專利名稱：苗族清香型腌湯的配制方法
技術領域：
本發(fā)明與食品有關，具體而目，涉及脆制的食品。
背景技術：
腌湯是苗族傳統(tǒng)食品之一，它具有腌酸臭香之風味，常年儲存，四季食用，可預防多種疾病，可用于腌制蔬菜、燉煮魚肉、肥腸、牛雜等肉食品。在苗族長年的實際生活中，已經證明腌湯既能幫助消化，降低脂肪，又可消暑解毒，開胃促食，還可防治腹瀉；是苗族先輩創(chuàng)造并流傳下來的保健食品。但原來的苗家腌湯有特殊的臭味，許多人難以接受，不能推而廣之，更難登大雅之堂。目前，還沒有涉及腌湯的專利申請件
發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供一種苗族清香型腌湯的配制方法，將傳統(tǒng)的腌湯改造成無臭味的保健食品，豐富人們的生活、促進人們的健康。發(fā)明人提供的苗族清香型腌湯的配制方法包括以下步驟
①確定原料的質量配比為
青菜5000、糯米1000、花椒250、大蒜250、老腌湯2000、生姜葉500、涼水500、淘米水1000、食鹽50、白酒250、米漿水500 ；
②將青菜曬焉、洗凈、擰干，糯米炒黃搗細，備用；
③準備生姜葉、花椒、大蒜、糯米面、白酒、涼水、淘米水、米漿水、食鹽和老腌湯，備用；所述生姜葉是作物姜的葉子；所述糯米面是糯米磨成或舂成的細粉；所述涼水是溫度低于5°C的清水，以井水為佳；所述淘米水是將粘米與清水按照I : 2的質量比淘洗得到的液體；所述米漿水是舂粑或磨粉的大米腳料；所述老腌湯是原先制成的相同清香型腌湯；
④選取一個密封性能好的容器，按照確定的原料配比，將洗凈拎干的青菜、生姜葉、花椒、大蒜放入容器底部，然后按一層青菜加一層糯米面的方式逐層放好后，用一塊干凈重物將青菜壓在容器底部不讓其漂在腌湯液面，向容器內倒入事先預備好的老腌湯；白酒、涼水、淘米水，食鹽，蓋上容器的蓋，以水封方式密封發(fā)酵30天；
⑤發(fā)酵30天后打開容器蓋加入米漿水，直至腌湯呈淡黃色，得到腌湯成品，灌裝、密封、消毒、入庫，得到腌湯產品。上述第4步的重物是清洗干凈的石頭。發(fā)明人指出腌湯可根據(jù)使用者的喜好放入鮮紅辣椒、豇豆、黃瓜、茄子、青菜、蘭瓜、四季豆、大蒜苔等蔬菜進行腌潰食用，在加入蔬菜或S取腌湯后需及時補加清涼井水和白酒以保證其味道純正清香。腌湯的用法有(1)制作腌湯菜用腌湯腌潰辣椒、豇豆、黃瓜、茄子、佛手瓜、青菜桿、南瓜即可；(2)用作火鍋底料可以和牛雜、肥腸、辣雞、老鴨等配成腌湯火鍋食用。本發(fā)明的方法所生產的腌湯，去除了原有腌湯的臭味，它含有人體所需要的許多營養(yǎng)成分，氣味清香，不僅能夠豐富人們的生活、促進身體健康，還具有保健作用(1)可用腌湯解酒；(2)可用腌湯解毒，例如解除因誤服農藥、蜂蟄等使身體痛苦的毒素；(3)防治霍亂、痢疾喝下一碗老腌湯或食用腌湯菜，病情會得到緩解和控制。(4)防治中暑，熱天飲用腌湯可防中暑；(5)防治感冒，急性感冒后，用辣椒面放進腌湯中燒開喝下睡一覺，發(fā)汗即可愈痊；(6)開胃提神厭食者食用腌湯菜可助其調理腸胃、增進食欲，并使其神清氣爽。
具體實施方式
實施例取青菜5000克、糯米1000克、生花椒250克、大蒜250克、老腌湯引子2000克、生姜葉500克、涼井水500克、淘米水1000克、食鹽50克、白酒250克。將青菜曬焉洗凈擰干，糯米炒黃搗細，選取一個密封性能好的陶土壇子，將洗凈拎干的青菜、生姜葉、花椒、大蒜放入壇底，然后一層青菜一層糯米面放好后，用一塊干凈的石頭將青菜壓在壇子底部不讓其漂在腌湯液面，向壇子內倒入事先預備好的老腌湯“引子”、白酒、低于5°C的涼水、淘米水，食鹽，蓋上壇蓋，注入壇沿水密封大約30天待其發(fā)酵，發(fā)酵
30天后打開容器蓋加入米漿水，直至腌湯呈淡黃色，得到腌湯成品，用小壇灌裝、密封、消毒、入庫，得到腌湯產品。為使它的味道更加清香鮮美，并經常加入冰涼的井水，同時經常取食，每隔60天左右加入清淡的生米槳或舂耙磨粉的湯腳。腌湯配制好成熟后，根據(jù)自己的喜好放入喜歡食用的鮮紅辣椒、豇豆、黃瓜、茄子、青菜、蘭瓜、四季豆、大蒜苔等蔬菜進行腌潰食用，在加入蔬菜或S取腌湯后需及時補加清涼井水和白酒以保證其味道純正清香。
權利要求
1.苗族清香型腌湯的配制方法，其特征在于包括以下步驟 ①確定原料的質量配比為 青菜5000、糯米1000、花椒250、大蒜250、老腌湯2000、生姜葉500、涼水500、淘米水1000、食鹽50、白酒250、米漿水500 ； ②將青菜曬焉、洗凈、擰干，糯米炒黃搗細，備用； ③準備生姜葉、花椒、大蒜、糯米面、白酒、涼水、淘米水、米漿水、食鹽和老腌湯，備用； ④選取一個密封性能好的容器，按照確定的原料配比，將洗凈拎干的青菜、生姜葉、花椒、大蒜放入容器底部，然后按一層青菜加一層糯米面的方式逐層放置，用干凈重物將青菜壓在容器底部不讓其漂在腌湯液面，向容器內倒入事先預備好的老腌湯；白酒、涼水、淘米水，食鹽，蓋上容器的蓋，以水封方式密封發(fā)酵； ⑤發(fā)酵后打開容器蓋加入米漿水，直至腌湯呈淡黃色，得到腌湯成品，灌裝、密封、消毒、入庫，得到腌湯產品。
2.按照權利要求I所述的方法，其特征在于第I步中所述生姜葉是作物姜的葉子；所述糯米面是糯米磨成或舂成的細粉；所述涼水是溫度低于5°C的清水，以井水為佳；所述淘米水是將粘米與清水按照I : 2的質量比淘洗得到的液體；所述米漿水是舂粑或磨粉的大米腳料；所述老腌湯是原先制成的相同清香型腌湯。
3.按照權利要求I所述的方法，其特征在于第4步中所述重物是清洗干凈的石塊；所述發(fā)酵時間為30天。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種苗族清香型腌湯的配制方法，與食品有關。該方法包括① 確定原料質量配比；②將青菜曬焉、洗凈、擰干，糯米炒黃搗細，備用；③準備生姜葉、花椒、大蒜、糯米面、白酒、涼水、淘米水、米漿水、食鹽和老腌湯，備用；④選取一個容器，按配比將青菜、生姜葉、花椒、大蒜放入容器底部，然后依次加青菜一層和糯米面一層逐層放置，用重物將青菜壓在底部，向容器內倒入老腌湯、白酒、涼水、淘米水，食鹽，蓋上蓋，以水封方式密封發(fā)酵；⑤發(fā)酵后繼續(xù)加入米漿水，直至腌湯呈淡黃色，得到成品，灌裝、密封、消毒、入庫，得到產品。本法生產的腌湯，去除臭味，含有許多營養(yǎng)成分，氣味清香，能夠豐富人們生活、促進身體健康，還具有保健作用。
文檔編號A23L1/218GK102894314SQ20121016096
公開日2013年1月30日 申請日期2012年5月23日 優(yōu)先權日2012年5月23日
發(fā)明者李成清, 王桃遠 申請人:貴州省黃平縣樂源旅游特色食品廠