小麥胚乳酸菌飲料制造方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種以小麥胚為主要原料的乳酸菌飲料的制造方法，屬于飲料生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】.本發(fā)明的小麥胚乳酸菌飲料的制造方法，是以小麥胚加水磨漿后得到的漿料為發(fā)酵原料，并摻加鮮奶及調(diào)味劑，穩(wěn)定劑等添加劑，經(jīng)滅菌，接種，發(fā)酵后制得，可以得凝乳狀或乳液狀飲料.本方法制得的乳酸菌飲料，具有營養(yǎng)價值高，成本低，生產(chǎn)工藝簡單等優(yōu)點，同時為小麥胚的利用開辟了一條新的途徑。
【專利說明】小麥胚乳酸菌飲料制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明涉及一種乳酸菌飲料的制造方法，特別是以小麥胚為主要原料的乳酸菌飲料的制造方法，屬于飲料生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】:
[0002]乳酸茵飲料，如酸奶、喜樂系高級營養(yǎng)類飲料，深受人們歡迎。特別是乳酸菌能抑制腸道雜菌，促進消化吸收，老人和兒童十分有益小麥胚被譽為人類食品中的最佳營養(yǎng)品，除了蛋白質(zhì)、脂肪、β族維生素、礦物質(zhì)等一般成分外還含有多種抗癌抗衷老因子，國外已有報道(如英目專利1539756)以谷胚提取物制發(fā)酵飲料，其工藝過程為:
[0003]加十倍水浸泡
[0004]谷胚一上一打碎-煮沸-過濾除渣一谷胚提取液‘濃縮‘
[0005]殺苗一接種一發(fā)酵一調(diào)配(加糖、淀粉乳化劑等)
[0006]上述工藝存在下述缺點:
[0007]1、原料利用率低，營養(yǎng)成分利用不完勻因為只用谷胚的水溶性組分，煮沸時，部分可溶性蛋白質(zhì)還會變性沉淀而得不到利用。
[0008]2、工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長；該法涉及減壓濃縮設(shè)備，同時，僅發(fā)酵時間就有24~96小時。
[0009]3、單菌種發(fā)酵，風味沒有太大的改進余地.[0010]
【發(fā)明內(nèi)容】
昂:
[0011]本發(fā)明的目的是提供一種能最大限度地利用麥胚原料的制麥胚乳酸菌飲料的方法.[0012]本發(fā)明的另一個目的是提供一種制上述飲料的生產(chǎn)周期較短法。本發(fā)明的小麥胚乳酸菌飲料的制造方.法，包括原料準備殺菌、接種、發(fā)酵等工序，本發(fā)明的特征在于，采用小麥胚，加水浸泡后，直接磨漿，以磨漿的漿料為發(fā)酵原料.[0013]本發(fā)明的工藝過程如下:.，
[0014]
【權(quán)利要求】
1.一種小麥胚乳酸菌飲料的制造方法，包括原料準備，殺菌、接種:發(fā)酵等工序，本發(fā)明的特征在于，采用小麥胚，加水浸泡后，唐漿，以。漿料小麥胚乳為基本發(fā)酸原料。
2.鞍權(quán)利要求1所述的乳酸菌飲料制造方法，其特征在于:其發(fā)酵原料的制各方法是，采用新鮮小麥胚，加5?10倍水，浸泡10?30分鐘后，進行磨漿，得小麥胚乳，方口一定量白勺鮮奶或再制奶，白糖或糖漿。必要時加上明膠、果膠、瓊脂等穩(wěn)定劑及果汁，豆?jié){、酵母抽提物等動植物原料，將混合料攪拌均勻得發(fā)酵原料，本發(fā)酵原料中，小麥胚乳的用量，按體積比，可以為10?60%。
3.按權(quán)利要求1或2所述的乳酸菌飲料制造方法，其特征在于，將經(jīng)滅菌處理的發(fā)酵原料，接種乳酸菌母發(fā)酵劑，接種量為培養(yǎng)基重量的2、8%。
4.按權(quán)利要求1或2或3所述的乳酸菌飲料制造法，其特征在于，可用于本發(fā)明的菌種有保加利亞乳桿菌、嗜熱乳鏈球菌、嗜酸乳桿菌、乳鏈球菌、乳鏈球菌、腐橙鏈球菌等，接種時可以是單菌種，也可以是多菌種。
【文檔編號】A23L2/84GK103750474SQ201110313743
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2011年10月17日 優(yōu)先權(quán)日:2011年10月17日
【發(fā)明者】陳雙露 申請人:陳雙露