專利名稱：一種羊棲菜保健果凍及其生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明屬于海藻食品加工領域，具體涉及一種羊棲菜保健果凍及其生產(chǎn)方法。
背景技術：
果凍是一種低熱量高膳食纖維的健康食品，深受消費者喜愛，特別是受婦女、兒童的喜愛市場前景好。目前市面上的果凍品種單一多為水果果凍、且使用了大量的色素、防腐劑、糖，不利于消費者的健康。羊棲菜藻體肥厚多汁，營養(yǎng)價值高，含有豐富的多糖、膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素和人體所需的14種微量元素，具有防癌抗癌、降低血壓、預防動脈硬化和血栓形成以及降低血糖等多種功效，是我國、日本和韓國沿海人民的傳統(tǒng)美食，被推崇為海洋蔬菜和健康長壽品。螺旋藻含有約占其質(zhì)量50% 70%的豐富蛋白質(zhì)，還含有螺旋藻多糖、Y-亞麻酸等生理活性物質(zhì)能提高機體免疫能力，在防治心血管疾病、抗輻射、抗疲勞等方面都有一定的效果。目前市場上有關羊棲菜的食品主要有干羊棲菜、醬漬羊棲菜、羊棲菜飲料等產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種以羊棲菜、螺旋藻為原料，利用天然藻藍蛋白和護色措施，避免合成著色劑的使用，并且風味獨特、具有較高營養(yǎng)價值有益健康的羊棲菜保健果凍及其生產(chǎn)方法。為達到上述目的，本發(fā)明羊棲菜保健果凍由以下重量比的原料組成5 35%羊棲菜漿液、0. 5-5%復配膠粉、0. 3 25%甜味劑、1 5%螺旋藻、0. 3 3%調(diào)味劑、0. 1
食品級氯化鉀、0. 1 乳酸鈣、0. 03 0. 6%香精，余量為水。所述的羊棲菜為鮮羊棲菜、干羊棲菜復水產(chǎn)品、羊棲菜粉、鹽漬羊棲菜中的一種或幾種的漿液。所述的復配膠粉為卡拉膠、海藻酸鈉與魔芋膠任意比例的混合物。所述的螺旋藻為螺旋藻納米粉、螺旋藻細微粉、螺旋藻漿液、螺旋藻藻藍蛋白粉中的一種或幾種。所述的調(diào)味劑為檸檬酸、檸檬酸鈉與乳酸任意比例的混合物或濃縮果醋梅子醋。所述的甜味劑為白砂糖或木糖醇。羊棲菜保健果凍的生產(chǎn)方法，包括以下步驟1)打漿，將羊棲菜脫砷脫鹽脫腥后加水在膠體磨中打成細膩的羊棲菜漿體；2)混漿，在羊棲菜漿體中加入螺旋藻粉體混合，再加入復配膠粉和甜味劑的混合液繼續(xù)打漿，成均勻一致細膩無肉眼可見顆粒的墨綠色海藻色漿膠體為止；3)煮漿，將漿膠體加熱至沸騰后停止加熱，過濾雜質(zhì)，備用；4)調(diào)味，在冷卻到70°C的漿膠體中加入調(diào)味劑、食品級氯化鉀、乳酸鈣和香精溶液攪拌均勻；5)灌裝，趁熱將上述果凍漿倒入容器，冷卻后得到羊棲菜保健果凍。
所述的在灌裝時加入果肉對果凍進行修飾。本發(fā)明的優(yōu)點在于所得的羊棲菜保健果凍營養(yǎng)豐富、富含海藻多糖、植物纖維和微量元素，無人工色素、食用方便衛(wèi)生、無腥味，口感滋潤爽滑，是低脂肪、低熱量的健康食品，還有增加免疫力、降血脂、清腸胃減肥、通便的效果，對強身健體大有益處，并且原料豐富、工藝簡單合理可操作性強，易于實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實施例方式實施例1 按重量比取20%羊棲菜漿液、3%復配膠粉、15%甜味劑、4%螺旋藻、2%調(diào)味劑、 0. 5%食品級氯化鉀、0. 8%乳酸鈣、0. 4%香精，余量為水。1)打漿，將鮮羊棲菜脫砷脫鹽脫腥后加水在膠體磨中打成細膩的羊棲菜漿液；2)混漿，在羊棲菜漿液中加入螺旋藻納米粉混合，再加入復配膠粉和甜味劑白砂糖的混合液繼續(xù)打漿，成均勻一致細膩無肉眼可見顆粒的墨綠色海藻色漿膠體為止；其中復配膠粉為卡拉膠、海藻酸鈉與魔芋膠任意比例的混合物；3)煮漿，將漿膠體加熱至沸騰后停止加熱，過濾雜質(zhì)，備用；4)調(diào)味，在冷卻到70°C的漿膠體中加入調(diào)味劑、食品級氯化鉀、乳酸鈣和香精溶液攪拌均勻；其中調(diào)味劑采用檸檬酸、檸檬酸鈉與乳酸任意比例的混合物；5)加入果肉對果凍進行修飾后灌裝，趁熱將上述果凍漿倒入容器，冷卻后得到羊棲菜保健果凍。實施例2 按重量比取5%羊棲菜漿液、2%復配膠粉、20%甜味劑、5%螺旋藻、3%調(diào)味劑、 食品級氯化鉀、0. 5%乳酸鈣、0. 6%香精，余量為水。1)打漿，將干羊棲菜復水產(chǎn)品脫砷脫鹽脫腥后加水在膠體磨中打成細膩的羊棲菜漿液；2)混漿，在羊棲菜漿液中加入螺旋藻細微粉混合，再加入復配膠粉和木糖醇的混合液繼續(xù)打漿，成均勻一致細膩無肉眼可見顆粒的墨綠色海藻色漿膠體為止；其中復配膠粉為卡拉膠、海藻酸鈉與魔芋膠任意比例的混合物；3)煮漿，將漿膠體加熱至沸騰后停止加熱，過濾雜質(zhì)，備用；4)調(diào)味，在冷卻到70°C的漿膠體中加入調(diào)味劑、食品級氯化鉀、乳酸鈣和香精溶液攪拌均勻；其中調(diào)味劑采用濃縮果醋梅子醋5)加入果肉對果凍進行修飾后灌裝，趁熱將上述果凍漿倒入容器，冷卻后得到羊棲菜保健果凍。實施例3 按重量比取35%羊棲菜漿液、5%復配膠粉、0.3%甜味劑、螺旋藻、調(diào)味劑、 0. 食品級氯化鉀、乳酸鈣、0. 03%香精，余量為水。1)打漿，將羊棲菜粉脫砷脫鹽脫腥后加水在膠體磨中打成細膩的羊棲菜漿液；2)混漿，在羊棲菜漿液中加入螺旋藻漿液混合，再加入復配膠粉和白砂糖的混合液繼續(xù)打漿，成均勻一致細膩無肉眼可見顆粒的墨綠色海藻色漿膠體為止；其中復配膠粉為卡拉膠、海藻酸鈉與魔芋膠任意比例的混合物；3)煮漿，將漿膠體加熱至沸騰后停止加熱，過濾雜質(zhì)，備用；4)調(diào)味，在冷卻到70°C的漿膠體中加入調(diào)味劑、食品級氯化鉀、乳酸鈣和香精溶液攪拌均勻；其中調(diào)味劑采用檸檬酸、檸檬酸鈉與乳酸任意比例的混合物；5)灌裝，趁熱將上述果凍漿倒入容器，冷卻后得到羊棲菜保健果凍。實施例4 按重量比取30%羊棲菜漿液、0. 5%復配膠粉、25%甜味劑、3%螺旋藻、0. 3%調(diào)味劑、0.8%食品級氯化鉀、0. 乳酸鈣、0. 香精，余量為水。1)打漿，將鹽漬羊棲菜脫砷脫鹽脫腥后加水在膠體磨中打成細膩的羊棲菜漿液；2)混漿，在羊棲菜漿液中加入螺旋藻藻藍蛋白粉混合，再加入復配膠粉和木糖醇的混合液繼續(xù)打漿，成均勻一致細膩無肉眼可見顆粒的墨綠色海藻色漿膠體為止；其中復配膠粉為卡拉膠、海藻酸鈉與魔芋膠任意比例的混合物；3)煮漿，將漿膠體加熱至沸騰后停止加熱，過濾雜質(zhì)，備用；4)調(diào)味，在冷卻到70°C的漿膠體中加入調(diào)味劑、食品級氯化鉀、乳酸鈣和香精溶液攪拌均勻；其中調(diào)味劑采用濃縮果醋梅子醋5)灌裝，趁熱將上述果凍漿倒入容器，冷卻后得到羊棲菜保健果凍。實施例5 按重量比取15%羊棲菜漿液、復配膠粉、10%甜味劑、2%螺旋藻、0.5%調(diào)味劑、0. 3%食品級氯化鉀、0. 4%乳酸鈣0. 5%香精，余量為水。1)打漿，將鮮羊棲菜脫砷脫鹽脫腥后加水在膠體磨中打成細膩的羊棲菜漿體；2)混漿，在羊棲菜漿體中加入螺旋藻納米粉、螺旋藻細微粉混合，再加入復配膠粉和白砂糖的混合液繼續(xù)打漿，成均勻一致細膩無肉眼可見顆粒的墨綠色海藻色漿膠體為止；其中復配膠粉為卡拉膠、海藻酸鈉與魔芋膠任意比例的混合物；3)煮漿，將漿膠體加熱至沸騰后停止加熱，過濾雜質(zhì)，備用；4)調(diào)味，在冷卻到70°C的漿膠體中加入調(diào)味劑、食品級氯化鉀、乳酸鈣和香精溶液攪拌均勻；其中調(diào)味劑采用檸檬酸、檸檬酸鈉與乳酸任意比例的混合物；5)灌裝，趁熱將上述果凍漿倒入容器，冷卻后得到羊棲菜保健果凍。
權(quán)利要求
1.一種羊棲菜保健果凍，其特征在于，由以下重量比的原料組成5 35%羊棲菜漿液、0. 5-5%復配膠粉、0. 3 25%甜味劑、1 5%螺旋藻、0. 3 3%調(diào)味劑、0. 1 食品級氯化鉀、0. 1 乳酸鈣、0. 03 0. 6%香精，余量為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊棲菜保健果凍，其特征在于所述的羊棲菜為鮮羊棲菜、干羊棲菜復水產(chǎn)品、羊棲菜粉、鹽漬羊棲菜中的一種或幾種的漿液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊棲菜保健果凍，其特征在于所述的復配膠粉為卡拉膠、海藻酸鈉與魔芋膠任意比例的混合物。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊棲菜保健果凍，其特征在于所述的螺旋藻為螺旋藻納米粉、螺旋藻細微粉、螺旋藻漿液、螺旋藻藻藍蛋白粉中的一種或幾種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊棲菜保健果凍，其特征在于所述的調(diào)味劑為檸檬酸、檸檬酸鈉與乳酸任意比例的混合物或濃縮果醋梅子醋。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊棲菜保健果凍，其特征在于所述的甜味劑為白砂糖或木糖醇。
7.—種如權(quán)利要求1所述的羊棲菜保健果凍的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟1)打漿，將羊棲菜脫砷脫鹽脫腥后加水在膠體磨中打成細膩的羊棲菜漿體；2)混漿，在羊棲菜漿體中加入螺旋藻粉體混合，再加入復配膠粉和甜味劑的混合液繼續(xù)打漿，成均勻一致細膩無肉眼可見顆粒的墨綠色海藻色漿膠體為止；3)煮漿，將漿膠體加熱至沸騰后停止加熱，過濾雜質(zhì)，備用；4)調(diào)味，在冷卻到70°C的漿膠體中加入調(diào)味劑、食品級氯化鉀、乳酸鈣和香精溶液攪拌均勻；5)灌裝，趁熱將上述果凍漿倒入容器，冷卻后得到羊棲菜保健果凍。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的羊棲菜保健果凍的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的在灌裝時加入果肉對果凍進行修飾。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種羊棲菜保健果凍及其生產(chǎn)方法。該羊棲菜保健果凍是將羊棲菜加水在膠體磨中打成細膩漿體后，加入螺旋藻納米粉混合，之后加入復配膠粉和糖繼續(xù)打漿成均勻一致成墨綠色海藻色漿膠體，然后將漿膠體加熱至沸騰后冷卻到70℃左右加入調(diào)味劑、凝固劑、香精等攪拌后灌裝即得。本發(fā)明還公開了該海藻果凍具體配方和制備方法。該羊棲菜保健果凍營養(yǎng)豐富、富含植物纖維和微量元素，食用方便衛(wèi)生、無腥味、口感滋潤爽滑，是低脂肪、低熱量的健康食品。該海藻果凍還有增加免疫力、降血脂、清腸胃減肥、通便的效果。
文檔編號A23L1/068GK102356834SQ201110278648
公開日2012年2月22日 申請日期2011年9月20日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月20日
發(fā)明者劉樹興, 朱莉莉, 沈文, 王映俊, 陳后山, 陳均志 申請人:陜西科技大學