專利名稱：一種腸衣還原護(hù)色劑及其配制方法和應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明主要針對(duì)天然腸衣貯藏及運(yùn)輸過(guò)程中腸衣脂肪氧化造成腸衣色澤劣變的問(wèn)題，研究具有不同抗氧化功能的腸衣還原護(hù)色劑對(duì)天然腸衣貯藏保鮮效果的影響。涉及一種腸衣還原護(hù)色劑的配方及應(yīng)用。
背景技術(shù)：
腸衣是蛋白質(zhì)、脂肪含量較為豐富，可食用但易于變質(zhì)的產(chǎn)品，其加工也是來(lái)自于健康牲畜的食道、胃、小腸、大腸等器官，加工及后期貯藏過(guò)程中腸衣理化成分的改變很容易造成腸衣色澤發(fā)生劣質(zhì)變化。對(duì)于腸衣色澤的改變，一些研究?jī)H僅是從色變后處理工藝上來(lái)考慮，后處理工藝也多為化學(xué)手段漂白，對(duì)腸衣組織結(jié)構(gòu)造成了一定的損壞，也增加了化學(xué)物質(zhì)殘留的風(fēng)險(xiǎn)。200910169618. X號(hào)中國(guó)專利申請(qǐng)公開了一種護(hù)色劑，雖然在一定程度上減少了腸衣色澤的裂變，但未了解腸衣色澤裂變的本質(zhì)原因，因此不能完全解決腸衣色變問(wèn)題，而且隨著時(shí)間增加，護(hù)色劑各成分穩(wěn)定性下降，護(hù)色效果降低。此外，已有護(hù)色劑成分中的茶多酚為淺黃或綠色，茶多酚的添加會(huì)對(duì)腸衣本身色澤產(chǎn)生很大程度上的不利影響。因此，為了更好更持久的保持腸衣的天然品質(zhì)，充分發(fā)揮其實(shí)用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)腸衣還原護(hù)色技術(shù)的研究有著極大的現(xiàn)實(shí)意義。目前腸衣包裝及貯藏的方式比較簡(jiǎn)單，多為塑料桶、套管、以及真空小包裝后于低溫冷藏庫(kù)中放置，這些包裝及貯藏方式雖然一定程度上控制了脂肪的氧化，但均存在不足，腸衣色澤仍舊會(huì)發(fā)生不可逆的劣變，不能完全解決腸衣色澤劣變問(wèn)題。因此，開發(fā)一種能夠抑制脂肪氧化的還原護(hù)色劑，從根本上解決腸衣色澤劣變問(wèn)題，對(duì)于腸衣品質(zhì)的保護(hù)
至關(guān)重要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明根據(jù)腸衣脂肪氧化的影響因素，研究一種能夠清除氧，清除自由基，螯合金屬離子等來(lái)抑制脂肪氧化的腸衣還原護(hù)色劑。本發(fā)明的腸衣還原護(hù)色劑配制技術(shù)方案是還原護(hù)色劑主要成分為二丁基羥基甲苯(BHT)、生育酚(VE)、異VC鈉、叔丁基羥基茴香醚(BHA)、抗壞血酸棕櫚酸酯(AP)五種常規(guī)抗氧化劑，各組分質(zhì)量比為1 :2 1 2 :4。所述腸衣還原護(hù)色劑的配制方法是將腸衣還原護(hù)色劑各組分按質(zhì)量比進(jìn)行混合均勻。所述腸衣還原護(hù)色劑在使用時(shí)總用量為所需護(hù)色腸衣質(zhì)量的0. 02%。添加方式為將護(hù)色劑直接添加至腸衣鹽中。各組分所采用配方均為食品添加劑級(jí)別。本發(fā)明有益效果能夠清除氧氣，清除自由基，螯合金屬離子等?？捎行б种颇c衣脂肪氧化，降低腸衣色澤的劣變程度，更好的保證了腸衣的品質(zhì)。本發(fā)明采用五種具有除氧，除自由基，螯合金屬離子等功能成分的抗氧化劑，同時(shí)利用了抗氧化劑之間的協(xié)同作用，有效抑制腸衣脂肪氧化，從而延緩了腸衣脂肪氧化，保護(hù)了腸衣色澤。本發(fā)明的抗氧化劑成本低，配制方便，腸衣貯藏運(yùn)輸過(guò)程中色澤劣變程度低， 能有效克服外界環(huán)境條件對(duì)腸衣的影響，保護(hù)了腸衣的品質(zhì)，減少了經(jīng)濟(jì)損失，增加了生產(chǎn)效益。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明腸衣還原護(hù)色劑由BHT、Ve、異VC鈉、BHA、AP五種常規(guī)抗氧化劑組成，各組分質(zhì)量比為1 2 1 2 :4。配制方法將腸衣還原護(hù)色劑各組分按質(zhì)量比進(jìn)行混合均勻，總量控制在所需護(hù)色腸衣質(zhì)量的0. 02%。本發(fā)明結(jié)合實(shí)例做進(jìn)一步說(shuō)明。實(shí)施試驗(yàn)試驗(yàn)比較添加單一抗氧化劑、現(xiàn)有護(hù)色還原劑、本發(fā)明腸衣還原護(hù)色劑以及未加抗氧化劑對(duì)腸衣還原護(hù)色效果的影響，結(jié)果見(jiàn)表1。所述現(xiàn)有護(hù)色還原劑是依據(jù) 200910169618. X專利申請(qǐng)公開的內(nèi)容配制。腸衣原料如皋壩新腸衣有限公司提供。試驗(yàn)時(shí)間三個(gè)月。測(cè)定指標(biāo)酸價(jià)(參照GBT 5009. 37-2003食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法)，過(guò)氧化值(參照GBT 5009. 37-2003食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法)，色差Δ E (SC-80C全自動(dòng)色差計(jì)測(cè)定，采用反射測(cè)量、內(nèi)部目標(biāo)比較色差方式，CIE Lab均勻色空間系統(tǒng))。表1不同處理腸衣指標(biāo)變化
權(quán)利要求
1.一種腸衣還原護(hù)色劑，其特征是由質(zhì)量比為1 :2 1 2 4的二丁基羥基甲苯、生育酚、異VC鈉、叔丁基羥基茴香醚和抗壞血酸棕櫚酸酯組成。
2.一種制備權(quán)利要求1所述腸衣還原護(hù)色劑的方法，其特征在于是將所述腸衣還原護(hù)色劑各組分按質(zhì)量比進(jìn)行混合均勻。
3.權(quán)利要求1所述腸衣還原護(hù)色劑的應(yīng)用，是將腸衣質(zhì)量的0.02%的腸衣還原護(hù)色劑直接添加至腸衣鹽中。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及腸衣還原護(hù)色劑和應(yīng)用。所述護(hù)色劑成分為BHT、VE、異VC鈉、BHA、AP，各組分質(zhì)量比為12124。還原護(hù)色劑總用量為所需護(hù)色腸衣質(zhì)量的0.02%。添加方式為將護(hù)色劑直接添加至腸衣鹽中。本發(fā)明采用五種具有除氧，除自由基，螯合金屬離子等功能成分的抗氧化劑，同時(shí)利用了抗氧化劑之間的協(xié)同作用，有效抑制腸衣脂肪氧化，從而延緩了腸衣脂肪氧化，保護(hù)了腸衣的色澤。本發(fā)明的護(hù)色劑成本低，配制方便，腸衣貯藏過(guò)程色澤劣變程度低，能有效克服外界環(huán)境條件對(duì)腸衣的不利影響，保護(hù)了腸衣的色澤，減少了經(jīng)濟(jì)損失，增加了生產(chǎn)效益。
文檔編號(hào)A23B4/20GK102293234SQ201110223370
公開日2011年12月28日 申請(qǐng)日期2011年8月5日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月5日
發(fā)明者于海, 吳滿剛, 方維明, 汪志君, 葛慶豐, 蔣云升 申請(qǐng)人:揚(yáng)州大學(xué)