜置厚度3 5cm，溫度2(T25°C，時(shí)間廣2小時(shí)，至在制品水分重新分布均勻時(shí)轉(zhuǎn)入做青工序。 做青機(jī)具搖青機(jī)；流程搖青一靜置一搖青一靜置；搖青2. 5^3min ;靜置時(shí)間8 10min，靜置厚度3飛cm ;至茶葉葉緣鋸齒上呈現(xiàn)微紅，具有怡人花香時(shí)轉(zhuǎn)入殺
青工序。殺青機(jī)具80型殺青機(jī)；溫度220°C ;時(shí)間3min，充分破壞茶葉的酶活性；程度透殺，嫩梗折不斷，固定做青品質(zhì)，便于揉捻做形。揉搶機(jī)具55型揉搶機(jī),轉(zhuǎn)速45r/min,時(shí)間36min ;以殺青葉為自然狀態(tài)裝滿為適，搖動(dòng)手輪使揉筒蓋降入桶口 f 2cm后開(kāi)始揉捻，揉捻開(kāi)始5 8min采用常壓揉捻，隨著葉子皺褶，揉捻葉體積縮小，加輕壓，使揉桶蓋緊貼茶葉，再揉捻15 20min，當(dāng)茶葉形成2(Γ30%的茶團(tuán)時(shí)，松至常壓，使茶團(tuán)解散，使從茶團(tuán)解散出來(lái)的茶葉單個(gè)翻滾以形成茶條，這一松壓過(guò)程一般為5 8min ;至茶條緊卷。解塊機(jī)具茶葉解塊機(jī)；作用解散因揉捻產(chǎn)生的茶塊。攤晾機(jī)具簸箕，竹墊；厚度2 3cm，時(shí)間10h ;室內(nèi)自然攤晾。晾曬機(jī)具簸箕，竹墊；厚度2 3cm ;溫度28 30°C，溫度過(guò)高時(shí)將在制品置于遮陽(yáng)網(wǎng)下；中途翻拌4次，使在制品晾曬均勻。攤晾機(jī)具簸箕，竹墊；厚度2 3cm，時(shí)間8h ;室內(nèi)自然攤晾。晾曬機(jī)具簸箕，竹墊；厚度2 3cm ;溫度29°C，溫度過(guò)高時(shí)將在制品置于遮陽(yáng)網(wǎng)下；中途翻拌3次，使在制品晾曬均勻；至水分含量5. 5%時(shí)轉(zhuǎn)入下一道工序。醇化器具潔凈、透氣、無(wú)味塑料袋；條件通風(fēng)、潔凈、干燥的環(huán)境，自然存放；時(shí)間1. 5年。實(shí)施例3
一種花香黑茶的加工方法，加工工序包括采鮮葉、攤青、萎凋、做青、殺青、揉捻、解塊、攤晾、晾曬、醇化，具體步驟如下
鮮葉一攤青一萎凋一做青一殺青一揉捻一解塊一攤晾一晾曬一
攤晾-晾曬-醇化-成品
鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)的一芽二三葉，不要雨水葉、病蟲(chóng)葉。攤青鮮葉進(jìn)廠后按老嫩度均勻攤放。厚度5lcm ;時(shí)間2 3h。萎凋流程室內(nèi)萎凋一日光萎凋一室內(nèi)靜置。室內(nèi)萎凋即室內(nèi)自然萎凋，鮮葉進(jìn)廠后立即薄攤于室內(nèi)不銹鋼網(wǎng)架上；厚度芽葉盡量不重疊；溫度15°C，時(shí)間8h。日光萎凋?qū)⒃谥破繁傆谥裣?，充分接受光照，中途輕輕翻3 4次；厚度在制品盡量不重疊；溫度28 3(TC ;光照柔和，不強(qiáng)烈；時(shí)間2 3h ;至芽葉柔軟，色暗綠而無(wú)光澤，青草氣減退，花香初顯。室內(nèi)靜置厚度3 5cm，溫度2(T25°C，時(shí)間f 2小時(shí)，至在制品水分重新分布均勻時(shí)轉(zhuǎn)入做青工序。做青機(jī)具搖青機(jī)；流程搖青一靜置一搖青一靜置；搖青2. 5^3min ;靜置時(shí)間8 10min，靜置厚度3飛cm ;至茶葉葉緣鋸齒上呈現(xiàn)微紅，具有怡人花香時(shí)轉(zhuǎn)入殺
青工序。殺青機(jī)具80型殺青機(jī)；溫度240°C ;時(shí)間2min，充分破壞茶葉的酶活性；程度透殺，嫩梗折不斷，固定做青品質(zhì)，便于揉捻做形。揉搶機(jī)具55型揉搶機(jī),轉(zhuǎn)速45r/min,時(shí)間30min ;以殺青葉為自然狀態(tài)裝 滿為適，搖動(dòng)手輪使揉筒蓋降入桶口 f 2cm后開(kāi)始揉捻，揉捻開(kāi)始5 8min采用常壓揉捻，隨著葉子皺褶，揉捻葉體積縮小，加輕壓，使揉桶蓋緊貼茶葉，再揉捻15 20min，當(dāng)茶葉形成2(Γ30%的茶團(tuán)時(shí)，松至常壓，使茶團(tuán)解散，使從茶團(tuán)解散出來(lái)的茶葉單個(gè)翻滾以形成茶條，這一松壓過(guò)程一般為5 8min ;至茶條緊卷。解塊機(jī)具茶葉解塊機(jī)；作用解散因揉捻產(chǎn)生的茶塊。攤晾機(jī)具簸箕，竹墊；厚度2 3cm，時(shí)間8h ;室內(nèi)自然攤晾。晾曬機(jī)具簸箕，竹墊；厚度2 3cm ;溫度28 30°C，溫度過(guò)高時(shí)將在制品置于遮陽(yáng)網(wǎng)下；中途翻拌6次，使在制品晾曬均勻。攤晾機(jī)具簸箕，竹墊；厚度2 3cm，時(shí)間10h ;室內(nèi)自然攤晾。晾曬機(jī)具簸箕，竹墊；厚度2 3cm ;溫度30°C，溫度過(guò)高時(shí)將在制品置于遮陽(yáng)網(wǎng)下；中途翻拌2次，使在制品晾曬均勻；至水分含量6. 0%時(shí)轉(zhuǎn)入下一道工序。醇化器具潔凈、透氣、無(wú)味塑料袋；條件通風(fēng)、潔凈、干燥的環(huán)境，自然存放；時(shí)間2年。該技術(shù)手段能達(dá)到預(yù)定目標(biāo)，確保發(fā)明產(chǎn)品外觀勻整、觀賞性強(qiáng)，黑茶陳香顯著、具有淡淡的天然花香，滋味濃醇、潤(rùn)滑、甘爽的品質(zhì)特征，能吸引廣大的白領(lǐng)人士及年輕消費(fèi)者，增加了黑茶產(chǎn)品品類(lèi)。實(shí)施例4
一種花香黑茶的加工方法，加工工序包括采鮮葉、攤青、萎凋、做青、殺青、揉捻、解塊、攤晾、晾曬、醇化，具體步驟如下
鮮葉一攤青一萎凋一做青一殺青一揉捻一解塊一攤晾一晾曬一
攤晾-晾曬-醇化-成品
鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)的一芽二三葉，不要雨水葉、病蟲(chóng)葉。攤青鮮葉進(jìn)廠后按老嫩度均勻攤放。厚度5lcm ;時(shí)間2 3h。萎凋流程室內(nèi)萎凋一日光萎凋一室內(nèi)靜置。室內(nèi)萎凋即室內(nèi)自然萎凋，鮮葉進(jìn)廠后立即薄攤于室內(nèi)不銹鋼網(wǎng)架上；厚度芽葉盡量不重疊；溫度13°C，時(shí)間S^lOh0日光萎凋?qū)⒃谥破繁傆谥裣?，充分接受光照，中途輕輕翻3 4次；厚度在制品盡量不重疊；溫度28 3(TC ;光照柔和，不強(qiáng)烈；時(shí)間2 3h ;至芽葉柔軟，色暗綠而無(wú)光澤，青草氣減退，花香初顯。室內(nèi)靜置厚度3 5cm，溫度2(T25°C，時(shí)間廣2小時(shí)，至在制品水分重新分布均勻時(shí)轉(zhuǎn)入做青工序。
做青機(jī)具搖青機(jī)；流程搖青一靜置一搖青一靜置；搖青2. 5^3min ;靜置時(shí)間8 10min，靜置厚度3飛cm ;至茶葉葉緣鋸齒上呈現(xiàn)微紅，具有怡人花香時(shí)轉(zhuǎn)入殺
青工序。
殺青機(jī)具80型殺青機(jī)；溫度230°C ;時(shí)間2 3min，充分破壞茶葉的酶活性；程度透殺，嫩梗折不斷，固定做青品質(zhì)，便于揉捻做形。揉搶機(jī)具55型揉搶機(jī),轉(zhuǎn)速45r/min,時(shí)間32min ;以殺青葉為自然狀態(tài)裝滿為適，搖動(dòng)手輪使揉筒蓋降入桶口 f 2cm后開(kāi)始揉捻，揉捻開(kāi)始5 8min采用常壓揉捻，隨著葉子皺褶，揉捻葉體積縮小，加輕壓，使揉桶蓋緊貼茶葉，再揉捻15 20min，當(dāng)茶葉形成2(Γ30%的茶團(tuán)時(shí)，松至常壓，使茶團(tuán)解散，使從茶團(tuán)解散出來(lái)的茶葉單個(gè)翻滾以形成茶條，這一松壓過(guò)程一般為5 8min ;至茶條緊卷。解塊機(jī)具茶葉解塊機(jī)；作用解散因揉捻產(chǎn)生的茶塊。攤晾機(jī)具簸箕，竹墊；厚度2 3cm，時(shí)間9h ;室內(nèi)自然攤晾。晾曬機(jī)具簸箕，竹墊；厚度2 3cm ;溫度28 30°C，溫度過(guò)高時(shí)將在制品置于遮陽(yáng)網(wǎng)下；中途翻拌5次，使在制品晾曬均勻。攤晾機(jī)具簸箕，竹墊；厚度2 3cm，時(shí)間9h ;室內(nèi)自然攤晾。晾曬機(jī)具簸箕，竹墊；厚度2 3cm ;溫度28°C，溫度過(guò)高時(shí)將在制品置于遮陽(yáng)網(wǎng)下；中途翻拌2次，使在制品晾曬均勻；至水分含量6. 5%時(shí)轉(zhuǎn)入下一道工序。醇化器具潔凈、透氣、無(wú)味塑料袋；條件通風(fēng)、潔凈、干燥的環(huán)境，自然存放；時(shí)間1. 5 2年。
權(quán)利要求
1.一種花香黑茶的加工方法，其特征在于加工工序包括采鮮葉、攤青、萎凋、做青、殺青、揉捻、解塊、攤晾、晾曬、醇化，其中 所述萎凋包括室內(nèi)萎凋、日光萎凋、室內(nèi)靜置； 所述室內(nèi)萎凋即室內(nèi)自然萎凋，是指將鮮葉于自然條件下放置flOh ； 所述日光萎凋是指將經(jīng)自然萎凋后的在制品于28 30°c的光照下放置2 3h ； 所述室內(nèi)靜置是指將經(jīng)日光萎凋后的在制品于2(T25°C的室溫下靜置f 2小時(shí)； 所述做青是指將在制品搖青2. 5 3min后，再靜置flOmin，至茶葉葉緣鋸齒上呈現(xiàn)微紅； 所述攤晾、晾曬是指茶葉解塊后，先于室內(nèi)自然攤晾8 10h，然后置于28 30°C的溫度下均勻晾曬，至在制品水分含量5. 5飛.5% ； 所述醇化是指將在制品于于通風(fēng)、潔凈、干燥的環(huán)境中自然存放I. 5^2年，即得產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述花香黑茶的加工方法，其特征在于所述鮮葉采自一芽二三葉，去除雨水葉、病蟲(chóng)葉。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述花香黑茶的加工方法，其特征在于所述攤青是指將鮮葉按5 8cm厚度攤放2 3h。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述花香黑茶的加工方法，其特征在于所述殺青是指于22(T240°C的溫度下殺青2 3min。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述花香黑茶的加工方法，其特征在于所述揉捻是指在轉(zhuǎn)速45r/min的條件下揉捻3(T36min。
6.根據(jù)權(quán)利要求I或5所述花香黑茶的加工方法，其特征在于所述揉捻開(kāi)始5 8min采用常壓揉捻，加輕壓后再揉捻15 20min，當(dāng)茶葉形成20 30%的茶團(tuán)時(shí)，松至常壓，松壓過(guò)程為5 8min。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述花香黑茶的加工方法，其特征在于所述解塊是指以茶葉解塊機(jī)解散因揉捻產(chǎn)生的茶塊。
8.根據(jù)權(quán)利要求I所述花香黑茶的加工方法，其特征在于所述做青時(shí)在制品的靜置厚度為3 5cm。
9.根據(jù)權(quán)利要求I所述花香黑茶的加工方法，其特征在于所述攤晾、晾曬時(shí)茶葉的攤放厚度為2 3cm。
10.根據(jù)權(quán)利要求I所述花香黑茶的加工方法，其特征在于具體步驟如下 鮮葉——攤青——萎凋——做青——?dú)⑶唷嗄怼鈮K——攤晾——晾曬——攤晾-晾曬-醇化-成品 所述鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)的一芽二三葉，不要雨水葉、病蟲(chóng)葉； 所述攤青鮮葉進(jìn)廠后按老嫩度均勻攤放，厚度5lcm ;時(shí)間2 3h ； 所述萎凋包括室內(nèi)萎凋、日光萎凋、室內(nèi)靜置； 所述室內(nèi)萎凋即室內(nèi)自然萎凋；鮮葉進(jìn)廠后立即薄攤于室內(nèi)不銹鋼網(wǎng)架上；厚度芽葉盡量不重疊；溫度:12 15°C，時(shí)間:8 IOh ； 所述日光萎凋?qū)⒃谥破繁傆谥裣?，充分接受光照，中途輕輕翻3 4次；厚度在制品盡量不重疊；溫度28 3(TC ;光照柔和，不強(qiáng)烈；時(shí)間2 3h ;至芽葉柔軟，色暗綠而無(wú)光澤，青草氣減退，花香初顯；所述室內(nèi)靜置所述室內(nèi)靜置厚度3 5cm，溫度2(T25°C，時(shí)間廣2小時(shí)，至在制品水分重新分布均勻時(shí)轉(zhuǎn)入做青工序； 所述做青采用搖青機(jī)搖青2. 5^3min后，再將在制品按3 5cm的厚度，靜置flOmin，至茶葉葉緣鋸齒上呈現(xiàn)微紅，花香怡人； 所述殺青采用80型殺青機(jī),于22(T240°C的溫度下殺青2 3min,充分破壞茶葉的酶活性，至透殺，嫩梗折不斷，以固定做青品質(zhì)，便于揉捻做形； 所述揉捻采用55型揉捻機(jī)，在轉(zhuǎn)速45r/min的條件下揉捻32 35min ;具體操作流程是以殺青葉為自然狀態(tài)裝滿為適，搖動(dòng)手輪使揉筒蓋降 入桶口 f 2cm后開(kāi)始揉捻，揉捻開(kāi)始5 8min采用常壓揉捻，隨著葉子皺褶，揉捻葉體積縮小，加輕壓，使揉桶蓋緊貼茶葉，再揉捻15 20min，當(dāng)茶葉形成20 30%的茶團(tuán)時(shí)，松至常壓，促使茶團(tuán)解散，使從茶團(tuán)解散出來(lái)的茶葉單個(gè)翻滾以形成茶條，松壓過(guò)程為5 8min ;至茶條緊卷； 所述解塊以茶葉解塊機(jī)解散因揉捻產(chǎn)生的茶塊； 所述攤晾、晾曬將解塊后的在制品裝入簸箕，先于室內(nèi)自然攤晾8 10h，然后置于28^300C的溫度下晾曬均勻，為促進(jìn)在制品發(fā)酵，重復(fù)上述“攤晾”、“晾曬”工序，至在制品水分含量5. 5 6. 5% ； 所述醇化將在制品裝入潔凈、透氣、無(wú)味的塑料袋中，于通風(fēng)、潔凈、干燥的環(huán)境自然存放I. 5 2年即得成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種花香黑茶的加工方法，屬于黑茶加工技術(shù)領(lǐng)域。該方法的加工工序包括采鮮葉、攤青、萎凋、做青、殺青、揉捻、解塊、攤晾、晾曬、醇化；本發(fā)明通過(guò)采用獨(dú)特的“萎凋”技術(shù)，并借鑒“做青”工藝，從而賦予了黑茶自然的花香，制得的黑茶產(chǎn)品由于具有淡淡的天然花香，滋味濃醇、潤(rùn)滑、甘爽、口感好，因而將更好的吸引青年消費(fèi)者，從而改變長(zhǎng)期以來(lái)黑茶只能以“邊銷(xiāo)”為主的局面，拓展了黑茶市場(chǎng)。
文檔編號(hào)A23F3/06GK102960483SQ20121051884
公開(kāi)日2013年3月13日 申請(qǐng)日期2012年12月6日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月6日
發(fā)明者李湘成, 陳崗, 張建波, 練學(xué)燕, 賈彥東, 孫洪, 陳健, 何斌, 李華 申請(qǐng)人:宜賓市外貿(mào)金葉茶業(yè)有限責(zé)任公司