專利名稱：桑果白蘭地酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及桑果酒加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種桑果白蘭地酒的制備方法。
背景技術(shù)：
桑果，又稱桑葚，其營養(yǎng)非常豐富，含有葡萄糖、礦物質(zhì)、維生素和各種氨基酸，對人體健康非常有利，是衛(wèi)生部批準(zhǔn)的“藥食同源^品之一，素有“中華果王”“人體血庫”“民間圣果”之美譽(yù)。目前，由于桑果的季節(jié)性很強(qiáng)，多以食用新鮮桑果為主，為了延長桑果的食用期限，現(xiàn)在市場上出現(xiàn)了不少的桑果汁和普通桑果酒產(chǎn)品。但是，現(xiàn)有市場上的桑果酒、桑果汁都是桑果經(jīng)榨汁后，經(jīng)過簡單的勾兌、發(fā)酵制成的，對原料質(zhì)量要求較高，如皮渣，殘次果，農(nóng)殘、重金屬超標(biāo)果，流汁果都不能使用，特別是果酒發(fā)酵中桑果皮中存在大量的原始雜菌會引起后續(xù)發(fā)酵工序中雜菌得以迅速生長，產(chǎn)生的熱量散發(fā)困難，使酒酸敗等難題，因此只能進(jìn)行榨汁發(fā)酵，從而使?fàn)I養(yǎng)成分更加豐富的果渣得不到充分的利用，而丟棄的果渣又會污染環(huán)境。總之，現(xiàn)有市場上的桑果產(chǎn)品具有品種單一、普通，原料利用率低、成本高，原汁含量低、缺少桑果產(chǎn)品的天然風(fēng)味和營養(yǎng)成分，多定價(jià)為中、低端消費(fèi)品等特點(diǎn)。因此，產(chǎn)品附加值低，不能充分體現(xiàn)桑果的商業(yè)價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)的上述不足，提供一種能充分利用桑果原料、不易酸敗、產(chǎn)品附加值高，并能有效降低污染物丟棄從而保護(hù)環(huán)境衛(wèi)生的桑果白蘭地酒的制備方法。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種桑果白蘭地酒的制備方法，制備步驟包括
(1)原料驗(yàn)收成熟的“大十”品種；
(2)挑選剔除霉?fàn)€、未熟果以及泥沙、枝葉；
(3)破碎、打漿挑選后的桑果經(jīng)破碎機(jī)破碎后，再利用螺桿泵進(jìn)行輸送打漿；
(4)殺菌將打漿后的果漿進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為11(T115°C，殺菌時(shí)間3飛秒；
(5)發(fā)酵將步驟(4)殺菌后的果漿入罐后，調(diào)整果漿溫度至18 25°C，加入活性干酵母開始控溫發(fā)酵，活性干酵母與果漿的質(zhì)量比為1 1.2 10000 ；
發(fā)酵時(shí)間為7 10天，發(fā)酵溫度為18 25°C，當(dāng)殘?zhí)呛酷?. 0 g/L時(shí)，視為發(fā)酵完成， 并將發(fā)酵液轉(zhuǎn)入貯存罐，等待蒸餾；
(6)蒸餾將步驟(5)的發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾，蒸餾分兩步進(jìn)行
a.將步驟(5)發(fā)酵后的發(fā)酵液裝于蒸餾鍋內(nèi)，發(fā)酵液的量應(yīng)為鍋容積的70 80%，通入蒸汽加熱，蒸汽的進(jìn)汽壓力控制在0. 3^0. 35Mpa ；
b.當(dāng)鍋內(nèi)料液溫度達(dá)到75 85°C，控制進(jìn)汽壓力為0.1 0. 15Mpa ；
c.對蒸發(fā)出來的蒸汽進(jìn)行冷凝，當(dāng)冷凝器的水溫達(dá)50°C時(shí)，開啟冷凝器進(jìn)水閥門；d.當(dāng)預(yù)熱器醪內(nèi)液達(dá)到70°C時(shí)，轉(zhuǎn)動三通閥，讓蒸餾鍋出來蒸汽直接進(jìn)入冷凝器，收集冷凝后的餾出液；
e.當(dāng)蒸餾的餾出液酒精度到5%以下時(shí)，停止加熱與蒸餾；
f.排氣、排渣、沖洗蒸餾鍋；
φ精餾
a’ .在料液沸騰前的操作同粗餾中的步驟a;
當(dāng)出現(xiàn)餾出液時(shí)，控制蒸汽的進(jìn)汽壓力在0. 02 0. 04Mpa，開啟冷凝器進(jìn)口閥門以控制餾出液溫度在16 18°C ；
b’ .精餾要掐頭切尾(即去掉酒頭、酒尾)，酒頭量為0. 5 2%，酒尾按餾出酒精度56% 以下為酒尾；
c’ .當(dāng)蒸餾的餾出液酒精度到5%以下時(shí)，停止蒸餾，排去廢液(酒頭、酒尾和蒸餾殘留)，收集液為原白蘭地；
(7)原白蘭地貯藏陳釀將步驟(6)得到的原白蘭地需在不銹鋼罐中經(jīng)過一年以上的橡木片浸泡貯藏陳釀；
(8)勾兌、調(diào)配陳釀后的白蘭地具有不同的酒精含量，把不同酒精含量、不同儲存年限 (酒齡)的白蘭地按比例混合調(diào)整得到白蘭地酒精含量為35 55%的半成品白蘭地；
(9)半成品白蘭地貯藏陳釀將步驟(8)調(diào)配后的半成品酒經(jīng)過半年以上的貯藏陳釀；
(10)過濾將經(jīng)過一定時(shí)期陳釀的半成品白蘭地用紙板過濾處理，得到桑果白蘭地酒。本發(fā)明上述的桑果白蘭地酒的制備方法，所述的制備步驟還包括過濾后的如下步驟
(11)上瓶、洗瓶把瓶子放在輸送帶上，剔除瓶外觀有明顯斑紋、條紋、冷斑黑點(diǎn)、油斑和有裂痕、外觀缺陷的酒瓶，以純凈水通過沖洗機(jī)沖洗瓶內(nèi)壁；
(12)灌裝封口過濾后的酒泵入灌裝封口機(jī)，及時(shí)灌裝到清洗干凈的酒瓶中并打塞；
(13)燈檢產(chǎn)品在經(jīng)過燈檢臺時(shí)利用光線目測瓶內(nèi)是否有雜質(zhì)及其他影響產(chǎn)品質(zhì)量的情況，然后把不合格的次、廢品等都剔除生產(chǎn)線；
(14)貼標(biāo)利用貼標(biāo)機(jī)粘貼產(chǎn)品標(biāo)簽；
(15)裝箱入庫把產(chǎn)品放入包裝箱中，包裝入庫。本發(fā)明步驟(7)所述的橡木片每100升原白蘭地中加入纊12克橡木片。本發(fā)明步驟(10)所述的紙板平均孔徑0. 45微米。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和有益效果
1.本發(fā)明的桑果白蘭地酒豐富了產(chǎn)品品種，提高了產(chǎn)品檔次和產(chǎn)品附加值，滿足國內(nèi)外市場需求，特別在俄羅斯有“長生不老酒”之稱。2.因?yàn)楸景l(fā)明的制備工藝中，桑果發(fā)酵后要經(jīng)過二次蒸餾，蒸餾時(shí)易揮發(fā)的酒精會蒸餾出來經(jīng)過冷卻后成為原始白蘭地酒，不易揮發(fā)的成分如重金屬、農(nóng)殘都會留在蒸餾后的殘液中，不影響白蘭地酒的品質(zhì)，所以可以充分利用殘次果、衛(wèi)生要求不合格果、皮渣及次品酒和不合格酒(酸敗酒)，變廢為寶，降低成本，提高原料綜合利用水平，提高產(chǎn)品附加值。3.本發(fā)明的桑果白蘭地酒延長了桑果產(chǎn)業(yè)鏈，拓展了桑果種植和發(fā)展空間，促進(jìn)果桑產(chǎn)業(yè)的增值和發(fā)展。
具體實(shí)施例方式下面通過具體實(shí)施例進(jìn)一步詳細(xì)描述本發(fā)明，但本發(fā)明不僅僅局限于以下實(shí)施例。
實(shí)施例(1)原料驗(yàn)收桑果品種為果香濃郁、糖分含量高、充分成熟的“大十”品種，桑果充分成熟采摘后當(dāng)日及時(shí)運(yùn)送到廠內(nèi)，驗(yàn)收合格者方可進(jìn)行加工；
(2)挑選在輸運(yùn)帶上用手工剔除霉?fàn)€、未熟果以及其它泥沙、枝葉等雜質(zhì)；
(3)破碎、打漿挑選后的桑果經(jīng)破碎機(jī)(江蘇蘇海機(jī)械有限公司HCPS-10鼠籠式破碎機(jī))破碎后，利用螺桿泵高速運(yùn)轉(zhuǎn)進(jìn)行輸送打漿，打漿后進(jìn)行殺菌；
(4)殺菌用江蘇美星順峰機(jī)械有限公司UHT-6000瞬時(shí)超高溫殺菌機(jī)對桑果漿進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為11(T115°C，殺菌時(shí)間3飛秒；
(5)發(fā)酵殺菌后的果漿入罐后，調(diào)整果汁溫度至18 25°C，加入活性干酵母開始控溫發(fā)酵(寧波中興制造有限公司 25T 控溫發(fā)酵罐)，活性干酵母與果汁的質(zhì)量比為 1 10000 ；
發(fā)酵控制在8天，溫度控制在22°C，當(dāng)殘?zhí)呛?lt; 5. 0 g/L時(shí)，可視為發(fā)酵完成，并將發(fā)酵液轉(zhuǎn)入貯存罐，等待蒸餾，在倒罐時(shí)要仔細(xì)分離酒腳(酒腳另行處理)；
(6)蒸餾蒸餾分兩步進(jìn)行，采用寧波升旺機(jī)械制造有限公司SW10B2-30N蒸餾裝置
a.開啟蒸汽閥門，蒸汽開始通過鍋內(nèi)蒸汽管對鍋內(nèi)料液加熱，蒸餾鍋裝料液量應(yīng)為鍋容積的75%，進(jìn)汽壓力控制在0. 3Mpa ；
b.當(dāng)鍋內(nèi)料液溫度達(dá)到80°C時(shí)，控制進(jìn)汽壓力為0.15Mpa，使料液溫度緩慢上升(緩慢上升主要是快速上升會使原酒隨酒精一起沖出，一般是不允許沸騰的或控制鍋內(nèi)料液溫度小于85°C)；
c.當(dāng)冷凝器水溫達(dá)50°C時(shí)，開啟冷凝器進(jìn)水閥門；
d.當(dāng)預(yù)熱器內(nèi)的料液(此處的料液和蒸餾鍋內(nèi)的料液是同一樣?xùn)|西，都是待蒸餾的原酒；預(yù)熱器內(nèi)的料液(等待蒸餾的料液，預(yù)熱好后，進(jìn)入蒸餾鍋進(jìn)行蒸餾，是最初發(fā)酵好的原酒與蒸餾出來的原白蘭地?zé)峤粨Q后進(jìn)入蒸餾鍋內(nèi)進(jìn)行蒸餾，主要為節(jié)約能量，進(jìn)行的冷熱交換，)達(dá)到70°C時(shí)，轉(zhuǎn)動三通，讓蒸餾鍋出來的蒸汽直接進(jìn)入冷凝器(因要進(jìn)入蒸餾鍋的料液經(jīng)過與蒸餾出來的料熱交換后已經(jīng)達(dá)到70°C，所以不要再與蒸餾鍋出來蒸汽熱交換，蒸汽就直接進(jìn)入冷卻，不再利用了)就可以；
e.當(dāng)蒸餾的餾出液酒精度到5%以下時(shí)，停止加熱與蒸餾；
f.打開上排氣閥，再打開排渣口放料，打開上人孔門用自來水沖洗蒸餾鍋，沖洗干凈后，準(zhǔn)備下一次的精餾；
②精餾
a’ .精餾為緩慢蒸餾，在料液沸騰前的操作同粗餾中的步驟a操作條件；
當(dāng)出現(xiàn)餾出液時(shí)，控制蒸汽的進(jìn)汽壓力在0. 03Mpa，開啟冷凝器進(jìn)口閥門，控制餾出液溫度在16 18°C ；b’ .精餾要掐頭切尾，一般酒頭(酒頭就是剛開始時(shí)蒸餾出來的液體，主要成分為酒精， 但甲醇含量較高，因?yàn)榧状急纫掖家讚]發(fā)，而且甲醇過量會中毒，所以要去除；酒尾因酒精含量較低，而其它比酒精不易揮發(fā)的成分含量高，所以也不要了)量為0.5 m (占總精餾液體體積的0. 5 洲)，按餾出酒精度56%以下為酒尾；收集的酒頭、酒尾另外處理；
c’.當(dāng)蒸餾的餾出液酒精度到5%以下時(shí)，停止蒸餾，排去廢液，去掉酒頭、酒尾后收集得到的餾出液為原白蘭地；
d’ .在精餾前必須對所有進(jìn)行過粗餾的設(shè)備徹底清洗干凈才能使用；
(7)原白蘭地貯藏陳釀
原白蘭地在不銹鋼罐中經(jīng)過一年以上的橡木片浸泡貯藏陳釀(放置即可)管理，才能達(dá)到成熟完美；
(8)勾兌、調(diào)配
陳釀后的白蘭地具有不同酒精含量，而半成品白蘭地酒精含量為35 52%，把不同酒精度，不同酒齡(陳釀年限)的白蘭地按一定比例混合調(diào)整，在符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的前提下，追求產(chǎn)品整體完美和協(xié)調(diào)，主要調(diào)配成酒精度為38% (V/V)和52% (V/V)兩種白蘭地(兩種產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)酒精度)，得到的酒稱為半成品白蘭地；
(9)半成品白蘭地貯藏陳釀
調(diào)配后的半成品酒需要經(jīng)過半年以上的貯藏陳釀，方可進(jìn)入下一道工序；
(10)經(jīng)過貯藏陳釀的半成品酒用紙板過濾處理，紙板平均孔徑0.45微米)(揚(yáng)州潤明輕工機(jī)械廠^JS6/400板框過濾機(jī))；
(11)上瓶、洗瓶由操作工把瓶子放在輸送帶上，剔除瓶外觀有明顯斑紋、條紋、冷斑黑點(diǎn)、油斑和有裂痕、外觀缺陷的酒瓶，以純凈水通過沖洗機(jī)沖洗瓶內(nèi)壁；
(12)灌裝封口過濾后的酒泵入灌裝封口機(jī)，及時(shí)灌裝到清洗干凈的酒瓶中并打塞。灌裝前對灌裝機(jī)、管道和灌裝車間進(jìn)行殺菌消毒處理，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量要求(意大利勃特拉索公司16/16/1全自動灌裝生產(chǎn)線)。(13)燈檢產(chǎn)品在經(jīng)過燈檢臺時(shí)利用光線目測瓶內(nèi)是否有雜質(zhì)及其他影響產(chǎn)品質(zhì)量的情況，然后把不合格的次、廢品等都剔除生產(chǎn)線。13.貼標(biāo)利用貼標(biāo)機(jī)粘貼產(chǎn)品標(biāo)簽。14.裝箱入庫把產(chǎn)品放入包裝箱中，包裝入庫。
權(quán)利要求
1. 一種桑果白蘭地酒的制備方法，其特征在于制備步驟包括(1)原料驗(yàn)收；成熟的“大十”桑果；(2)挑選剔除霉?fàn)€、未熟果以及泥沙、枝葉；(3)破碎、打漿挑選后的桑果經(jīng)破碎機(jī)破碎后，再利用螺桿泵進(jìn)行輸送打漿；(4)殺菌將打漿后的果漿進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為11(T115°C，殺菌時(shí)間3飛秒；(5)發(fā)酵將步驟(4)殺菌后的果漿入罐后，調(diào)整果漿溫度至18 25°C，加入活性干酵母開始控溫發(fā)酵，活性干酵母與果漿的質(zhì)量比為1 1.2 10000 ；發(fā)酵時(shí)間為7 10天，發(fā)酵溫度為18 25°C，當(dāng)殘?zhí)呛酷?. 0 g/L時(shí)，視為發(fā)酵完成， 并將發(fā)酵液轉(zhuǎn)入貯存罐，等待蒸餾；(6)蒸餾將步驟(5)的發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾，蒸餾分兩步進(jìn)行a.將步驟(5)發(fā)酵后的發(fā)酵液裝于蒸餾鍋內(nèi)，發(fā)酵液的量應(yīng)為鍋容積的70 80%，通入蒸汽加熱，蒸汽的進(jìn)汽壓力控制在0. 3^0. 35Mpa ；b.當(dāng)鍋內(nèi)料液溫度達(dá)到75 85°C，控制進(jìn)汽壓力為0.1 0. 15Mpa ；c.對蒸發(fā)出來的蒸汽進(jìn)行冷凝，當(dāng)冷凝器的水溫達(dá)50°C時(shí)，開啟冷凝器進(jìn)水閥門；d.當(dāng)預(yù)熱器內(nèi)的料液達(dá)到70°C時(shí)，讓蒸餾鍋出來蒸汽直接進(jìn)入冷凝器，收集冷凝后的餾出液；e.當(dāng)蒸餾的餾出液酒精度到5%以下時(shí)，停止加熱與蒸餾；f.排氣、排渣、沖洗蒸餾鍋； 精餾a’ .在料液沸騰前的操作同粗餾中的步驟a;當(dāng)出現(xiàn)餾出液時(shí)，控制蒸汽的進(jìn)汽壓力在0. 02 0. 04Mpa，開啟冷凝器進(jìn)口閥門以控制餾出液溫度在16 18°C ；b’ .精餾要掐頭切尾，酒頭量為0. 5 2%，酒尾按餾出酒精度56%以下為酒尾； c’ .當(dāng)蒸餾的餾出液酒精度到5%以下時(shí)，停止蒸餾，排去廢液，收集液為原白蘭地；(7)原白蘭地貯藏陳釀將步驟(6)得到的原白蘭地需在不銹鋼罐中經(jīng)過一年以上的橡木片浸泡貯藏陳釀；(8)勾兌、調(diào)配陳釀后的白蘭地具有不同的酒精含量，把不同酒含量、不同儲存年限的白蘭地按比例混合調(diào)整得到白蘭地酒精含量為35 52%的半成品白蘭地；(9)半成品白蘭地貯藏陳釀將步驟(8)調(diào)配后的半成品酒經(jīng)過半年以上的貯藏陳釀；(10)過濾將經(jīng)過貯藏陳釀的半成品白蘭地用紙板過濾處理，得到桑果白蘭地酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桑果白蘭地酒的制備方法，其特征在于所述的制備步驟還包括過濾后的如下步驟(11)上瓶、洗瓶把瓶子放在輸送帶上，剔除瓶外觀有明顯斑紋、條紋、冷斑黑點(diǎn)、油斑和有裂痕、外觀缺陷的酒瓶，以純凈水通過沖洗機(jī)沖洗瓶內(nèi)壁；(12)灌裝封口將過濾后的桑果白蘭地酒泵入灌裝封口機(jī)，及時(shí)灌裝到清洗干凈的酒瓶中并打塞；(13)燈檢產(chǎn)品在經(jīng)過燈檢臺時(shí)利用光線目測瓶內(nèi)是否有雜質(zhì)及其他影響產(chǎn)品質(zhì)量的情況，然后把不合格的次、廢品等都剔除生產(chǎn)線；(14)貼標(biāo)利用貼標(biāo)機(jī)粘貼產(chǎn)品標(biāo)簽；(15)裝箱入庫把產(chǎn)品放入包裝箱中，包裝入庫。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的桑果白蘭地酒的制備方法，其特征在于步驟(7)所述的橡木片為每100升原白蘭地中加入纊12克橡木片。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的桑果白蘭地酒的制備方法，其特征在于步驟(10)所述的紙板平均孔徑0. 45微米。
全文摘要
本發(fā)明公開一種桑果白蘭地酒的制備方法，步驟包括原料驗(yàn)收、挑選、破碎和打漿、殺菌殺菌溫度為110~115℃，殺菌時(shí)間3~6秒、發(fā)酵調(diào)整果漿溫度至18～25℃，加入活性干酵母開始控溫發(fā)酵，活性干酵母與果漿的質(zhì)量比為1～1.2∶10000；發(fā)酵時(shí)間為7~10天，發(fā)酵溫度為18～25℃，當(dāng)殘?zhí)呛俊?.0g/L時(shí)，視為發(fā)酵完成，并將發(fā)酵液轉(zhuǎn)入貯存罐，等待蒸餾、蒸餾分粗餾和精餾兩步進(jìn)行、原白蘭地貯藏陳釀、勾兌和調(diào)配、半成品白蘭地貯藏陳釀、過濾得到桑果白蘭地酒。本發(fā)明具有能充分利用桑果原料、營養(yǎng)成分豐富、不易酸敗、產(chǎn)品附加值高，并能有效降低污染物丟棄從而保護(hù)環(huán)境衛(wèi)生的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號C12G3/12GK102344868SQ20111032848
公開日2012年2月8日 申請日期2011年10月26日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月26日
發(fā)明者陳祖滿 申請人:寧波天宮莊園果汁果酒有限公司