專利名稱：一種綠茶的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉加工方法，具體來說涉及一種綠茶的加工方法。
背景技術(shù)：
我國傳統(tǒng)綠茶加工工藝是鮮葉攤青一殺青一揉捻一炒干或烘干，殺青采用高溫 殺青，先高后低，技術(shù)掌握的難度大，易出現(xiàn)焦糊或水悶氣味。傳統(tǒng)殺青葉攤晾后會盡快進 入下一步工序，不然殺青葉會發(fā)生黃變，不利于茶葉香氣和滋味的醇度及可塑性的充分轉(zhuǎn) 化形成。由于茶葉生產(chǎn)季節(jié)性強，通常茶青采摘進廠已是傍晚，為避免殺青葉黃變，加工工 人只能連夜加工，由于人的生物鐘原因，夜間工作效益和工作質(zhì)量均不能保證，從而影響了 茶葉的加工品質(zhì)。傳統(tǒng)提香技術(shù)是干燥攤涼后，立即對在制品進行提香處理，這不利于香氣 的充分提取，而且在制品中香氣保存時間受影響。傳統(tǒng)揉捻揉速較快，在加工茶葉過程中容 易斷碎，不利于茶葉成形。脫水采用烘干或炒干，由于脫水時間長，影響了茶葉的色澤。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于解決上述缺點而提供的一種外形好且耐泡，能大幅度提高綠茶 品質(zhì)的綠茶的加工方法。本發(fā)明的一種綠茶的加工方法，包括如下步驟(1)茶青中小葉品種，一芽二、三葉；(2)攤青茶青攤放于貯青槽上，攤?cè)~厚度為IOcm 15cm，攤青時間IOh 14h， 攤放程度以攤放葉含水量降至70% 75% ；(3)回潮殺青將攤青葉用滾筒連續(xù)殺青機進行殺青，進茶端筒溫220°C 240°C， 中段180°C 195°C，出茶端110°C 115°C，葉溫85°C 87°C，殺青時間lmin35s Imin 50s ；殺青程度葉色深綠，清香顯，芽尖顯毫，稍有刺手感，爆點較多，含水量55 % 60% ；將殺青葉冷至室溫，然后將殺青葉裝進竹制或木制貯茶器，蓋上塑料袋進行攤晾回 潮，攤晾過程中不翻動，時間1. 5h 2h ；(4)慢揉將回潮葉滿裝于揉捻機揉桶中，揉捻機轉(zhuǎn)速30-40r/min，全程揉捻時間 22-28min,中途輕壓 Imin 5min ；(5)脫水采用熱風(fēng)滾筒脫水，溫度73°C 80°C，葉溫57°C 60°C，時間1. 3min 1. 6min，含水率 38% 46% ；(6)做形分為三次做形，第一次做形鍋底壁溫度190°C 230°C，葉溫40°C 50°C，不通風(fēng)，大弧，速度100r/min 110r/min，投葉量2. 5kg 3kg，時間26min 37min ； 第一次并鍋二次做形鍋底壁溫度155 °C 185°C，葉溫45°C 55°C，不通風(fēng)，大弧，速度 100r/min 110r/min，投葉量7. 5kg 8. Okg,時間34min 43min ；第二次并鍋做形鍋底 壁溫度180°C 220°C，葉溫60°C 70°C，通風(fēng)，小弧，速度55r/min 60r/min，投葉量9 IOkg,時間 35min 45min ；
(7)干燥干燥分二次干燥，二次干燥時間、溫度一致，分別為6 8min，115°C 125 0C ；(8)攤放干燥后的茶葉，經(jīng)過24h 32h的攤放，攤放厚度3cm 5cm ；(9)提香經(jīng)過攤放后的茶葉，進行最后的高溫提香，提香溫度為120°C 140°C， 時間6min 8min。上述的綠茶的加工方法，其中一芽二葉30%-40%，長6. 5cm-7. 5cm; —芽三葉 60 % -70 %，長 8. 5cm-9. 5cm。上述的綠茶的加工方法，其中回潮殺青步驟中在出茶端用鼓風(fēng)機將殺青葉吹冷
至室溫。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯的優(yōu)點和效果，由以上技術(shù)方案可知攤青是綠 制造的第一道工序，鮮葉在攤放過程中，葉中水分向葉片滲透，使葉細(xì)胞減少膨壓，葉質(zhì)變 軟，部分物質(zhì)發(fā)生變化，水浸出物、可溶性兒茶素、氨基酸、糖類形成較多，使在制品顯得香 高味醇。殺青采用略為偏老(不焦葉焦邊)的方法，高沸點的芳香物質(zhì)顯露較多，殺青葉香 氣明顯，首先就固定了茶葉的香氣。堆積回潮是綠寶石茶的又一特殊技術(shù)，殺青葉通過回 潮，使葉內(nèi)水分得到充分的重新分布，并且在回潮過程中部分兒茶素相應(yīng)的遭到破壞，使成 品茶滋味更加醇和。慢揉是綠寶石比較先進的技術(shù)，茶葉在低轉(zhuǎn)速的揉桶中摩擦力減弱，良 好地保持了茶葉鋒苗，降低葉細(xì)胞破碎程度，這樣不僅滋味醇和，且沖泡時比較耐泡。高溫 短暫的脫水為做形工序打下了良好的基礎(chǔ)，并保證了茶葉的綠翠程度。三次做形及并鍋給 茶葉造就了一個美好的外形。高溫干燥和高溫提香良好地發(fā)展了茶葉香氣，而干燥后的攤 放也是利用茶葉后熟氧化的作用，進一步增進了茶湯滋味。因此，本技術(shù)能使茶葉品質(zhì)得到 大幅度提高。具體方式以下通過實施例結(jié)合本發(fā)明的有益效果作進一步說明實施例1 一種綠茶的加工方法，包括如下步驟(1)茶青中小葉品種，一芽二、三葉；一芽二葉30%，長6. 5cm 7. 5cm;—芽三葉 70%，長 8. 5cm 9. 5cm。(2)攤青茶青攤放于清潔衛(wèi)生，設(shè)施完好貯青間的貯青槽上，攤?cè)~厚度為IOcm 15cm。輔助鼓風(fēng)機通風(fēng)，攤青時間10h。攤放程度以攤放葉含水量降至70%，芽葉萎軟、色 澤暗綠、略顯清香為適度。(3)回潮殺青將攤青葉用80型以上的滾筒連續(xù)殺青機進行殺青，進茶端筒溫 220°C 240°C，中段180°C 195°C，出茶端110°C 115°C，葉溫85°C 87°C，殺青時間 lmin35s。殺青程度葉色深綠，清香顯，芽尖顯毫，稍有刺手感，爆點較多，含水量60%。在 出茶端用鼓風(fēng)機將殺青葉吹冷至室溫，然后將殺青葉裝進竹制或木制貯茶器，蓋上塑料袋 進行攤晾回潮，攤晾過程中不翻動，時間2h ；(4)慢揉將回潮葉滿裝于6CR-255揉捻機揉桶中，用手略壓回潮葉，投葉量略多 于其他綠茶。揉捻機轉(zhuǎn)速35r/min，全程揉捻時間25min，中途輕壓lmin，細(xì)胞破碎率32%， 基本全部成條，碎末率3. 38%左右。
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(5)脫水采用熱風(fēng)滾筒脫水，溫度73°C 80°C，葉溫57°C 60°C，時間1. 5min, 含水率42%左右，墨綠色，芽尖稍顯毫，清香顯露，稍有刺手感，手捏不成團，無粘手感。(6)做形做形器械選用6CCGQ-50型雙鍋曲毫機，分為三次做形，第一次做形溫 度(做形鍋底壁)210°C左右，葉溫45°C，不通風(fēng)，大弧，速度lOOr/min，投葉量3kg，時間 37min，葉色深綠，葉梗綠偏黃，稍有清香，不顯毫，成形率10% ；含水率25% ；第一次并鍋 二次做形溫度(做形鍋底壁)170°C左右，葉溫50°C，不通風(fēng)，大弧，速度llOr/min，投葉量
7.5kg，時間34min，葉色深綠，顯毫，清香略顯墨綠色，略有清香，極少顯毫，成形率55 %，含 水率20% ；第二次并鍋三次做形溫度(做形鍋底壁)20(TC左右，葉溫65°C，通風(fēng)，小弧，速 度55r/min，投葉量9kg，時間40min，顆粒略小，較緊實，色澤深綠偏暗，清香顯，完全成形， 含水率8%。(7)干燥設(shè)備選用6CHF20-M自動烘干機，干燥分二次干燥，二次干燥時間、溫度 基本一致，分別為7min，115°C。(8)攤放干燥后的茶葉，攤放于竹質(zhì)簸箕內(nèi)，經(jīng)過24h的攤放，攤放厚度3cm 5cm0(9)提香設(shè)備選用6CHF20-M自動烘干機，經(jīng)過攤放后的茶葉，進行最后的高溫提 香，提香溫度為130°C，時間7min。實施例2 一種綠茶的加工方法，包括如下步驟(1)茶青中小葉品種，一芽二、三葉；一芽二葉40%，長6. 5cm 7. 5cm;—芽三葉 60%，長 8. 5cm 9. 5cm。(2)攤青茶青攤放于清潔衛(wèi)生，設(shè)施完好貯青間的貯青槽上，攤?cè)~厚度為IOcm 15cm。輔助鼓風(fēng)機通風(fēng)，攤青時間12h。攤放程度以攤放葉含水量降至70%，芽葉萎軟、色 澤暗綠、略顯清香為適度。(3)回潮殺青將攤青葉用80型以上的滾筒連續(xù)殺青機進行殺青，進茶端筒溫 220°C 240°C，中段180°C 195°C，出茶端110°C 115°C，葉溫85°C 87°C，殺青時間 Imin 50。殺青程度葉色深綠，清香顯，芽尖顯毫，稍有刺手感，爆點較多，含水量60%。在 出茶端用鼓風(fēng)機將殺青葉吹冷至室溫，然后將殺青葉裝進竹制或木制貯茶器，蓋上塑料袋 進行攤晾回潮，攤晾過程中不翻動，時間1. 5h ；(4)慢揉將回潮葉滿裝于6CR-255揉捻機揉桶中，用手略壓回潮葉，投葉量略多 于其他綠茶。揉捻機轉(zhuǎn)速30r/min，全程揉捻時間28min，中途輕壓5min，細(xì)胞破碎率35%， 基本全部成條，碎末率3. 38%左右。(5)脫水采用熱風(fēng)滾筒脫水，溫度73°C 80°C，葉溫57°C 60°C，時間1. 3min, 含水率46%左右，墨綠色，芽尖稍顯毫，清香顯露，稍有刺手感，手捏不成團，無粘手感。(6)做形做形器械選用6CCGQ-50型雙鍋曲毫機，分為三次做形，第一次做形溫 度(做形鍋底壁)190°C左右，葉溫40°C，不通風(fēng)，大弧，速度llOr/min，投葉量3kg，時間 26min，葉色深綠，葉梗綠偏黃，稍有清香，不顯毫，成形率10% ；含水率25% ；第一次并鍋 二次做形溫度(做形鍋底壁)155°C左右，葉溫45°C，不通風(fēng)，大弧，速度llOr/min，投葉量
8.Okg,時間43min，葉色深綠，顯毫，清香略顯墨綠色，略有清香，極少顯毫，成形率55 %，含水率20% ；第二次并鍋三次做形溫度(做形鍋底壁)220°C左右，葉溫60°C，通風(fēng)，小弧，速 度60r/min，投葉量10kg，時間45min，顆粒略小，較緊實，色澤深綠偏暗，清香顯，完全成形， 含水率8%。(7)干燥設(shè)備選用6CHF20-M自動烘干機，干燥分二次干燥，二次干燥時間、溫度 基本一致，分別為6min，125°C。(8)攤放干燥后的茶葉，攤放于竹質(zhì)簸箕內(nèi)，經(jīng)過32h的攤放，攤放厚度3cm 5cm0(9)提香設(shè)備選用6CHF20-M自動烘干機，經(jīng)過攤放后的茶葉，進行最后的高溫提 香，提香溫度為120°C，時間8min。實施例3 一種綠茶的加工方法，包括如下步驟(1)茶青中小葉品種，一芽二、三葉；一芽二葉35%，長6. 5cm 7. 5cm;—芽三葉 65 %,長 8. 5cm 9. 5cm。(2)攤青茶青攤放于清潔衛(wèi)生，設(shè)施完好貯青間的貯青槽上，攤?cè)~厚度為IOcm 15cm。輔助鼓風(fēng)機通風(fēng)，攤青時間14h。攤放程度以攤放葉含水量降至75%，芽葉萎軟、色 澤暗綠、略顯清香為適度。(3)回潮殺青將攤青葉用80型以上的滾筒連續(xù)殺青機進行殺青，進茶端筒溫 220°C 240°C，中段180°C 195°C，出茶端110°C 115°C，葉溫85°C 87°C，殺青時間 Imin 50。殺青程度葉色深綠，清香顯，芽尖顯毫，稍有刺手感，爆點較多，含水量55%。在 出茶端用鼓風(fēng)機將殺青葉吹冷至室溫，然后將殺青葉裝進竹制或木制貯茶器，蓋上塑料袋 進行攤晾回潮，攤晾過程中不翻動，時間2h ；(4)慢揉將回潮葉滿裝于6CR-255揉捻機揉桶中，用手略壓回潮葉，投葉量略多 于其他綠茶。揉捻機轉(zhuǎn)速40r/min，全程揉捻時間22min，中途輕壓4min，細(xì)胞破碎率38%， 基本全部成條，碎末率3. 38%左右。(5)脫水采用熱風(fēng)滾筒脫水，溫度73°C 80°C，葉溫57°C 60°C，時間1. 6min, 含水率38%左右，墨綠色，芽尖稍顯毫，清香顯露，稍有刺手感，手捏不成團，無粘手感。(6)做形做形器械選用6CCGQ-50型雙鍋曲毫機，分為三次做形，第一次做形溫 度(做形鍋底壁)230°C左右，葉溫50°C，不通風(fēng)，大弧，速度llOr/min，投葉量2. 5kg，時間 26min，葉色深綠，葉梗綠偏黃，稍有清香，不顯毫，成形率10% ；含水率25% ；第一次并鍋 二次做形溫度(做形鍋底壁)185°C左右，葉溫55°C，不通風(fēng)，大弧，速度lOOr/min，投葉量 8. Okg,時間43min，葉色深綠，顯毫，清香略顯墨綠色，略有清香，極少顯毫，成形率55 %，含 水率20% ；第二次并鍋三次做形溫度(做形鍋底壁)180°C左右，葉溫70°C，通風(fēng)，小弧，速 度60r/min，投葉量10kg，時間35min，顆粒略小，較緊實，色澤深綠偏暗，清香顯，完全成形， 含水率8%。(7)干燥設(shè)備選用6CHF20-M自動烘干機，干燥分二次干燥，二次干燥時間、溫度 基本一致，分別為8min，125°C。(8)攤放干燥后的茶葉，攤放于竹質(zhì)簸箕內(nèi)，經(jīng)過30h的攤放，攤放厚度3cm 5cm0
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(9)提香設(shè)備選用6CHF20-M自動烘干機，經(jīng)過攤放后的茶葉，進行最后的高溫提 香，提香溫度為140°C，時間6min。以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，任 何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修 改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
一種綠茶的加工方法，包括如下步驟(1)茶青中小葉品種，一芽二、三葉；(2)攤青茶青攤放于貯青槽上，攤?cè)~厚度為10cm～15cm，攤青時間10h～14h，攤放程度以攤放葉含水量降至70％～75％；(3)回潮殺青將攤青葉用滾筒連續(xù)殺青機進行殺青，進茶端筒溫220℃～240℃，中段180℃～195℃，出茶端110℃～115℃，葉溫85℃～87℃，殺青時間1min35s～1min 50s；殺青程度葉色深綠，清香顯，芽尖顯毫，稍有刺手感，爆點較多，含水量55％～60％；將殺青葉冷至室溫，然后將殺青葉裝進竹制或木制貯茶器，蓋上塑料袋進行攤晾回潮，攤晾過程中不翻動，時間1.5h～2h；(4)慢揉將回潮葉滿裝于揉捻機揉桶中，揉捻機轉(zhuǎn)速30 40r/min，全程揉捻時間22 28min，中途輕壓1min～5min；(5)脫水采用熱風(fēng)滾筒脫水，溫度73℃～80℃，葉溫57℃～60℃，時間1.3min～1.6min，含水率38％～46％；(6)做形分為三次做形，第一次做形鍋底壁溫度190℃～230℃，葉溫40℃～50℃，不通風(fēng)，大弧，速度100r/min～110r/min，投葉量2.5kg～3kg，時間26min～37min；第一次并鍋二次做形鍋底壁溫度155℃～185℃，葉溫45℃～55℃，不通風(fēng)，大弧，速度100r/min～110r/min，投葉量7.5kg～8.0kg，時間34min～43min；第二次并鍋做形鍋底壁溫度180℃～220℃，葉溫60℃～70℃，通風(fēng)，小弧，速度55r/min～60r/min，投葉量9～10kg，時間35min～45min；(7)干燥干燥分二次干燥，二次干燥時間、溫度一致，分別為6～8min，115℃～125℃；(8)攤放干燥后的茶葉，經(jīng)過24h～32h的攤放，攤放厚度3cm～5cm；(9)提香經(jīng)過攤放后的茶葉，進行最后的高溫提香，提香溫度為120℃～140℃，時間6min～8min。
2.如權(quán)利要求1所述的綠茶的加工方法，其中一芽二葉30%-40%，長6.5cm-7. 5cm； 一芽三葉 60 % -70 %，長 8. 5cm-9. 5cm。
3.如權(quán)利要求1所述的綠茶的加工方法，其中回潮殺青步驟中在出茶端用鼓風(fēng)機將 殺青葉吹冷至室溫。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種綠茶的加工方法，包括如下步驟茶青中小葉品種，一芽二、三葉；攤青以攤放葉含水量降至70％～75％；回潮殺青慢揉將回潮葉滿裝于揉捻機揉桶中，揉捻機轉(zhuǎn)速30～40r/min，全程揉捻時間22min～28min，中途輕壓1min～5min；脫水至含水率38％～46％；做形分為三次做形；干燥干燥后的茶葉，經(jīng)過24h～32h的攤放，攤放厚度3cm～5cm；經(jīng)過攤放后的茶葉，進行最后的高溫提香，提香溫度為120℃～140℃，時間6min～8min。本方法所得產(chǎn)品外形好且耐泡，能大幅度提高綠茶品質(zhì)。
文檔編號A23F3/06GK101953408SQ20101029806
公開日2011年1月26日 申請日期2010年9月30日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月30日
發(fā)明者牟春林, 鄭文佳 申請人:貴陽春秋實業(yè)有限公司