專利名稱：一種強化大米中的維生素的方法
技術領域：
本發(fā)明屬于糧食加工技術領域，具體涉及一種強化大米中的維生素的方法。
背景技術：
稻米是世界范圍內(nèi)最普遍的谷物，但稻米中營養(yǎng)素的分布情況很不平衡，谷粒所 含的維生素、礦物質和蛋白質主要集中在谷粒的表層部分和胚芽中。稻谷經(jīng)過清理、礱谷、 脫殼得到糙米，糙米再碾去皮層(即米糠)，約除去8% 10%，余下部分約占原質量的90% 92%，為最終產(chǎn)品一一白米粒。在加工過程中，大米本身富含蛋白質、脂肪及微量營養(yǎng)素的糠 層和米胚絕大部分被去掉，人們吃的是胚乳部分，其主要成分為淀粉，蛋白質含量非常低， 氨基酸也不平衡。因此，糙米碾磨程度越高，蛋白質、脂肪、礦物質及維生素等損失越高，大 米精度越高，營養(yǎng)價值越低。此外，營養(yǎng)素的損失不僅發(fā)生在加工過程中，在烹飪過程中也有營養(yǎng)損失。在從糙 米到精米的加工和從精米到精米飯的烹飪過程中，維生素B1的加工損失率為52. 5%，烹飪 損失率為62. 5%，維生素B2的加工損失率為33. 33%，烹飪損失率為66. 67%。為了解決這一矛盾，大米營養(yǎng)強化技術便發(fā)展起來。營養(yǎng)強化米是通過安全的方 式、合理的加工工藝，在普通大米中添加某些大米缺少的營養(yǎng)素或特需的其它營養(yǎng)素而制 成的成品米。大米營養(yǎng)強化總體來說有三條途徑一、利用基因工程對稻種進行基因改造，使 稻谷具有某種營養(yǎng)特性，如瑞士的金米。二、在水稻生長過程中，利用改變水稻的生長環(huán)境 達到營養(yǎng)強化的目的，如通過施肥、給水和生物方法生產(chǎn)營養(yǎng)強化大米，目前市場上有富硒 米、富鐵米和氨基酸強化米等。三、在大米加工過程中，利用營養(yǎng)強化劑對大米進行營養(yǎng)強 化。目前在國際范圍內(nèi)，在大米加工過程中進行營養(yǎng)強化有三種常見工藝噴涂法、營 養(yǎng)素浸泡法和人工造粒法。其中噴涂法不適合工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)、營養(yǎng)素使用量大、能耗較 高；人造營養(yǎng)粒雖然可連續(xù)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，但對營養(yǎng)素的顏色要求高、不能進行小樣本 檢測、設備投資相對較高、能耗較高、設備相對復雜；而浸泡法工藝簡便、易于大規(guī)模工業(yè)化 連續(xù)生產(chǎn)、投資成本適中、可以小樣本檢測、設備占地面積小、能源使用量少。但是傳統(tǒng)的浸 泡法面臨的主要問題是，營養(yǎng)素的有效吸收，營養(yǎng)素在淘洗時的保存及對大米外觀和食味 的影響。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有技術中存在的上述問題，提供一種強化大米中的維生 素的方法。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案如下
本發(fā)明強化大米中的維生素的方法，將2(T35重量份的大米在100重量份的含有維生 素的營養(yǎng)液中浸泡l-5min，浙干后自然晾干即得。
所述的維生素為脂溶性維生素中的至少一種，所述的營養(yǎng)液的溶劑為體積比為 100 :2飛的無水乙醇-植物油體系。所述的維生素為水溶性維生素中的至少一種，所述的營養(yǎng)液的溶劑為體積比為 100 :2 5 0. 5 1的無水乙醇-植物油-水體系。所述的油為豆油或花生油或菜籽油。含有維生素的營養(yǎng)液中每種維生素的添加量m按下式計算
權利要求
一種強化大米中的維生素的方法，其特征在于將每20~35重量份的大米在100 mL的含有維生素的營養(yǎng)液中浸泡1 5min，瀝干后自然晾干即得。
2.根據(jù)權利要求1所述的強化大米中的維生素的方法，其特征在于所述的維生素為 脂溶性維生素中的至少一種，所述的營養(yǎng)液的溶劑為體積比為100 :2飛的無水乙醇-植物 油體系。
3.根據(jù)權利要求1所述的強化大米中的維生素的方法，其特征在于所述的維生素為 水溶性維生素中的至少一種，所述的營養(yǎng)液的溶劑為體積比為100:2飛0. 5^1的無水乙 醇-植物油-水體系。
4.根據(jù)權利2或3所述的強化大米中的維生素的方法，其特征在于所述的植物油為 豆油或花生油或菜籽油。
5.根據(jù)權利1或2或3所述的強化大米中的維生素的方法，其特征在于每100mL營 養(yǎng)液中每種維生素的添加量m按下式計算 m =-x N x RDAMx8%式中，N=0.5 l，M為待強化的大米的質量。
全文摘要
一種強化大米中的維生素的方法，將每20~35重量份的大米在100mL的含有維生素的營養(yǎng)液中浸泡1-5min，瀝干后自然晾干即得。本發(fā)明的方法工藝條件簡單，成本低，不需要外加設備，不改變大米本身的外觀和口感，簡單可行，能有效強化大米中維生素的含量。
文檔編號A23L1/302GK101978868SQ20101053731
公開日2011年2月23日 申請日期2010年11月10日 優(yōu)先權日2010年9月30日
發(fā)明者盧中建, 徐賢, 朱戰(zhàn)勝, 李爽 申請人:河南方欣米業(yè)集團股份有限公司