專利名稱：一種金針菇營(yíng)養(yǎng)面條的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體來說涉及一種金針菇營(yíng)養(yǎng)面條的制備方法。
背景技術(shù)：
幼兒6個(gè)月以后，需要通過額外的輔食來增加營(yíng)養(yǎng)需求，如米粉、果泥、面條等，由于許多需要添加輔食的幼兒往往不愿意進(jìn)食蔬菜，這容易造成攝入營(yíng)養(yǎng)不均衡，不利于孩子的成長(zhǎng)發(fā)育，家長(zhǎng)希望有一種既方便又能使幼兒進(jìn)食蔬菜的輔食，市場(chǎng)上應(yīng)運(yùn)而生了蔬菜面條，但現(xiàn)有的蔬菜面條存在以下問題1、這種面條通常以精加工的面粉為原料，由于小麥皮層和胚芽在精加工中從小麥中分離出去，造成面粉微量營(yíng)養(yǎng)素大量流失，不能滿足幼兒成長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)需求；而為了克服普通面條缺乏微量營(yíng)養(yǎng)素，如缺乏維生素Bi、維生素B2、尼克酸、礦物質(zhì)鋅、鈣、硒等問題， 市場(chǎng)上還出現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面條，這種面條根據(jù)幼兒成長(zhǎng)需求，在普通面粉中加入了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，盡管它滿足了幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求，但營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的加入，在一定程度上改變了面條的味道，不容易引起幼兒的食欲。2、面條的制作通常包括和面、熟化、壓延、切條、干燥、切斷幾個(gè)步驟，現(xiàn)在工廠在制作蔬菜面條時(shí)，是把蔬菜粉/蔬菜汁/蔬菜果泥與面粉混合后再進(jìn)行和面，如中國專利申請(qǐng)?zhí)?2105191. 3、申請(qǐng)?zhí)?00910102426. 7、申請(qǐng)?zhí)?00910043226. 9公開的蔬菜面條相關(guān)制備方法，由于蔬菜粉/蔬菜汁/蔬菜果泥吸水量大，干燥后水分分布不均，面條保質(zhì)期較短， 一般只有六個(gè)月，不能滿足人們?nèi)粘Ｉ畹男枨螅枰M(jìn)一步完善。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的問題是提供一種營(yíng)養(yǎng)均衡、口感香甜，味道易受幼兒喜愛、保質(zhì)期長(zhǎng)的金針菇營(yíng)養(yǎng)面條的制備方法，用該方法制備的面條尤其適合作為使幼兒進(jìn)食蔬菜的輔為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是一種金針菇營(yíng)養(yǎng)面條的制備方法，包括如下步驟將普通面粉和水放入和面機(jī)中，和面5-10分鐘后，再往上述和面機(jī)中加入金針菇粉、雞全蛋粉、白菜粉、玉米淀粉、葡萄糖酸亞鐵、葡萄糖酸鈣、L-鹽酸賴氨酸，繼續(xù)和面 5-20分鐘，再放入熟化機(jī)中熟化5-20分鐘，然后依次經(jīng)過壓延、切條、干燥、切斷處理后得所述金針菇營(yíng)養(yǎng)面條。優(yōu)選的，上述金針菇營(yíng)養(yǎng)面條的制備方法，包括如下步驟將普通面粉和水放入和面機(jī)中，和面5分鐘后，再往上述和面機(jī)中加入金針菇粉、 雞全蛋粉、白菜粉、玉米淀粉、葡萄糖酸亞鐵、葡萄糖酸鈣、L-鹽酸賴氨酸，繼續(xù)和面8分鐘， 再放入熟化機(jī)中熟化10分鐘，然后依次經(jīng)過壓延、切條、干燥、切斷處理后得所述金針菇營(yíng)養(yǎng)面條。優(yōu)選的，所述金針菇營(yíng)養(yǎng)面條中各原料及各原料的重量份數(shù)為
金針菇粉2-6份雞全蛋粉0. 2-0. 3份白菜粉1_5份玉米淀粉2-5份普通面粉80-85份葡萄糖酸亞鐵0. 048-0. 06份葡萄糖酸鈣0. 3-0. 4份L-鹽酸賴氨酸0. 1-0. 2份水25-30份。本發(fā)明中的原料均可以從市場(chǎng)上直接購買得到，所添加的成分及含量均符合國家食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是1、在制作述金針菇營(yíng)養(yǎng)面條的過程中，本發(fā)明沒有采用傳統(tǒng)的蔬菜粉和面粉混合后，再進(jìn)行和面的方法，而是在面粉和面一段時(shí)間后，在和面中途加入面粉和水以外原料的方法，這個(gè)改動(dòng)帶來了意想不到的積極效果，避免了南瓜粉等其他原料過多吸水，使面條干燥后水分均勻，延長(zhǎng)保質(zhì)期，此方法生產(chǎn)的金針菇營(yíng)養(yǎng)面條保質(zhì)期能達(dá)到一年；2、本發(fā)明在普通面條的基礎(chǔ)上，添加了一定量的金針菇粉、雞全蛋粉、白菜粉、玉米淀粉、葡萄糖酸亞鐵、葡萄糖酸鈣、L-鹽酸賴氨酸，使得維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、蛋白質(zhì)的比例組合滿足了幼兒生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)需求，配方科學(xué)合理，雞全蛋粉的加入，有效強(qiáng)化面粉中蛋白質(zhì)的總含量，滿足了幼兒對(duì)蛋白質(zhì)的需求；金針菇粉和白菜粉協(xié)同增味，煮后的面條味道香甜可口，容易提高幼兒的食欲，家長(zhǎng)在喂食面條時(shí)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)同時(shí)被幼兒吃下，使幼兒營(yíng)養(yǎng)均衡；3、本發(fā)明中，普通面粉和玉米淀粉按比例混合，保證了面條在煮后口感柔軟細(xì)滑， 適合幼兒的咀嚼吞咽；4、用白菜粉和金針菇粉粉取代蔬菜汁添加到面粉中，不僅添加量準(zhǔn)確，制作方便， 耐煮性好，還可以加工出營(yíng)養(yǎng)含量更高的面條；5、添加的葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸亞鐵、L-鹽酸賴氨酸不僅容易被人體吸收，而且不會(huì)影響到面粉的色香味，能夠有效的強(qiáng)化面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；本發(fā)明具有制備工藝簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)效益好、成品質(zhì)量高的優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式以下通過具體例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說明。實(shí)施例1一種金針菇營(yíng)養(yǎng)面條的制備方法，包括如下步驟將85份普通面粉和26份水放入和面機(jī)中，和面5分鐘后，再往上述和面機(jī)中加入 2份金針菇粉、0. 2份雞全蛋粉、3份白菜粉、2份玉米淀粉、0. 05份葡萄糖酸亞鐵、0. 3份葡萄糖酸鈣、0. 1份L-鹽酸賴氨酸，繼續(xù)和面8分鐘，再放入熟化機(jī)中熟化10分鐘，然后依次經(jīng)過壓延、切條、干燥、切斷處理后得所述金針菇營(yíng)養(yǎng)面條。通過此方法生產(chǎn)的金針菇營(yíng)養(yǎng)面條，保質(zhì)期達(dá)一年。
實(shí)施例2一種金針菇營(yíng)養(yǎng)面條的制備方法，包括如下步驟將85份普通面粉和26份水放入和面機(jī)中，和面5分鐘后，再往上述和面機(jī)中加入 4份金針菇粉、0. 3份雞全蛋粉、1份白菜粉、3份玉米淀粉、0. 05份葡萄糖酸亞鐵、0. 3份葡萄糖酸鈣、0. 1份L-鹽酸賴氨酸，繼續(xù)和面5分鐘，再放入熟化機(jī)中熟化10分鐘，然后依次經(jīng)過壓延、切條、干燥、切斷處理后得所述金針菇營(yíng)養(yǎng)面條。通過此方法生產(chǎn)的金針菇營(yíng)養(yǎng)面條，保質(zhì)期達(dá)一年。實(shí)施例1、實(shí)施例2中所述份數(shù)為重量份數(shù)。以上對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行了詳細(xì)說明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，不能被認(rèn)為用于限定本發(fā)明的實(shí)施范圍。凡依本發(fā)明申請(qǐng)范圍所作的均等變化與改進(jìn)等，均應(yīng)仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種金針菇營(yíng)養(yǎng)面條的制備方法，其特征在于包括如下步驟將普通面粉和水放入和面機(jī)中，和面5-10分鐘后，再往上述和面機(jī)中加入金針菇粉、雞全蛋粉、白菜粉、玉米淀粉、葡萄糖酸亞鐵、葡萄糖酸鈣、L-鹽酸賴氨酸，繼續(xù)和面5-20分鐘，再放入熟化機(jī)中熟化5-20分鐘，然后依次經(jīng)過壓延、切條、干燥、切斷處理后得所述金針菇營(yíng)養(yǎng)面條。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金針菇營(yíng)養(yǎng)面條的制備方法，其特征在于所述金針菇營(yíng)養(yǎng)面條的制備方法包括如下步驟將普通面粉和水放入和面機(jī)中，和面5分鐘后，再往上述和面機(jī)中加入金針菇粉、雞全蛋粉、白菜粉、玉米淀粉、葡萄糖酸亞鐵、葡萄糖酸鈣、L-鹽酸賴氨酸，繼續(xù)和面8分鐘，再放入熟化機(jī)中熟化10分鐘，然后依次經(jīng)過壓延、切條、干燥、切斷處理后得所述金針菇營(yíng)養(yǎng)面條。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的金針菇營(yíng)養(yǎng)面條的制備方法，其特征在于所述各原料及各原料的重量份數(shù)為金針菇粉2-6份雞全蛋粉0. 2-0. 3份白菜粉1_5份玉米淀粉2-5份普通面粉80-85份葡萄糖酸亞鐵0. 048-0. 06份葡萄糖酸鈣0. 3-0. 4份 L-鹽酸賴氨酸0. 1-0. 2份水25-30 份。
全文摘要
本發(fā)明提供一種金針菇營(yíng)養(yǎng)面條的制備方法，它由包括如下步驟制備而成將普通面粉和水放入和面機(jī)中，和面5-10分鐘后，再往上述和面機(jī)中加入金針菇粉、雞全蛋粉、白菜粉、玉米淀粉、葡萄糖酸亞鐵、葡萄糖酸鈣、L-鹽酸賴氨酸，繼續(xù)和面5-20分鐘，再放入熟化機(jī)中熟化5-20分鐘，然后依次經(jīng)過壓延、切條、干燥、切斷處理后得所述金針菇營(yíng)養(yǎng)面條。本發(fā)明制作工藝簡(jiǎn)單，成品質(zhì)量高、保質(zhì)期長(zhǎng)，依據(jù)本發(fā)明制備的面條，營(yíng)養(yǎng)均衡、口感香甜，味道易受幼兒喜愛的金針菇營(yíng)養(yǎng)面條及其制備方法，該面條尤其適合作為使幼兒進(jìn)食蔬菜的輔食。
文檔編號(hào)A23L1/28GK102342432SQ20111028858
公開日2012年2月8日 申請(qǐng)日期2011年9月25日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月25日
發(fā)明者陳中紅 申請(qǐng)人:宜墾(天津)農(nóng)業(yè)制品有限公司