專利名稱：一種制備白茶的工藝流程的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種制備茶葉工藝流程的，特別是一種制備白茶的工藝流程。
背景技術(shù)：
茶葉屬于“茶科”，雙子葉植物，約30屬，500種，分布于熱帶和亞熱帶地區(qū)，我國有14屬397種，主產(chǎn)長江以南各地，其中茶屬Camellia和何樹屬Schima等均極富經(jīng)濟價值。 喬木或灌木；葉互生，單葉，革質(zhì)，無托葉；花常兩性，稀單性，單生或數(shù)朵聚生，腋生或頂 生 ’萼片5-7，覆瓦狀排列。雄蕊極多數(shù)，稀少數(shù)，分離或多少合生；子房上位，稀下位，2-10 室，每室有胚珠2至多顆；果為一蒴果，或不開裂而核果狀。我們一般所說的茶葉就是指用 茶樹的葉子加工而成，可以用開水直接泡飲的一種飲品。茶葉可以以色澤、季節(jié)和生長環(huán)境進行分類以色澤分類分別是綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶，等。以季節(jié)分類分別是1、春茶一一是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量 充份，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且 含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。2、夏茶一一是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長 迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香 氣多不如春茶強烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽 葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。3、秋茶一一就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng) 春夏二季生長、新梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對，減少葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣 顯得比較平和。4、冬茶一一大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后 生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。按生長環(huán)境分類分別是1、平地茶平地茶芽葉較小，葉底堅薄，葉面平展，葉色黃綠欠光潤。加工后的茶葉 條索較細(xì)瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。2、高山茶高山茶由于環(huán)境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習(xí)性，幫有高出好茶的說 法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環(huán)境的獨特特點，從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上 生長的樹木，這些環(huán)境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨厚的條件。因此高山茶與平 地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工后之歐共體葉，條索緊結(jié)，肥碩，白毫顯 露，捍氣濃郁且耐沖泡。茶葉的品質(zhì)好壞，在沒有科學(xué)儀器和方法鑒定的時候，可以通過色、香、味、形四個 方面的來評價。而用這四個方面來評定茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣，通常采用看、聞、摸、品進行鑒別。 即看外形、色澤，聞香氣，摸條索，開湯品嘗。具體如下
1、看色澤一一不同茶類有不同的色澤特點。綠茶中的炒青應(yīng)呈黃綠色，烘青應(yīng)呈 深綠色蒸青應(yīng)呈翠綠色，龍井則應(yīng)在鮮綠色中略帶米黃色；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質(zhì)量 必定不佳。綠茶的氣色應(yīng)呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，肯定也不是好茶。 紅茶應(yīng)烏黑油潤，湯色紅艷明亮，有些上品工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的 油環(huán)，俗稱“金圈”;若湯色暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好。2、看外形一一從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質(zhì)，因為茶葉的好壞與茶采摘的 鮮葉直接相關(guān)，也與制茶相關(guān)，這都反應(yīng)在茶葉的外形上。如好的龍井茶，外形光、扁平、直， 形似碗釘；好的珠茶，顆 粒圓緊、均勻；好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一；好 的毛峰，茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索松散，顆粒松泡，葉表粗糙，身骨輕飄，就算不上是 好茶。3、聞香氣一一各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板 栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定為劣質(zhì)茶；有陳氣 的為陳茶；有霉氣等異味的為變質(zhì)茶。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣。花茶則更以 濃香吸引茶客。4、嘗滋味一一或者叫茶葉的滋味，茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成 分構(gòu)成。其成分比例得當(dāng)，滋味就鮮醇可口，同時，不同的茶類，滋味也不一樣，上等綠茶初 嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶 滋味濃厚、強烈、鮮爽；低級紅茶則平淡無味?？喽〔枞肟谑呛芸嗟模嫼罂谟谢靥?。在現(xiàn)有的制茶工藝中，一般為手工制茶。手工制茶的效率較慢，大大延誤了茶葉制 備的時間，在當(dāng)今的茶葉市場化的情況下，以難以滿足市場的響應(yīng)速度。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種制備白茶的工藝流程，該工藝流程可提高制備白茶的效率。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明制備白茶的工藝流程可采用如下技術(shù)方案一種制備白茶的工藝流程，該工藝流程包括如下步驟(1)提供攤青機，將茶葉放置于該攤青機中進行萎凋；(2)提供提升機及殺青機，將步驟(1)中的茶葉通過提升機輸送至殺青機中進行 殺青作業(yè)；(3)提供提升機及第一理條機，將步驟(2)中的茶葉通過提升機輸送至第一理條 機中進行第一次連續(xù)理條；(4)提供提升機及第二理條機，將步驟(3)中的茶葉通過提升機輸送至第二理條 機中進行第二次連續(xù)理條形成條形茶葉，直至茶葉八成干；(5)提供提升機及冷卻回潮機，將步驟(4)中的茶葉通過提升機輸送至冷卻回潮 機中進行冷卻回潮，持續(xù)15分鐘至30分鐘；(6)提供提升機及第三理條機，將步驟(5)中的茶葉通過提升機輸送至第三理條 機中進行第三次連續(xù)理條，直至茶葉九成干；(7)提供提升機及風(fēng)選機，將步驟(6)中的茶葉通過提升機輸送至風(fēng)選機中進行 風(fēng)選。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比通過本發(fā)明制備白茶的工藝由于在各個步驟均采用了相對應(yīng)的裝置，且各裝置之間采用提升機進行茶葉的輸送，使整個制備流程達到自動化，有效 地提高了生產(chǎn)效率。


附圖為本發(fā)明制備白茶的工藝流程的流程圖。
具體實施例方式下面結(jié)合附圖和具體實施方式
，進一步闡明本發(fā)明，應(yīng)理解下述具體實施方式
僅 用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍，在閱讀了本發(fā)明之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員對本 發(fā)明的各種等價形式的修改均落于本申請所附權(quán)利要求所限定的范圍。請參閱附圖所示，本發(fā)明制備白茶的工藝流程包括如下步驟(1)提供攤青機，將茶葉放置于該攤青機中進行萎凋。萎凋的目的在于一、散發(fā) 水分，使葉張柔軟，細(xì)肥，汁濃度增強；二、增強酶的活性；三、散發(fā)青草氣味，透出清香，葉 色由鮮綠轉(zhuǎn)化為暗綠。(2)提供提升機以及殺青機，將步驟(1)中的茶葉通過提升機輸送至殺青機中進 行殺青作業(yè)。該步驟的殺青對于茶葉的制備是非常重要的工序，其作用是1)利用高溫破 壞酶的活性，制止茶多酚與酶參與氧化，保持茶葉的品質(zhì)特征；2)散發(fā)青草氣，增進香氣； 3)改變鮮葉化學(xué)成份的變化，促進葉質(zhì)柔軟，便于整形成條。殺青要殺勻殺透，鮮葉顏色失 去鮮活，手抓茶葉聞一下，有熟板栗香為宜。殺青這道工序?qū)ο銡?、滋味的形成最為關(guān)鍵。殺 青后茶葉失水率為30%。本實施方式中的殺青機采用熱風(fēng)殺青機，該熱風(fēng)殺青機機是利用 超高溫?zé)?00°C以上風(fēng)殺青，超高溫?zé)犸L(fēng)和鮮葉接觸，將熱量傳遞到鮮葉，使鮮葉迅速升溫 達到鈍化活性酶的作用，其優(yōu)點是不會有焦邊爆點和煙焦味，殺青速度快，沒有增水作用， 使殺出鮮葉色澤翠綠、嫩鮮，殺后鮮葉含水率達到揉捻工序要求。本實施方式中的提升機為 鮮葉提升機。(3)提供提升機及第一理條機，將步驟(2)中的茶葉通過提升機輸送至第一理 條機中進行第一次連續(xù)理條形成條形茶葉。這是對白茶流水線連續(xù)理條、初整形成條形 茶葉外形的作業(yè)，實現(xiàn)制茶自動化。這是對陽羨雪芽流水線連續(xù)理條、初整形成條形茶之 作業(yè)，實現(xiàn)制茶自動化。通過本次理條后茶葉的條索緊直，且茶葉外形的均勻一致率達到 30% -50%。(4)提供提升機及第二理條機，將步驟(3)中的茶葉通過提升機輸送至第二理條 機中進行第二次連續(xù)理條形成條形茶葉，直至茶葉八成干。通過第二次連續(xù)理條后茶葉條 索緊直，茶葉外形的均勻一致率約到80%。(5)提供提升機及冷卻回潮機，將步驟(4)中的茶葉通過提升機輸送至冷卻回潮 機中進行冷卻回潮，持續(xù)15分鐘至30分鐘。在該步驟中茶葉鋪成厚度3cm的茶葉堆，茶葉 勻攤在冷卻回潮機上一起移動，動力由變速裝置輸入。冷卻回潮機中具有三層，第一層通過 風(fēng)扇用冷風(fēng)對有一定溫度的茶葉進行快速冷卻，使茶葉能保持良好的翠綠度。第二、三層走 速比第一層稍慢，以符合茶葉的回潮規(guī)律，為進入下一工序作準(zhǔn)備。(6)提供提升機及第三理條機，將步驟(5)中的茶葉通過提升機輸送至第三理條機中進行第三次連續(xù)理條，直至茶葉九成干。通過本次理條后茶葉條索緊直，香氣更高，茶 葉外形的均勻一致率約到90%(7)提供提升機及風(fēng)選機，將步驟(6)中的茶葉通過提升機輸送至風(fēng)選機中進行 風(fēng)選。風(fēng)選即為利用風(fēng)選機將通過上述步驟制得的茶葉中的黃片和碎沫吹掉，提高白茶的 凈度。上述7個步驟 已經(jīng)可制得擁有條索緊直外形的白茶。本發(fā)明中，每一個制茶步驟 均采用了相對應(yīng)的裝置進行自動處理茶葉，且各裝置之間采用提升機進行茶葉的輸送，使 整個制備流程達到自動化，有效地提高了生產(chǎn)效率。且制備流程自動化之后還節(jié)約了人力 成本，有利于生產(chǎn)成本的降低，且有利于提高生產(chǎn)清潔化、標(biāo)準(zhǔn)化程度。當(dāng)上述自動化的制備工序結(jié)束后，還需要進行其他的工序(8)將步驟(7)中的茶葉放置入竹匾中進行2小時以上的回潮。因茶葉外表比較 薄，失水較快。但茶葉莖梗所含水較難烘干，所以我們要把烘干后的茶葉進行攤涼。把莖梗 中的水分重新分布到茶葉的表面，使之回潮。否則，一次性烘怎么也烘不干。(9)提供翻板烘干機，用70度的溫度，采用動態(tài)烘干，使茶葉足干到含水量在6% 以下；同時不改變其條索和色澤，歷時約15分鐘，該過程同時也是提香的過程。(10)提供提升機及揀梗機，將步驟(9)中的茶葉通過提升機送至揀梗機中，采用 揀梗機的原理來分出干茶的長短的大小，提升茶葉的勻整度。步驟(9)及步驟(10)同樣采用了自動化的生產(chǎn)方式進行生產(chǎn)，能夠提高生產(chǎn)效率 及清潔化、標(biāo)準(zhǔn)化程度。。通過本發(fā)明制備白茶的工藝所制成的白茶，形如鳳羽，色如玉霜，獨特的白茶香， 湯色鵝黃，葉底張開，葉羽玉白，葉脈翠綠，滋味鮮醇，獨具甘草味。
權(quán)利要求
一種制備白茶的工藝流程，其特征在于該工藝流程包括如下步驟(1)提供攤青機，將茶葉放置于該攤青機中進行萎凋；(2)提供提升機及殺青機，將步驟(1)中的茶葉通過提升機輸送至殺青機中進行殺青作業(yè)；(3)提供提升機及第一理條機，將步驟(2)中的茶葉通過提升機輸送至第一理條機中進行第一次連續(xù)理條形成條形茶葉；(4)提供提升機及第二理條機，將步驟(3)中的茶葉通過提升機輸送至第二理條機中進行第二次連續(xù)理條，直至茶葉八成干；(5)提供提升機及冷卻回潮機，將步驟(4)中的茶葉通過提升機輸送至冷卻回潮機中進行冷卻回潮，持續(xù)15分鐘至30分鐘；(6)提供提升機及第三理條機，將步驟(5)中的茶葉通過提升機輸送至第三理條機中進行第三次連續(xù)理條，直至茶葉九成干；(7)提供提升機及風(fēng)選機，將步驟(6)中的茶葉通過提升機輸送至風(fēng)選機中進行風(fēng)選。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備白茶的工藝流程，其特征在于所述步驟(2)中的殺青 機為熱風(fēng)殺青機，殺青作業(yè)的溫度為200°C以上。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制備白茶的工藝流程，其特征在于所述步驟(1)中的 萎凋時間為5小時。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備碧白茶的工藝流程，其特征在于本工藝流程還具有步 驟⑶將步驟⑵中的茶葉放置入竹匾中進行2小時以上的回潮。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備碧白茶的工藝流程，其特征在于本工藝流程還具有步 驟(9)提供翻板烘干機，將步驟(8)中的茶葉放置于該翻板烘干機中，用70度的溫度，采 用動態(tài)烘干，使茶葉足干到含水量在6%以下，歷時約15分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備碧白茶的工藝流程，其特征在于本工藝流程還具有步 驟(10)提供提升機及揀梗機，將步驟(9)中的茶葉通過提升機送至揀梗機中，采用揀梗機 的原理來分出干茶的長短的大小。
全文摘要
一種制備白茶的工藝流程，在各個制備步驟中均采用了相對應(yīng)的裝置，且各裝置之間采用提升機進行茶葉的輸送，使整個制備流程達到自動化，有效地提高了生產(chǎn)效率和清潔化、標(biāo)準(zhǔn)化程度。
文檔編號A23F3/06GK101933543SQ20101026474
公開日2011年1月5日 申請日期2010年8月26日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月26日
發(fā)明者趙梓秀 申請人:江蘇茗鼎生態(tài)茶業(yè)科技有限公司