專利名稱：一種牛肉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種牛肉的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用?，F(xiàn)有技術(shù)在對牛肉的烹炒過程中，由于烹炒程序的缺陷，所制作的牛肉常有肉細小、片薄、營養(yǎng)不全面、烹飪營養(yǎng)素流失多等問題。據(jù)分析，營養(yǎng)素流失的原因之一是肉片細小而薄所造成的。另外，制作步驟的缺陷導(dǎo)致在炒制過程中相關(guān)營養(yǎng)素的流失，尤其蛋白質(zhì)所含B族維生素，無機鹽損失較大。其中，VBl損失率為10% -15. 6%，VB2為10% -12%,無機鹽為10%,蛋白質(zhì)為10. 4%,脂肪為20. 6%。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中由于制作工藝的缺陷而導(dǎo)致牛肉營養(yǎng)成分流失的問題，提供一種牛肉的制做方法，利用該方法可以提高牛肉的營養(yǎng)成分。本發(fā)明的目的按照如下技術(shù)方案來實現(xiàn)一種牛肉的制作方法，其特征在于包括以下步驟I)、精選牛肉剔筋并洗凈；2)、將牛肉切分成若干個約50克重的牛肉塊；3)、將牛肉塊放入兌入清水的醬油中腌制30 45分鐘；4)、將腌制后的牛肉塊上漿在-2V _5°C條件下餳發(fā)10分鐘；5)、將餳發(fā)后的牛肉塊在150度的油溫中過油一分鐘；6)、將牛肉配料放入牛肉塊中攪拌；7)、將攪拌后的牛肉塊放入鍋中在100 120°C的溫度下烹炒20秒；8)、出鍋裝盆。上述制作方法中的牛肉配料(按重量比例計算)如下
牛肉88 92%辣醬油1.3 ~ 3%
黑胡椒粉1.0 ~ 2% 番茄沙司1.0 ~ 2%
雞粉0.1 -0.5%
味精0.02-0.1%
白糖0.8-1.5%
醬油0.8 ~ 1.5%
風(fēng)車粉 0.8 ~ 2.0%
作為優(yōu)選的方案，牛肉配料(按重量比例計算)的如下牛肉90.5%
辣醬油 2.5%
黑胡椒粉 1.5%
番茄沙司 1.5%
雞粉0.45%
味精0.05%
白糖1.0% 醬油1.0%
風(fēng)車粉 1.5%將裝盆后的牛肉冷卻、殺菌后密封包裝，可在攝氏零下3度的條件下冷藏8 12個月。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于I、本發(fā)明在制作上采用大塊狀態(tài)烹飪，在配方上作了篩選改善，在制作過程中使用先進制作工藝操作手法流程清水加醬油浸泡(吸水膨脹)；上漿冰封(封水分)；過油(保嫩)。將牛肉炒熟成品。起鍋撈出即可待用。冷卻、殺菌后密封包裝冷藏即可(-3度)。2、采用本發(fā)明的牛肉制作方法，營養(yǎng)素被復(fù)合在里面不易流失，保存了無機鹽、蛋白質(zhì)、VB1、VB2和維生素PP、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵。主要在攪拌過程中將發(fā)制好的食料均勻包裹在一起封住水分、養(yǎng)份流失，滑炒過程牛肉外層起硬皮有效保護了營養(yǎng)成份的流失。利用本方法制得的牛肉每100克的營養(yǎng)成分含量大約如下無機鹽O. 6克；蛋白質(zhì)2. 6 克；VB10. 25 克；VB20. 16 克；維生素 PP O. 15 克；脂肪 O. 25 克。
具體實施例方式實施例I一種牛肉的制作方法，包括以下步驟I)、精選牛肉剔筋并洗凈；2)、將牛肉切分成若干個約50克重的牛肉塊；3)、將牛肉塊放入兌入清水的醬油中腌制30分鐘；4)、將腌制后的牛肉塊上漿，放入冰箱在_3°C條件下餳發(fā)10分鐘； 5)、將餳發(fā)后的牛肉塊在150度的油溫中過油一分鐘；6)、將牛肉配料放入牛肉塊中攪拌；7)、將攪拌后的牛肉塊放入鍋中在100°C的溫度下烹炒20秒；8)、出鍋裝盆。上述制作方法中的牛肉配料(按重量比例計算)如下牛肉89.5%
辣醬油 3%
黑胡椒粉 1%
番前沙司 2%
雞粉0.45%
味精0.05%
白糖1.0%
醬油1.5%
風(fēng)車粉 1.5%實施例2一種牛肉的制作方法，包括以下步驟I)、精選牛肉剔筋并洗凈；2)、將牛肉切分成若干個約50克重的牛肉塊；3)、將牛肉塊放入兌入清水的醬油中腌制40分鐘；4)、將腌制后的牛肉塊上漿，放入冰箱在_5°C條件下餳發(fā)10分鐘；5)、將餳發(fā)后的牛肉塊在150度的油溫中過油一分鐘；6)、將牛肉配料放入牛肉塊中攪拌；7)、將攪拌后的牛肉塊放入鍋中在110°C的溫度下烹炒20秒；
8)、出鍋裝盆。上述制作方法中的牛肉配料(按重量比例計算)如下牛肉90.5%
辣醬油 2.5%
黑胡椒粉 1.5%
番茄沙司 1.5%
雞粉0.45%
味精0.05%
白糖1.0%
醬油1.0%
風(fēng)車粉 1.5%實施例3一種牛肉的制作方法，其特征在于包括以下步驟I)、精選牛肉剔筋并洗凈；2)、將牛肉切分成若干個約50克重的牛肉塊；3)、將牛肉塊放入兌入清水的醬油中腌制45分鐘；4)、將腌制后的牛肉塊上漿，放入冰箱在_2°C°C條件下餳發(fā)10分鐘；5)、將餳發(fā)后的牛肉塊在150度的油溫中過油一分鐘；6)、將牛肉配料放入牛肉塊中攪拌；7)、將攪拌后的牛肉塊放入鍋中在120°C的溫度下烹炒20秒；8)、出鍋裝盆。上述制作方法中的牛肉配料(按重量比例計算)如下牛肉92%
辣醬油 3%黑胡椒粉 1%番茄沙司 1.4%雞粉0.1%
味精0.1%
白糖0.8% 醬油0.8%
風(fēng)車粉0.8%
權(quán)利要求
1.一種牛肉的制作方法，其特征在于包括以下步驟 1)、精選牛肉剔筋并洗凈； 2)、將牛肉切分成若干個約50克重的牛肉塊； 3)、將牛肉塊放入兌入清水的醬油中腌制30 45分鐘； 4)、將腌制后的牛肉塊上漿在_2°C _5°C條件下餳發(fā)10分鐘； 5)、將餳發(fā)后的牛肉塊在150度的油溫中過油一分鐘； 6)、將牛肉配料放入牛肉塊中攪拌； 7)、將攪拌后的牛肉塊放入鍋中在100 120°C的溫度下烹炒20秒； 8)、出鍋裝盆。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的制作方法，其特征在于所述牛肉配料(按重量比例計算)如下 牛肉88 92% 辣醬油 1.3 ~ 3% 黑胡椒粉 1.0 ~ 2% 番茄沙司 1.0 ~ 2% 雞粉0.1 -0.5%味精0.02-0.1%白糖0.8-1.5% 醬油0.8 ~ 1.5% 風(fēng)車粉 0.8 ~ 2.0%
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作方法，其特征在于所述牛肉配料(按重量比例計算)如下 牛肉90. 5%辣醬油2.5% 黑胡椒粉1.5% 番茄沙司1.5% 雞粉0.45% 味精0.05% 白糖1.0% 醬油1.0% 風(fēng)車粉 1.5%
4.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的制作方法，其特征是將裝盆后的牛肉冷卻、殺菌后密封包裝，可在攝氏零下3度的條件下冷藏8 12個月。
全文摘要
本發(fā)明提供一種牛肉的制作方法，包括以下步驟精選牛肉剔筋并洗凈；將牛肉切分成若干個約50克重的牛肉塊；將牛肉塊放入兌入清水的醬油中腌制30～45分鐘；將腌制后的牛肉塊上漿在-2℃～-5℃條件下餳發(fā)10分鐘；將餳發(fā)后的牛肉塊在150度的油溫中過油一分鐘；將牛肉配料放入牛肉塊中攪拌；將攪拌后的牛肉塊放入鍋中在100～120℃的溫度下烹炒20秒；出鍋裝盆。所述牛肉配料(按重量比例)如下牛肉88～92％，辣醬油1.3～3％，黑胡椒粉1.0～2％，番茄沙司1.0～2％，雞粉0.1～0.5％，味精0.02～0.1％，白糖0.8～1.5％，醬油0.8～1.5％，風(fēng)車粉0.8～2.0％。
文檔編號A23L1/314GK102669717SQ20111006522
公開日2012年9月19日 申請日期2011年3月17日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月17日
發(fā)明者姚海生, 戴賢豐, 朱琦, 袁世揚, 黃健 申請人:寶鋼集團寶山賓館