專利名稱：一種綠豆薯片及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種綠豆薯片及其制作工藝。
背景技術(shù)：
馬鈴薯具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，一般新鮮薯中所含成分淀粉9_20%，蛋白質(zhì)1.5-2. 3%，脂肪O. 1-1. 1%，粗纖維O. 6-0.8%。IOOg馬鈴薯中所含的營養(yǎng)成分熱量 66-113J，鈣 ll-60mg，磷 15_68mg，鐵 O. 4-4. 8mg,硫胺素 O. 03-0. 07mg,核黃素O. 03-0. llmg，尼克酸O. 4-1. lmg。除此之外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養(yǎng)角度看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人類大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。
馬鈴薯片屬于休閑食品，因味美受到少年兒童喜愛，但現(xiàn)有薯片口味單一，其中沒有綜合性營養(yǎng)保健成分。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的提供一種口感新穎、健康營養(yǎng)的綠豆薯片及其制作方法。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案在于
一種綠豆薯片，其特征在于，其配方是由以下重量比的原料制成馬鈴薯泥70-80、綠豆粉15-20、綠豆沙4-5、糯米粉4-5、紅葡萄酒2_3、芥藍(lán)凍干粒2_3、甘藍(lán)菜凍干粒1_2、姬松茸粉1-2、1-2、五香粉O. 5-1、蔥1-2、生姜1-2、小蘇打粉I. 0-2、食鹽2-3，白糖5_10、味精O. 5-1、水適量。
綠豆薯片的制作工藝包括以下步驟
(1)選料
選用新鮮優(yōu)質(zhì)的馬鈴薯為原料；
(2)原料前處理
用滾籠式清洗機(jī)對馬鈴薯表皮進(jìn)行清洗，去除泥沙雜質(zhì)，采用機(jī)械摩擦去皮，去皮的時(shí)間為3-8 min，去皮后的馬鈴薯要求除盡外皮，外表光潔，再去除原料上的芽眼、霉變等不宜食用的部分，然后再用清水沖洗；
(3)蒸煮
在蒸煮前把馬鈴薯放在70-80°C水中燙漂15-20min，然后將燙漂好的馬鈴薯送入蒸煮器進(jìn)行蒸煮，溫度控制在120-150°C，時(shí)間控制在lh-2h ；
(4)搗碎
將蒸煮好的馬鈴薯均勻地投入搗碎機(jī)里進(jìn)行搗碎，即得馬鈴薯泥；
(5)配料、糊化
按設(shè)計(jì)配方，分別稱取各種原料，混合均勻，制成濕面團(tuán)后放入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行糊化處理，蒸鍋溫度為58-65°C，處理時(shí)間為10-20min ；
(6)搓棒、冷卻待蒸熟的面團(tuán)冷卻后，將面團(tuán)搓成直徑2-4cm的面柱，把面柱裝入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷卻，冷卻溫度為4-6 V，冷卻時(shí)間為5-1 Ih ;
(7)切片干燥
將充分老化的面柱切成I. 5-2. O mm厚的薄片，放入干燥機(jī)內(nèi)，在45_50°C溫度下干燥4_5h ；
(8)油炸
把干燥好的薯片均勻迅速地投入棕櫚油內(nèi)油炸3-5min，油溫時(shí)間控制在180_190°C，然后將炸好的薯片撈出，浙掉薯片上多余的油后，冷卻至常溫。(9)包裝
將冷卻后的薯片按要求進(jìn)行真空包裝，即可。步驟(7)所述的冷卻時(shí)間具體由面團(tuán)大小和冷卻溫度而定。本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)
(I)本發(fā)明制成的薯片口味新穎，健康營養(yǎng)，食用方便，無任何添加劑；其中具有豐富的維生素，同時(shí)能提升人體免疫功能，有益健康，配方合乎人體需要，使人們在享用美味的同時(shí)，也能維護(hù)了身體健康。(2)本發(fā)明工藝簡單，技術(shù)容易掌握，投資少、見效快，便于普遍推廣，易于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、工廠化生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對方案作更詳細(xì)的說明。實(shí)施例I
綠豆薯片，其配方是由以下重量比的原料制成馬鈴薯泥70-80、綠豆粉15-20、綠豆沙
4-5、糯米粉4-5、紅葡萄酒2-3、芥藍(lán)凍干粒2-3、甘藍(lán)菜凍干粒1-2、姬松茸粉1-2、1-2、五香粉O. 5-1、蔥1-2、生姜1-2、小蘇打粉I. 0-2、食鹽2_3，白糖5_10、味精O. 5_1、水適量。綠豆薯片的制作工藝包括以下步驟
(1)選料
選用新鮮優(yōu)質(zhì)的馬鈴薯為原料；
(2)原料前處理
用滾籠式清洗機(jī)對馬鈴薯表皮進(jìn)行清洗，去除泥沙雜質(zhì)，采用機(jī)械摩擦去皮，去皮的時(shí)間為5 min，去皮后的馬鈴薯要求除盡外皮，外表光潔，再去除原料上的芽眼、霉變等不宜食用的部分，然后再用清水沖洗；
(3)蒸煮
在蒸煮前把馬鈴薯放在80°C水中燙漂20min，然后將燙漂好的馬鈴薯投入蒸煮器中，在130°C溫度下蒸煮2h ；
(4)搗碎
將蒸煮好的馬鈴薯均勻地投入搗碎機(jī)里進(jìn)行搗碎，即得馬鈴薯泥；
(5)配料、糊化
分別稱取以下重量比的原料馬鈴薯泥70%，綠豆粉20%，食鹽4%，白糖4%，味精1%，辣椒粉1% ；，混合均勻，制成濕面團(tuán)后放入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行糊化處理，蒸鍋溫度為60°C，處理時(shí)間為 15min ；
(6)搓棒、冷卻
待蒸熟的面團(tuán)冷卻后，將面團(tuán)搓成直徑3cm的面柱，把面柱裝入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷卻，冷卻溫度為5°C，冷卻時(shí)間為8h ；
(7)切片干燥
將充分老化的面柱切成2. O mm厚的薄片，放入干燥機(jī)內(nèi)，在50°C溫度下干燥5h ；
(8)油炸
把干燥好的薯片均勻迅速地投入棕櫚油內(nèi)油炸3 min，油溫時(shí)間控制在180°C，然后將 炸好的薯片撈出，浙掉薯片上多余的油后，冷卻至常溫。(9)包裝
將冷卻后的薯片按要求進(jìn)行真空包裝，即可。以下提供不同于例I配方、工藝相同的例子。例I
綠豆薯片的制作工藝包括以下步驟
(1)選料
選用新鮮優(yōu)質(zhì)的馬鈴薯為原料；
(2)原料前處理
用滾籠式清洗機(jī)對馬鈴薯表皮進(jìn)行清洗，去除泥沙雜質(zhì)，采用機(jī)械摩擦去皮，去皮的時(shí)間為5 min，去皮后的馬鈴薯要求除盡外皮，外表光潔，再去除原料上的芽眼、霉變等不宜食用的部分，然后再用清水沖洗；
(3)蒸煮
在蒸煮前把馬鈴薯放在80°C水中燙漂20min，然后將燙漂好的馬鈴薯投入蒸煮器中，在130°C溫度下蒸煮2h ；
(4)搗碎
將蒸煮好的馬鈴薯均勻地投入搗碎機(jī)里進(jìn)行搗碎，即得馬鈴薯泥；
(5)配料、糊化
分別稱取以下重量比的原料馬鈴薯泥75%，綠豆粉20%，食鹽2%，白糖2%，味精O. 5%，辣椒粉O. 5%，混合均勻，制成濕面團(tuán)后放入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行糊化處理，蒸鍋溫度為65°C，處理時(shí)間為20min ；
(6)搓棒、冷卻
待蒸熟的面團(tuán)冷卻后，將面團(tuán)搓成直徑3cm的面柱，把面柱裝入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷卻，冷卻溫度為5°C，冷卻時(shí)間為8h ；
(7)切片干燥
將充分老化的面柱切成2. O mm厚的薄片，放入干燥機(jī)內(nèi)，在50°C溫度下干燥5h ；
(8)油炸
把干燥好的薯片均勻迅速地投入棕櫚油內(nèi)油炸3min，油溫時(shí)間控制在180°C，然后將炸好的薯片撈出，浙掉薯片上多余的油后，冷卻至常溫。(9)包裝
將冷卻后的薯片按要求進(jìn)行真空包裝，即可。
例2
綠豆薯片的制作工藝包括以下步驟
(1)選料
選用新鮮優(yōu)質(zhì)的馬鈴薯為原料；
(2)原料前處理 用滾籠式清洗機(jī)對馬鈴薯表皮進(jìn)行清洗，去除泥沙雜質(zhì)，采用機(jī)械摩擦去皮，去皮的時(shí)間為5 min，去皮后的馬鈴薯要求除盡外皮，外表光潔，再去除原料上的芽眼、霉變等不宜食用的部分，然后再用清水沖洗；
(3)蒸煮
在蒸煮前把馬鈴薯放在80°C水中燙漂20min，然后將燙漂好的馬鈴薯投入蒸煮器中，在130°C溫度下蒸煮2h ；
(4)搗碎
將蒸煮好的馬鈴薯均勻地投入搗碎機(jī)里進(jìn)行搗碎，即得馬鈴薯泥；
(5)配料、糊化
分別稱取以下重量比的原料馬鈴薯泥80%，綠豆粉15%，食鹽2%，白糖2%，味精O. 5%，辣椒粉O. 5%，混合均勻，制成濕面團(tuán)后放入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行糊化處理，蒸鍋溫度為65°C，處理時(shí)間為20min ；
(6)搓棒、冷卻
待蒸熟的面團(tuán)冷卻后，將面團(tuán)搓成直徑3cm的面柱，把面柱裝入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷卻，冷卻溫度為5°C，冷卻時(shí)間為8h ；
(7)切片干燥
將充分老化的面柱切成2. O mm厚的薄片，放入干燥機(jī)內(nèi)，在50°C溫度下干燥5h ；
(8)油炸
把干燥好的薯片均勻迅速地投入棕櫚油內(nèi)油炸3min，油溫時(shí)間控制在180°C，然后將炸好的薯片撈出，浙掉薯片上多余的油后，冷卻至常溫。(9)包裝
將冷卻后的薯片按要求進(jìn)行真空包裝，即可。
權(quán)利要求
1.一種綠豆薯片，其特征在于，其配方是由以下重量比的原料制成馬鈴薯泥70-80、綠豆粉15-20、綠豆沙4-5、糯米粉4-5、紅葡萄酒2_3、芥藍(lán)凍干粒2_3、甘藍(lán)菜凍干粒1_2、姬松茸粉1-2、1-2、五香粉O. 5-1、蔥1-2、生姜1-2、小蘇打粉I. 0_2、食鹽2_3，白糖5_10、味精O. 5-1、水適量。
2.一種如權(quán)利要求I所述的綠豆薯片的制作工藝，其特征在于包括以下步驟 (I)選料 選用新鮮優(yōu)質(zhì)的馬鈴薯為原料； 原料前處理 用滾籠式清洗機(jī)對馬鈴薯表皮進(jìn)行清洗，去除泥沙雜質(zhì)，采用機(jī)械摩擦去皮，去皮的時(shí)間為3-8 min，去皮后的馬鈴薯要求除盡外皮，外表光潔，再去除原料上的芽眼、霉變等不宜食用的部分，然后再用清水沖洗； 蒸煮 在蒸煮前把馬鈴薯放在70-80°C水中燙漂15-20min，然后將燙漂好的馬鈴薯送入蒸煮器進(jìn)行蒸煮，溫度控制在120-150°C，時(shí)間控制在lh-2h ； 搗碎 將蒸煮好的馬鈴薯均勻地投入搗碎機(jī)里進(jìn)行搗碎，即得馬鈴薯泥； (5)配料、糊化 按設(shè)計(jì)配方，分別稱取各種原料，混合均勻，制成濕面團(tuán)后放入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行糊化處理，蒸鍋溫度為58-65°C，處理時(shí)間為10-20min ； (6)搓棒、冷卻 待蒸熟的面團(tuán)冷卻后，將面團(tuán)搓成直徑2-4cm的面柱，把面柱裝入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷卻，冷卻溫度為4-6 V，冷卻時(shí)間為5-1 Ih ; 切片干燥 將充分老化的面柱切成I. 5-2. O mm厚的薄片，放入干燥機(jī)內(nèi)，在45_50°C溫度下干燥4_5h ； (8)油炸 把干燥好的薯片均勻迅速地投入棕櫚油內(nèi)油炸3-5min，油溫時(shí)間控制在180_190°C，然后將炸好的薯片撈出，浙掉薯片上多余的油后，冷卻至常溫； (9)包裝 將冷卻后的薯片按要求進(jìn)行真空包裝，即可。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的綠豆薯片的制作工藝，其特征在于，步驟(7)所述的冷卻時(shí)間具體由面團(tuán)大小和冷卻溫度而定。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種綠豆薯片，其配方由下列重量百分比的原料制成馬鈴薯泥70-80、綠豆粉15-20、綠豆沙4-5、糯米粉4-5、紅葡萄酒2-3、芥藍(lán)凍干粒2-3、甘藍(lán)菜凍干粒1-2、姬松茸粉1-2、1-2、五香粉0.5-1、蔥1-2、生姜1-2、小蘇打粉1.0-2、食鹽2-3，白糖5-10、味精0.5-1、水適量。通過選料、原料前處理、蒸煮、搗碎、配料、糊化、搓棒、冷卻、切片干燥、油炸和包裝等步驟制成，本發(fā)明制成的薯片口味新穎，健康營養(yǎng)，食用方便，無任何添加劑，本發(fā)明工藝簡單，技術(shù)容易掌握，投資少、見效快，便于普遍推廣，易于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、工廠化生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/20GK102754787SQ201210210119
公開日2012年10月31日 申請日期2012年6月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月25日
發(fā)明者路坤 申請人:蕪湖市祥榮食品有限公司