專利名稱：含有黃瓜醋的解酒用飲料組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及含有黃瓜醋的解酒用飲料組合物，更詳細(xì)說是涉及一種通過在100重量份的精制水中混合2 15重量份的黃瓜醋、0.5 5重量份的積犋(Oriental RaisinTree)萃取濃縮液、0.1 0.5重量份的姜黃萃取濃縮液來組成，當(dāng)攝取該飲料時(shí)，攝取了酒精的體內(nèi)中的ADH及ALDH活性增加的同時(shí)，酒精濃度及血中乙醛濃度減少，以促進(jìn)作為宿醉的原因的酒精和乙醛的代謝，促進(jìn)體內(nèi)酒精的分解，從而實(shí)現(xiàn)解酒及改善酒精性肝疾病的含有黃瓜醋的解酒用飲料組合物。
背景技術(shù)：
伴隨著近來經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，飲食生活的西方化引起的肥胖人口的增加、過重的工作引起的壓力、飲酒過量或各種疾病等，導(dǎo)致包括脂肪肝等的肝疾病患者呈現(xiàn)出不斷增加的趨勢(shì)。特別是，根據(jù)報(bào)告，韓國人因?yàn)槠溴e(cuò)誤的飲食習(xí)慣之一的飲酒過量，包括肝炎等的肝疾病發(fā)生率高于外國人,并且肝癌導(dǎo)致的死亡率也較高。為了迅速消除如上所述的宿醉，被吸收至體內(nèi)的酒精的代謝產(chǎn)物乙醛不能殘留在血液中，而是通過我們身體內(nèi)的酶的作用，在肝中被分解為水和碳酸氣體，上述宿醉作用根據(jù)所喝的酒的種類和量，以及每個(gè)人的身體條件而不同。但是可以確定的一個(gè)事實(shí)是，需要進(jìn)行乙醛的迅速解毒和提高排出的效率。因此，通過在日常中持續(xù)攝取能夠增進(jìn)肝功能的食品，可以事先預(yù)防飲酒引起的急劇的肝毒性，用以飲酒前后的解酒和肝保護(hù)的各種功能性食品受到現(xiàn)代人的較多關(guān)注，與此相關(guān)的多種產(chǎn)品的核心可以稱之為解酒用飲料。該解酒用飲料的市場(chǎng)受到關(guān)注的原因在于，作為主要飲酒年齡層的30 50歲的上班族屬于青睞韓國燒酒或威士忌等比較高的酒精度的飲酒階層，為了飲酒后第二天的社會(huì)活動(dòng)不受影響而青睞解酒用飲料，最近其需求在女性和大學(xué)生等年輕階層中也呈現(xiàn)出逐漸增加的趨勢(shì)。以下提示出基于如上所述的目的而申請(qǐng)專利的例子，韓國專利第181168號(hào)公開了關(guān)于將榿木和花楸的葉、莖、根直接粉末化作為主原料而制備解酒用天然茶的技術(shù)，韓國公開專利公報(bào)第2002-23770號(hào)涉及一種用以飲酒后的解酒的健康輔助食品，其公開了以榿木的樹皮、嫩枝、赤楊果為主原料的天然丸、片劑、膠囊形態(tài)的制備技術(shù)，韓國公開專利公報(bào)第2002-48212號(hào)公開了以土著國產(chǎn)枳犋(葉、莖、果)和榿木萃取物為主原料，并在此添加葛花等中藥材萃取物和?；撬岬榷苽浣饩朴蔑嬃舷嚓P(guān)的技術(shù)，韓國專利第345798號(hào)公開了利用以一定比率混合的水和乙醇的溶劑，將枳犋、榿木、野葛進(jìn)行萃取、濃縮并制備解酒用功能性食品的制備方法相關(guān)的技術(shù)，以及韓國專利第2003-385844號(hào)中公開了以枳犋和葉、果為主原料，將其陰干后經(jīng)過熬湯過程，制備方便服用且人體吸收快的解酒用飲料的相關(guān)的技術(shù)。

但是，現(xiàn)有技術(shù)中沒有公開含有將黃瓜進(jìn)行發(fā)酵而制備的黃瓜醋的解酒飲料
發(fā)明內(nèi)容
技術(shù)問題本發(fā)明為了解決如上所述的問題而提出，其目的在于提供一種含有黃瓜醋的解酒用飲料組合物，其在100重量份的精制水中混合2 15重量份的黃瓜醋、0.5 5重量份的枳犋萃取濃縮液、0.1 0.5重量份的姜黃萃取濃縮液而制備。并且，本發(fā)明的另一目的在于，在上述含有黃瓜醋的解酒用飲料組合物中，還混合液態(tài)果糖、梨濃縮液、枸櫞酸、橙香、維他命BT、焦糖BA、蜂蜜香、蜂王漿萃取物、維他命B1、維他命B2、薄荷醇中一種或兩種以上而制備，強(qiáng)化主材料的功能，并且能夠更加提高色香味。技術(shù)方案為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供一種含有黃瓜醋的解酒用飲料組合物，其特征在于，其在100重量份的精制水中混合2 15重量份的黃瓜醋、0.5 5重量份的枳犋萃取濃縮液、0.1 0.5重量份的姜黃萃取濃縮液而組成。并且，所述黃瓜醋的制備步驟是，將洗滌的黃瓜進(jìn)行粉碎，在所述粉碎的黃瓜中添加糖至達(dá)到8 30° brix的糖度，在所述添加有糖的黃瓜中以重量對(duì)比為1: 0.05 0.15的比率接種酒糟，并在25 30°C條件下酒精發(fā)酵4 8天，將所述酒精發(fā)酵的酒精發(fā)酵液在65 80°C條件下殺菌5 20分鐘，將所述殺菌的酒精發(fā)酵液進(jìn)行離心分離及過濾，在所述離心分離及過濾的黃瓜過濾液中以重量對(duì)比為1: 0.05 0.15的比率接種醋糟，在25 30°C條件下以200 300rpm進(jìn)行攪拌并醋酸發(fā)酵10 15天，將所述醋酸發(fā)酵的醋酸發(fā)酵液在65 80°C條件下殺菌5 20分鐘并進(jìn)行過濾。再者，所述黃瓜醋的酒糟是在所述添加有糖的黃瓜中接種釀酒酵母菌株并在25 30°C條件下放置培養(yǎng)4 8天。再者，所述黃·瓜醋的醋糟是在所述離心分離及過濾的黃瓜過濾液中接種醋酸菌，并在25 30°C條件下以200 300rpm振動(dòng)培養(yǎng)4 8天。再者，在所述含有黃瓜醋的解酒用飲料組合物中還包含液態(tài)果糖、梨濃縮液、枸櫞酸、橙香、維他命BT、焦糖BA、蜂蜜香、蜂王漿萃取物、維他命B1、維他命B2、薄荷醇其中一種或其中兩種以上的混合物。有益效果根據(jù)本發(fā)明的含有黃瓜醋的解酒用飲料，提供具有如下效果的飲料，當(dāng)攝取時(shí)，攝取酒精的體內(nèi)中的ADH及ALDH活性增加的同時(shí)，酒精濃度及血中乙醛濃度減少，從而作為宿醉的原因的酒精和乙醛的代謝得到促進(jìn)，以促進(jìn)體內(nèi)酒精的分解，實(shí)現(xiàn)解酒及改善酒精性肝疾病。


圖1為與酒精和含有枳犋果實(shí)萃取濃縮液的解酒用物質(zhì)，以及酒精和含有本發(fā)明制備的黃瓜醋的解酒用飲料的供給情況對(duì)應(yīng)的體重的變化示意圖；圖2為在投放酒精之前，長(zhǎng)期攝取含有枳犋果實(shí)萃取濃縮液的解酒用物質(zhì)和含有本發(fā)明制備的黃瓜醋的解酒用飲料時(shí)呈現(xiàn)出的血漿酒精和乙醛濃度變化的示意圖；圖3為參與酒精代謝的ADH、ALDH的活性的調(diào)查結(jié)果示意圖；圖4為肝組織CYP2E1活性度的結(jié)果示意圖5為供給含有枳犋果實(shí)萃取濃縮液的解酒用物質(zhì)，以及含有本發(fā)明制備的黃瓜醋的解酒用飲料時(shí)的肝組織的組織變化示意圖。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明涉及一種含有黃瓜醋的解酒用飲料組合物，其以黃瓜醋、枳犋萃取濃縮液、姜黃萃取濃縮液、精制水為主材料。更詳細(xì)說，本發(fā)明涉及一種在100重量份的精制水中混合2 15重量份的黃瓜醋、0.5 5重量份的積犋萃取濃縮液、0.1 0.5重量份的姜黃萃取濃縮液為主材料的含有黃瓜醋的解酒用飲料組合物。上述黃瓜醋通過如下方式制備，將洗滌的黃瓜以0.1 IOmm的大小粉碎，在上述粉碎的黃瓜中添加糖至達(dá)到8 30° brix(白利糖度)的糖度，在上述添加有糖的黃瓜中以重量對(duì)比為1: 0.05 0.15的比率接種酒糟，并在25 30°C條件下酒精發(fā)酵4 8天，將上述酒精發(fā)酵的酒精發(fā)酵液在65 80°C條件下殺菌5 20分鐘，將上述殺菌的酒精發(fā)酵液以200 300rpm進(jìn)行離心分離，并用0.45 μ m的過濾膜進(jìn)行過濾，在上述離心分離及過濾的黃瓜過濾液中以重量對(duì)比為1: 0.05 0.15的比率接種醋糟，在25 30°C條件下以200 300rpm進(jìn)行攪拌并醋酸發(fā)酵10 15天，將上述醋酸發(fā)酵的醋酸發(fā)酵液在65 80°C條件下殺菌5 20分鐘 并用0.45 μ m的過濾膜進(jìn)行過濾。其中，上述將洗滌的黃瓜以0.1 IOmm的大小粉碎，是為了在下述的糖度調(diào)節(jié)步驟、酒精發(fā)酵步驟中，使糖及酒糟順利地滲透到上述洗滌的黃瓜中，如果將上述洗滌的黃瓜以小于0.1mm的大小粉碎,將得到與以0.1 IOmm的大小粉碎時(shí)相同的收率及活性，導(dǎo)致過分粉碎而非經(jīng)濟(jì)，如果將上述洗滌的黃瓜以大于IOmm的大小粉碎，糖及酒糟將很難順利地滲透到上述洗滌的黃瓜，從而可能無法順利進(jìn)行糖度調(diào)節(jié)及酒精發(fā)酵。此外，在上述粉碎的黃瓜中添加糖至達(dá)到8 30° brix的糖度，是為了通過下述的酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵，將作為果實(shí)醋的品質(zhì)基準(zhǔn)的總酸度通過發(fā)酵而達(dá)到4.0%以上，并為了將酒精含量調(diào)節(jié)為5 9%左右，如果在上述粉碎的黃瓜中添加糖至達(dá)到8° brix以下的糖度，則由于酒精含量低而可能無法順利地制備食用醋，如果在上述粉碎的黃瓜中添加糖至達(dá)到30° brix以上的糖度，則由于酒精含量過高，在下述的醋酸發(fā)酵中較難進(jìn)行醋酸菌的存活及增殖，從而無法順利地制備食用醋。并且，上述糖是使用果實(shí)濃縮液、蜜、白糖中的一種或兩種以上，優(yōu)選地，在果實(shí)濃縮液中使用蘋果濃縮液。此外，上述酒糟是在上述添加有糖的黃瓜中接種釀酒酵母(saccharomycescerevisiae)菌株，并在25 30°C條件下放置培養(yǎng)4 8天而制備，上述saccharomycescerevisiae菌株是酒精發(fā)酵力強(qiáng)的上面發(fā)酵酵母，其具有酒精抵抗性好、具有耐糖性、酒精發(fā)酵后在空氣條件下形成皮膜的特征。其中，在上述添加有糖的黃瓜中接種saccharomyces cerevisiae菌株并在25 30°C條件下放置培養(yǎng)4 8天而制備酒糟，是為了順利地進(jìn)行適合于最佳的糖度變化及酒精含量的酒精發(fā)酵。此外，在上述添加有糖的黃瓜中以重量對(duì)比為1: 0.05 0.15的比率接種酒糟，并在25 30°C條件下酒精發(fā)酵4 8天，是為了導(dǎo)出適合于食用醋的酒精和糖度的含量。
如果在上述添加有糖的黃瓜中以重量對(duì)比為1: 0.05 0.15的比率接種酒糟并在25°C以下條件下進(jìn)行發(fā)酵，將無法導(dǎo)出適合于食用醋的酒精、糖度的含量，從而可能較難順利地制備食用醋，如果在上述添加有糖的黃瓜中以重量對(duì)比為1: 0.05 0.15的比率接種酒糟并在30°C以上條件下進(jìn)行發(fā)酵，由于是高溫，無法順利地進(jìn)行酒精發(fā)酵，從而可能較難制備食用醋。此外，如果在上述添加有糖的黃瓜中以重量對(duì)比為1: 0.05 0.15的比率接種酒糟并在25 30°C條件下酒精發(fā)酵未滿4天，則無法導(dǎo)出適合于食用醋的酒精、糖度的含量，從而可能無法順利地制備食用醋，如果發(fā)酵8天以上，雖然酒精含量可能增加某種程度，但糖度將不再發(fā)生變化，導(dǎo)致過度發(fā)酵而不太經(jīng)濟(jì)。此外，在上述添加有糖的黃瓜中以重量對(duì)比為1: 0.05 0.15的比率接種酒糟，是為了在上述添加有糖的黃瓜中均勻地接種上述酒糟，從而順利地進(jìn)行酒精發(fā)酵。如果在上述添加有糖的黃瓜中以重量對(duì)比為1: 0.05以下的比率接種酒糟，在上述添加有糖的黃瓜中將無法均勻地接種酒糟，從而可能無法順利地進(jìn)行酒精發(fā)酵，如果在上述添加有糖的黃瓜中以重·量對(duì)比為1: 0.15以上的比率接種酒糟，在上述添加有糖的黃瓜中將接種過量的酒糟而不太經(jīng)濟(jì)，并且酒精發(fā)酵所需的時(shí)間反而變得更長(zhǎng)。此外，將上述酒精發(fā)酵的酒精發(fā)酵液在65 80°C條件下殺菌5 20分鐘，是為了在不損傷上述酒精發(fā)酵的酒精發(fā)酵液成分活性的情況下殺除有害菌。如果將上述酒精發(fā)酵的酒精發(fā)酵液在65°C條件下殺菌未滿5分鐘，則由于是低溫而幾乎未能進(jìn)行殺菌，如果在80°C條件下殺菌20分鐘以上，由于是高溫而損傷上述酒精發(fā)酵的酒精發(fā)酵液成分的活性，從而無法順利地制備食用醋。此外，將上述殺菌的酒精發(fā)酵液以200 300rpm進(jìn)行離心分離并用0.45 μ m的過
濾膜進(jìn)行過濾，是為了容易地去除果皮等殘?jiān)Ｈ绻麑⑸鲜鰵⒕木凭l(fā)酵液以小于200rpm進(jìn)行離心分離，則由于果皮等殘?jiān)茨苋菀椎爻恋矶赡茌^難去除，如果以大于300rpm進(jìn)行離心分離，則導(dǎo)致過度的離心分離而不太經(jīng)濟(jì)。此外，上述醋糟是在上述離心分離及過濾的黃瓜過濾液中接種醋酸菌(acetobacter sp.),并在25 30°C條件下以200 300rpm振動(dòng)培養(yǎng)4 8天而制備，上述醋酸菌(acetobacter sp.)具有殺菌能力,通過殺除大腸菌或葡萄狀球菌等引起食物中毒的細(xì)菌來防止食物腐壞，一般使用在制備麥芽食醋、蘋果醋、釀造食醋、酒精食醋等。其中，通過在上述離心分離及過濾的黃瓜過濾液中接種醋酸菌(acetobactersp.)，并在25 30°C條件下以200 300rpm振動(dòng)培養(yǎng)4 8天而制備上述醋糟，是為了順利進(jìn)行適合于上述醋酸菌的生育最佳溫度和酒精含量的醋酸發(fā)酵。此外，在上述離心分離及過濾的黃瓜過濾液中，以重量對(duì)比為1: 0.05 0.15的比率接種醋糟，在25 30°C條件下以200 300rpm進(jìn)行攪拌并醋酸發(fā)酵10 15天，是為了導(dǎo)出適合于食醋的酒精和糖度的含量。如果在上述離心分離及過濾的黃瓜過濾液中以重量對(duì)比為1: 0.05 0.15的比率接種醋糟并以25°C以下條件下進(jìn)行發(fā)酵，由于醋酸菌無法順利地生育，導(dǎo)致無法導(dǎo)出適合于食用醋的酒精和糖度的含量，從而可能較難順利地制備食用醋，如果以30°C以上條件下進(jìn)行發(fā)酵，由于是高溫導(dǎo)致醋酸菌無法生育，從而可能無法進(jìn)行發(fā)酵。
此外，如果在上述離心分離及過濾的黃瓜過濾液中接種醋糟，并在25 30°C條件下以200rpm發(fā)酵10天以下，由于無法導(dǎo)出適合于食醋的酒精、糖度的含量，從而可能較難順利地制備食醋，如果以300rpm發(fā)酵15天以上，導(dǎo)致過度的發(fā)酵而不太經(jīng)濟(jì)。此外，在上述離心分離及過濾的黃瓜過濾液中以重量對(duì)比為1: 0.05 0.15的比率接種醋糟，是為了在上述離心分離及過濾的黃瓜過濾液中均勻地接種上述醋糟，從而順利地進(jìn)行醋酸發(fā)酵。如果在上述離心分離及過濾的黃瓜過濾液中以1: 0.05以下的比率接種醋糟，則在上述離心分離及過濾的黃瓜過濾液中將無法均勻地接種上述第七步驟中制備的醋糟，從而可能無法順利地進(jìn)行醋酸發(fā)酵，如 果在上述第六步驟中離心分離及過濾的黃瓜過濾液中以1: 0.15以上的比率接種醋糟，在上述離心分離及過濾的黃瓜過濾液中將接種過度的醋糟而不太經(jīng)濟(jì)，醋酸發(fā)酵所需的時(shí)間反而變得更長(zhǎng)。此外，將上述醋酸發(fā)酵的醋酸發(fā)酵液在65 80°C條件下殺菌5 20分鐘，并用0.45 μ m的過濾膜進(jìn)行過濾，是為了殺除上述醋酸發(fā)酵的醋酸發(fā)酵液中附加產(chǎn)生的有害菌，并為了去除附加產(chǎn)生的不純物。如果將上述醋酸發(fā)酵的醋酸發(fā)酵液在65°C條件下殺菌未滿5分鐘，則由于是低的溫度而幾乎未能進(jìn)行殺菌，如果在80°C條件下殺菌20分鐘以上，由于是高的溫度而損傷上述醋酸發(fā)酵的醋酸發(fā)酵液成分的活性，從而無法順利地制備食用醋。此外，上述枳犋萃取濃縮液通過如下方式進(jìn)行萃取。首先，上述枳犋屬于鼠李科的落葉喬木，帶有隱隱的香氣，具有甜味而可食用，放入食物中能夠提味?！侗静菥V目》中記載有其具有敗酒的作用，生汁可解酒毒并去嘔吐。其木材可作為建材、家具材、樂器材使用。上述枳犋的果、莖、葉均可使用，并且優(yōu)選地使用果實(shí)。此外，上述枳犋萃取濃縮液使用通過本領(lǐng)域通常使用的方法萃取的濃縮液，其萃取方法不受限制。優(yōu)選地，將上述枳犋的果實(shí)進(jìn)行干燥，與精制水混合并進(jìn)行蒸熟而萃取。此外，上述姜黃萃取濃縮液通過如下方式進(jìn)行萃取。首先，上述姜黃是屬于生姜科的多年生草本植物，其具有預(yù)防皮膚疾病及止血、解酒、改善痔瘡、去除痛癥、抗癌作用、防止老化、治療糖尿病、預(yù)防動(dòng)脈硬化、提高解毒酶作用、抑制活性氧、治療熱病等效果。上述姜黃萃取濃縮液使用通過本領(lǐng)域通常使用的方法萃取的濃縮液，其萃取方法不受限制。優(yōu)選地，將上述姜黃的根進(jìn)行干燥，與精制水混合并進(jìn)行蒸熟而萃取。此外，含有黃瓜醋的解酒用飲料組合物，在100重量份的精制水中混合2 15重量份的黃瓜醋、0.5 5重量份的積犋萃取濃縮液、0.1 0.5重量份的姜黃萃取濃縮液使用，是為了通過黃瓜醋、枳犋萃取濃縮液、姜黃萃取濃縮液使攝取酒精的體內(nèi)中的ADH及ALDH活性增加的同時(shí)，使酒精濃度及血中乙醛濃度減少，成為宿醉原因的酒精和乙醛的代謝得到促進(jìn)，從而促進(jìn)體內(nèi)酒精的分解，能夠提供實(shí)現(xiàn)解酒及改善酒精性肝疾病的飲料。如果在上述100重量份的精制水中混合小于2重量份的黃瓜醋，上述精制水中將無法均勻地混合黃瓜醋，并且可能會(huì)較難順利地促進(jìn)成為宿醉原因的酒精和乙醛的代謝，如果在上述100重量份的精制水中混合15重量份以上的上述通過在黃瓜中添加糖并進(jìn)行酒精發(fā)酵及醋酸發(fā)酵而制備的黃瓜醋，由于上述黃瓜醋的酸味強(qiáng)，宿醉者可能會(huì)產(chǎn)生排斥感，并且相對(duì)于解酒及改善酒精性肝疾病的目的，導(dǎo)致混合過量的黃瓜醋而不太經(jīng)濟(jì)。此外，如果在上述100重量份的精制水中混合小于0.5重量份的枳犋萃取濃縮液，上述精制水中將無法均勻地混合枳犋萃取濃縮液，并且可能會(huì)較難順利地促進(jìn)作為宿醉的原因的酒精和乙醛的代謝，如果在上述100重量份的精制水中混合5重量份以上的枳犋萃取濃縮液，由于枳犋的苦味強(qiáng)，宿醉者可能會(huì)產(chǎn)生排斥感，并且相對(duì)于解酒及改善酒精性肝疾病的目的，導(dǎo)致混合過量的枳犋萃取濃縮液而不太經(jīng)濟(jì)。此外，如果在上述100重量份的精制水中混合小于0.1重量份的姜黃萃取濃縮液，由于是少量而可能會(huì)較難順暢地進(jìn)行解酒及解毒，如果在上述100重量份的精制水中混合0.5重量份以上的姜黃萃 取濃縮液，由于其辣味強(qiáng)，宿醉者可能會(huì)產(chǎn)生排斥感，并且相對(duì)于解酒及改善酒精性肝疾病的目的，導(dǎo)致混合過量的姜黃萃取濃縮液而不太經(jīng)濟(jì)。此外，在上述含有黃瓜醋的解酒用飲料組合物中還可包含液態(tài)果糖、梨濃縮液、枸櫞酸、橙香、維他命BT、焦糖BA、蜂蜜香、蜂王漿萃取物、維他命B1、維他命B2、薄荷醇其中一種或其中兩種以上的混合物。更詳細(xì)說，在上述含有黃瓜醋的解酒用飲料組合物的100重量份的精制水中，還可包含10 20重量份的液態(tài)果糖、0.5 2重量份的梨濃縮液、0.1 0.3重量份的枸櫞酸、0.03 0.07重量份的橙香、0.02 0.06重量份的維他命ΒΤ、0.02 0.04重量份的焦糖BA、0.01 0.03重量份的蜂蜜香、0.05 0.02重量份的蜂王漿萃取物、0.0005 0.002重量份的維他命B1、0.0005 0.002重量份的維他命B2、0.0003 0.0007重量份的薄荷醇其中一種或其中兩種以上的混合物。通過在上述含有黃瓜醋的解酒用飲料組合物的100重量份的精制水中，混合0.5 2重量份的梨濃縮液、0.1 0.3重量份的枸櫞酸、0.03 0.07重量份的橙香、0.02 0.06重量份的維他命ΒΤ、0.02 0.04重量份的焦糖BA、0.01 0.03重量份的蜂蜜香、0.05 0.02重量份的蜂王漿萃取物、0.0005 0.002重量份的維他命B1、0.0005 0.0m02重量份的維他命B2、0.0003 0.0007重量份的薄荷醇中一種或兩種以上，強(qiáng)化主材料的功能，并且能夠更加提聞色香味。上述液態(tài)果糖是為了起到強(qiáng)化飲料的功能性的作用而添加，可混合使用單糖類、二糖類中的一種或兩種以上。更詳細(xì)說，可混合使用蜜、白糖、糖漿、果糖、果實(shí)濃縮液中的一種或兩種以上。上述梨濃縮液是堿性食品，主成分為碳水化合物，含有糖分、蘋果酸、酒石酸、檸檬酸等的有機(jī)酸、維他命B和C、纖維素、脂肪等，對(duì)支氣管疾病具有效果，因此用在感冒、咳嗽、哮喘等，并且有助于排便和利尿作用。其用以去除痰和咳嗽，在喉嚨干涸或腹脹疼痛時(shí)用以緩和癥狀，并且還有助于治療膿腫，除此之外，其具有解毒作用而用以解酒。此外，上述枸櫞酸用以促進(jìn)體內(nèi)的鈣吸收，除了添加到果汁、清涼飲料，或是添加到醫(yī)療品、利尿性飲料使其具有酸味，也作為分析試藥使用，并且也作為血液凝固劑利用。此外，上述蜂王漿萃取物為淡黃色的奶油狀態(tài)的液體，具有特殊的香氣，含有20 30 %的蛋白質(zhì)、15 %的碳水化合物、10 15 %的脂肪、50 60 %的水分，除此之外，富含有多種的維他命，常用于強(qiáng)身、強(qiáng)精、營養(yǎng)劑、疲勞、煩躁、衰弱、貧血、改善體質(zhì)、更年期障礙、性功能缺陷、皮膚美容、防止老化等。此外，上述維他命BI的缺乏可能會(huì)引發(fā)屬于嚴(yán)重的癡呆癥狀的韋尼克-科爾薩科夫(Wernicke-Korsakoff)綜合癥。因此，如果在解酒用飲料水中作為食品組合物的構(gòu)成成分添加上述維他命BI，可消除酒精及繁忙工作引起的疲勞，并且還有助于預(yù)防癡呆癥狀。此外，上述維他命B2對(duì)人體的成長(zhǎng)發(fā)育非常重要，可預(yù)防口角炎、舌炎，其特別是在韓國容易短缺的維他命。此外，上述橙香和蜂蜜香、維他命BT、焦糖BA、薄荷醇作為香料及著色劑使用。含有通過上述方法制備的黃瓜醋的解酒用飲料組合物可提供具有如下效果的飲料，即，當(dāng)攝取該飲料時(shí)，隨著攝取酒精在體內(nèi)中的ADH及ALDH活性增加的同時(shí)，酒精濃度及血中乙醛濃度減少，成為宿醉原因的酒精和乙醛的代謝得到促進(jìn)，從而促進(jìn)體內(nèi)酒精的分解，實(shí)現(xiàn)解酒及改善酒精性肝疾病。以下，通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行更為具體的說明。但是下述的實(shí)施例僅是為了具體地例示本發(fā)明，本領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，其并非限定本發(fā)明的權(quán)利范圍。S卩，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可容易實(shí)施本發(fā)明的單純的變形及變更，該變形或變更應(yīng)當(dāng)均包含在本發(fā)明的權(quán)利范圍內(nèi)。實(shí)施例:含有本發(fā)明制備的黃瓜醋的解酒用飲料黃瓜醋:將黃瓜(3kg)洗滌并以5mm的大小粉碎后，添加蘋果濃縮液至達(dá)到15° brix。并且,在上述添加有糖的黃瓜中接種saccharomyces cerevisiae菌株,在28°C條件下放置培養(yǎng)6天而制備酒糟。并且，在 上述添加有糖的黃瓜(2kg)中接種上述制備的酒糟(0.1kg)，并在28°C條件下酒精發(fā)酵6天，在70°C條件下殺菌10分鐘后，以250rpm進(jìn)行離心分離，并用0.45 μ m的過濾膜(membrane filter)進(jìn)行過濾，以去除果皮等殘洛。并且，在離心分離及過濾的黃瓜過濾液中接種醋酸菌(acetobacter sp.)，并在25 30°C條件下以200 300rpm振動(dòng)培養(yǎng)4 8天而制備醋糟。并且，在上述離心分離及過濾的黃瓜過濾液(2kg)中接種上述醋糟(0.2kg)，并在28°C條件下以250rpm醋酸發(fā)酵12天，在70°C條件下殺菌15天，并使其通過0.45 μ m的過濾膜(membrane filter)進(jìn)行過濾而制備黃瓜醋。枳犋萃取濃縮液、姜黃萃取濃縮液、液態(tài)果糖、梨濃縮液、枸櫞酸、橙香、維他命BT、焦糖BA、蜂蜜香、蜂王漿萃取物、維他命B1、維他命B2、薄荷醇通過本領(lǐng)域通常使用的方法直接萃取，或是在市場(chǎng)上購買使用。在100L的精制水中混合上述制備的4kg的黃瓜醋、1.5kg的枳犋萃取濃縮液、
0.25kg的姜黃萃取濃縮液、15kg的液態(tài)果糖、Ikg的梨濃縮液、0.2kg的枸櫞酸、0.05kg的橙香、0.04kg的維他命BT、0.03kg的焦糖BA、0.02kg的蜂蜜香、0.0lkg的蜂王漿萃取物、
0.0Olkg的維他命B1、0.0Olkg的維他命B2、0.0005kg的薄荷醇，制備含有黃瓜醋的解酒用飲料。實(shí)驗(yàn)1:動(dòng)物實(shí)驗(yàn)動(dòng)物飼養(yǎng)條件:從Biogenomics 公司(Biogenomics, Seoul, Korea)購買 24 只 4周齡的雄性SD系白鼠作為實(shí)驗(yàn)動(dòng)物。通過固形食餌使小鼠適應(yīng)I周后，通過卵塊法分為酒精對(duì)照群(Control)、酒精和含有枳犋果實(shí)萃取濃縮液的解酒用物質(zhì)(SKM)、酒精和含有根據(jù)本發(fā)明制備的黃瓜醋的解酒用飲料((實(shí)施例)(Product))。動(dòng)物飼養(yǎng)室的環(huán)境以恒溫(20±2°C )、12小時(shí)間隔(08:00 20:00)的光周期保持一定的條件，每只動(dòng)物分別放入stainless cage (不銹鋼飼養(yǎng)籠)進(jìn)行飼養(yǎng)。食餌和飲水則使其自由地?cái)z取。下面表I是本實(shí)驗(yàn)中使用的基本食館利伯(Lieber)-德卡里(DeCarli)的液體食餌，按照食餌組成而制備為每ImL供給Ikcal的熱量。在實(shí)驗(yàn)期間，為了防止各種維他命破壞和污染，每天制備食餌助劑并以新鮮的狀態(tài)供給。包含酒精的液體食餌填充在特別制作的液體食餌瓶而提供，為了適應(yīng)酒精食餌，使供給第I天和第2天的酒精含量為食餌的3%(整個(gè)能量攝取量的21% )，第3天和第4天為食餌的4% (整個(gè)能量攝取量的28% )，并且從第5天開始為食餌的5% (整個(gè)能量攝取量的36%)，從而誘導(dǎo)酒精性肝疾病。酒精和含有枳犋果實(shí)萃取濃縮液的解酒用物質(zhì)(SKM)、酒精和含有根據(jù)本發(fā)明制備的黃瓜醋的解酒用飲料((實(shí)施例)(Product))以人體的I天攝取量為基準(zhǔn)，在每天規(guī)定的時(shí)間按每Ikg體重口服7mL。體重以每周I次在指定時(shí)間進(jìn)行測(cè)量，食餌攝取量在每天指定時(shí)間進(jìn)行測(cè)量后，從供給量減去剩余量并計(jì)算。表I[Table I]
權(quán)利要求
1.一種含有黃瓜醋的解酒用飲料組合物，其特征在于，其在100重量份的精制水中混合2 15重量份的黃瓜醋、0.5 5重量份的積犋萃取濃縮液、0.1 0.5重量份的姜黃萃取濃縮液而組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有黃瓜醋的解酒用飲料組合物，其特征在于，所述黃瓜醋的制備步驟是，將洗滌的黃瓜進(jìn)行粉碎，在所述粉碎的黃瓜中添加糖至達(dá)到8 30° brix的糖度，在所述添加有糖的黃瓜中以重量對(duì)比為1: 0.05 0.15的比率接種酒糟，并在25 30°C條件下酒精發(fā)酵4 8天，將所述酒精發(fā)酵的酒精發(fā)酵液在65 80°C條件下殺菌5 20分鐘，將所述殺菌的酒精發(fā)酵液進(jìn)行離心分離及過濾，在所述離心分離及過濾的黃瓜過濾液中以重量對(duì)比為1: 0.05 0.15的比率接種醋糟，在25 30°C條件下以200 300rpm進(jìn)行攪拌并醋酸發(fā)酵10 15天，將所述醋酸發(fā)酵的醋酸發(fā)酵液在65 80°C條件下殺菌5 20分鐘并進(jìn)行過濾。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的含有黃瓜醋的解酒用飲料組合物，其特征在于，所述黃瓜醋的酒糟是在所述添加有糖的黃瓜中接種釀酒酵母菌株并在25 30°C條件下放置培養(yǎng)4 8天。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的含有黃瓜醋的解酒用飲料組合物，其特征在于，所述黃瓜醋的醋糟是在所述離心分 離及過濾的黃瓜過濾液中接種醋酸菌，并在25 30°C條件下以200 300rpm振動(dòng)培養(yǎng)4 8天。
5.根據(jù)權(quán)利要求1至權(quán)利要求4中任何一項(xiàng)所述的含有黃瓜醋的解酒用飲料組合物，其特征在于，在所述含有黃瓜醋的解酒用飲料組合物中還包含液態(tài)果糖、梨濃縮液、枸櫞酸、橙香、維他命BT、焦糖BA、蜂蜜香、蜂王漿萃取物、維他命B1、維他命B2、薄荷醇其中一種或其中兩種以上的混合物。
全文摘要
本發(fā)明提供一種含有黃瓜醋的解酒用飲料組合物，其特征在于，在100重量份的精制水中混合2～15重量份的黃瓜醋、0.5～5重量份的枳椇萃取濃縮液、0.1～0.5重量份的姜黃萃取濃縮液。通過上述方法制備的含有黃瓜醋的解酒用飲料組合物，可提供具有如下效果的飲料，當(dāng)攝取時(shí)，隨著攝取酒精的體內(nèi)中的ADH及ALDH活性增加的同時(shí)，酒精濃度及血中乙醛濃度減少，成為宿醉原因的酒精和乙醛的代謝得到促進(jìn)，從而促進(jìn)體內(nèi)酒精的分解，實(shí)現(xiàn)解酒及改善酒精性肝疾病。并且，通過在上述含有黃瓜醋的解酒用飲料組合物中，還混合液態(tài)果糖、梨濃縮液、枸櫞酸、橙香、維他命BT、焦糖BA、蜂蜜香、蜂王漿萃取物、維他命B1、維他命B2、薄荷醇中的一個(gè)或兩個(gè)以上，強(qiáng)化主材料的功能，并且能夠更加提高味、香、色，從而能夠提供可充分地滿足消費(fèi)者的需求的功能性食品。
文檔編號(hào)C12J1/00GK103237465SQ201180057685
公開日2013年8月7日 申請(qǐng)日期2011年9月30日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月27日
發(fā)明者徐權(quán)一, 李美京 申請(qǐng)人:順天大學(xué)校產(chǎn)學(xué)協(xié)力團(tuán)