專利名稱：一種新型無糖零熱量顆粒復(fù)合甜味劑及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種甜味劑及其制備方法，尤其涉及一種新型無糖零熱量顆粒復(fù)合甜味劑及其制備方法。
背景技術(shù)：
蔗糖又名白砂糖，是人類飲食結(jié)構(gòu)中基本的調(diào)味品之一。近些年來，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)自身健康狀況給予了更多的關(guān)注，發(fā)現(xiàn)過量食用蔗糖會(huì)給自身身體健康帶來巨大的危害。蔗糖(白砂糖)熱量高，容易吸濕，不夠穩(wěn)定，并且對(duì)小兒齲齒、肥胖和糖尿病的發(fā)病率有直接的影響，不能適合所有的人群食用。常用甜味劑如糖精、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜等有著安全性能不高，口感差、性質(zhì)不穩(wěn)定等缺點(diǎn)
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對(duì)蔗糖熱量高，容易吸濕，不夠穩(wěn)定，并且對(duì)小兒齲齒、肥胖和糖尿病的發(fā)病率有直接的影響，不能適合所有的人群食用，糖精、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜等常用甜味劑安全性能不高，口感差、性質(zhì)不穩(wěn)定的不足，提供一種新型無糖零熱量顆粒復(fù)合甜味劑及其制備方法。本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下一種新型無糖零熱量顆粒復(fù)合甜味劑由20 30目的赤蘚糖醇晶體和三氯蔗糖粉末組成。在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。進(jìn)一步，按復(fù)合甜味劑的質(zhì)量百分比計(jì)算，所述20 30目赤蘚糖醇晶體為
97.00 99. 50 %，所述三氯蔗糖粉末為0. 50 3. 0 %。進(jìn)一步，按復(fù)合甜味劑的質(zhì)量百分比計(jì)算，所述20 30目赤蘚糖醇晶體為
98.00 99. 50 %，所述三氯蔗糖粉末為0. 50 2. 0 %。本發(fā)明還提供一種新型無糖零熱量顆粒復(fù)合甜味劑的制備方法包括將20 30目赤蘚糖醇晶體和三氯蔗糖粉末進(jìn)行充分混合均勻后制成新型無糖零熱量顆粒復(fù)合甜味劑。進(jìn)一步，所述制備方法包括將20 30目赤蘚糖醇晶體和三氯蔗糖粉末放入混合機(jī)內(nèi)進(jìn)行充分混合均勻后制成新型無糖零熱量顆粒復(fù)合甜味劑。進(jìn)一步，所述制備方法包括以下步驟步驟I :按復(fù)合甜味劑的質(zhì)量百分比計(jì)算，分別稱取97. 00 99. 50%的20 30目赤蘚糖醇晶體和0. 50 3. 0%的三氯蔗糖粉末；步驟2 :將稱取好的20 30目赤蘚糖醇晶體和三氯蔗糖粉末分別放入混合機(jī)內(nèi)，充分?jǐn)嚢杌旌? 10分鐘；步驟3 :將混合均勻后的混合物進(jìn)行準(zhǔn)確稱量、分包，得到新型無糖零熱量顆粒復(fù)合甜味劑成品。進(jìn)一步，所述制備方法包括以下步驟步驟I :按復(fù)合甜味劑的質(zhì)量百分比計(jì)算，分別稱取98. 00 99. 50%的20 30目赤蘚糖醇晶體和0. 50 2. 0%的三氯蔗糖粉末；步驟2 :將稱取好的20 30目赤蘚糖醇晶體和三氯蔗糖粉末分別放入混合機(jī)內(nèi)，充分?jǐn)嚢杌旌? 10分鐘；步驟3 :將混合均勻后的混合物進(jìn)行準(zhǔn)確稱量、分包，得到新型無糖零熱量顆粒復(fù)合甜味劑成品。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明新型無糖零熱量顆粒復(fù)合甜味劑可以保持兩種物質(zhì)本身的優(yōu)良特性，尤其是不參與人體代謝，無糖零熱量，安全性高；甜度最低是蔗糖的4倍，最高是蔗糖的16倍，能夠滿足糖尿病人群和消費(fèi)者健康飲食的需要；不吸濕，耐高溫，穩(wěn)定性高，在酸性和高溫條件下甜度不散失，滿足消費(fèi)者的烹飪、烘焙需要；顆粒狀的晶體外觀與蔗糖(白砂糖)相似，口感近似蔗糖，能夠滿足消費(fèi)者的感官需要，適合于所有的人群食 用。
具體實(shí)施方式
以下對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。赤蘚糖醇(Erythritol)化學(xué)名稱為1，2，3，4_ 丁四醇，英文名稱為1，2，3，4-butanetetrol，分子式為C4HltlO4,分子量為122. 12，熔點(diǎn)126°C，沸點(diǎn)329 331°C，它是由葡萄糖經(jīng)發(fā)酵而得到的一種白色晶體，具有甜味，甜度為蔗糖的70% 80%。赤蘚糖醇是以葡萄糖為原料經(jīng)酵母發(fā)酵而得到的四碳糖醇，是葡萄糖發(fā)酵甜味劑，安全可靠。赤蘚糖醇是發(fā)酵產(chǎn)物的結(jié)晶產(chǎn)品，硬度強(qiáng)、分子量小、速溶性好，是一種良好的骨架原料，另外因其溶解熱比較大，每克赤蘚糖醇溶解時(shí)可吸收42卡的熱量，會(huì)給口腔帶來清涼舒適感。赤蘚糖 醇的吸濕性低，赤蘚糖醇的吸濕性很弱，即使在相對(duì)濕度90%的環(huán)境中也不易吸濕，這是其它糖醇類產(chǎn)品無與倫比的優(yōu)良性能。赤蘚糖醇是一種“0”熱值、耐受量極高的糖醇，它同時(shí)具有非致齲齒性和耐酸堿性，是一種代謝不通過胰島素的產(chǎn)品。赤蘚糖醇的口感近似于蔗糖、溫和純正，且沒有熱量，對(duì)嬰幼兒膳食熱量的控制作用尤其突出，它的代謝途徑特殊不會(huì)加重兒童稚嫩代謝系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。三氯蔗糖(Sucralose)，分子式C12H19C1308，分子量397.64，化學(xué)名4，I '，6'，-二氯-4,1' ,6'，-二脫氧半乳型鹿糖。是一種白色粉末狀廣品，極易溶于水、乙醇和甲醇，是目前唯一以蔗糖為原料生產(chǎn)的功能性甜味劑，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味純正，甜味特性十分類似蔗糖，沒有任何苦后味；無熱量，不齲齒，穩(wěn)定性好，尤其在水溶液中特別穩(wěn)定。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的毒理試驗(yàn)證明其安全性極高，是目前最優(yōu)秀的功能性甜味劑。三氯蔗糖是一種新型非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑，是肥胖癥、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加劑。20年來，三氯蔗糖經(jīng)受了嚴(yán)格而又廣泛的安全性評(píng)估。100多份科學(xué)研究報(bào)告得出的安全數(shù)據(jù)表明，食用三氯蔗糖是安全可靠的。實(shí)施例I準(zhǔn)確稱取20 30目赤蘚糖醇晶體49. 725kg，三氯蔗糖粉末0. 275kg，按操作步驟進(jìn)行形成均勻的混合物。再稱取此混合物12. 5g，加水稀釋到100ml，制成12. 5%的溶液。另稱取蔗糖50g，加水稀釋到100ml，制成50%的蔗糖溶液。此時(shí)等質(zhì)量的混合物甜度是蔗糖的4倍。
對(duì)比品嘗兩種溶液。甜度相當(dāng)，口感純正，近似蔗糖。實(shí)施例2準(zhǔn)確稱取20 30目赤蘚糖醇晶體49. 391kg，三氯蔗糖粉末0. 609kg,按操作步驟進(jìn)行形成均勻的混合物。再稱取此混合物6. 25g，加水稀釋到100ml，制成6. 25%的溶液。另稱取蔗糖50g，加水稀釋到100ml，制成50%的蔗糖溶液。此時(shí)等質(zhì)量的混合物甜度是蔗糖的8倍。對(duì)比品嘗兩種溶液。甜度相當(dāng)，口感純正，近似蔗糖。實(shí)施例3準(zhǔn)確稱取20 30目赤蘚糖醇晶體49. 057kg,三氯蔗糖粉末0. 943kg，按操作步驟進(jìn)行形成均一的混合物。再稱取此混合物4. 167g，加水稀釋到100ml，制成4. 167%的溶液。另稱取蔗糖50g，加水稀釋到100ml，制成50%的蔗糖溶液。此時(shí)等質(zhì)量的混合物甜度是蔗糖的12倍。對(duì)比品嘗兩種溶液。甜度相當(dāng)，口感純正，近似蔗糖。實(shí)施例4準(zhǔn)確稱取20 30目赤蘚糖醇晶體48. 724kg，三氯蔗糖粉末I. 276kg，按操作步驟進(jìn)行形成均一的混合物。再稱取此混合物3. 125g，水稀釋到100ml，制成3. 125%的溶液。另稱取蔗糖50g，加水稀釋到100ml，制成50%的蔗糖溶液。此時(shí)等質(zhì)量的混合物甜度是蔗糖的16倍。對(duì)比品嘗兩種溶液。甜度相當(dāng)，口感純正，近似蔗糖。實(shí)施例I，2，3和4所述的操作步驟是按配方比例分別稱取20 30目赤蘚糖醇晶體和三氯蔗糖粉末；分別放入混合機(jī)內(nèi)，充分?jǐn)嚢杌旌? 10分鐘；混合均勻后的混合物進(jìn)行準(zhǔn)確稱量、分包，得到新型無糖零熱量顆粒復(fù)合甜味劑成品。經(jīng)檢測(cè)，采用本發(fā)明技術(shù)方案獲得的新型無糖零熱量顆粒復(fù)合甜味劑，其主要性能指標(biāo)見表I.表I檢測(cè)樣品份量I克每份
權(quán)利要求
1.一種新型無糖零熱量顆粒復(fù)合甜味劑，其特征在于，由20 30目的赤蘚糖醇晶體和三氯蔗糖粉末組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的新型無糖零熱量顆粒復(fù)合甜味劑，其特征在于，按復(fù)合甜味劑的質(zhì)量百分比計(jì)算，所述20 30目赤蘚糖醇晶體為97. 00 99. 50%，所述三氯蔗糖粉末為0. 50 3. 0%。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的新型無糖零熱量顆粒復(fù)合甜味劑，其特征在于，按復(fù)合甜味劑的質(zhì)量百分比計(jì)算，所述20 30目赤蘚糖醇晶體為98. 00 99. 50%，所述三氯蔗糖粉末為0. 50 2. 0%。
4.一種新型無糖零熱量顆粒復(fù)合甜味劑的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括將20 30目赤蘚糖醇晶體和三氯蔗糖粉末進(jìn)行充分混合均勻后制成新型無糖零熱量顆粒復(fù)合甜味劑。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的新型無糖零熱量顆粒復(fù)合甜味劑的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括將20 30目赤蘚糖醇晶體和三氯蔗糖粉末放入混合機(jī)內(nèi)進(jìn)行充分混合均勻后制成新型無糖零熱量顆粒復(fù)合甜味劑。
6.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的新型無糖零熱量顆粒復(fù)合甜味劑的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟 步驟I :按復(fù)合甜味劑的質(zhì)量百分比計(jì)算，分別稱取97. 00 99. 50%的20 30目赤蘚糖醇晶體和0. 50 3. 0%的三氯蔗糖粉末； 步驟2 :將稱取好的20 30目赤蘚糖醇晶體和三氯蔗糖粉末分別放入混合機(jī)內(nèi)，充分?jǐn)嚢杌旌? 10分鐘； 步驟3 :將混合均勻后的混合物進(jìn)行準(zhǔn)確稱量、分包，得到新型無糖零熱量顆粒復(fù)合甜味劑成品。
7.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的新型無糖零熱量顆粒復(fù)合甜味劑的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟 步驟I :按復(fù)合甜味劑的質(zhì)量百分比計(jì)算，分別稱取98. 00 99. 50%的20 30目赤蘚糖醇晶體和0. 50 2. 0%的三氯蔗糖粉末； 步驟2 :將稱取好的20 30目赤蘚糖醇晶體和三氯蔗糖粉末分別放入混合機(jī)內(nèi)，充分?jǐn)嚢杌旌? 10分鐘； 步驟3 :將混合均勻后的混合物進(jìn)行準(zhǔn)確稱量、分包，得到新型無糖零熱量顆粒復(fù)合甜味劑成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種新型無糖零熱量顆粒復(fù)合甜味劑及其制備方法。所述復(fù)合甜味劑由20～30目赤蘚糖醇晶體和三氯蔗糖粉末組成。本發(fā)明新型無糖零熱量顆粒復(fù)合甜味劑不參與人體代謝，無糖零熱量滿足糖尿病人群和消費(fèi)者健康飲食的需要；安全性高；不吸濕，穩(wěn)定性高，在酸性和高溫條件下甜度不散失，滿足消費(fèi)者的烹飪、烘焙需要；甜度最低是蔗糖的4倍，最高是蔗糖的16倍。顆粒晶體外觀與蔗糖(白砂糖)相似，口感近似蔗糖，滿足消費(fèi)者的感官需要。
文檔編號(hào)A23L1/09GK102669524SQ20111006528
公開日2012年9月19日 申請(qǐng)日期2011年3月18日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月18日
發(fā)明者朱能干, 王愛集 申請(qǐng)人:朱能干