專利名稱：一種雞蛋飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種雞蛋飲料的制備方法，特別適用對(duì)禽類的原生態(tài)蛋殼內(nèi)物質(zhì)中含有的膽固醇去除，屬于物理化學(xué)方法分離技術(shù)。
背景技術(shù)：
雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素。雞蛋的蛋白質(zhì)是我們身體最需要的完全蛋白質(zhì)，其中的脂肪、鐵、鈣，也容易被身體吸收利用。雞蛋中含量很多的維生素A、維生素B2、維生素BI等都是我們身體迫切需要而且容易缺乏的微量元素，維生素D對(duì)于嬰幼兒更是必不可少。可以說(shuō)，雞蛋是我們生活中既經(jīng)濟(jì)又必不可少的食品。但營(yíng)養(yǎng)如此豐富的雞蛋并非人人都適合。
雞蛋中含有較高的膽固醇，膽固醇是環(huán)戊烷多氫菲的衍生物，亦稱“膽留醇”，是動(dòng)物體內(nèi)維持正常生理活動(dòng)所必需的最重要的固醇，通常以游離狀態(tài)或酯化狀態(tài)存在于動(dòng)物組織中。但是人體內(nèi)過(guò)多的膽固醇將引起高血脂，進(jìn)而引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、冠心病等一系列心血管疾病，因此控制飲食中膽固醇攝入量非常必要。雞蛋中含有大量的膽固醇， 是人體攝入膽固醇的重要途徑。為了能夠獲得雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)減少膽固醇的攝入，有必要開(kāi)發(fā)低膽固醇雞蛋產(chǎn)品。
涎酸(Sialic acids，SA)是一族神經(jīng)氨酸的衍生物，主要包括N-葡萄糖基神經(jīng)氨酸和N-乙酰神經(jīng)氨酸兩型，廣泛存在于動(dòng)物細(xì)胞表面糖蛋白和糖脂的糖鏈末端，在許多與糖和蛋白相互作用的生理過(guò)程中起著重要的作用。涎酸及其衍生物在治療流感、神經(jīng)性疾病、炎癥、腫瘤等方面有重要的應(yīng)用價(jià)值。
雞蛋黃是比較豐富的涎酸來(lái)源，雞蛋黃中的涎酸主要以復(fù)合低聚糖的形式存在于糖蛋白中，屬于大分子，不 能有效地發(fā)揮生理效價(jià)，通過(guò)酸或酶水解可以制取含涎酸制品。 為了促進(jìn)涎酸的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用，有必要進(jìn)對(duì)雞蛋進(jìn)行酶解，獲得涎酸。發(fā)明內(nèi)容
為了去除雞蛋中的膽固醇、提高蛋白質(zhì)氨基酸的水解度，本發(fā)明提供一種雞蛋飲料的制備方法。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是(1)先將蛋白和蛋黃分隔開(kāi)；(2) 然后將馬鈴薯、玉米、甘薯、小麥的谷類淀粉或者變性淀粉如β_環(huán)狀糊精等加入蛋黃內(nèi)， 且蛋黃與馬鈴薯、玉米、甘薯、小麥的質(zhì)量比為1 0.01——0.3;(3)同時(shí)在20rpm的轉(zhuǎn)速下攪拌30min,待淀粉吸收了大部分膽固醇后在2000rpm-20000rpm條件下離心10_40min ； ⑷去除沉淀物。(5)用與蛋黃的質(zhì)量比為0.01——O. 03 I的1-20%的木瓜蛋白酶或 1-20%的胃蛋白酶或1-20%胰蛋白酶對(duì)步驟(4)獲得的蛋黃水解。
本發(fā)明具有工藝先進(jìn)、方法合理、去除膽固醇效果好、蛋白質(zhì)水解度高等優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施方式
將本發(fā)明運(yùn)用于雞蛋蛋黃去除膽固醇之中，取一定量的雞蛋去殼得蛋清和蛋黃混合物，將蛋清和蛋黃分開(kāi)。然后加入蛋黃重量的20%的淀粉,在20rpm的轉(zhuǎn)速下攪拌30min, 待淀粉吸收了大部分膽固醇后在2000rpm—20000rpm條件下離心10—40min,去除沉淀物。 再用1-20%的木瓜蛋白酶對(duì)上述物質(zhì)進(jìn)行水解，得高水解、低膽固醇的蛋黃。
測(cè)得終試數(shù)據(jù)如下表
表I高水解低膽固醇雞蛋蛋白質(zhì)氨基酸配方比例)
權(quán)利要求
1.一種雞蛋飲料的制備方法，它的技術(shù)方案是由下述步驟組成(1)先將蛋白和蛋黃分隔開(kāi)；(2)然后將馬鈴薯、玉米、甘薯、小麥的谷類淀粉或者變性淀粉如β_環(huán)狀糊精等加入蛋黃內(nèi)，且蛋黃與馬鈴薯、玉米、甘薯、小麥的質(zhì)量比為1 0.01——0.3；(3)同時(shí)在20rpm的轉(zhuǎn)速下攪拌30min，待淀粉吸收了大部分膽固醇后在 2000rpm-20000rpm 條件下離心 10_40min ；(4)去除沉淀物，(5)用與蛋黃的質(zhì)量比為0.01——O. 03 :1的1-20%的木瓜蛋白酶或1-20%的胃蛋白酶或1-20%胰蛋白酶對(duì)步驟(4)獲得的蛋黃水解，其特征在于步驟(I) 與步驟(4)之間設(shè)有步驟(2)和(3)，即(2)然后將馬鈴薯、玉米、甘薯、小麥的谷類淀粉或者變性淀粉如β_環(huán)狀糊精等加入蛋黃內(nèi)，且蛋黃與馬鈴薯、玉米、甘薯、小麥的質(zhì)量比為 I 0.01——O. 3 ;(3)同時(shí)在20rpm的轉(zhuǎn)速下攪拌30min，待淀粉吸收了大部分膽固醇后在 2000rpm-20000rpm條件下離心10_40min :步驟(4)后面還設(shè)有步驟(5)；(5)用與蛋黃的質(zhì)量比為0.01——O.03 I的1-20%的木瓜蛋白酶或1-20%的胃蛋白酶或1-20%胰蛋白酶對(duì)步驟(4)獲得的蛋黃水解。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種雞蛋飲料的制備方法，特別適用對(duì)禽類的原生態(tài)蛋殼內(nèi)物質(zhì)中含有的膽固醇去除，屬于物理化學(xué)方法分離技術(shù)。先將蛋白和蛋黃分隔開(kāi)；然后將馬鈴薯、玉米、甘薯、小麥的谷類淀粉或者變性淀粉如β-環(huán)狀糊精等加入蛋黃內(nèi)，同時(shí)在特定的轉(zhuǎn)速下攪拌一定時(shí)間，待淀粉吸收了大部分膽固醇后在特定條件下離心適當(dāng)時(shí)間，去除沉淀物。然后用1-20％的木瓜蛋白酶或1-20％的胃蛋白酶或1-20％胰蛋白酶對(duì)蛋黃水解。本發(fā)明具有工藝先進(jìn)、方法合理、去除膽固醇效果好、蛋白質(zhì)水解度高等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L2/38GK103005580SQ20111028857
公開(kāi)日2013年4月3日 申請(qǐng)日期2011年9月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月21日
發(fā)明者谷林 申請(qǐng)人:谷林