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一種以果蔬為原料的軟糖加工方法

文檔序號:513681閱讀:264來源:國知局
專利名稱:一種以果蔬為原料的軟糖加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及軟糖加工方法,特別是一種以果蔬為原料的軟糖加工方法。
背景技術(shù)
現(xiàn)有果蔬軟糖制作方法其步驟為①制作果蔬原漿;②將果蔬原漿與糖漿及食用膠液混合,得到混合糖液;③將得到的混合糖液注入模具內(nèi),經(jīng)冷卻凝固后,進行脫模,得到糖體;④在糖體表面涂刷表層;⑤糖體干燥使糖體的含水率降至16%,得到果蔬軟糖。其中步驟①制作原漿工藝過程為清洗、去皮或不去皮、蒸煮、冷卻、搗爛、過濾取 果汁。糖體干燥是將涂刷有上光防粘食用油的糖體在溫度為60°C、濕度為40-55%的條件 下進行干燥,經(jīng)M小時,使糖體的含水率降至16%,得到果蔬凝膠軟糖。步驟④糖體涂刷為在糖體表面涂制食用油。果蔬過濾后只取果汁舍去果肉,原漿實際上是純果汁,但過濾后濾出的細果肉富 含粗纖維,舍去不用一是使果汁營養(yǎng)性降低,二是浪費原料。果蔬加工過程中的褐變問題,是制約其產(chǎn)品開發(fā)和應用的重要因素。這種褐變主 要是由其所含的多酚氧化酶引起。多酚氧化酶能催化食品原料中的內(nèi)源性多酚物質(zhì)氧化生 成黑色素。這種酶促反應除影響加工品的色澤外,還會產(chǎn)生不良風味,造成產(chǎn)品質(zhì)量下降。上述方法制得糖體后在糖體表面涂刷一層上光防粘食用油,隨著現(xiàn)在生活水平的 提高,人們口味要求少油,因此外涂食用油軟糖不符合現(xiàn)代生活需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述缺陷,提供一種以果蔬為原料的軟糖加工方法。本發(fā)明的方案是包括以下步驟①制作果蔬原漿;②將果蔬原漿與糖漿及食用膠液混合,得到混合糖液;③將得到的混合糖液注入模具內(nèi),經(jīng)冷卻凝固后,進行脫模,得到糖體;④在糖體表面涂刷表層;⑤糖體干燥使糖體的含水率降至16%,得到果蔬凝膠軟糖;步驟①包括清洗、去皮或不去皮、蒸煮、冷卻、搗爛;其特征在于步驟①在去皮或不去皮工序與蒸煮工序之間插入浸泡護色工序,浸泡護色工序是 將去皮后果蔬放在含有氯化鈉、檸檬酸、抗壞血酸的水中浸泡,以果蔬重量為基數(shù)三者配比 為氯化鈉0. 1-0. 4%、檸檬酸0. 2-0. 5%、抗壞血酸0.01-0. 1% ;搗爛工序后實施磨漿,原 漿為果汁與細果肉混合體;
步驟④在糖體表面涂刷表層,其表層為糯米粉,將糖體與糯米粉一塊攪拌達到表 層粘結(jié)目的。本發(fā)明的優(yōu)點在于原漿含有細果肉粗纖維營養(yǎng)性提高,防褐變工藝效果好,包裹 粗糯米粉少油口感好。
具體實施例方式本發(fā)明包括以下步驟①制作果蔬原漿;②將果蔬原漿與糖漿及食用膠液混合,得到混合糖液;③將得到的混合糖液注入模具內(nèi),經(jīng)冷卻凝固后,進行脫模,得到糖體;④在糖體表面涂刷表層;⑤糖體干燥使糖體的含水率降至16%,得到果蔬凝膠軟糖;步驟①包括清洗、去皮或不去皮、蒸煮、冷卻、搗爛;其特征在于步驟①在去皮或不去皮工序與蒸煮工序之間插入浸泡護色工序,浸泡護色工序是 將去皮后果蔬放在含有氯化鈉、檸檬酸、抗壞血酸的水中浸泡,以果蔬重量為基數(shù)三者配比 為氯化鈉0. 1-0. 4%、檸檬酸0. 2-0. 5%、抗壞血酸0.01-0. 1% ;搗爛工序后實施磨漿,原 漿為果汁與細果肉混合體;步驟④在糖體表面涂刷表層,其表層為糯米粉,將糖體與糯米粉一塊攪拌達到表 層粘結(jié)目的。步驟②混合糖液工序還添加天然蜂蜜,提高營養(yǎng)性。糖體干燥為在溫度為50士 1°C,濕度50士5%的條件下進行干燥,經(jīng)48小時,使糖 體的含水率降至16%,得到果蔬軟糖。褐變強度與多酚氧化酶的活性差異很大。在加工過程中應盡量選擇多酚氧化酶活 性低的品種,這是控制著果蔬加工過程中褐變的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。選用氯化鈉、檸檬酸、抗壞血酸 三種來源廣、經(jīng)濟又安全的原料進行配制。干燥工序溫度、濕度、時間改變,使軟糖干燥效果更好。
權(quán)利要求
1. 一種以果蔬為原料的軟糖加工方法,包括以下步驟①制作果蔬原漿;②將果蔬原漿與糖漿及食用膠液混合,得到混合糖液;③將得到的混合糖液注入模具內(nèi),經(jīng)冷卻凝固后,進行脫模,得到糖體;④在糖體表面涂刷表層;⑤糖體干燥使糖體的含水率降至16%,得到果蔬凝膠軟糖; 步驟①包括清洗、去皮或不去皮、蒸煮、冷卻、搗爛;其特征在于步驟①在去皮或不去皮工序與蒸煮工序之間插入浸泡護色工序,浸泡護色工序是將去 皮后果蔬放在含有氯化鈉、檸檬酸、抗壞血酸的水中浸泡,以果蔬重量為基數(shù)三者配比為 氯化鈉0. 1-0. 4%、檸檬酸0. 2-0. 5%、抗壞血酸0. 01-0. 1 % ;搗爛工序后實施磨漿,原漿為 果汁與細果肉混合體;步驟④在糖體表面涂刷表層,其表層為糯米粉,將糖體與糯米粉一塊攪拌達到表層粘 結(jié)目的。
全文摘要
一種以果蔬為原料的軟糖加工方法,涉及軟糖加工方法。包括①制作果蔬原漿;②將果蔬原漿與糖漿及食用膠液混合;③混合糖液注模;④糖體表面涂刷表層;⑤糖體干燥;其特征在于步驟①在去皮或不去皮工序與蒸煮工序之間插入浸泡護色工序,浸泡護色工序是將去皮后果蔬放在含有氯化鈉、檸檬酸、抗壞血酸的水中浸泡,以果蔬重量為基數(shù)三者配比為氯化鈉0.1-0.4%、檸檬酸0.2-0.5%、抗壞血酸0.01-0.1%;搗爛工序后實施磨漿,原漿為果汁與細果肉混合體;步驟④將糖體與糯米粉一塊攪拌達到表層粘結(jié)目的。優(yōu)點在于原漿含有細果肉粗纖維營養(yǎng)性提高,防褐變工藝效果好,包裹粗糯米粉少油口感好。
文檔編號A23G3/48GK102138619SQ20111008480
公開日2011年8月3日 申請日期2011年4月6日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月6日
發(fā)明者周向陽, 詹良解 申請人:周向陽, 詹良解
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