專利名稱：氨基酸降解臭味防止劑、含氨基酸的食品或飲料及降解臭味防止方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及氨基酸降解臭味防止劑、含氨基酸的食品或飲料及降解臭味防止方法。如果更詳細(xì)地說明，則本發(fā)明涉及含有規(guī)定的短分子酯化合物作為有效成分的氨基酸降解臭味防止劑、以有效量包含該氨基酸降解臭味防止劑的含氨基酸的食品或飲料及降解臭味防止方法。
背景技術(shù)：
氨基酸例如為了強(qiáng)化營養(yǎng)成分的目的添加到食品或飲料或醫(yī)藥品中。近年，明確了氨基酸具有恢復(fù)疲勞、強(qiáng)化肌肉力量、輔助成長、增加免疫力、促進(jìn)皮膚美容及調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝等功能。由此，進(jìn)行含氨基酸的食品或飲料的開發(fā)。但是，含氨基酸的食品或飲料在殺菌時(shí)或保存中氨基酸特有的風(fēng)味有時(shí)作為降解臭味出現(xiàn)。為了抑制該降解臭味，提出幾個(gè)方案。例如，特開2000-4836號公報(bào)(下述專利文獻(xiàn)1)公開了在用酸味料調(diào)整pH后，用非還原糖及甜味料調(diào)味的含氨基酸的食品的制造方法。另外，特開2005-336078號公報(bào)(下述專利文獻(xiàn)2)公開了在支鏈氨基酸或含支鏈氨基酸的肽中配合甜葉菊提取物掩蓋降解臭味的方法。進(jìn)而，特開2007-185169號公報(bào)(下述專利文獻(xiàn)3)中公開了調(diào)整成蘇氨酸含量相對于含氨基酸的食品的蛋氨酸含量為10倍以上的重量含有比，以特定量配合非還原糖的方法。另一方面，還提出了通過配合香料抑制氨基酸的降解臭味的方法。作為該方法，例如特開平2-128670號公報(bào)(下述專利文獻(xiàn)4)中公開了在具有苦味的氨基酸中配合草本植物類或水果類的香料的方法。另外，特開2003-235512號公報(bào)(下述專利文獻(xiàn)5)中公開了在含氨基酸的主原料中配合果物類香料、巧克力香料、牛奶香料、茶香料或香草香料的方法。進(jìn)而，特開2005-8M88號公報(bào)(下述專利文獻(xiàn)6)中公開了配合有氨基酸和羧酸或水楊酸甲酯的口腔用組合物。但是，上述防止氨基酸的降解臭味的方法效果均不充分。專利文獻(xiàn)1 特開2000-4836號公報(bào)專利文獻(xiàn)2 特開2005-336078號公報(bào)專利文獻(xiàn)3 特開2007-185169號公報(bào)專利文獻(xiàn)4 特開平2-128670號公報(bào)專利文獻(xiàn)5 特開2003-235512號公報(bào)專利文獻(xiàn)6 特開2005-8M88號公報(bào)

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明所要解決的課題本發(fā)明的目的在于提供能夠有效果地防止氨基酸的降解臭味的氨基酸降解臭味防止劑。另外，本發(fā)明的目的在于提供能夠有效果地防止氨基酸的降解臭味的含氨基酸的食品或飲料。進(jìn)而，本發(fā)明的目的在于提供能夠有效果地防止氨基酸的降解臭味的降解臭味防止方法。用于解決課題的手段本發(fā)明基本上基于通過使用規(guī)定的低分子量酯化合物能夠有效果地防止氨基酸的降解臭味的認(rèn)知。本發(fā)明的第1方面涉及含有下述式(I)表示的酯化合物(本發(fā)明的酯化合物)作為有效成分的氨基酸的降解臭味防止劑。[化合物1](式⑴中，R1為甲基時(shí)，R2為C4 C7鏈烯基，R1為乙基時(shí)，R2為C2 C3烷基或C4 C7鏈烯基。)如后述實(shí)施例所證實(shí)，通過配合規(guī)定的低分子量酯化合物，能夠有效果地防止氨基酸的降解臭味。即，上述酯化合物為了防止氨基酸的降解臭味能夠有效地使用。另外，如實(shí)施例所證實(shí)，作為本發(fā)明的酯化合物優(yōu)選式(I)中，R1為甲基時(shí)，R2為順式的C5 C7鏈烯基，R1為乙基時(shí)，R2為C2 C3烷基或順式的C5 C7鏈烯基。另外，通過后述實(shí)施例證實(shí)了防止氨基酸的降解臭味的化合物是“丁酸乙酯、丙酸乙酯、2-己烯酸甲酯、2-己烯酸乙酯、3-己烯酸甲酯、3-己烯酸乙酯、2-辛烯酸甲酯、2-辛烯酸乙酯、3-辛烯酸甲酯及3-辛烯酸乙酯”。由此，選自上述酯化合物的1種酯化合物或2 種以上的混合物作為氨基酸的降解臭味防止劑確實(shí)有效。另外，如通過后述實(shí)施例所證實(shí)，本發(fā)明的酯化合物能夠有效果地防止來自蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸及色氨酸的降解臭味。本發(fā)明的第2面涉及含有氨基酸的含氨基酸的食品或飲料。氨基酸在含氨基酸的食品或飲料中含有1重量％以上。另外，該含氨基酸的食品或飲料以0. Ippm以上200ppm 以下含有本發(fā)明的酯化合物。本發(fā)明的第2方面的優(yōu)選方案涉及含氨基酸的飲料或含氨基酸的果凍飲料。
本發(fā)明的第3方面涉及包含添加本發(fā)明的酯化合物的工序的含氨基酸的食品或飲料的降解臭味防止方法。可以在含氨基酸的食品或飲料的制造工序中添加本發(fā)明的酯化合物，也可以在制造的含氨基酸的食品或飲料中添加酯化合物。發(fā)明效果根據(jù)本發(fā)明，能夠提供通過含有本發(fā)明的酯化合物作為有效成分可有效果地防止氨基酸的降解臭味的氨基酸降解臭味防止劑。另外，根據(jù)本發(fā)明，能夠提供通過含有有效量的氨基酸降解臭味防止劑作為有效成分可有效果地防止氨基酸的降解臭味的含氨基酸的食品或飲料。進(jìn)而，根據(jù)本發(fā)明，能夠提供通過以有效量添加本發(fā)明的酯化合物能夠有效果地防止氨基酸的降解臭味的降解臭味防止方法。
具體實(shí)施例方式以下，對用于實(shí)施發(fā)明的最佳方式進(jìn)行說明。本發(fā)明的第1方面涉及含有下述式(I)表示的酯化合物(本發(fā)明的酯化合物)作為有效成分的氨基酸的降解臭味防止劑。[化合物2]
權(quán)利要求
1.含有下述式(I)表示的酯化合物作為有效成分的氨基酸的降解臭味防止劑， [化合物3]
2.如權(quán)利要求1所述的氨基酸的降解臭味防止劑，其中， 所述式(I)中，R1為甲基時(shí)，R2為順式的C5 C7鏈烯基， R1為乙基時(shí)，R2為C2 C3烷基或順式的C5 C7鏈烯基。
3.如權(quán)利要求1所述的氨基酸的降解臭味防止劑，其中，所述式(I)表示的化合物為選自丁酸乙酯、丙酸乙酯、2-己烯酸甲酯、2-己烯酸乙酯、3-己烯酸甲酯、3-己烯酸乙酯、2-辛烯酸甲酯、2-辛烯酸乙酯、3-辛烯酸甲酯及3-辛烯酸乙酯的1種或2種以上的酯化合物。
4.如權(quán)利要求1所述的氨基酸的降解臭味防止劑，其中，為了防止選自蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸及色氨酸的1種或2種以上氨基酸的降解臭味而使用。
5.一種含氨基酸的食品或飲料，是含有氨基酸的含氨基酸的食品或飲料，其中， 所述氨基酸在所述含氨基酸的食品或飲料中含有1重量％以上，進(jìn)而，含有0. Ippm以上200ppm以下下述式(I)表示的酯化合物， [化合物4]
6.如權(quán)利要求5所述的含氨基酸的食品或飲料，其中，所述式(I)表示的化合物是選自 “丁酸乙酯、丙酸乙酯、2-己烯酸甲酯、2-己烯酸乙酯、3-己烯酸甲酯、3-己烯酸乙酯、2-辛烯酸甲酯、2-辛烯酸乙酯、3-辛烯酸甲酯及3-辛烯酸乙酯”的1種或2種以上酯化合物。
7.如權(quán)利要求5所述的含氨基酸的食品或飲料，其中，所述含氨基酸的食品或飲料是含氨基酸的飲料或含氨基酸的果凍飲料。
8.一種含氨基酸的食品或飲料的降解臭味防止方法，包含添加下述式(I)表示的酯化合物的工序， [化合物5]
全文摘要
本發(fā)明的目的在于提供能夠有效地防止氨基酸的降解臭味降解臭味的氨基酸降解臭味防止劑和含氨基酸的食品或飲料或飲料。上述課題通過含有下述式(I)表示的酯化合物作為有效成分的氨基酸的降解臭味防止劑、含有該酯化合物的含氨基酸的食品或飲料得到解決。(式(I)中，R1為甲基時(shí)，R2為C4～C7鏈烯基；R1為乙基時(shí)，R2為C2～C3烷基或C4～C7鏈烯基。)。
文檔編號A23L1/226GK102164509SQ20098013825
公開日2011年8月24日 申請日期2009年11月27日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月28日
發(fā)明者小野麻奈美, 常松雅子 申請人:明治乳業(yè)株式會社