專利名稱：一種蕎麥方便粥的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品領域，尤其是一種蕎麥制成的方便食品。
背景技術：
蕎麥面含有70%的淀粉和7-13%的蛋白質及2-3%的脂肪，蕎麥面蛋白質中的氨 基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富，蕎麥面脂肪中對人體有益的汕酸、亞油 酸含量也很高，這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用，同時又是一種重要激素-前 列腺素的重要組成部分，此外，蕎麥面中的維生素Dl、B2是小麥粉的3-20倍，為一般谷物所 罕見。隨著人們生活水平的提高，蕎麥食品越來越受歡迎，市場上也出現(xiàn)了各種各樣的蕎麥 食品，但是還沒有能夠像方便面一樣沖泡的蕎麥方便粥
發(fā)明內容

發(fā)明解決要的技術問題提供一種蕎麥方便粥，該蕎麥方便粥沖泡時成粥快，最大 限度地保留了蕎麥的營養(yǎng)成分，并且易于人體消化吸收，口感好。解決技術問題采用的技術方案一種蕎麥方便粥，所述蕎麥方便粥是按照以下制 備方法生產(chǎn)的(一)取蕎麥面、水和食鹽，按照蕎麥面水食鹽=50 20 0. 25的重量比混 合均勻，得生混料；( 二)將生混料膨化成密度為1-1. 2kg/L的濕軟多孔海綿體，完成第一次熟化；(三)在濕軟多孔海綿體固化定型前，將其放入擠壓成型機，擠壓成密度為 1. 3-1. 4kg/L實芯體，完成第二次熟化；(四)將前步制得的實芯體用20-40°C的熱風進行烘干，待水分降至<13%時得干 熟料；(五)將干熟料破碎成10-50目的顆粒，得細顆粒料；(六)將細顆粒料進行吹灰處理，去除其表面附著的面粉，得成品蕎麥方便粥成
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ΡΠ O作為本發(fā)明的改進在步驟(二)中，膨化的溫度為85-95°C，熟化度為60-80%。作為本發(fā)明的進一步改進在步驟(三)中，擠壓的溫度為85-95°C，熟化度為 100%。有益效果在本發(fā)明中，由于采用了二次熟化處理，使得本發(fā)明的方便粥成品熟化 更徹底，熟化度達到100%，在食用過程中對沖泡用水的溫度要求不高，即便用涼開水也能 沖泡成粥；由于在兩次熟化過程中均采用95°c以下的溫度進行低溫熟化，使本發(fā)明的蕎麥 方便粥最大限度地保留了蕎麥的營養(yǎng)成分；由于采用膨化作為第一次熟化處理，在膨化過 程中使蕎麥中的淀粉被糊化，植物細胞壁破裂，淀粉鏈變短，使本發(fā)明的方便粥較常規(guī)的煮 熟工藝制成的粥相比具有很好的水溶性，便于溶解，利于人體的吸收與消化，并且膨化后的 蕎麥具有焦香味，提高了適口性；在第一次熟化過程中，由于合理地限定了第一次熟化產(chǎn)物，即濕軟多孔海綿體的密度，使得本蕎麥方便粥在第二次擠壓熟化過程中具有較好的粘 性，利于快速排出多孔海綿體中的氣體，獲得密度較大的實芯體，使實芯體在破碎處理時具 有較好的脆性，破碎后形成的顆粒表面面粉狀附著物少，并且通過后期的吹灰處理，使得本 發(fā)明的蕎麥方便粥在用開水沖泡時也不會發(fā)生聚團現(xiàn)象；由于用濕軟多孔海綿體擠壓制得 的實芯體中具有均勻的微小孔隙結構，使最終成品蕎麥方便粥顆粒在沖泡時能在90秒內 迅速崩解成粥；由于采用了低溫熱風烘干工藝，使得本發(fā)明的蕎麥方便粥保持了蕎麥原有 的色澤；由于在原料中加入了食鹽，利用鹽水較強的滲透作用，使蕎麥面粉吸水快而均勻， 因此，膨化出來的濕軟多孔海綿體孔隙更均勻，使本發(fā)明的蕎麥方便粥食用時口感更好，并 且利用食鹽抑制雜菌生長和抑制酶活性的作用，使蕎麥方便粥更容易保存，并延長了保質 期。
具體實施例方式下面通過具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細說明。實施例1一種蕎麥方便粥，所述蕎麥方便粥是按照以下制備方法生產(chǎn)的(一)取蕎麥面50kg、水20kg和食鹽0.25kg，先將食鹽和水制成鹽水，再與蕎麥面 混合均勻，得生混料；(二)將生混料用雙螺桿膨化機進行膨化，膨化機的膨化腔內溫度控制在 85-95°C，調整膨化機的工作參數(shù)，將生混料膨化成密度為1-1. 2kg/L的濕軟多孔海綿體， 利用膨化過程的溫度和壓力完成生混料的第一次熟化，此過程的熟化率控制在60-80% ；(三)在濕軟多孔海綿體固化定型前，將其放入擠壓成型機，擠壓成密度為 1. 3-1. 4kg/L實芯體，在擠壓過程中保持擠壓腔內溫度在85-95°C，完成第二次熟化，實芯 體的形狀和大小，以利于粉碎為宜，經(jīng)過第二次熟化后，得到的實芯體的熟化率達到100% ；(四)將前步制得的實芯體用20-40°C的熱風進行烘干，待水分降至小于等于13% 時得干熟料；(五)將干熟料破碎成粒度在10-50目間的顆粒，得細顆粒料；(六)將細顆粒料進行吹灰處理，去除顆粒表面附著的面粉，得成品蕎麥方便粥。本發(fā)明的蕎麥方便粥的食用方法為取本發(fā)明的蕎麥方便粥適量，置于容器中，沖入適量的水，在沖泡的過程中，邊加水邊攪拌，30-90秒即可成粥。
權利要求
一種蕎麥方便粥，其特征在于所述蕎麥方便粥是按照以下制備方法生產(chǎn)的(一)取蕎麥面、水和食鹽，按照蕎麥面∶水∶食鹽＝50∶20∶0.25的重量比混合均勻，得生混料；(二)將生混料膨化成密度為1-1.2kg/L的濕軟多孔海綿體，完成第一次熟化；(三)在濕軟多孔海綿體固化定型前，將其放入擠壓成型機，擠壓成密度為1.3-1.4kg/L實芯體，完成第二次熟化；(四)將前步制得的實芯體用20-40℃的熱風進行烘干，待水分降至≤13％時得干熟料；(五)將干熟料破碎成10-50目的顆粒，得細顆粒料；(六)將細顆粒料進行吹灰處理，去除其表面附著的面粉，得成品蕎麥方便粥成品。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種蕎麥方便粥，其特征在于在步驟(二)中，膨化的溫度 為85-95°C，熟化度為60-80%。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的一種蕎麥方便粥，其特征在于在步驟(三)中，擠壓的 溫度為85-95°C，熟化度為100%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蕎麥方便粥，所述蕎麥方便粥是按照以下制備方法生產(chǎn)的取蕎麥面、水和食鹽混合均勻，得生混料；將生混料膨化成密度為1-1.2kg/L的濕軟多孔海綿體，完成第一次熟化；在濕軟多孔海綿體固化定型前，將其放入擠壓成型機，擠壓成密度為1.3-1.4kg/L實芯體，完成第二次熟化；將前步制得的實芯體用20-40℃的熱風進行烘干，待水分降至≤13％時得干熟料；將干熟料破碎成10-50目的顆粒，得細顆粒料；將細顆粒料進行吹灰處理，去除其表面附著的面粉，得成品蕎麥方便粥成品，該蕎麥方便粥沖泡時成粥快，最大限度地保留了蕎麥的營養(yǎng)成分，并且易于人體消化吸收，口感好。
文檔編號A23L1/29GK101828676SQ20101015258
公開日2010年9月15日 申請日期2010年4月22日 優(yōu)先權日2010年4月22日
發(fā)明者宋立新 申請人:吉林紅嘴曙光農(nóng)牧有限公司