專利名稱：一種雙孢菇冰淇淋及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及的是一種雙孢菇冰淇淋的制作方法。
背景技術(shù)：
雙孢菇的菌肉肥嫩，含有較多的甘露糖、海藻糖及各種氨基酸類物質(zhì)，味道鮮美， 營養(yǎng)豐富，每IOOg干燕中含蛋白質(zhì)36 40g、脂肪3. 6g、碳水化合物31. 2g、磷718mg、鐵 188. 5mg、鈣131mg、灰分14. 2mg、粗纖維6g，此外還含有維生素Bl、B2、Vc，尼克酸等，由于它的營養(yǎng)比一般蔬菜高，所以有“植物肉”之稱。此外，雙孢菇還具有降低膽固醇，降血壓，抗腫瘤等作用。常食可增進(jìn)食欲，防止感冒，清熱生津和中潤腸，對肝炎、肝硬化均有較好的輔助治療功效。利用雙孢菇輔以奶粉、白砂糖、穩(wěn)定劑等原料，開發(fā)出營養(yǎng)保健冰淇淋產(chǎn)品，滿足人們對健康冷飲產(chǎn)品的消費需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供的一種雙孢菇冰淇淋及其制作方法，它在傳統(tǒng)冰淇淋配方的基礎(chǔ)上添加了雙孢菇原漿，制作出雙孢菇冰淇淋，具有降溫、解暑、降低膽固醇，降血壓，抗腫瘤等功效。本發(fā)明提供的一種雙孢菇冰淇淋，其原料由以下重量百分比的組分組成奶粉12 15% ；
白糖10 12% ；
雞蛋7 10% ；
奶油I. 5 2% ;
CMCO. I O. 2% ;
黃原膠O. 05 O. I %
果膠O. 05 O. I %
雙孢菇原漿5 10% ；
飲用水適量；以上各組分之和為100%，其特征在于在上述配料中添加有5 10%雙孢菇原漿。本發(fā)明提供的一種雙孢菇冰淇淋，其原料中添加了雙孢菇原漿，含有較多的甘露糖、海藻糖及各種氨基酸類物質(zhì)，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。利用雙孢菇原漿輔以奶粉、白砂糖、 穩(wěn)定劑等原料，制作出雙孢菇冰淇淋，具有降溫、解暑、降低膽固醇，降血壓，抗腫瘤等功效。本發(fā)明還公開了這種冰淇淋的生產(chǎn)方法，它包括以下幾個步驟工藝流程雙孢菇原漿的制備、原輔料混合配制一殺菌一均質(zhì)一冷卻一老化一凝凍一灌裝成型一硬化一成品貯藏I、原漿的制備將新鮮雙孢菇清洗后于100°C熱燙4 6min，迅速冷卻10°C，加5 倍飲用水打漿，得到雙孢菇原漿。
2、混合配料將乳化穩(wěn)定劑與白糖干混，加熱水溶解后備用；奶粉、甜味劑、雞蛋、 奶油等加適量水混勻后加入已溶解好的乳化穩(wěn)定劑，制成混合料液。3、均質(zhì)將混合料液加熱至60 70°C左右，在20MPs壓力下進(jìn)行均質(zhì)處理。4、殺菌、冷卻均質(zhì)后的混合料液在80°C條件下殺菌15 20min，然后冷卻至室溫。5、老化溫度為4°C，時間為10 24h。6、凝凍混合料液在凝凍機強制攪拌，當(dāng)膨脹率達(dá)到70%以上時即可灌裝。7、灌裝成型、硬化、儲藏凝凍后的冰淇淋呈半固體狀是軟質(zhì)冰淇淋。將軟質(zhì)冰淇淋灌裝到模具，成型后，在-28 V條件下硬化后轉(zhuǎn)至冷庫中貯藏。
具體實施例方式實施例稱取奶粉Hg、白砂糖12g、雞蛋10g、奶油2g、CMC0. lg、黃原膠O. 05g、果膠O. 05g、 雙孢菇原漿log。將新鮮雙孢菇清洗后于100°c熱燙4min，迅速冷卻10°C，加5倍飲用水打漿，得到雙孢菇原漿。將乳化穩(wěn)定劑與白糖干混，加熱水溶解后備用；奶粉、甜味劑、雞蛋、奶油等加適量水混勻后加入已溶解好的乳化穩(wěn)定劑，制成混合料液。將混合料液加熱至65°C 左右，在20MPs壓力下進(jìn)行均質(zhì)處理。均質(zhì)后的混合料液在80°C條件下殺菌20min，然后冷卻至室溫。老化溫度為4°C，時間為20h?；旌狭弦涸谀齼鰴C強制攪拌，當(dāng)膨脹率達(dá)到70% 以上時即可灌裝。凝凍后的冰淇淋呈半固體狀是軟質(zhì)冰淇淋。將軟質(zhì)冰淇淋灌裝到模具， 成型后，在_28°C條件下硬化后轉(zhuǎn)至冷庫中貯藏。
權(quán)利要求
1.一種雙孢菇冰淇淋，由以下重量百分比的原料組成奶粉12 15% ;白糖10 12% ;雞蛋7 10% ;奶油1· 5 2% ；CMC 0. I O. 2% ;黃原膠0. 05 O. 1% ;果膠0. 05 O. 1% ;雙孢菇原漿5 10% ;飲用水適量； 以上各組分之和為100%，其特征在于在上述配料中添加有5 10%雙孢菇原漿。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種雙孢菇冰淇淋及其制作方法，這種冰淇淋由12～15％的奶粉；10～12％的白糖；7～10％的雞蛋；1.5～2％的奶油；0.1～0.2％的CMC；0.05～0.1％的黃原膠；0.05～0.1％的果膠；5～10％的雙孢菇原漿和適量的飲用水組成。其生產(chǎn)過程包括雙孢菇果粒制備、原輔料混合配制、殺菌、均質(zhì)、冷卻、老化、凝凍、灌裝成型、硬化等幾個步驟；本發(fā)明冰淇淋含有雙孢菇原漿與傳統(tǒng)冰淇淋相比，不僅具有清涼美味之口感，還具有滋補保健的雙重作用，具有具有降溫、解暑、降低膽固醇，降血壓，抗腫瘤等營養(yǎng)保健功效。
文檔編號A23G9/42GK102599325SQ20121007836
公開日2012年7月25日 申請日期2012年3月14日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月14日
發(fā)明者張斌, 徐靜, 朱敏, 朱飛, 武杰, 許暉 申請人:武杰