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苗族清香型腌湯的配制方法

文檔序號:605201閱讀:1313來源:國知局
專利名稱:苗族清香型腌湯的配制方法
技術領域
本發(fā)明與食品有關,具體而目,涉及脆制的食品。
背景技術
腌湯是苗族傳統(tǒng)食品之一,它具有腌酸臭香之風味,常年儲存,四季食用,可預防多種疾病,可用于腌制蔬菜、燉煮魚肉、肥腸、牛雜等肉食品。在苗族長年的實際生活中,已經證明腌湯既能幫助消化,降低脂肪,又可消暑解毒,開胃促食,還可防治腹瀉;是苗族先輩創(chuàng)造并流傳下來的保健食品。但原來的苗家腌湯有特殊的臭味,許多人難以接受,不能推而廣之,更難登大雅之堂。目前,還沒有涉及腌湯的專利申請件
發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供一種苗族清香型腌湯的配制方法,將傳統(tǒng)的腌湯改造成無臭味的保健食品,豐富人們的生活、促進人們的健康。發(fā)明人提供的苗族清香型腌湯的配制方法包括以下步驟
①確定原料的質量配比為
青菜5000、糯米1000、花椒250、大蒜250、老腌湯2000、生姜葉500、涼水500、淘米水1000、食鹽50、白酒250、米漿水500 ;
②將青菜曬焉、洗凈、擰干,糯米炒黃搗細,備用;
③準備生姜葉、花椒、大蒜、糯米面、白酒、涼水、淘米水、米漿水、食鹽和老腌湯,備用;所述生姜葉是作物姜的葉子;所述糯米面是糯米磨成或舂成的細粉;所述涼水是溫度低于5°C的清水,以井水為佳;所述淘米水是將粘米與清水按照I : 2的質量比淘洗得到的液體;所述米漿水是舂粑或磨粉的大米腳料;所述老腌湯是原先制成的相同清香型腌湯;
④選取一個密封性能好的容器,按照確定的原料配比,將洗凈拎干的青菜、生姜葉、花椒、大蒜放入容器底部,然后按一層青菜加一層糯米面的方式逐層放好后,用一塊干凈重物將青菜壓在容器底部不讓其漂在腌湯液面,向容器內倒入事先預備好的老腌湯;白酒、涼水、淘米水,食鹽,蓋上容器的蓋,以水封方式密封發(fā)酵30天;
⑤發(fā)酵30天后打開容器蓋加入米漿水,直至腌湯呈淡黃色,得到腌湯成品,灌裝、密封、消毒、入庫,得到腌湯產品。上述第4步的重物是清洗干凈的石頭。發(fā)明人指出腌湯可根據(jù)使用者的喜好放入鮮紅辣椒、豇豆、黃瓜、茄子、青菜、蘭瓜、四季豆、大蒜苔等蔬菜進行腌潰食用,在加入蔬菜或S取腌湯后需及時補加清涼井水和白酒以保證其味道純正清香。腌湯的用法有(1)制作腌湯菜用腌湯腌潰辣椒、豇豆、黃瓜、茄子、佛手瓜、青菜桿、南瓜即可;(2)用作火鍋底料可以和牛雜、肥腸、辣雞、老鴨等配成腌湯火鍋食用。本發(fā)明的方法所生產的腌湯,去除了原有腌湯的臭味,它含有人體所需要的許多營養(yǎng)成分,氣味清香,不僅能夠豐富人們的生活、促進身體健康,還具有保健作用(1)可用腌湯解酒;(2)可用腌湯解毒,例如解除因誤服農藥、蜂蟄等使身體痛苦的毒素;(3)防治霍亂、痢疾喝下一碗老腌湯或食用腌湯菜,病情會得到緩解和控制。(4)防治中暑,熱天飲用腌湯可防中暑;(5)防治感冒,急性感冒后,用辣椒面放進腌湯中燒開喝下睡一覺,發(fā)汗即可愈痊;(6)開胃提神厭食者食用腌湯菜可助其調理腸胃、增進食欲,并使其神清氣爽。
具體實施方式
實施例取青菜5000克、糯米1000克、生花椒250克、大蒜250克、老腌湯引子2000克、生姜葉500克、涼井水500克、淘米水1000克、食鹽50克、白酒250克。將青菜曬焉洗凈擰干,糯米炒黃搗細,選取一個密封性能好的陶土壇子,將洗凈拎干的青菜、生姜葉、花椒、大蒜放入壇底,然后一層青菜一層糯米面放好后,用一塊干凈的石頭將青菜壓在壇子底部不讓其漂在腌湯液面,向壇子內倒入事先預備好的老腌湯“引子”、白酒、低于5°C的涼水、淘米水,食鹽,蓋上壇蓋,注入壇沿水密封大約30天待其發(fā)酵,發(fā)酵
30天后打開容器蓋加入米漿水,直至腌湯呈淡黃色,得到腌湯成品,用小壇灌裝、密封、消毒、入庫,得到腌湯產品。為使它的味道更加清香鮮美,并經常加入冰涼的井水,同時經常取食,每隔60天左右加入清淡的生米槳或舂耙磨粉的湯腳。腌湯配制好成熟后,根據(jù)自己的喜好放入喜歡食用的鮮紅辣椒、豇豆、黃瓜、茄子、青菜、蘭瓜、四季豆、大蒜苔等蔬菜進行腌潰食用,在加入蔬菜或S取腌湯后需及時補加清涼井水和白酒以保證其味道純正清香。
權利要求
1.苗族清香型腌湯的配制方法,其特征在于包括以下步驟 ①確定原料的質量配比為 青菜5000、糯米1000、花椒250、大蒜250、老腌湯2000、生姜葉500、涼水500、淘米水1000、食鹽50、白酒250、米漿水500 ; ②將青菜曬焉、洗凈、擰干,糯米炒黃搗細,備用; ③準備生姜葉、花椒、大蒜、糯米面、白酒、涼水、淘米水、米漿水、食鹽和老腌湯,備用; ④選取一個密封性能好的容器,按照確定的原料配比,將洗凈拎干的青菜、生姜葉、花椒、大蒜放入容器底部,然后按一層青菜加一層糯米面的方式逐層放置,用干凈重物將青菜壓在容器底部不讓其漂在腌湯液面,向容器內倒入事先預備好的老腌湯;白酒、涼水、淘米水,食鹽,蓋上容器的蓋,以水封方式密封發(fā)酵; ⑤發(fā)酵后打開容器蓋加入米漿水,直至腌湯呈淡黃色,得到腌湯成品,灌裝、密封、消毒、入庫,得到腌湯產品。
2.按照權利要求I所述的方法,其特征在于第I步中所述生姜葉是作物姜的葉子;所述糯米面是糯米磨成或舂成的細粉;所述涼水是溫度低于5°C的清水,以井水為佳;所述淘米水是將粘米與清水按照I : 2的質量比淘洗得到的液體;所述米漿水是舂粑或磨粉的大米腳料;所述老腌湯是原先制成的相同清香型腌湯。
3.按照權利要求I所述的方法,其特征在于第4步中所述重物是清洗干凈的石塊;所述發(fā)酵時間為30天。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種苗族清香型腌湯的配制方法,與食品有關。該方法包括① 確定原料質量配比;②將青菜曬焉、洗凈、擰干,糯米炒黃搗細,備用;③準備生姜葉、花椒、大蒜、糯米面、白酒、涼水、淘米水、米漿水、食鹽和老腌湯,備用;④選取一個容器,按配比將青菜、生姜葉、花椒、大蒜放入容器底部,然后依次加青菜一層和糯米面一層逐層放置,用重物將青菜壓在底部,向容器內倒入老腌湯、白酒、涼水、淘米水,食鹽,蓋上蓋,以水封方式密封發(fā)酵;⑤發(fā)酵后繼續(xù)加入米漿水,直至腌湯呈淡黃色,得到成品,灌裝、密封、消毒、入庫,得到產品。本法生產的腌湯,去除臭味,含有許多營養(yǎng)成分,氣味清香,能夠豐富人們生活、促進身體健康,還具有保健作用。
文檔編號A23L1/218GK102894314SQ20121016096
公開日2013年1月30日 申請日期2012年5月23日 優(yōu)先權日2012年5月23日
發(fā)明者李成清, 王桃遠 申請人:貴州省黃平縣樂源旅游特色食品廠
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