專利名稱：一種滋補(bǔ)土雞的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及肉食品加工領(lǐng)域，具體涉及雞肉深加工技術(shù)，更具體涉及雞肉制品及 其制備方法。
背景技術(shù)：
雞肉因具有高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的營養(yǎng)特點(diǎn)，受到廣大消費(fèi)者的親 睞。尤其是農(nóng)村中農(nóng)戶養(yǎng)的土雞雞肉，不僅具有高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的營養(yǎng)特 點(diǎn)，而且口感好、香氣濃、營養(yǎng)價(jià)值更高。但長期以來土雞都是以鮮活雞出售，消費(fèi)者買回 后，要進(jìn)行屠宰、去毛等一系列烹制前的處理，非常費(fèi)事，這對于現(xiàn)代快節(jié)奏工作和生活方 式的人群來說，消耗時(shí)間太多。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種滋補(bǔ)土雞，人們買回后無需進(jìn)行屠宰、去毛 等一系列烹制前的處理，即可下鍋燉煮，既保持了土雞的風(fēng)味和營養(yǎng)，又為人們享受這一美 味提供了方便。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)
一種滋補(bǔ)土雞，將土雞宰殺、脫毛、去內(nèi)臟后洗凈、再浙干水，放入存有鹽、蜂蜜、水配成 鹵汁的容器內(nèi)滾揉40-60分鐘，取出后浙干水包裝、并送入冷庫內(nèi)速凍； 所述鹵汁的鹽、蜂蜜、水重量百分比為5-11 % :0-0. 5 % :70-95 % ； 本發(fā)明進(jìn)一步改進(jìn)方案是，所述鹵汁溫度為0-5°C，滾揉后土雞溫度0-10°C。本發(fā)明更進(jìn)一步改進(jìn)方案是，土雞包裝后的袋內(nèi)按每只雞配有兩枚紅棗、八粒枸 杞。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
一種滋補(bǔ)土雞，按以下步驟制備將土雞宰殺、脫毛、去內(nèi)臟后洗凈、再浙干水，放入存 有鹽、蜂蜜、水配成商汁的容器內(nèi)，當(dāng)土雞放入容器內(nèi)的商汁后，商汁應(yīng)漫過土雞，所述容器 內(nèi)設(shè)有攪拌槳，滾揉50分鐘左右，土雞取出后浙干水即可包裝。在本實(shí)施例中，每袋包裝一 只雞，每袋內(nèi)配有兩枚紅棗、八粒枸杞。包裝完畢后即送入冷庫內(nèi)速凍； 所述鹵汁的鹽、蜂蜜、水重量百分比為9.3 % :0.4 % :93 % ； 所述鹵汁溫度為0-5°C，滾揉后土雞溫度為0-10°C。實(shí)施例2
所述鹵汁的鹽、蜂蜜、水重量百分比為6 % :0. 2 % :93.8 % ； 其余實(shí)施如實(shí)施例1。實(shí)施例3
所述鹵汁的鹽、蜂蜜、水重量百分比為8 % :0. 3 % :91. 7 % ；其余實(shí)施如實(shí)施例1。
權(quán)利要求
1.一種滋補(bǔ)土雞，其特征在于將土雞宰殺、脫毛、去內(nèi)臟后洗凈、再浙干水，放入存有 鹽、蜂蜜、水配成鹵汁的容器內(nèi)滾揉40-60分鐘，取出后浙干水包裝、并送入冷庫內(nèi)速凍；所述鹵汁的鹽、蜂蜜、水重量百分比為5-11 % :0-0. 5 % :70-95 %。
2.如權(quán)利要求1所述的一種滋補(bǔ)土雞，其特征在于所述鹵汁溫度為0-5°C，滾揉后土 雞溫度0-10°C。
3.如權(quán)利要求1所述的一種滋補(bǔ)土雞，其特征在于土雞包裝后的袋內(nèi)按每只雞配有 兩枚紅棗、八粒枸杞。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種滋補(bǔ)土雞，將土雞宰殺、脫毛、去內(nèi)臟后洗凈、再瀝干水，放入存有鹽、蜂蜜、水配成鹵汁的容器內(nèi)滾揉40-60分鐘，取出后瀝干水包裝、并送入冷庫內(nèi)速凍；所述鹵汁的鹽、蜂蜜、水重量百分比為5-11﹪:0-0.5﹪:70-95﹪；所述鹵汁溫度為0-5℃，滾揉后土雞溫度0-10℃。
文檔編號A23L1/315GK102078001SQ20101058674
公開日2011年6月1日 申請日期2010年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月14日
發(fā)明者朱養(yǎng)德 申請人:淮安市百欣食品有限公司