回甜綠茶的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體來說是一種回甜綠茶的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶葉的轉(zhuǎn)化過程主要是呈味物質(zhì)的氧化降解及其部分物質(zhì)的聚合作用，在這一過程中最先是刺激性的、收斂性強(qiáng)的物質(zhì)，經(jīng)過時間的洗禮不斷地在3種轉(zhuǎn)化方式共同作用下，將澀、苦、粗青味等刺激性滋味變?yōu)榧兒痛己竦淖涛叮瑴傻S轉(zhuǎn)向紅亮。影響茶口感的物質(zhì)很多，其中起主導(dǎo)作用的有:氨基酸(茶葉內(nèi)含物中的鮮爽味成分)、茶多酚(茶葉內(nèi)含物中的澀味成分)、茶堿(茶葉內(nèi)含物中的苦味成分)、兒茶素、黃酮類(茶葉內(nèi)含物中既澀又苦味的成份)、鏈狀的醇類、醛類、酯類(茶葉內(nèi)含物中的芳香成份)、多糖、總糖、寡糖(茶葉中的甜味物質(zhì))、果膠(茶葉內(nèi)含物中的粘性成份)等等這些共同作用下形成了茶湯的滋味。
[0003]綠茶是六大類茶中最為重要的一類，它的加工工藝主要包括鮮葉殺青、做形、干燥、提香等步驟，而現(xiàn)有綠茶的加工工藝未使茶葉內(nèi)含物和香氣成分充分轉(zhuǎn)化和聚合，使得成品綠茶香氣不足，滋味苦澀。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是針對上述技術(shù)存在的問題，提供一種回甜茶的加工方法，本加工方法可使綠茶內(nèi)含物和香氣得到充分轉(zhuǎn)化和聚合，生產(chǎn)的綠茶香氣濃郁、茶湯滋味純正。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種回甜綠茶的加工方法，包括鮮葉攤放步驟、殺青步驟、揉捻步驟、第一次炒干步驟、第二次炒干步驟和提香步驟，其特征在于，所述殺青步驟和揉捻步驟之間含有回潮步驟，所述第一次炒干步驟和第二次炒干步驟之間含有渥堆步驟；所述回潮步驟為把茶葉歸堆在一起，然后使用濕布搭在茶葉上面，回潮I小時，待茶葉手摸時柔軟，捏成團(tuán)即可，所述渥堆步驟為將第一次炒干的茶葉渥堆，渥堆時間為8?12小時，待茶葉水分散布均勻即可。
[0006]進(jìn)一步的:所述鮮葉攤放步驟為鮮葉攤放在空調(diào)室的攤涼架上、厚度為2?4cm，室內(nèi)溫度控制在18°C?25°C，開抽濕機(jī)進(jìn)行抽濕，待茶葉葉面失去光澤，葉質(zhì)柔軟，鮮葉逸出清香味，水分含量控制在60%?70% ；
[0007]進(jìn)一步的:所述殺青步驟是使用連續(xù)式滾筒殺青機(jī)，殺青過程中視茶葉殺青程度而調(diào)式殺青溫度、投量，溫度為180°C?230°C，投葉量為每小時140?160kg，殺青效果達(dá)到茶葉葉質(zhì)柔軟、失去光澤、葉色暗綠、青氣散失、水分含量控制在50%?60%，出葉后開風(fēng)扇速冷，攤涼厚度為5cm，時間為15?20分鐘。
[0008]進(jìn)一步的:所述第一次炒干步驟在滾筒炒干機(jī)進(jìn)行滾筒炒干，炒干機(jī)的溫度調(diào)整為130°C?150°C，把茶葉倒進(jìn)滾筒炒2分鐘然后把茶葉倒出來開風(fēng)扇冷卻后又把茶葉倒進(jìn)滾筒殺青機(jī)炒制，待茶葉條索圓潤，清香逸出，水分含量控制在20%?25%，出鍋后的茶葉開風(fēng)扇速冷，攤涼厚度為5cm,時間為30分鐘。
[0009]進(jìn)一步的:所述第二次炒干步驟把滾筒炒干機(jī)的溫度調(diào)為100°C?120°C，投葉量比第一次炒干多一半，待茶葉條索緊細(xì)，清香逸出，手捏成碎沫，水分含量控制在8 %?12%，出鍋吹冷后攤涼，厚度為5cm，時間為30分鐘。
[0010]進(jìn)一步的:所述提香步驟用滾筒炒干機(jī)提香，把溫度調(diào)整為100°C?120°C，進(jìn)行炒制10?15分鐘，待茶葉高香逸出，水分含量4%?7%即成。
[0011]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益技術(shù)效果是:
[0012](I)本發(fā)明方法中，鮮葉在空調(diào)間里處理，改善鮮葉攤放的品質(zhì)，可根據(jù)不同的天氣和鮮葉的水分而調(diào)式空調(diào)溫度來激活鮮葉的內(nèi)含物質(zhì)和芳香物質(zhì)轉(zhuǎn)化,能保持鮮葉的鮮度一致,茶葉的香氣和滋味比原來增加了 20%和17%，改善茶葉產(chǎn)品的品質(zhì)，為產(chǎn)品質(zhì)量得到統(tǒng)一奠定了基礎(chǔ)；
[0013](2)本發(fā)明中渥堆的作用包括:①增加了氨基酸轉(zhuǎn)化，氨基酸增進(jìn)了干茶和茶湯的新鮮味；②分解了醇類、醛類、酯類物質(zhì)，增加了茶葉的香氣，茶湯的花果香味；③增進(jìn)了多糖、總糖、寡糖的分解，增加了茶湯的濃郁醇甘；果膠物質(zhì)大量降解成可溶性碳水化合物，從而增強(qiáng)了茶湯滋味。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0015]實(shí)施實(shí)例I
[0016]一種回甜綠茶的加工方法，包括如下步驟:
[0017](I)鮮葉攤放步驟:鮮葉攤放在空調(diào)室的攤涼架上、厚度為2cm，室內(nèi)溫度控制在18°c，開抽濕機(jī)進(jìn)行抽濕，待茶葉葉面失去光澤，葉質(zhì)柔軟，鮮葉逸出清香味，水分含量控制在 60% ；
[0018](2)殺青步驟:使用連續(xù)式滾筒殺青機(jī)，殺青過程中視茶葉殺青程度而調(diào)式殺青溫度、投量，溫度為180°C，投葉量為每小時140kg，殺青效果達(dá)到茶葉葉質(zhì)柔軟、失去光澤、葉色暗綠、青氣散失、水分含量控制在50%，出葉后開風(fēng)扇速冷，攤涼厚度為5cm，時間為15分鐘；
[0019](3)回潮步驟:把茶葉歸堆在一起，然后使用濕布搭在茶葉上面，回潮I小時，待茶葉手摸時柔軟，捏成團(tuán)即可；
[0020](4)揉捻步驟:把茶葉放在揉桶里裝滿，不能緊壓，按空壓一輕壓一重壓一輕壓的原則，待茶葉緊細(xì)面條時下桶，揉時為I小時；
[0021](5)第一次炒干步驟:在滾筒炒干機(jī)進(jìn)行滾筒炒干，炒干機(jī)的溫度調(diào)整為130°C，把茶葉倒進(jìn)滾筒炒2分鐘然后把茶葉倒出來開風(fēng)扇冷卻后又把茶葉倒進(jìn)滾筒殺青機(jī)炒制，待茶葉條索圓潤，清香逸出，水分含量控制在20%，出鍋后的茶葉開風(fēng)扇速冷，攤涼厚度為5cm，時間為30分鐘；
[0022](6)渥堆步驟:將第一次炒干的茶葉渥堆，渥堆8小時，待茶葉水分散布均勻即可；
[0023](7)第二次炒干步驟:把滾筒炒干機(jī)的溫度調(diào)為100°C，投葉量比第一次炒干多一半，待茶葉條索緊細(xì)，清香逸出，手捏成碎沫，水分含量控制在8%，出鍋吹冷后攤涼，厚度為5cm，時間為30分鐘；
[0024](8)提香步驟:用滾筒炒干機(jī)提香，把溫度調(diào)整為100°C，進(jìn)行炒制10分鐘，待茶葉高香逸出，水分含量4%即成；
[0025]實(shí)施實(shí)例2
[0026]一種回甜綠茶的加工方法，包括如下步驟:
[0027](I)鮮葉攤放步驟:鮮葉攤放在空調(diào)室的攤涼架上、厚度為3cm，室內(nèi)溫度控制在220C，開抽濕機(jī)進(jìn)行抽濕，待茶葉葉面失去光澤，葉質(zhì)柔軟，鮮葉逸出清香味，水分含量控制在 65% ；
[0028](2)殺青步驟:使用連續(xù)式滾