專利名稱：一種山楂糕及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種山楂糕及其制備方法，該山楂糕的原料中包括山楂果實(shí)、飴糖、 水；所述山楂糕原料中不含明礬，能夠避免明礬對(duì)人體產(chǎn)生的傷害，更大效力地保留和發(fā)揮山楂的功效。
背景技術(shù)：
山楂，拉丁學(xué)名Crataegus pinnatifida ；別稱山里果，山里紅，酸里紅，山里紅果，酸棗，紅果，紅果子；二名法命名Fructus Crataegi Pinnatifidae ；屬于薔薇科山楂屬。山楂中含多種維生素、酒石酸、檸檬酸、山楂酸、蘋果酸等，還含有黃銅類、內(nèi)酯、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，所含的解脂酶能促進(jìn)脂肪類食物的消化。促進(jìn)胃液分泌和增加胃內(nèi)酶素等功能。中醫(yī)認(rèn)為，山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。主治飲食積滯、胸膈痞滿、疝氣血淤閉經(jīng)等癥。山楂中含有山萜類及黃酮類等藥物成分，具有顯著的擴(kuò)張血管及降壓作用，有增強(qiáng)心肌、抗心律不齊、調(diào)節(jié)血脂及膽固醇含量的功能，因此山楂及其制品自古以來一直被人們的青睞。中國(guó)專利01142099公布了一種京糕條的配方，具體組分為45公斤< 山楂< 55 公斤，45公斤< 白糖< 55公斤，食用明礬1. 25公斤，胭脂紅10克，水27公斤，此配方中使用了明礬。明礬為十二水合硫酸鋁鉀(KAL (SO4) 2 ·12Η20，)，現(xiàn)在作為食品添加劑廣泛使用。 明礬中的鋁元素對(duì)人體的智力會(huì)造成傷害，并可能引起癡呆。2003年世界衛(wèi)生組織曾將明礬列為有害食品添加劑。因此，市場(chǎng)上需要提出一種原料中不含有明礬、更大效力保留和發(fā)揮山楂的功效無礬山楂糕及其制備方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種山楂糕及其制備方法，所述的山楂糕的原料中包括 山楂果實(shí)、飴糖、水；所述的山楂果實(shí)、飴糖、水的重量比為3-9:0. 5-15:0. 1-5 ；本發(fā)明的原料中不含有明礬，能夠避免明礬對(duì)人體產(chǎn)生的傷害，更大效力地保留和發(fā)揮山楂的功效。本發(fā)明的目的是由下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的
一種山楂糕，所述的山楂糕的原料中包括山楂果實(shí)、飴糖、水；所述的山楂果實(shí)、飴糖、水的重量比為3-9:0. 5-15:0. 1-5 ； 所述的山楂糕制備方法包括如下步驟
A、按上述配比稱取山楂果實(shí)進(jìn)行分撿處理、清潔處理，得到干凈的山楂果實(shí)；
B、按上述配比稱取飴糖及水進(jìn)行熬制處理，得到糖液；
C、對(duì)所述的干凈的山楂果實(shí)進(jìn)行漂燙處理，得到漂燙后的山楂果實(shí)；
D、將所述的漂燙后的山楂果實(shí)和所述的糖液混合進(jìn)行制漿處理，得到山楂漿液；
E、將所述的山楂漿液進(jìn)行攪拌處理，得到均勻山楂漿液；
F、將所述的均勻山楂漿液進(jìn)行冷卻成型處理，得到所述的山楂糕。本發(fā)明的目的是由下述另一技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種山楂糕的制備方法，所述的山楂糕的原料中包括山楂果實(shí)、飴糖、水；所述的山楂果實(shí)、飴糖、水的重量比為=3-9:0. 5-15:0. 1-5 ； 所述的山楂糕制備方法包括如下步驟
A、按上述配比稱取山楂果實(shí)進(jìn)行分撿處理、清潔處理，得到干凈的山楂果實(shí)；
B、按上述配比稱取飴糖及水進(jìn)行熬制處理，得到糖液；
C、對(duì)所述的干凈的山楂果實(shí)進(jìn)行漂燙處理，得到漂燙后的山楂果實(shí)；
D、將所述的漂燙后的山楂果實(shí)和所述的糖液混合進(jìn)行制漿處理，得到山楂漿液；
E、將所述的山楂漿液進(jìn)行攪拌處理，得到均勻山楂漿液；
F、將所述的均勻山楂漿液進(jìn)行冷卻成型處理，得到所述的山楂糕。本發(fā)明的目的是由下述另一技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的
一種山楂糕，所述的山楂糕的原料中包括山楂果實(shí)、飴糖、水、桂花、山梨酸鉀和胭脂紅；所述的山楂果實(shí)、飴糖、水、桂花、山梨酸鉀和胭脂紅的重量比為3-9 0. 5-15 0. 1-5 0. 1-0. 5 0. 0003-0. 005 0. 00003-0. 0005 ；
本發(fā)明的目的是由下述另一技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的
一種山楂糕的制備方法，所述的山楂糕的原料中包括山楂果實(shí)、飴糖、水、桂花、山梨酸鉀和胭脂紅；所述的山楂果實(shí)、飴糖、水、桂花、山梨酸鉀和胭脂紅的重量比為3-9 0. 5-15 0. 1-5 0. 1-0. 5 0. 0003-0. 005 0. 00003-0. 0005 ； 所述的山楂糕的制備方法包括以下步驟
A、按上述配比稱取山楂果實(shí)進(jìn)行分撿處理、清潔處理，得到干凈的山楂果實(shí)；
B、按上述配比稱取飴糖、水、桂花、山梨酸鉀和胭脂紅進(jìn)行熬制處理，得到糖液；
C、對(duì)所述的干凈的山楂果實(shí)進(jìn)行漂燙處理，得到漂燙后的山楂果實(shí)；
D、將所述的漂燙后的山楂果實(shí)和所述的糖液混合進(jìn)行制漿處理，得到山楂漿液；
E、將所述的山楂漿液進(jìn)行攪拌處理，得到均勻山楂漿液；
F、將所述的均勻山楂漿液進(jìn)行冷卻成型處理，得到所述的山楂糕。本發(fā)明與已有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點(diǎn)
1、本發(fā)明主要原料為新鮮的天然純山楂，或?yàn)榻?jīng)冰凍的新鮮天然純山楂，口感舒適，味道鮮美。2、本發(fā)明沒有使用按照傳統(tǒng)的配方中的明礬，避免了消費(fèi)者在食用該山楂糕時(shí)攝入鋁元素，避免了鋁元素對(duì)人體的不良影響；該山楂糕經(jīng)檢測(cè)未檢出鋁元素。3、本發(fā)明的山楂糕的原料中不含明礬，故水分含量較低，山楂固形物成分含量較高，比現(xiàn)有山楂糕產(chǎn)品更加細(xì)膩、爽滑、柔韌，更大程度地保持了山楂果實(shí)的原有風(fēng)味。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1:
一種山楂糕，所述的山楂糕的原料中包括山楂果實(shí)、飴糖、水；所述的山楂果實(shí)、飴糖、水的重量比為3-9:0. 5-15:0. 1-5。本實(shí)施例的單位為千克，也可以為噸。對(duì)于所述的山楂果實(shí)的品質(zhì)要求如下
所述的山楂果實(shí)的含糖量為20%-30%，含水量為60%-70%，果膠含量為6%-7% ；所述的山楂果實(shí)優(yōu)選為有機(jī)種植的山楂果實(shí)，該種植過程中僅采用天然有機(jī)肥，避免了化肥、農(nóng)藥對(duì)山楂果實(shí)品質(zhì)的影響；所述的山楂果實(shí)也可以為野生的山楂果實(shí)。所述的山楂果實(shí)的品種優(yōu)選為“歪把紅”；也可以采用“小金星”等其他燕山山麓， 主要包括河北承德、懷柔北部山區(qū)出產(chǎn)的常見品種。所述的山楂果實(shí)的采摘與選果過程中，需要注意待生蟲的山楂果實(shí)落地后，進(jìn)行人工采摘(手摘果實(shí))；注意不可將鮮山楂果實(shí)敲打落地后再收集；采摘后篩除梗、葉和其它雜質(zhì)，得到合格的山楂果實(shí)；特別要將野山楂果實(shí)、采摘較早的未成熟山楂果實(shí)、因存儲(chǔ)不善發(fā)生霉變的山楂果實(shí)、農(nóng)藥殘留超標(biāo)的山楂果實(shí)、表面有傷的山楂果實(shí)排除在合格的鮮山楂果實(shí)之外。所述的山楂果實(shí)的儲(chǔ)存與調(diào)配上述合格的山楂果實(shí)可地窖儲(chǔ)存，也可氣調(diào)庫(kù)儲(chǔ)存或速凍后進(jìn)行凍存；儲(chǔ)存方法有以下3種1、已經(jīng)冰凍的合格的山楂果實(shí)或未經(jīng)冰凍的合格的山楂果實(shí)經(jīng)速凍后，在_18°C的條件下進(jìn)行凍存；2、冬季氣溫在零。C以下時(shí)，上述已經(jīng)冰凍的合格的山楂果實(shí)或未經(jīng)冰凍的合格的山楂果實(shí)，可在通常條件下存放，應(yīng)避免日曬及冰凍前雨淋；3、未經(jīng)冰凍的合格的山楂果實(shí)可以在地窖或氣調(diào)庫(kù)中進(jìn)行保鮮儲(chǔ)存。調(diào)貨過程中禁止散裝以避免傷果和裝卸過程中混入異物；上述未經(jīng)冷凍的山楂果實(shí)為優(yōu)選為本實(shí)施例中生產(chǎn)山楂糕的原料，冷凍過的山楂果實(shí)不可解凍后再進(jìn)行凍存。在生產(chǎn)前要對(duì)上述原料進(jìn)行驗(yàn)收，其中原料驗(yàn)收的環(huán)節(jié)要依據(jù)各個(gè)原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不合格的原料不得流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)；
一種山楂糕的制備方法，所述的山楂糕的原料中包括山楂果實(shí)、飴糖、水；所述的山楂果實(shí)、飴糖、水的重量比為3-9:0. 5-15:0. 1-5，制備步驟如下
A、按上述配比稱取山楂果實(shí)進(jìn)行分撿處理、清潔處理，得到干凈的山楂果實(shí)； 通過鼓泡清洗機(jī)或螺旋清洗機(jī)除去殘余果葉等飄浮物，洗凈塵土，沉降掉可能存在的大比重的異物；在清洗過程中，將爛果、蟲果挑出；鼓泡清洗機(jī)為昆山億鴻食品機(jī)械有限公司生產(chǎn)。B、按上述配比稱取飴糖及水進(jìn)行熬制處理，得到糖液；
稱取上述重量比的飴糖和水，放入夾層鍋進(jìn)行熬煮至充分溶解并保證糖液的溫度在 85-100°C，優(yōu)選為90°C ；所述的夾層鍋為山東同泰食品機(jī)械有限公司生產(chǎn)的電加熱夾層鍋；
C、對(duì)所述的干凈的山楂果實(shí)進(jìn)行漂燙處理，得到漂燙后的山楂果實(shí)；
所述的漂燙處理中，溫度為85-100°C，優(yōu)選為90°C ；時(shí)間為在3-10分鐘，優(yōu)選為5分鐘，至果肉漂燙透即可；
所述的漂燙處理中，采用專利20102(^88104. 4中記載的果蔬預(yù)煮機(jī)，由北京紅螺食品有限公司生產(chǎn)；也可以采用其他常規(guī)預(yù)煮機(jī)，如江蘇蘇海機(jī)械制造有限公司生產(chǎn)的LYJ型連續(xù)預(yù)煮機(jī)；
D、將所述的漂燙后的山楂果實(shí)和糖液進(jìn)行制漿處理，得到山楂漿液；
將所述的漂燙后的山楂果實(shí)和糖液按比例投入打漿機(jī)，經(jīng)篩片篩出富含果膠的果漿； 投料時(shí)先投放所述的漂燙后的山楂果實(shí)，然后陸續(xù)投入所述的糖液，直至將山楂果肉全部打碎汲取為山楂漿液；在制漿處理過程中產(chǎn)生的山楂果核通過打漿機(jī)的廢料口放出廢棄； 所述的制漿處理中，采用的打漿機(jī)為山東省曲阜市匯科機(jī)械廠的ZX系列果蔬打漿機(jī)；步驟D中山楂的漂燙與步驟B中糖液熬制獨(dú)立操作的優(yōu)點(diǎn)為使糖液熬制的要求與山楂漂燙的要求分別控制，以控制得更精準(zhǔn)；如果某個(gè)操作發(fā)現(xiàn)有誤操作也容易糾正可以降低損失因?yàn)閷?duì)漿液有保溫的要求，獨(dú)立操作利于所述的漂燙后的山楂果實(shí)、和所述的糖液的溫度保持，尤其是便于保證所述的糖液的溫度；獨(dú)立操作對(duì)呈現(xiàn)山楂的鮮紅色澤至關(guān)重要。步驟D中山楂的漂燙與步驟B中，用于每次漂燙的干凈的山楂果實(shí)和熬煮的糖液必須按照打漿設(shè)備每次的用量現(xiàn)用現(xiàn)配，不可將每次剩余的配料混入下一鍋次的配料，否則會(huì)影響山楂糕凝膠的質(zhì)量和顏色。E、將所述的山楂漿液進(jìn)行攪拌處理，得到均勻山楂漿液；所述的攪拌處理采用山東省博興縣雙龍食品機(jī)械有限公司的臥式不銹鋼食品攪拌機(jī)；從打漿機(jī)篩片過濾出來的所述的山楂漿液被收集起來進(jìn)入攪拌機(jī)，進(jìn)行充分?jǐn)嚢柚敝亮弦壕鶆?，得到所述的均勻山楂漿液；
F、將所述的均勻山楂漿液進(jìn)行冷卻成型處理，得到所述的山楂糕。在攪拌的狀態(tài)下，將所述的均勻的漿液從攪拌機(jī)的出料口放出，注入食品塑料方盒；待所述的均勻漿液溫度降至至室溫，就會(huì)凝結(jié)成為可以被切分的山楂糕，即為所述的山楂糕；
操作中需要注意，攪拌機(jī)中，每次配置的均勻漿液必須每次都從攪拌機(jī)中清理干凈，避免余液凝結(jié)成塊影響下一個(gè)批次的山楂糕的質(zhì)量。本實(shí)施例中，將所述的山楂糕再經(jīng)過以下后續(xù)處理步驟，制備為待出售的成品 所述的后續(xù)處理包括切分處理、包裝處理、殺菌處理、產(chǎn)品檢測(cè)。切分處理將所述的山楂糕用刀具或者設(shè)備切分為所需的塊形山楂糕；切分過程中按照衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，即每?jī)蓚€(gè)小時(shí)對(duì)食品接觸面進(jìn)行清理消毒；
包裝處理
將所述的塊形山楂糕放入包裝袋中進(jìn)行真空封口包裝，得到袋裝山楂糕；可以使用南通生產(chǎn)的真空封口機(jī)或者臺(tái)灣生產(chǎn)的真空與充氮兩用封口機(jī)； 殺菌處理
首先，將所述的袋裝山楂糕進(jìn)行全水浴巴氏殺菌，得到無菌袋裝山楂糕溫度為大于等于75°C小于等于80°C ；巴氏殺菌時(shí)間的操作限值按照塊形大小和傳熱速率計(jì)算以中心溫度達(dá)到75°C開始計(jì)時(shí)保溫20分鐘；巴氏殺菌前的所述的袋裝山楂糕在常溫下存放不得超過8小時(shí)；可以使用巴氏連續(xù)殺菌機(jī)或者江蘇天宇產(chǎn)的殺菌釜進(jìn)行殺菌處理；
然后，將所述的無菌袋裝山楂糕投入循環(huán)水浴中降溫，得到常溫袋裝山楂糕；所述的無菌袋裝山楂糕應(yīng)立即投入循環(huán)水浴進(jìn)行降溫，在1小時(shí)內(nèi)將無菌袋裝山楂糕的中心溫度降至20-25°C，成為所述的常溫袋裝山楂糕；
最后，將所述的常溫袋裝山楂糕晾干，得到晾干的袋裝山楂糕；晾干的方式為自然晾干或者用風(fēng)干機(jī)進(jìn)行風(fēng)干，使包裝袋表面的水份完全干燥；
產(chǎn)品檢驗(yàn)對(duì)晾干的袋裝山楂糕進(jìn)行金屬檢測(cè)，檢出的不合格的產(chǎn)品做報(bào)廢處理，合格的產(chǎn)品進(jìn)入成品庫(kù)進(jìn)行抽樣化驗(yàn)，化驗(yàn)合格的產(chǎn)品即為待出售的成品，可以發(fā)貨銷售。該山楂糕經(jīng)檢測(cè)未檢出鋁元素。待出售的成品的理化標(biāo)準(zhǔn)
權(quán)利要求
1.一種山楂糕，其特征在于所述的山楂糕的原料中包括山楂果實(shí)、飴糖、水；所述的山楂果實(shí)、飴糖、水的重量比為3-9:0. 5-15:0. 1-5 ；所述的山楂糕制備方法包括如下步驟A、按上述配比稱取山楂果實(shí)進(jìn)行分撿處理、清潔處理，得到干凈的山楂果實(shí)；B、按上述配比稱取飴糖及水進(jìn)行熬制處理，得到糖液；C、對(duì)所述的干凈的山楂果實(shí)進(jìn)行漂燙處理，得到漂燙后的山楂果實(shí)；D、將所述的漂燙后的山楂果實(shí)和所述的糖液混合進(jìn)行制漿處理，得到山楂漿液；E、將所述的山楂漿液進(jìn)行攪拌處理，得到均勻山楂漿液；F、將所述的均勻山楂漿液進(jìn)行冷卻成型處理，得到所述的山楂糕。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山楂糕，其特征在于所述的山楂果實(shí)為新鮮的天然純山楂，或?yàn)榻?jīng)冰凍的新鮮天然純山楂。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種山楂糕，其特征在于所述的山楂果實(shí)、飴糖、水的重量比為5. 75 4. 7 :1ο
4.一種山楂糕的制備方法，其特征在于所述的山楂糕的原料中包括山楂果實(shí)、飴糖、水；所述的山楂果實(shí)、飴糖、水的重量比為3-9:0. 5-15:0. 1-5 ；所述的山楂糕制備方法包括如下步驟Α、按上述配比稱取山楂果實(shí)進(jìn)行分撿處理、清潔處理，得到干凈的山楂果實(shí)；B、按上述配比稱取飴糖及水進(jìn)行熬制處理，得到糖液；C、對(duì)所述的干凈的山楂果實(shí)進(jìn)行漂燙處理，得到漂燙后的山楂果實(shí)；D、將所述的漂燙后的山楂果實(shí)和所述的糖液混合進(jìn)行制漿處理，得到山楂漿液；Ε、將所述的山楂漿液進(jìn)行攪拌處理，得到均勻山楂漿液；F、將所述的均勻山楂漿液進(jìn)行冷卻成型處理，得到所述的山楂糕。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的一種山楂糕，其特征在于制備方法的步驟C中，所述的漂燙時(shí)間為3-10分鐘，溫度為85-100°C。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的一種山楂糕，其特征在于制備方法的步驟D中，所述的制漿處理中，先將所述的漂燙后的山楂果實(shí)放入打漿機(jī)中，然后再陸續(xù)加入糖液。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的一種山楂糕，其特征在于制備方法的步驟B中，所述的熬制處理中，糖液的溫度為85-100°C。
8.一種山楂糕，其特征在于所述的山楂糕的原料中包括山楂果實(shí)、飴糖、水、桂花、 山梨酸鉀和胭脂紅；所述的山楂果實(shí)、飴糖、水、桂花、山梨酸鉀和胭脂紅的重量比為3-9 0. 5-15 0. 1-5 0. 1-0. 5 0. 0003-0. 005 0. 00003-0. 0005。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種山楂糕，其特征在于所述的山楂果實(shí)為新鮮的天然純山楂，或?yàn)榻?jīng)冰凍的新鮮天然純山楂。
10.根據(jù)權(quán)利要求8或9所述的一種山楂糕，其特征在于所述的山楂果實(shí)、飴糖、水、 桂花、山梨酸鉀和胭脂紅的重量比為5. 75 :4. 7 :1 0.3 0. 0045:0. 00045。
全文摘要
本發(fā)明提供一種山楂糕及其制備方法，所述的山楂糕的原料中包括山楂果實(shí)、飴糖、水；所述的山楂果實(shí)、飴糖、水的重量比為3-9:0.5-15:0.1-5；本發(fā)明的原料中不含有明礬，能夠避免明礬對(duì)人體產(chǎn)生的傷害，更大效力地保留和發(fā)揮山楂的功效。本發(fā)明主要原料為新鮮的天然純山楂，或?yàn)榻?jīng)冰凍的新鮮天然純山楂，口感舒適，味道鮮美；該山楂糕沒有使用按照傳統(tǒng)的配方中的明礬，避免了消費(fèi)者在食用該山楂糕時(shí)攝入鋁元素，避免了鋁元素對(duì)人體的不良影響；該山楂糕經(jīng)檢測(cè)未檢出鋁元素；該山楂糕的原料中不含明礬，故水分含量較低，山楂固形物成分含量較高，比現(xiàn)有山楂糕產(chǎn)品更加細(xì)膩、爽滑、柔韌，更大程度地保持了山楂果實(shí)的原有風(fēng)味。
文檔編號(hào)A23G3/48GK102283305SQ201110245748
公開日2011年12月21日 申請(qǐng)日期2011年8月25日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月25日
發(fā)明者李效華 申請(qǐng)人:北京紅螺食品有限公司