專利名稱：一種桑葚果糕及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及的是一種桑葚果糕的制作方法。
技術(shù)背景
桑葚富含維生素、微量元素和礦物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)與藥用價(jià)值，有滋陰補(bǔ)血， 降壓消渴，利關(guān)節(jié)、補(bǔ)五臟、烏發(fā)的功能，主要用于治療頭暈?zāi)垦?、煩躁失眠、肝腎陰虛熱、咽喉腫痛及咳嗽等癥。利用桑葚輔以蔗糖、檸檬酸、果膠、卡拉膠等原料，開發(fā)出保健果糕產(chǎn)品，滿足人們對高營養(yǎng)、高品質(zhì)的果糕產(chǎn)品的消費(fèi)需求。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供的一種桑葚果糕及其生產(chǎn)方法，制作出桑葚果糕，具有滋陰補(bǔ)血，降壓消渴，利關(guān)節(jié)、補(bǔ)五臟、烏發(fā)等營養(yǎng)保健功效。
本發(fā)明提供的一種桑葚果糕，其原料由以下重量百分比的組分組成
桑葚果汁 45 50% ；
蔗糖 25 30% ；
葡萄糖 20 25% ；
檸檬酸 1. 5 2% ；
果膠 1 -2% ；
卡拉膠 1 -1. 5% ；
以上各組分之和為100%，其特征在于在上述配料中添加有45 50%桑葚果汁。
本發(fā)明還公開了桑-葚果糕的制作方法，它包括以下幾個(gè)步驟
工藝流程新鮮桑1 —挑選一清洗一護(hù)色一打漿一滅酶一調(diào)配(加入配料)一勻質(zhì)一熬煮一裝盤、冷卻定型- 切塊一烘制一冷卻一包裝一成品
1、桑葚挑選、打漿挑選成熟度高、無霉變、無蟲害的紫色桑葚，用流動(dòng)清水將果實(shí)表面的灰塵等雜物清洗干凈，投入到含0. 03%抗壞血酸護(hù)色液中浸泡5min，用打漿機(jī)把桑葚打碎成果漿而后用膠體磨將果漿進(jìn)一步細(xì)微化，經(jīng)壓榨過濾得到果汁。
2、調(diào)配將果膠、卡拉膠稱量后混勻，然后用溫開水使其溶脹化開；按計(jì)量比例白砂糖、葡萄糖加入不銹鋼鍋中，加入一定量的水邊攪拌邊升溫至85 90°C左右、至白砂糖全部溶解，將溶化的糖液倒入濾網(wǎng)中過濾，取糖液；用少量水溶解檸檬酸液過濾后加入的果漿中，再將化開的膠凝劑與糖液混勻加入果漿中，將調(diào)配后的果漿打入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理。
3、熬煮將果槳、糖液、瓊脂和其他上述輔料按比例相互溶合用中火熬煮，熬煮溫度控制在75 85°C左右，邊熬煮邊攪拌，熬煮時(shí)間25 30分鐘左右。
4、定型、切塊擺盤將熬好的果漿均勻的倒入定型盤中，使果料混合糖液冷卻成型，將冷卻的糖糕塊從模具中取出，切成要求大小的塊。
6、烘制將切好的小塊，間隔擺放在烘盤中，進(jìn)行烘干，溫度控制在60 65°C，時(shí)間65-70h，待到糕塊不黏手冷卻即可。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例
稱取蔗糖40kg、葡萄糖10kg、檸檬酸1. ^g、果膠1kg、卡拉膠1. 5kg ；首先將桑葚用清水將果實(shí)表面的清洗干凈，投入裝有0. 03%抗壞血酸中護(hù)色5min，用打漿機(jī)把桑葚打碎成果漿而后用膠體磨將果漿進(jìn)一步細(xì)微化，經(jīng)壓榨過濾得到果汁；將果膠、卡拉膠稱量后混勻，然后用溫開水使其溶脹化開；將白砂糖、葡萄糖加入不銹鋼鍋中，加入一定量的水邊攪拌邊升溫至85 90°C左右、至白砂糖全部溶解，將溶化的糖液倒入濾網(wǎng)中過濾，取糖液； 用少量水溶解檸檬酸液過濾后加入的果漿中，再將化開的膠凝劑與糖液混勻加入果漿中， 將調(diào)配后的果漿打入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理；將果槳、糖液、瓊脂和其他上述輔料按比例相互溶合用中火熬煮，熬煮溫度控制在75 85 °C左右，邊熬煮邊攪拌，熬煮時(shí)間25 30分鐘左右；將熬好的果漿均勻的倒入定型盤中，使果料混合糖液冷卻成型，將冷卻的糖糕塊從模具中取出，切成要求大小的塊；將切好的小塊，間隔擺放在烘盤中，進(jìn)行烘干，溫度控制在 60 65°C，時(shí)間65 70h，待到糕塊不黏手冷卻即可。
權(quán)利要求
1. 一種桑葚果糕，由以下重量百分比的原料組成桑葚果汁45 50% ；蔗糖25 30% ；葡萄糖20 25% ；檸檬酸1. 5 2% ；果膠 1 2% ；卡拉膠1 1.5% ；以上各組分之和為100%， 其特征在于在上述配料中添加有45 50%桑葚果漿。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種桑葚果糕及其制作方法，這種果糕由45～50％桑葚果汁；25～30％蔗糖；20～25％葡萄糖；1.5～2％檸檬酸；1～2％果膠；1～1.5％卡拉膠組成。其制作過程包括新鮮桑葚、挑選、清洗、護(hù)色、打漿、滅酶、調(diào)配(加入配料)、勻質(zhì)、熬煮、裝盤、冷卻定型、切塊、烘制、冷卻、包裝等幾個(gè)步驟；本發(fā)明果糕含有桑葚果粒與傳統(tǒng)果糕相比，具有滋陰補(bǔ)血，降壓消渴，利關(guān)節(jié)、補(bǔ)五臟、烏發(fā)等營養(yǎng)保健功效。
文檔編號(hào)A23L1/068GK102550904SQ201210046369
公開日2012年7月11日 申請日期2012年2月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月18日
發(fā)明者張斌, 朱飛, 武杰, 許暉 申請人:武杰