專利名稱：一種用于制備水果沙拉的復(fù)合食品膠的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品添加劑，具體涉及一種用于制備水果沙拉的復(fù)合食品膠。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的果凍，是一種凝膠、不流散、無破裂、有韌性、有質(zhì)感，組織細膩、均勻的可吸果凍，其口感細膩爽滑、清甜滋潤，深受廣大消費者的喜歡，但是傳統(tǒng)的果凍營養(yǎng)價值較低； 為了解決上述問題，現(xiàn)市面上出現(xiàn)了一種水果沙拉，此水果沙拉為含有果肉的可吸果凍，也是一種凝膠、不流散、無破裂、有韌性、有質(zhì)感，組織細膩、均勻的可吸果凍制品?，F(xiàn)有的水果沙拉其生產(chǎn)原料一般是白砂糖、食品膠、檸檬酸、香精等，按白糖添加量15%計算，每一個15克重的水果沙拉在體內(nèi)產(chǎn)生的熱能為8. 93千卡，而普通成年人每日熱能供給量約為 2500千卡，因此其在體內(nèi)產(chǎn)生熱能所占比例極低，是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。水果沙拉因其外觀晶瑩剔透、色澤鮮艷多樣、口感細膩爽滑、清甜滋潤、又有一定的營養(yǎng)價值等優(yōu)點，近年來深受廣大消費者的喜愛，具有廣闊的市場前景?，F(xiàn)市面上用于制作水果沙拉的食品膠通常是采用瓊脂、明膠、果膠等，而用瓊脂制成的水果沙拉凝膠強而脆，彈性差，且脫水收縮嚴(yán)重，使用量大，生產(chǎn)成本高；使用明膠的缺陷是凝固點和融化點低，制作和貯存需要冷藏；而使用果膠的缺陷上需要加高濃度的糖和較低的PH才能凝固，給生產(chǎn)帶來了局限性。有鑒于此，本發(fā)明人對復(fù)合膠進行了深入研究，遂于本案產(chǎn)生。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種用于制備水果沙拉的復(fù)合食品膠，采用此復(fù)合食品膠所制得的水果沙拉具有彈性高，口感好，析水量小，脫水收縮低，使用量少，生產(chǎn)成本低等優(yōu)點，且制作和貯存無需冷藏，凝固條件要求低。為了達到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下一種用于制備水果沙拉的復(fù)合食品膠，它主要由以下重量百分比的組份組成
卡拉膠45%-55%
黃原膠10%-30%
魔芋粉10%-20%
氯化鉀10%-15%。本發(fā)明的一種用于制備水果沙拉的復(fù)合食品膠的制備方法，通過如下方案實現(xiàn)1)將上述卡拉膠、上述黃原膠、上述魔芋粉和上述氯化鉀進行分別粉碎；2)在常溫條件下，將粉碎后的各上述組分進行混勻，混勻后所得的混合物即為復(fù)合食品膠。采用上述技術(shù)方案后，本發(fā)明的一種用于制備水果沙拉的復(fù)合品膠，其主要配方為卡拉膠、黃原膠、魔芋粉和氯化鉀，卡拉膠也叫角叉菜膠、鹿角藻膠、愛爾蘭苔菜膠，是從紅藻類海藻中提取出來的海藻多糖的統(tǒng)稱，其具有熱穩(wěn)定性好、透明度高、形成凝膠時所需濃度低等特點，且能與魔芋膠、黃原膠等膠體產(chǎn)生協(xié)同作用，進而提高凝膠的彈性和保水性；黃原膠也稱黃膠、漢生膠，是以玉米淀粉、蔗糖等為主要原料，經(jīng)好氧發(fā)酵生物工程技術(shù)得到的一種酸性胞外雜多糖，可以溶于冷水和熱水之中，由于它的高粘度，高耐酸、堿、鹽特性和高耐熱穩(wěn)定性，常用作增稠劑、穩(wěn)定劑等；魔芋粉主要成分為葡甘露聚糖，屬可溶性多糖類，具有低蛋白質(zhì)、低脂肪高纖維、吸水性好、膨脹率高等特性，其在水中可溶脹形成高粘度溶膠，可與k-型卡拉膠反應(yīng)形成高彈性熱可逆凝膠；氯化鉀易溶于水，有吸濕性， 可用作膠凝劑。綜合上述各組份的作用，采用本發(fā)明的復(fù)合食品膠所制得的水果沙拉具有彈性高，口感爽滑，透明度好，減少析水量，脫水收縮低輕微，使用量少，生產(chǎn)成本低等優(yōu)點， 且制作和貯存無需冷藏，凝固條件要求低。
具體實施例方式實施例1 本發(fā)明的一種用于制備水果沙拉的復(fù)合食品膠，它主要由以下重量百分比的組份組成
卡拉膠50%黃原膠25%魔芋粉12.氯化鉀12.本發(fā)明的一種用于制備水果水拉的復(fù)合食品膠的制備方法，通過如下步驟實現(xiàn)1)將50重量份的卡拉膠，25重量份的黃原膠，12. 5重量份的魔芋粉和12. 5重量份的氯化鉀進行分別粉碎；2)在常溫條件下，將粉碎后的各上述組分進行混勻，混勻后所得的混合物即為復(fù)合食品膠。上述復(fù)合食品膠用于制作水果沙拉的使用方法，其包括以下步驟1)稱取原料稱取0.6g復(fù)合食品膠，15g白砂糖，0.2g檸檬酸，0. Ig檸檬酸鈉，香精、色素適量，余量為水，使各原料的重量總和為IOOg ；2)將復(fù)合食品膠、白砂糖與檸檬酸鈉干混，混合后加入水中攪勻，放置3小時；3)將步聚2)所得的物料加熱至85°C以上，保溫5 10分鐘；4)將步驟幻所得的物料降溫至65°C左右，再加入檸檬酸、香精、色素，然后用灌裝瓶灌裝；5)將具有灌裝物的灌裝瓶放入85°C以上的水浴中進行殺菌30分鐘；6)將殺菌后的灌裝瓶放入冷水中冷卻，冷卻后進行包裝，入庫。上述復(fù)合食品膠用于制作水果沙拉的另一使用方法，其包括以下步驟1)稱取原料稱取50g復(fù)合食品膠，1200g白砂糖，8g檸檬酸，20g檸檬酸鈉，IOg蘋果酸，香精、色素適量，余量為水，使各上述原料的重量總和為IOOOOg ；2)將復(fù)合食品膠、白砂糖與檸檬酸鈉干混，混合后加入水中攪勻，放置3小時；3)將步聚2)所得的物料加熱至85°C以上，保溫5 10分鐘；4)將步驟幻所得的物料降溫至65°C左右，再加入蘋果酸、檸檬酸、香精、色素，然后用灌裝瓶灌裝；
組成
5)將具有灌裝物的灌裝瓶放入85°C以上的水浴中進行殺菌30分鐘；
6)將殺菌后的灌裝瓶放入冷水中冷卻，冷卻后進行包裝，入庫。 實施例2
本發(fā)明的一種用于制備水果沙拉的復(fù)合食品膠，它主要由以下重量百分比的組份
卡拉膠54%
黃原膠17%
魔芋粉17%
氯化鉀12%。本發(fā)明的一種用于制備水果水拉的復(fù)合食品膠的制備方法，通過如下步驟實現(xiàn)1)將M重量份的卡拉膠，17重量份的黃原膠，17重量份的魔芋粉和12重量份的氯化鉀進行分別粉碎；2)在常溫條件下，將粉碎后的各上述組分進行混勻，混勻后所得的混合物即為復(fù)合食品膠。
組成
實施例3
本發(fā)明的一種用于制備水果沙拉的復(fù)合食品膠，它主要由以下重量百分比的組份
卡拉膠45%
黃原膠20%
魔芋粉20%
氯化鉀15%。本發(fā)明的一種用于制備水果水拉的復(fù)合食品膠的制備方法，通過如下步驟實現(xiàn)1)將45重量份的卡拉膠，20重量份的黃原膠，20重量份的魔芋粉和15重量份的氯化鉀進行分別粉碎；2)在常溫條件下，將粉碎后的各上述組分進行混勻，混勻后所得的混合物即為復(fù)合食品膠。實施例4 本發(fā)明的一種用于制備水果沙拉的復(fù)合食品膠，它主要由以下重量百分比的組份組成
卡拉膠49%
黃原膠30%
魔芋粉10%
氯化鉀11%。本發(fā)明的一種用于制備水果水拉的復(fù)合食品膠的制備方法，通過如下步驟實現(xiàn)1)將49重量份的卡拉膠，30重量份的黃原膠，10重量份的魔芋粉和11重量份的氯化鉀進行分別粉碎；2)在常溫條件下，將粉碎后的各上述組分進行混勻，混勻后所得的混合物即為復(fù)合食品膠。上述實施例并非限定本發(fā)明所限定的保護范圍，任何所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員對其所做的適當(dāng)變化或修飾，皆應(yīng)視為不脫離本發(fā)明的專利范疇。
權(quán)利要求
1.一種用于制備水果沙拉的復(fù)合食品膠，其特征在于主要由以下重量百分比的組份組成
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于制備水果沙拉的復(fù)合食品膠，其特征在于其制備1)將上述卡拉膠、上述黃原膠、上述魔芋粉和上述氯化鉀進行分別粉碎；2)在常溫條件下，將粉碎后的各上述組分進行混勻，混勻后所得的混合物即為復(fù)合食
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用于制備水果沙拉的復(fù)合食品膠，主要由以下重量百分比的組份組成卡拉膠45％-55％，黃原膠10％-30％，魔芋粉10％-20％，氯化鉀10％-15％。采用本發(fā)明的復(fù)合食品膠所制得的水果沙拉具有彈性高，口感爽滑，透明度好，析水量低，脫水收縮低，使用量少，生產(chǎn)成本低等優(yōu)點，且制作和貯存無需冷藏，凝固條件要求低。
文檔編號A23L1/06GK102265997SQ201110220149
公開日2011年12月7日 申請日期2011年8月2日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月2日
發(fā)明者柯愛辰, 許志忠 申請人:福建省天線寶寶食品有限公司