專利名稱：一種翠芽茶的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉加工方法，具體來說涉及一種翠芽茶的加工方法。
背景技術(shù)：
目前翠芽茶加工中，殺青主要采用單一的滾筒殺青或微波殺青，常常會出現(xiàn)焦糊 和殺不透的現(xiàn)象，影響干茶品質(zhì)；采用單一的微波殺青，臺時產(chǎn)量低，無法滿足大生產(chǎn)的需 要。殺青后，殺青葉直接進入理條機或多用機中進行做形，由于茶青芽葉的大、小，長、短不 一致，在沒有分級的情況下做形，芽葉受熱不均勻，做形時受力大小不一，成品茶形狀不統(tǒng) 一，扁直度較差，碎末多。翠芽茶脫毫后常采用的提香方式有多用機提香、滾筒提香、鏈板式 烘干機提香，以上提香方式的提香原理均是由外向內(nèi)的對在制品進行加熱，形成的香氣為 表面香，香氣不持久。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于解決上述缺點而提供的一種能提高翠芽茶外形、色澤、香氣的 翠芽茶的加工方法。本發(fā)明的一種翠芽茶的加工方法，包括如下步驟(1)茶青中小葉種；(2)攤青茶青攤放于貯青槽上，攤?cè)~厚度為IOcm 15cm，輔助鼓風(fēng)機通風(fēng)，攤青 時間IOh 14h ；(3)滾筒殺青將攤青葉進行殺青，進茶端筒溫269°C 275°C，中段253°C 260°C，出茶端219°C 225°C，葉溫102°C 108°C，殺青時間lmin25s_lmin 30s ；殺青葉出 機后直接進入振動槽，然后進入風(fēng)選機；(4)微波補殺經(jīng)風(fēng)選后的滾筒殺青葉，經(jīng)過輸送器送入微波殺青機進行補殺，殺 青機溫度為120°C，葉溫46°C 49°C，轉(zhuǎn)速llOOr/min，殺青時間50s ；(5)分級殺青葉在做形前通過在振動輸送槽上設(shè)置的4、6孔篩網(wǎng)進行振動篩分 分級，分出4孔面、4孔底6孔面、6孔底3個不同長短、不同大小的茶號，分別進行理條做 形；(6)理條做形理條2min 3min，溫度80°C 90°C，速度140r/min ；做形溫度 60°C 65°C，速度120r/min，加棒時間lmin，起棒后溫度不變，速度調(diào)到130r/min，時間 5min ；(7)干燥溫度60°C 70°C，速度130r/min，時間18min 20min，程度9成干。(8)脫毫速度 130r/min 135r/min，溫度 50°C，時間 30min 40min ；(9)紅外線提香溫度120°C，時間1. Omin 1. 2min。上述的一種翠芽茶的加工方法，其中茶青為獨芽和一芽一葉，其中獨芽80% 90%。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯的優(yōu)點和效果，由以上技術(shù)方案可知將滾筒殺
3青與微波殺青結(jié)合起來，首先采用滾筒進行殺青處理，然后采用微波進行補殺，進一步破壞 殘余酶的活性，既解決了殺青的技術(shù)問題，又滿足了大生產(chǎn)的需要。另外，微波補殺還能快 速散失部分水分，且保持了殺青葉質(zhì)地柔軟的物理性狀，有利于后續(xù)加工過程中芽葉色澤 的保持。對殺青葉作了分級處理，殺青葉在做形前進行振動篩分分級，分別進行理條做形。 分級后在制品大小一致，在理條做形時受熱均勻、受力均勻，可以顯著提高做形葉的扁、直 度，有利于扁形茶扁平、光滑的外形品質(zhì)特征的形成。干燥時采用中溫中速，保證了茶葉的 完全定型；紅外線提香為輻射提香，紅外線的熱效應(yīng)作用是由內(nèi)向外加熱，促進了在制品內(nèi) 部香氣的形成，形成的香氣持久高長。另外，紅外線提香時溫度均勻一致，溫度高，時間短， 有利于綠茶色澤的保持。合理地設(shè)置溫度、時間等工藝參數(shù)，最大地兼顧了翠芽茶的色、香、 味、形，確保了成品茶色、香、味、形等品質(zhì)的穩(wěn)定提高。
具體實施例方式以下通過實施例結(jié)合本發(fā)明的有益效果作進一步說明實施例1:一種翠芽茶的加工方法，包括如下步驟(1)茶青中小葉種，獨芽和一芽一葉，其中獨芽80% ；(2)攤青茶青攤放于清潔衛(wèi)生，設(shè)施完好貯青間的貯青槽上，攤?cè)~厚度為10cm， 輔助鼓風(fēng)機通風(fēng)，攤青時間IOh ；攤放狀態(tài)嫩綠，青草氣顯，略顯光澤。(3)滾筒殺青將攤青葉用60型滾筒連續(xù)殺青機進行殺青，進茶端筒溫275°C，中 段260°C，出茶端225°C，葉溫108°C，殺青時間lmin25s ；殺青程度葉色淺綠，稍有刺手感， 稍帶青草氣，葉緣有少量爆點，殺青葉出機后直接進入振動槽，然后進入風(fēng)選機；(4)微波補殺選用6CW-6E型多管微波殺青干燥機，經(jīng)風(fēng)選后的滾筒殺青葉，經(jīng)過 輸送器送入微波殺青機進行補殺，殺青機溫度為120°C，葉溫 49°C，轉(zhuǎn)速llOOr/min，殺青 時間50s ；殺青程度稍顯清香，葉梗變得更加柔軟。(5)分級殺青葉在做形前通過在振動輸送槽上設(shè)置的4、6孔篩網(wǎng)進行振動篩分 分級，分出4孔面、4孔底6孔面、6孔底3個不同長短、不同大小的茶號，分別進行理條做 形；(6)理條做形設(shè)備選用6⑶Y-60D-12扁茶多用機，做形的前階段用多用機理條 2min，溫度80°C，速度140r/min ；做形溫度65°C，速度120r/min，加棒時間lmin，起棒后溫 度不變，速度調(diào)到130r/min，時間5min ；(7)干燥設(shè)備選用6CDY-60D-12扁茶多用機，溫度60°C，速度130r/min,時間 18min，程度9成干。(8)脫毫設(shè)備選用6CDY-60D-12扁茶多用機，速度130r/min 135r/min，溫度 50°C，時間40min ；程度達到十足干，扁平直光滑。(9)紅外線提香設(shè)備選用紅外線滾筒連續(xù)提香機，溫度120°C，時間1. Omin。實施例2 一種翠芽茶的加工方法，包括如下步驟(1)茶青中小葉種，獨芽和一芽一葉，其中獨芽90% ；(2)攤青茶青攤放于清潔衛(wèi)生，設(shè)施完好貯青間的貯青槽上，攤?cè)~厚度為15cm，輔助鼓風(fēng)機通風(fēng)，攤青時間14h ；攤放狀態(tài)嫩綠，青草氣顯，略顯光澤。(3)滾筒殺青將攤青葉用60型滾筒連續(xù)殺青機進行殺青，進茶端筒溫269°C，中 段253°C，出茶端219°C，葉溫102°C，殺青時間lmin 30s ；殺青程度葉色淺綠，稍有刺手 感，稍帶青草氣，葉緣有少量爆點，殺青葉出機后直接進入振動槽，然后進入風(fēng)選機；(4)微波補殺選用6CW-6E型多管微波殺青干燥機，經(jīng)風(fēng)選后的滾筒殺青葉，經(jīng)過 輸送器送入微波殺青機進行補殺，殺青機溫度為120°C，葉溫46°C，轉(zhuǎn)速llOOr/min，殺青時 間50s ；殺青程度稍顯清香，葉梗變得更加柔軟。(5)分級殺青葉在做形前通過在振動輸送槽上設(shè)置的4、6孔篩網(wǎng)進行振動篩分 分級，分出4孔面、4孔底6孔面、6孔底3個不同長短、不同大小的茶號，分別進行理條做 形；(6)理條做形設(shè)備選用6⑶Y-60D-12扁茶多用機，做形的前階段用多用機理條 3min，溫度90°C，速度140r/min ；做形溫度60°C，速度120r/min，加棒時間lmin，起棒后溫 度不變，速度調(diào)到130r/min，時間5min ；(7)干燥設(shè)備選用6CDY-60D-12扁茶多用機，溫度70°C，速度130r/min，時間 20min，程度9成干。(8)脫毫設(shè)備選用6CDY-60D-12扁茶多用機，速度135r/min，溫度50°C，時間 30min ；程度達到十足干，扁平直光滑。(9)紅外線提香設(shè)備選用紅外線滾筒連續(xù)提香機，溫度120°C，時間1. 2min。實施例3 一種翠芽茶的加工方法，包括如下步驟(1)茶青中小葉種，獨芽和一芽一葉，其中獨芽85% ；(2)攤青茶青攤放于清潔衛(wèi)生，設(shè)施完好貯青間的貯青槽上，攤?cè)~厚度為12cm， 輔助鼓風(fēng)機通風(fēng)，攤青時間12h ；攤放狀態(tài)嫩綠，青草氣顯，略顯光澤。(3)滾筒殺青將攤青葉用60型滾筒連續(xù)殺青機進行殺青，進茶端筒溫271°C，中 段256°C，出茶端222°C，葉溫106°C，殺青時間lmin28s ；殺青程度葉色淺綠，稍有刺手感， 稍帶青草氣，葉緣有少量爆點，殺青葉出機后直接進入振動槽，然后進入風(fēng)選機；(4)微波補殺選用6CW-6E型多管微波殺青干燥機，經(jīng)風(fēng)選后的滾筒殺青葉，經(jīng)過 輸送器送入微波殺青機進行補殺，殺青機溫度為120°C，葉溫47°C，轉(zhuǎn)速llOOr/min，殺青時 間50s ；殺青程度稍顯清香，葉梗變得更加柔軟。(5)分級殺青葉在做形前通過在振動輸送槽上設(shè)置的4、6孔篩網(wǎng)進行振動篩分 分級，分出4孔面、4孔底6孔面、6孔底3個不同長短、不同大小的茶號，分別進行理條做 形；(6)理條做形設(shè)備選用6⑶Y-60D-12扁茶多用機，做形的前階段用多用機理條 3min，溫度85°C，速度140r/min ；做形溫度62°C，速度120r/min，加棒時間lmin，起棒后溫 度不變，速度調(diào)到130r/min，時間5min ；(7)干燥設(shè)備選用6CDY-60D-12扁茶多用機，溫度6570°C，速度130r/min，時間 19min，程度9成干。(8)脫毫設(shè)備選用6CDY-60D-12扁茶多用機，速度132r/min，溫度50°C，時間 35min ；程度達到十足干，扁平直光滑。
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(9)紅外線提香設(shè)備選用紅外線滾筒連續(xù)提香機，溫度120°C，時間1. lmin。
權(quán)利要求
一種翠芽茶的加工方法，包括如下步驟(1)茶青中小葉種；(2)攤青茶青攤放于貯青槽上，攤?cè)~厚度為10cm～15cm，輔助鼓風(fēng)機通風(fēng)，攤青時間10h～14h；(3)滾筒殺青將攤青葉進行殺青，進茶端筒溫269℃～275℃，中段253℃～260℃，出茶端219℃～225℃，葉溫102℃～108℃，殺青時間1min25s 1min 30s；殺青葉出機后直接進入振動槽，然后進入風(fēng)選機；(4)微波補殺經(jīng)風(fēng)選后的滾筒殺青葉，經(jīng)過輸送器送入微波殺青機進行補殺，殺青機溫度為120℃，葉溫46℃～49℃，轉(zhuǎn)速1100r/min，殺青時間50s；(5)分級殺青葉在做形前通過在振動輸送槽上設(shè)置的4、6孔篩網(wǎng)進行振動篩分分級，分出4孔面、4孔底6孔面、6孔底3個不同長短、不同大小的茶號，分別進行理條做形；(6)理條做形理條2min～3min，溫度80℃～90℃，速度140r/min；做形溫度60℃～65℃，速度120r/min，加棒時間1min，起棒后溫度不變，速度調(diào)到130r/min，時間5min；(7)干燥溫度60℃～70℃，速度130r/min，時間18min～20min，程度9成干；(8)脫毫速度130r/min～135r/min，溫度50℃，時間30min～40min；(9)紅外線提香溫度120℃，時間1.0min～1.2min。
2.如權(quán)利要求1所述的一種翠芽茶的加工方法，其中茶青為獨芽和一芽一葉，其中獨 芽 80% 90%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種翠芽茶的加工方法，包括如下步驟包括如下步驟茶青攤放于貯青槽上，攤?cè)~厚度為10cm～15cm，輔助鼓風(fēng)機通風(fēng)，攤青時間10h～14h；將攤青葉進行殺青，進茶端筒溫269℃～275℃，中段253℃～260℃，出茶端219℃～225℃，葉溫102℃～108℃，殺青時間1min25s-1min30s；殺青葉出機后直接進入振動槽，然后進入風(fēng)選機；經(jīng)風(fēng)選后的滾筒殺青葉，經(jīng)過輸送器送入微波殺青機進行補殺，殺青機溫度為120℃，葉溫46℃～49℃，轉(zhuǎn)速1100r/min，殺青時間50s；分級、理條做形、干燥、脫毫、紅外線提香即得。本方法能提高翠芽茶外形、色澤、香氣。
文檔編號A23F3/06GK101946836SQ20101029803
公開日2011年1月19日 申請日期2010年9月30日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月30日
發(fā)明者鄭文佳, 金循 申請人:貴州湄潭蘭馨茶業(yè)有限公司