一種無糖砂糖及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種無糖砂糖，尤其涉及一種無糖砂糖的配方及其生產(chǎn)工藝。具體是指由赤蘚糖醇、甜菊糖、保濕劑、純凈水按照一定配比制作的無糖砂糖和生產(chǎn)工藝。所述的保濕劑是指木糖醇、低聚木糖、麥芽糖醇、山梨糖醇中的一種或幾種組合物。目的是提供一種零糖、零鈉、零脂肪，且甜度接近蔗糖的無糖砂糖，且該產(chǎn)品特別適用于包括糖尿病人、肥胖人群、高血壓病人及心血管病人等人群。該糖性狀可接近白砂糖或綿白糖，但穩(wěn)定性更高。其工藝包括：溶解、混合、灌裝、裝箱、碼垛、入庫幾部分。該工藝流程簡單，生產(chǎn)成本低，宜于實(shí)現(xiàn)大規(guī)模、工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】一種無糖砂糖及其生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]發(fā)明涉及代糖領(lǐng)域，尤其涉及一種無糖低熱砂糖及其生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，市場上銷售的含糖食品大都是含有蔗糖、麥芽糖等，其熱量值高，容易吸濕，不夠穩(wěn)定，而且過量攝入會引發(fā)糖尿病、高血脂癥、小兒齲齒等。因此，越來越多的人們開始食用低熱量、純天然的健康糖。
[0003]赤蘚糖醇作為一種新型發(fā)酵型量甜味劑，廣泛存在于海藻、蘑菇、甜瓜等發(fā)酵食物中。其外觀為白色結(jié)晶體，具有清涼感，高穩(wěn)定性、無吸濕性、無齲齒性、不發(fā)酵及不會引起腸胃不適等特點(diǎn)。相對甜度為蔗糖的0.6-0.7，發(fā)熱量是蔗糖的1/20?1/10。(陸正清，赤蘚糖醇的開發(fā)及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用，科技多棱鏡，文章編號:1006-8481(2005)04-0011-03，11-13)
[0004]甜菊糖苷是從甜菊葉中提取的一種高甜度、低熱量的天然甜味劑，甜度大約為蔗糖的100倍?300倍，熱量卻為蔗糖的1/300。由于其口感接近蔗糖，所以國家衛(wèi)生部1996年12月發(fā)布的“GB2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”中規(guī)定甜菊糖苷是經(jīng)我國衛(wèi)生部、輕工業(yè)部批準(zhǔn)使用的最接近蔗糖口味的天然低熱值甜味劑，在各類糖果、食品、飲料均按正常生產(chǎn)需要適量使用。被譽(yù)為“最佳天然甜味劑”“第三糖源”等，(張文芝.美國FDA公開表示甜菊糖可安全使用[J].山東農(nóng)業(yè)，2002 (5):45)
[0005]雖然上述兩種糖均滿足無糖、熱量低的要求，但其口感和甜度與蔗糖間的差異使其無法以單一形式按照傳統(tǒng)的方式被使用，因此其彼此間的復(fù)配尤為重要。在中國專利03112407.0中公開了一種三力甜調(diào)和糖，按照其權(quán)利要求書可知，其對甜菊糖為主料，糖醇和/或低聚糖和/或低聚糖和/或膳食纖維為輔料的調(diào)和糖配方做了嚴(yán)格限定，但其未對產(chǎn)品性狀和生產(chǎn)方法和工藝做出描述。因此無法進(jìn)行生產(chǎn)，難以保證產(chǎn)品質(zhì)量。而中專利200910017601.2涉及一種甜菊糖組合物。其雖然規(guī)定所述甜菊糖組合物制劑的特征是粉劑、顆粒劑、片劑或塊劑，但其未對生產(chǎn)方法做出描述，所以不利于指導(dǎo)生產(chǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種低熱、營養(yǎng)、無糖，甜度接近蔗糖的無糖砂糖，該糖性狀可接近白砂糖或綿白糖，但穩(wěn)定性更高。可按食用蔗糖的傳統(tǒng)習(xí)慣來安全食用。本發(fā)明的另一目的是提供一種代糖的生產(chǎn)工藝。其工藝簡單，生產(chǎn)成本低，宜于實(shí)現(xiàn)大規(guī)模、工業(yè)化生產(chǎn)。
[0007]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):以赤蘚糖醇為主料，配以甜菊糖、保濕劑和純凈水。
[0008]所述的保濕劑是指木糖醇、低聚木糖、麥芽糖醇、山梨糖醇中的一種或幾種組合物。當(dāng)其質(zhì)量為零時，由于赤蘚糖醇和甜菊糖無吸濕性，所以表面始終保持干燥，具有類似白砂糖的性狀。當(dāng)其含量達(dá)到一定時，由于保濕劑的吸濕性，產(chǎn)品表面始終保持濕潤，具有綿白糖的性狀。可根據(jù)需要的性狀選擇是否與之復(fù)配。
[0009]本發(fā)明所述的純凈水起到溶解保濕劑和甜菊糖的作用，同時也為加低聚木糖的產(chǎn)品提供一定水分，確保其類似綿白糖的性狀。
[0010]本發(fā)明所述的一種新型代糖，特點(diǎn)是包含以下質(zhì)量百分比成分，其前提是各自配比應(yīng)滿足甜度接近于蔗糖的甜度:
[0011]赤蘇糖醇(96.8%~ 99.4% )
[0012]甜菊糖(0.1 %?0.2% )
[0013]保濕劑(0%?2.0%)
[0014]純凈水(0.5%?1.0% )
[0015]其制備方法包括以下工藝步驟:
[0016]I按照成分配比將甜菊糖和保濕劑共同加入裝有一定比例的純凈水的混合容器中，攪拌使其溶解。
[0017]2將上述液體通過噴霧分散方式加入赤蘚糖醇的攪拌鍋中，充分?jǐn)嚢柚粱旌暇鶆颉?br> [0018]3混合物料進(jìn)入灌裝設(shè)備進(jìn)行灌裝。灌裝設(shè)備包括稱量設(shè)備、輸送設(shè)備、裝袋設(shè)備和封口設(shè)備。具體步驟為:混合均勻的物料通過儲料罐進(jìn)行緩沖儲存，再以抽真空方式進(jìn)入定量給料稱，繼續(xù)由輸送機(jī)或/和Z型提升機(jī)送至微機(jī)組合稱，同時由包裝機(jī)進(jìn)行包裝。
[0019]4經(jīng)灌裝后的產(chǎn)品即可裝箱、碼垛、入庫。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0020]以下結(jié)合附圖和【具體實(shí)施方式】來進(jìn)一步說明本發(fā)明。
[0021]圖1為本發(fā)明的生產(chǎn)工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0022]實(shí)施例1:
[0023]赤蘚糖醇:99.34%
[0024]甜菊糖:0.16%
[0025]低聚木糖:0%
[0026]純凈水:0.5%
[0027]第一步:將0.16kg甜度為蔗糖220倍的甜菊糖加入內(nèi)部裝有1.0kg的純凈水中，
使用混合裝置攪拌，溶解溫度為常溫。
[0028]第二步:將第一步所得溶液以噴霧方式加入到裝有99.34kg甜度為蔗糖0.65倍赤蘚糖醇的攪拌鍋中，攪拌3min，然后由螺旋裝置送入儲料罐中緩沖儲存。
[0029]第三步:將儲存罐中物料以抽真空方式送入入定量給料稱，繼續(xù)由Z型提升機(jī)送至微機(jī)組合稱進(jìn)行灌裝，同時由包裝機(jī)進(jìn)行包裝。
[0030]第四步:包裝后產(chǎn)品即可碼垛入庫。
[0031]實(shí)施例2:
[0032]赤蘚糖醇:98.32%
[0033]甜菊糖:0.18%[0034]低聚木糖:0.5%
[0035]純凈水:1.0%
[0036]第一步:將0.18kg甜度為蔗糖200倍的甜菊糖和0.5kg甜度為為蔗糖0.4倍的低聚木糖加入混合裝置中進(jìn)行溶解，其內(nèi)部裝有1.0kg的純凈水中，使用混合裝置攪拌，溶解溫度為30°c。
[0037]第二步:將第一步所得溶液以噴霧方式加入到裝有98.32kg甜度為蔗糖0.65倍赤蘚糖醇的攪拌鍋中，攪拌8min，然后由螺旋裝置送入儲料罐中緩沖儲存。
[0038]第三步:將儲存罐中物料以抽真空方式送入入定量給料稱，繼續(xù)由輸送機(jī)送至微機(jī)組合稱進(jìn)行灌裝，同時由包裝機(jī)進(jìn)行包裝。
[0039]第四步:包裝后產(chǎn)品即可碼垛入庫。
[0040]實(shí)施例3:
[0041]赤蘇糖醇:97.82%
[0042]甜菊糖:0.18%
[0043]木糖醇:0.5%
[0044]低聚木糖:0.5%
[0045]純凈水:1.0%
[0046]第一步:將甜菊糖、木糖醇和低聚木糖分別加入裝有1.0kg的純凈水中的混合裝置中進(jìn)行溶解，其中甜菊糖為0.18kg，甜度為蔗糖200倍，木糖醇為0.5kg，甜度為蔗糖0.9倍，低聚木糖為0.5kg，甜度為蔗糖0.4倍，溶解溫度為50°C。溶解后溶液冷卻至室溫。
[0047]第二步:將第一步所得溶液以噴霧方式加入到裝有97.82kg甜度為蔗糖0.65倍赤蘚糖醇的攪拌鍋中，攪拌8min，然后由螺旋裝置送入儲料罐中緩沖儲存。
[0048]第三步:將儲存罐中物料以抽真空方式送入入定量給料稱，繼續(xù)由輸送機(jī)送至微機(jī)組合稱進(jìn)行灌裝，同時由包裝機(jī)進(jìn)行包裝。
[0049]第四步:包裝后產(chǎn)品即可碼垛入庫。
[0050]實(shí)施例4:
[0051]赤蘇糖醇:97.85%
[0052]甜菊糖:0.15%
[0053]麥芽糖醇:1.0 %
[0054]純凈水:1.0%
[0055]第一步:將0.15kg甜度為蔗糖250倍的甜菊糖和1.0kg甜度為為蔗糖0.8倍的麥芽糖醇加入混合裝置中進(jìn)行溶解，其內(nèi)部裝有1.0kg的純凈水中，使用混合裝置攪拌，溶解溫度為室溫。
[0056]第二步:將第一步所得溶液以噴霧方式加入到裝有97.85kg甜度為蔗糖0.65倍赤蘚糖醇的攪拌鍋中，攪拌8min，然后由螺旋裝置送入儲料罐中緩沖儲存。
[0057]第三步:將儲存罐中物料以抽真空方式送入入定量給料稱，繼續(xù)由Z型提升機(jī)送至微機(jī)組合稱進(jìn)行灌裝，同時由包裝機(jī)進(jìn)行包裝。
[0058]第四步:包裝后產(chǎn)品即可碼垛入庫。
[0059]本發(fā)明生產(chǎn)的產(chǎn)品熱量低、不齲齒、熱穩(wěn)定性高，適用于包括糖尿病人、肥胖人群、高血壓病人及心血管病人等所有人群。[0060]本發(fā)明生產(chǎn)的產(chǎn)品通過不同比例的原料復(fù)配，可以使其甜度達(dá)到與蔗糖想接近的程度，從而可以按照傳統(tǒng)使用蔗糖的方式使用。
[0061]本發(fā)明生產(chǎn)的產(chǎn)品可以通過低聚木糖的配比含量的改變，使產(chǎn)品具有白砂糖或者綿白糖的性狀，在產(chǎn)品性狀上滿足傳統(tǒng)的需求。
[0062]本發(fā)明所使用的生產(chǎn)工藝簡單、能耗低、易于操作，適于大規(guī)模的生產(chǎn)。
【權(quán)利要求】
1.一種無糖砂糖，其特征在于甜度接近于蔗糖的甜度，其包含以下成分(重量百分比): 赤蘇糖醇(97.8%?99.4% ) 甜菊糖(0.) 保濕劑(0%?2.0% ) 純凈水(0.5%?1.0% )
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無糖砂糖，其特征在于:所述的保濕劑是指木糖醇、低聚木糖、麥芽糖醇、山梨糖醇中的一種或幾種組合物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無糖砂糖的生產(chǎn)工藝，其特征在于:按照成分配比將甜菊糖和保濕劑共同加入裝有一定比例的純凈水的混合容器中，攪拌使其溶解，將溶解后溶液通過噴霧分散方式加入赤蘚糖醇的攪拌鍋中，充分?jǐn)嚢柚粱旌暇鶆?，再進(jìn)入灌裝設(shè)備進(jìn)行灌裝，經(jīng)灌裝后的產(chǎn)品即可裝箱、碼垛、入庫。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的無糖砂糖的生產(chǎn)工藝，其特征在于:溶解甜菊糖和低聚木糖的混合容器是一種帶有加熱保溫和攪拌設(shè)備的裝置，溶解時水溫為30°C?50°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的無糖砂糖的生產(chǎn)工藝，其特征在于:灌裝設(shè)備包括稱量設(shè)備、輸送設(shè)備、裝袋設(shè)備和封口設(shè)備。
【文檔編號】A23L1/09GK103704554SQ201210391354
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2012年10月6日 優(yōu)先權(quán)日:2012年10月6日
【發(fā)明者】杜志堅(jiān) 申請人:杜志堅(jiān), 杜建宇