專利名稱：一種辣椒醬及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，特別是涉及一種辣椒醬及制備方法。
背景技術(shù)：
辣椒醬其營(yíng)養(yǎng)成分豐富，不僅能作為人們的常用食品，還有良好的保健作用，不僅在國(guó)內(nèi)很多人喜歡食用，就是在國(guó)外也有很多人喜歡食用。辣椒醬的做法很多，但歸類一般有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，不易保管。這些傳統(tǒng)的做法，由于配料的傳統(tǒng)單一， 其風(fēng)味相同或接近，特色不明顯。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是提供一種辣椒醬及制備方法，配料豐富，食用香辣獨(dú)特，制作工藝簡(jiǎn)單，便于操作。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案一種辣椒醬，由下列重量份的配料配制而成鮮紅指天椒4. 5 6. 5份，豆豉茸 0. 8 2. 5份，蒜茸1. 5 4份，干蔥茸0. 2 1. 2份，芫荽0. 2 1. 2份，鹽1 2. 5份，味精0. 1 1份，砂糖0. 35 1份，胡椒粉0.3 1份，芝麻醬0.5 1.2份，花生醬0. 3 1份，水7 10份。一種辣椒醬的制備方法，包括下列步驟a)備料按上述重量份稱取配料；將鮮紅指天椒攪碎以備用；將芫荽攪碎以備用； 將蒜茸炸至金黃色以備用，鍋內(nèi)油溫160-200攝氏度；b)炒鮮紅指天椒用細(xì)火炒15分鐘，鍋溫120-130攝氏度；c)第一次混合配料加工將炒好的炒鮮紅指天椒再加入水、備用的蒜茸、豆豉茸、 鹽、味精，炒100-120分鐘，鍋溫120-130攝氏度；d)第二次混合配料加工將第一次混合加工好的配料再放入砂糖、胡椒粉，用中火炒25分鐘，鍋溫130-150攝氏度；e)第三次混合配料加工將第二次混合加工好的配料再加入芝麻醬、花生醬、炸好的干蔥茸、芫荽，鍋溫溫度在120-130攝氏度，用慢火炒25分鐘停火，再過10分鐘起鍋即完成。由于按照一定的重量份多種物料配置而成，并且采用以炒為主，多次混合，不同時(shí)間，不同溫度的多步驟混合炒制、冷卻，使各配料之間的香味有效地相互滲透，使辣椒醬香味獨(dú)特，不僅能作為烹飪調(diào)料，同時(shí)可以作為菜肴直接食用。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明配料組分的用量經(jīng)過發(fā)明人進(jìn)行大量的摸索總結(jié)得出的，各組分用量在下述重量份范圍都具有良好的效果
鮮紅指天椒4. 5 6. 5份，豆豉茸0. 8 2. 5份，蒜茸1. 5 4份，干蔥茸0. 2 1. 2份，芫荽0. 2 1. 2份，鹽1 2. 5份，味精0. 1 1份，砂糖0. 35 1份，胡椒粉0. 3 1份，芝麻醬0.5 1.2份，花生醬0.3 1份，水7 10份。本發(fā)明的一種辣椒醬的制備方法，它包括下列步驟a)備料按上述重量份稱取物料；將鮮紅指天椒攪碎以備用；將芫荽攪碎以備用； 將蒜茸炸至金黃色以備用，鍋內(nèi)油溫160-200攝氏度；b)炒鮮紅指天椒用細(xì)火炒15分鐘，鍋溫120-130攝氏度；c)第一次混合配料加工將炒好的炒鮮紅指天椒再加入水、備用的蒜茸、豆豉茸、 鹽、味精，炒100-120分鐘，鍋溫120-130攝氏度；d)第二次混合配料加工將第一次混合加工好的配料再放入砂糖、胡椒粉，用中火炒25分鐘，鍋溫130-150攝氏度；e)第三次混合配料加工將第二次混合加工好的配料再加入芝麻醬、花生醬、炸好的干蔥茸、芫荽，鍋溫溫度在120-130攝氏度，用慢火炒25分鐘?；?，再經(jīng)過10分鐘的冷卻和配料之間香味的相互滲透，再起鍋，即完成。
權(quán)利要求
1.一種辣椒醬，其特征在于由下列重量份的配料配制而成鮮紅指天椒4. 5 6. 5份，豆豉茸0. 8 2. 5份，蒜茸1. 5 4份，干蔥茸0. 2 1. 2 份，芫荽0. 2 1. 2份，鹽1 2. 5份，味精0. 1 1份，砂糖0. 35 1份，胡椒粉0. 3 1 份，芝麻醬0.5 1.2份，花生醬0.3 1份，水7 10份。
2.一種辣椒醬的制備方法，包括下列步驟a)備料按上述重量份稱取配料；將鮮紅指天椒攪碎以備用；將芫荽攪碎以備用；將蒜茸炸至金黃色以備用，鍋內(nèi)油溫160-200攝氏度；b)炒鮮紅指天椒用細(xì)火炒15分鐘，鍋溫120-130攝氏度；c)第一次混合配料加工將炒好的炒鮮紅指天椒再加入水、備用的蒜茸、豆豉茸、鹽、 味精，炒100-120分鐘，鍋溫120-130攝氏度；d)第二次混合配料加工將第一次混合加工好的配料再放入砂糖、胡椒粉，用中火炒 25分鐘，鍋溫130-150攝氏度；e)第三次混合配料加工將第二次混合加工好的配料再加入芝麻醬、花生醬、炸好的干蔥茸、芫荽，鍋溫溫度在120-130攝氏度，用慢火炒25分鐘?；穑龠^10分鐘起鍋即完成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種辣椒醬及制備方法，辣椒醬由下列重量份的配料配制而成鮮紅指天椒4.5～6.5份，豆豉茸0.8～2.5份，蒜茸1.5～4份，干蔥茸0.2～1.2份，芫荽0.2～1.2份，鹽1～2.5份，味精0.1～1份，砂糖0.35～1份，胡椒粉0.3～1份，芝麻醬0.5～1.2份，花生醬0.3～1份，水7～10份。辣椒醬的制備方法，包括下列步驟備料、炒鮮紅指天椒、第一次混合配料加工、第二次混合配料加工、第三次混合配料加工，由于按照一定的重量份多種物料配置而成，并且采用以炒為主，多次混合，不同時(shí)間，不同溫度的多步驟混合炒制、冷卻，使各配料之間的香味有效地相互滲透，使辣椒醬香味獨(dú)特，不僅能作為烹飪調(diào)料，同時(shí)可以作為菜肴直接食用。
文檔編號(hào)A23L1/24GK102415552SQ20101029419
公開日2012年4月18日 申請(qǐng)日期2010年9月27日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月27日
發(fā)明者羅虹 申請(qǐng)人:羅虹