專利名稱：一種雞肉丸及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及肉食品加工領(lǐng)域，具體涉及雞肉深加工技術(shù)，更具體涉及雞肉制品及 其制備方法。
背景技術(shù)：
雞肉因具有高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的營養(yǎng)特點，受到廣大消費者的親 睞。我國既是肉雞飼養(yǎng)大國，又是肉雞消費大國，但消費方式一直停留在買整雞或買分割雞 回去后，再經(jīng)過清洗、烹調(diào)制作后、才能端上餐桌享受，這對于現(xiàn)代快節(jié)奏工作和生活方式 的人群來說，消耗時間太多，因而有些年輕人則會選擇快餐店內(nèi)出售的炸雞腿、烤雞肉等進 行食用，但經(jīng)常吃這種食品不利于身體健康。近些年來，為了改變這種消費狀況，市場上推 出了雞肉糜制品，如專利號為“2009100301811”名稱為“雞肉糜制品及其生產(chǎn)方法”，公開了 將雞肉和豬肉糜混合于一起，制成丸經(jīng)過油炸、或水煮后食用，這種丸子存在的缺陷是，由 于在配料中混合有洋蔥、豬肉，還由于是在100攝氏度的水中煮熟或油炸而成，因此，不僅 口味較差，而且口感較老。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種雞肉丸及其制備方法，所述雞肉丸不添加任 何防腐劑、膠，不僅味道鮮美、而且口感酥嫩。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)
一種雞肉丸，由下列重量份原料，經(jīng)混合后制成丸，再經(jīng)水煮制成 雞肉泥100、鹽0. 15-0. 25、磷酸鹽0. 02-0. 04、玉米淀粉0. 2-0. 3、精白面粉0. 1-0. 2、味精 0. 1-0. 2、綿白糖 0. 01-0. 02、色拉油 0. 03-0. 04、姜、蔥白泥各 0. 07-0.09， 水 1. 2-1. 6 ；
制備方法包括下列步驟
(1)將雞肉絞成泥狀，與鹽、磷酸鹽、玉米淀粉、精白面粉、味精、綿白糖、色拉油、姜泥、 蔥白泥、水混合均勻，制成丸子；
(2)將步驟(1)的丸子放入80-85°C清水中，并在75-80°C保溫2_3分鐘；
(3)將步驟(2)的丸子從75-80°C的水中撈出，放入帶有孔的盤中浙干水，自然冷卻或 吹冷風(fēng)冷卻至10°C以下，入冷庫冷凍至_18°C以下，包裝后再入冷庫儲存。本發(fā)明進一步改進方案是，所述制備方法中步驟(1)的雞肉品溫為0_5°C，與 各種原料的混合環(huán)境溫度以及制備丸子的環(huán)境溫度為0-5°C。本發(fā)明在丸子配料中加入色拉油使丸子色澤光亮潤滑可口，用玉米淀粉、精白面 粉作為粘結(jié)劑使丸子口感嫩有彈性。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下明顯優(yōu)點；
一、本發(fā)明的丸子，在配料中未添加任何防腐劑以及膠，利于消費者的身體健康。老少 皆宜，是老人和孩子的最佳產(chǎn)品。
二、本發(fā)明在加工過程中，將丸子放入75_85°C的水中煮好，丸子肉質(zhì)嫩，口感好。 方便快捷，是家庭廚房的必選產(chǎn)品。三、丸子配料中未加入辛辣味重的洋蔥、大蒜等，使丸子保持了雞肉的原味，清淡 可口。原汁原味，是真正的百年玉童。
具體實施例方式實施例1
按重量份取雞肉泥100、鹽0.2、磷酸鹽0. 03、玉米淀粉0. 2、精白面粉0. 1、味精0. 1、綿白糖0. 01、色拉油0. 03、姜、蔥白泥各0. 08，水1.5;
按下列步驟制備
(1)選擇無污染、無淤血、無斑點、無殘毛、洗凈后的雞肉，雞肉品溫度為0-5°C，并將其 絞成泥狀，與鹽、磷酸鹽、玉米淀粉、精白面粉、味精、綿白糖、色拉油、姜泥、蔥白泥、水混合 均勻，制成圓形的丸子，丸子規(guī)格為每一個7-9克重；與各種原料的混合環(huán)境溫度、以及制 備丸子的環(huán)境溫度為0-5°C。(2)將步驟(1)的丸子放入80-85°C清水中，并在75_80°C保溫2-3分鐘；
(3)將步驟(2)的丸子從75-80°C的水中撈出，放入帶有孔的盤中浙干水，吹冷風(fēng)冷卻 至10°C以下，入冷庫冷凍至-18°C以下，包裝后再入冷庫儲存。實施例2
按重量份取雞肉泥100、鹽0.25、磷酸鹽0. 04、玉米淀粉0. 3、精白面粉0. 2、味精 0. 2、綿白糖0. 02、色拉油0. 04、姜、蔥白泥各0. 09，水1.6。其余實施如實施例1。實施例3
按重量份取雞肉泥100、鹽0. 15、磷酸鹽0. 02、玉米淀粉0. 2、精白面粉0. 1、味精 0. 1、綿白糖0. 01、色拉油0. 03、姜、蔥白泥各0. 07，水1.3。其余實施如實施例1。
權(quán)利要求
1.一種雞肉丸，其特征在于由下列重量份原料，經(jīng)混合后制成丸，再經(jīng)水煮制成 雞肉泥100、鹽0. 15-0. 25、磷酸鹽0. 02-0. 04、玉米淀粉0. 2-0. 3、精白面粉0.1-0. 2、味精 0. 1-0. 2、綿白糖 0. 01-0. 02、色拉油 0. 03-0. 04、姜、蔥白泥各 0. 07-0.09， 水 1. 2-1. 6 ；制備方法包括下列步驟(1)將雞肉絞成泥狀，與鹽、磷酸鹽、玉米淀粉、精白面粉、味精、綿白糖、色拉油、姜泥、 蔥白泥、水混合均勻，制成丸子；(2)將步驟(1)的丸子放入80-85°C清水中，并在75-80°C保溫2_3分鐘；(3)將步驟(2)的丸子從75-80°C的水中撈出，放入帶有孔的盤中浙干水，自然冷卻或 吹冷風(fēng)冷卻至10°C以下，入冷庫冷凍至_18°C以下，包裝后再入冷庫儲存。
2.如權(quán)利要求1所述的一種雞肉丸，其特征在于所述制備方法中步驟(1)的雞肉品溫 為0-5°C，與各種原料的混合環(huán)境溫度以及制備丸子的環(huán)境溫度為0-5°C。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種雞肉丸及其制備方法，其特征在于所述制備方法中步驟的雞肉品溫為0-5℃，與各種原料的混合環(huán)境溫度以及制備丸子的環(huán)境溫度為0-5℃。本發(fā)明的丸子，在配料中未添加任何防腐劑以及膠，利于消費者的身體健康。老少皆宜，是老人和孩子的最佳產(chǎn)品。本發(fā)明在加工過程中，將丸子放入75-85℃的水中煮好，丸子肉質(zhì)嫩，口感好。方便快捷，是家庭廚房的必選產(chǎn)品。丸子配料中未加入辛辣味重的洋蔥、大蒜等，使丸子保持了雞肉的原味，清淡可口。原汁原味，是真正的百年玉童。
文檔編號A23L1/315GK101999690SQ20101058665
公開日2011年4月6日 申請日期2010年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月14日
發(fā)明者朱養(yǎng)德 申請人:淮安市百欣食品有限公司