專利名稱：一種千兩茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種竹包裝緊壓茶的制備工藝。
背景技術(shù)：
千兩茶因其體積碩大被世人稱為世界茶王。由于采取特殊的制作工藝，不僅具有助消化、解油膩、順腸胃、降脂減肥、軟化人體血管、預防心血管疾病、降三高、利尿解毒、降低煙酒毒害、抗氧化、延緩衰老，延年益壽等功能，而且很具收藏價值，陳放的年代越久茶質(zhì)越好，價值越高?，F(xiàn)在公開的千兩茶制作工藝不多，專利申請?zhí)枮?00710035162. 9的安化千兩茶的制造方法，采取的步驟是采用七星灶松柴烘焙黑毛茶為原料，原料篩分、拼配、 計量裝包，汽蒸、并提前或同時進行制簍、蓼葉編制，然后進行鋪簍、裝簍、鎖口、捆壓、晾置成型、收花箍，緊壓成型、干燥，其汽蒸，如果是常壓下汽蒸，一般30 50分鐘，常采用的是35 40分鐘，如果用帶壓汽蒸，時間要短些，如4kg壓力的蒸汽蒸，一般2 5分鐘即可。捆壓采用的是壓四輪，其步驟是收本箍一壓頭杠一緊本箍一添勻箍一壓二輪一定本箍一捆勻箍一壓三輪一緊勻箍一添加箍一量盡碼一壓四輪一大錘調(diào)形一緊加箍，形成成型坯。由于高溫蒸壓，茶葉中所含的各種植物酶失去活性，以致千兩茶在收藏過程中內(nèi)含物轉(zhuǎn)化緩慢，幾年內(nèi)都口感欠佳，特別是在干燥發(fā)酵過程中容易出現(xiàn)燒心、酶變，容易導致產(chǎn)品報廢，同時煙熏味、苦澀味過重，不經(jīng)過8-10年的存放轉(zhuǎn)化難以陳熟。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于公開一種能夠?qū)⒉枞~中失去活性的酶重新激活，使千兩茶的內(nèi)含物加速轉(zhuǎn)化，直接提升茶葉的品質(zhì)，使千兩茶更具飲用與收藏價值的，且壓制后的千兩茶不會出現(xiàn)燒心、霉變現(xiàn)象的，無煙熏味、苦澀的，存放1-2年就可陳熟的千兩茶的制作方法。本發(fā)明的技術(shù)解決方案是一種千兩茶的制作方法，包括原料準備，原料篩分，拼配，計量裝包，汽蒸，制簍，鋪簍、裝簍，鎖口，捆壓，晾置成型，收花箍，緊壓成型，干燥，其特殊之處在于所述的原料準備，采用曬干黑毛茶或無煙火焙黑毛茶，所述的汽蒸，將蒸茶鍋內(nèi)的蒸汽溫度至少控制在lore，所述的鋪簍，先在竹簍內(nèi)側(cè)輔上棕片，然后采用新鮮箬葉鋪在已鋪棕片的內(nèi)側(cè)，所述的捆壓至少要壓七輪。本發(fā)明由于采用了以上技術(shù)方案，能夠?qū)⒉枞~中失去活性的酶重新激活，使千兩茶的內(nèi)含物加速轉(zhuǎn)化，直接提升茶葉的品質(zhì)，使之更具飲用與收藏價值，壓制后的千兩茶不會出現(xiàn)燒心、霉變現(xiàn)象，新壓制的茶無煙熏味和苦澀味，存放1-2年就可陳熟。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例，對本發(fā)明作進一步的說明。一種千兩茶的制作方法包括原料準備，原料篩分，拼配，計量裝包，制簍，鋪簍，汽蒸，裝簍，鎖口，捆壓，晾置成型，收花箍，干燥和質(zhì)檢入庫。原料準備采用曬干黑毛茶或無煙火焙黑毛茶。將煙熏毛茶改為曬青毛茶或無煙火焙茶，去除了傳統(tǒng)工藝中千兩茶過重的煙熏味，回甘滑爽；原料篩分去雜、去梗。篩分出上身茶即篩面茶、中身茶即篩面口子茶、下身茶即底篩茶，按級按上、中、下身茶各自歸堆。拼配是將同一級別的上、中、下身茶按一定的比例拼配，一般按按5 4 1的比例拼配。計量裝包按不同型號千兩茶每支所定茶葉凈重進行計量，用純棉布袋裝好。制簍用楠竹破成竹篾，用黃蔑制成底部大小與千兩茶直徑相當?shù)摹?cè)壁為棱形格的、可收攏的倒圓臺形或喇叭形竹簍；鋪簍先在竹簍內(nèi)側(cè)輔上棕片，然后采用新鮮箬葉鋪在已鋪棕片的內(nèi)側(cè)。將傳統(tǒng)工藝中使用的蓼葉改為新鮮箬葉，箬葉自然生長，無污染、無毒害，且季季可采， 年年可收，作為食品包裝具有無污染、“一次性”使用的特點，是一種天然的功能食品添加劑和保健品新原料，有較強的抗氧化、抑菌等作用，其主要成分箬葉多糖物更具有抗癌的效果。箬葉的功效在《本草綱目》、《中藥大辭典》中都有詳細記載。將新鮮箬葉用作千兩茶的包裝還有一個更重要的作用是在千兩茶制作過程中通過高溫蒸壓，茶葉中所含的各種植物酶失去活性，以致千兩茶在收藏過程中內(nèi)含物轉(zhuǎn)化緩慢，收藏價值不高。將蓼葉改為新鮮箬葉之后，新鮮箬葉的各種植物酶能夠?qū)⒉枞~中失去活性的酶重新激活，使千兩茶的內(nèi)含物加速轉(zhuǎn)化，直接提升茶葉的品質(zhì)，也使所制千兩茶較傳統(tǒng)千兩茶更具飲用與收藏價值；汽蒸將蒸茶鍋內(nèi)的蒸汽溫度至少控制在101°C，一般在105°C _150°C，最佳是110°C _130°C。 傳統(tǒng)工藝制作的千兩茶易燒心、霉變，其主要原因是鍋爐蒸汽溫度僅控制在100-110°C，在輸送過程中，由于管道散熱，到離鍋爐20米之外后蒸茶鍋內(nèi)的蒸汽溫度便低于100°C，蒸汽轉(zhuǎn)化為水，水在管道內(nèi)積累到一定數(shù)量后被蒸汽沖入蒸茶鍋，使鍋內(nèi)茶葉局部水分過高， 導致千兩茶壓制后出現(xiàn)燒心、霉變現(xiàn)象。將蒸茶鍋內(nèi)的蒸汽溫度至少控制在iorc，能夠確保蒸茶鍋內(nèi)茶葉水分均勻，壓制后的千兩茶不會出現(xiàn)燒心、霉變現(xiàn)象；裝簍再把已蒸軟的用純棉布包裹的茶葉倒入簍中；鎖口 先將竹篾蓋放入已裝滿茶葉的簍子的頂部，然后將簍子的鎖口篾收攏鎖緊；捆壓在對已鎖口的裝滿茶葉的簍子邊捆邊壓，邊壓邊捆，直至形成圓柱狀。生產(chǎn)千兩重的花卷茶的捆壓至少要壓七輪，一般壓8-9輪，本實施例壓七輪 即收本箍一壓頭杠一緊本箍一添勻箍一壓二輪一定本箍一捆勻箍一壓三輪一定本箍一捆勻箍一壓四輪一定本箍一捆勻箍一壓五輪一定本箍一捆勻箍一壓六輪一箍緊勻箍一添加箍一量盡碼一壓七輪一大錘調(diào)形一緊加箍一成型坯。將壓制四輪改為壓制七輪以上，使茶葉細胞的破壞率由傳統(tǒng)工藝的30%提高到70%-85%，以致茶葉中兒茶素、纖維素、果膠的轉(zhuǎn)化加快，去除了傳統(tǒng)工藝中千兩茶過重的苦澀味，加強了茶的口感，提升了茶的品質(zhì)。；涼置定型根據(jù)氣候條件冷卻4 18h，達到內(nèi)外溫度一致，也可以采取強制冷卻達到定型的目的；收花箍先將加箍、勻箍松開，然后在本箍位置將其編制成花箍；干燥將千兩茶擱置在干燥架中進行日曬夜露，落雨時要進行遮蓋，防止淋濕，干燥過程中要翻邊倒頭，使之干燥均勻，干燥時間40 60天，然后進行鉆孔檢測，當含水量< 14%時可歸倉。千兩茶必須按 《安化黑茶千兩茶》產(chǎn)品地方標準進行生產(chǎn)，本發(fā)明除本發(fā)明的特殊工藝之外，其余工藝均按傳統(tǒng)千兩茶的制作工藝。本發(fā)明的千兩茶，不會出現(xiàn)燒心、霉變現(xiàn)象，去除了傳統(tǒng)工藝中千兩茶過重的苦澀味，無煙熏味，回甘滑爽，加強了茶的口感；新鮮箬葉的各種植物酶能夠?qū)⒉枞~中失去活性的酶重新激活，使千兩茶的內(nèi)含物加速轉(zhuǎn)化，縮短了存放期，存放1-2年就可陳熟，直接提升茶葉的品質(zhì)，較傳統(tǒng)千兩茶更具飲用與收藏價值。
權(quán)利要求
1.一種千兩茶的制作方法，包括原料準備，原料篩分，拼配，計量裝包，汽蒸，制簍，鋪簍、裝簍，鎖口，捆壓，晾置成型，收花箍，緊壓成型，干燥，其特征在于所述的原料準備，采用曬干黑毛茶或無煙火焙黑毛茶，所述的汽蒸，將蒸茶鍋內(nèi)的蒸汽溫度至少控制在lore，所述的鋪簍，先在竹簍內(nèi)側(cè)輔上棕片，然后采用新鮮箬葉鋪在已鋪棕片的內(nèi)側(cè)，所述的捆壓至少要壓七輪。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種千兩茶的制作方法，其特征在于所述汽蒸，將蒸茶鍋內(nèi)的蒸汽溫度至少控制在105°C -150°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種千兩茶的制作方法，其特征在于所述汽蒸，將蒸茶鍋內(nèi)的蒸汽溫度至少控制在110°C -130°c。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種千兩茶的制作方法，其特征在于所述捆壓要壓8-9輪。
全文摘要
一種千兩茶的制作方法涉及一種竹包裝緊壓茶的制備工藝。包括原料準備，原料篩分，拼配，計量裝包，汽蒸，制簍，鋪簍、裝簍，鎖口，捆壓，晾置成型，收花箍，緊壓成型，干燥，其特殊之處在于所述的原料準備，采用曬干黑毛茶或無煙火焙黑毛茶，所述的汽蒸，將蒸茶鍋內(nèi)的蒸汽溫度至少控制在101℃，所述的鋪簍，先在竹簍內(nèi)側(cè)輔上棕片，然后采用新鮮箬葉鋪在已鋪棕片的內(nèi)側(cè)，所述的捆壓至少要壓七輪。本發(fā)明的千兩茶，不會出現(xiàn)燒心、霉變現(xiàn)象，無過重的苦澀味和煙熏味，回甘滑爽，內(nèi)含物轉(zhuǎn)化快，縮短了存放期，存放1-2年就可陳熟，大大提升茶葉的品質(zhì)，較傳統(tǒng)千兩茶更具飲用與收藏價值。
文檔編號A23F3/06GK102488029SQ201110393928
公開日2012年6月13日 申請日期2011年12月2日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月2日
發(fā)明者譚偉中 申請人:譚偉中