專利名稱：：食物結(jié)構(gòu)、膳食能量和氨基酸構(gòu)成合理的混合糧的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種混合糧。
背景技術(shù)：
：據(jù)文獻(xiàn)介紹，目前以大米做主食的居民占世界人口的一半以上，可見大米在人類生活中占有重要地位。然而大米的營(yíng)養(yǎng)成分卻存有較大的缺陷一是蛋白質(zhì)中的賴氨酸含量低，成為大米主要限制性氨基酸，使得大米蛋白氨基酸構(gòu)成比例評(píng)分僅為5860分(評(píng)分越接近100分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高)；二是蛋白質(zhì)含量，每100克大米蛋白約為7.2克9.9克[1]，因此，大米粉中的蛋白質(zhì)價(jià)格比之于玉米粉、小麥粉價(jià)格要高出一倍；三是大米脂肪、無(wú)機(jī)鹽、膳食纖維素、維生素B族的含量又是多種谷物中最低的一種[2]。注[1]中國(guó)食物成分表2002楊月欣主編北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版2002[2]人造營(yíng)養(yǎng)食品[蘇]B托斯托吉佑夫著王樹桐譯農(nóng)民業(yè)出版社198
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明目的在于解決天然大米的上述缺陷，提供一種食物結(jié)構(gòu)、膳食能量和氨基酸構(gòu)成合理的混合糧。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為食物結(jié)構(gòu)、膳食能量和氨基酸構(gòu)成合理的混合糧，其成分按重量配比如下粳米(標(biāo)三)20.8份、蕎麥(帶皮)12.3份、黃米3.6份、松子仁6.3份、雞蛋白24.7份、全脂牛乳粉12.5份、甘薯片12.5份、黃豆粉5.0份、黑木耳2.3份(先將后五種原料制成人造米)。采用上述技術(shù)方案后，利用以粳米、蕎麥、黃米、松子仁、人造米等制成的混合糧，具有如下優(yōu)點(diǎn)①煮出的飯?jiān)诠俑行阅芘c純天然大米飯相近(煮沸后不會(huì)引起食用物質(zhì)從人造米中滲出，流到米湯中去)爽滑可口?？捎米黛抑啵蓧褐瞥杉词持嗥蚰シ酆笾谱鼽c(diǎn)心；②可以同時(shí)達(dá)到《中國(guó)居民膳食指南(2007)》提出的食物結(jié)構(gòu)合理和世衛(wèi)組織推薦適宜的膳食能量、氨基酸構(gòu)成合理的建議；③原料選材多達(dá)九種，既有利于營(yíng)養(yǎng)素的互補(bǔ)也使得在營(yíng)養(yǎng)成分含量?jī)?yōu)于天然大米。若人們每天三餐中食用混合糧250克，則可從中攝入黃豆16克、粗糧(蕎麥及黃米)49克、甘薯干品39克(相當(dāng)于鮮甘薯128克)、膳食纖維12克、奶粉39克(相當(dāng)于液體奶256克)、黑木耳7克?？v觀上述，混合糧成為融匯營(yíng)養(yǎng)學(xué)家諸多方面建議的載體，成為一種較為完美的主食。詳見附表1:混合糧與大米幾種食品營(yíng)養(yǎng)素、膳食能量和氨基酸含量比較；附表2:混合糧與大米幾種食品蛋白質(zhì)中氨基酸構(gòu)成比例評(píng)分比較。具體實(shí)施例方式—、配料食物結(jié)構(gòu)、膳食能量氨基酸構(gòu)成合理的混合糧配方如附表3所示。附表3的有關(guān)計(jì)算如下1、食物結(jié)構(gòu)計(jì)算①優(yōu)質(zhì)蛋白比(％)_動(dòng)物蛋白(克)+豆類蛋白(克)總蛋白(克)—6.6克+2.0克X10014.2克X100=60.6②碳水化合物提供的能:(%)_谷、豆、薯提」共的一能量(千卡)X1QQ總能量(千卡)—226千卡X100378千卡=59.8注公式中的谷為附表3中的粳米、蕎麥和黃米；豆為附表3中的黃豆粉；薯為附表3中的甘薯片。2、膳食能量構(gòu)成計(jì)算蛋白質(zhì)能量=14.2克X4千卡二56.8千卡脂肪能量=10.6克X9千卡二95.4千卡碳水化合物能量=56.4X4千卡=225.6千卡合計(jì)378.0千卡蛋白質(zhì)占總能量(％)=56.8千卡+378千卡=15.0脂肪占總能量(%)=95.4千卡+378=25.3碳水化合物占總能量(％)=225.6千卡+378千卡=59.73、蛋白質(zhì)中必需氨基酸構(gòu)成比例評(píng)分①蛋白質(zhì)中的必需氨基酸構(gòu)成比例(世衛(wèi)組織建議)氨基酸在每克參考蛋白中毫克數(shù)異亮氨酸40亮氨酸70賴氨酸55蛋氨酸+胱氨酸35苯丙氨酸+酷氨酸60蘇氨酸40色氨酸104氨基酸在每克參考蛋白中毫克數(shù)纈氨酸50②氨基酸構(gòu)成比例評(píng)分公式(蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分越按近100表示其含量越按近人體需要，也就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越好的蛋白質(zhì))；蛋白質(zhì)的氨—每克待評(píng)蛋白質(zhì)中某種必需氨基酸量(毫克)基酸評(píng)分—每克參考蛋白質(zhì)中某種必需氨基酸量(毫克)X1Q()③從表查得混合糧八種必需氨基酸毫克數(shù)除以蛋白質(zhì)含量13.7克即為每克蛋白中毫克數(shù)，再代入評(píng)分公式計(jì)算結(jié)果八種必需氨基酸得分均在100分157分范圍內(nèi)，見附表2。也就是說(shuō)本發(fā)明的混合糧氨基酸構(gòu)成比例評(píng)分為100分。4、膳食纖維從表查得含量為4.6克，(每100克計(jì))，遠(yuǎn)高于粳米(標(biāo)三)0.4克的二、工藝要點(diǎn)1、首先把雞蛋白、全脂牛乳粉、甘薯片、黃豆粉、黑木耳混合制出人造米；①將甘薯片、黑木耳洗凈，烘干、粉碎過(guò)200目，將黃豆粉再粉碎過(guò)200目加入牛奶粉2/3(余1/3留作拋光時(shí)用)，三者混合均勻備用；②準(zhǔn)確稱取雞蛋白2/3備用(余1/3留作后工序拋光時(shí)用)；③將9/10過(guò)200目的混合粉(余1/10用作生產(chǎn)操作過(guò)程當(dāng)案粉用)與雞蛋白在混合機(jī)充分混合成粉團(tuán)；④取出粉團(tuán)放輥筒壓成帶狀(厚度為3mm)，然后送往帶有米粒形狀凹模的壓料機(jī)上，在加壓狀態(tài)下成米粒；⑤經(jīng)篩選人造米粒放在輸送帶上用蒸氣處理3-5分鐘，使米粒表層蛋白質(zhì)凝固，然后送到滾筒式拋光機(jī)，加入牛奶粉作第一次拋光，讓牛奶粉填補(bǔ)米粒表面的微孔；⑥再送到烘干區(qū)，經(jīng)9(TC約1小時(shí)烘到含水量《13%再送到帶有熱風(fēng)(40°C50°C)的滾筒式拋光機(jī)進(jìn)行二次拋光，加壓噴入雞蛋白液(配料所余下1/3雞蛋白加入雞蛋白重量1/2的清水經(jīng)膠體磨二次混勻)進(jìn)行拋光處理，時(shí)間約為5分鐘，以求得產(chǎn)品光滑，含水量《14%。2、包裝①按配合比稱量混合粳米(標(biāo)三)、蕎麥(帶皮)、黃米、上述制得的人造米、松子仁配比為25.6:15.2:4.5:47.3:7.8;②裝袋封口包裝材質(zhì)選用具良好防潮材料。通過(guò)混合糧這一復(fù)合主食為載體，將各方面的先進(jìn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論融匯其中，成為一種較為完美的主食。這些營(yíng)養(yǎng)理論主要包括有①食物結(jié)構(gòu)合理為保持中國(guó)膳食以谷類食物為主要的優(yōu)點(diǎn)，碳水化合物(谷、豆、薯)所提供的能量達(dá)到50%60%。來(lái)源于動(dòng)物性食物和豆類食物的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例達(dá)到60%70%，(見《中國(guó)居民膳食指南2007》177頁(yè)，下簡(jiǎn)稱《膳食指南》)；②膳食能量構(gòu)成符合世衛(wèi)組織推薦建議來(lái)自碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的能量應(yīng)分別為55%65%、20%30%、11%15%(見《膳食指南》4頁(yè))；③5食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸構(gòu)成比例應(yīng)符合世衛(wèi)組織的建議(每克蛋白質(zhì)中必需氨基酸中毫克數(shù))異亮氨酸40、亮氨酸70、賴氨酸55、蛋氨酸+胱氨酸35、苯丙氨酸+酪氨酸60、蘇氨酸40、色氨酸10、纈氨酸50(見《食品營(yíng)養(yǎng)保健原理及技術(shù)》22頁(yè))；④多吃粗糧有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病，每天最好能吃上50克以上粗糧，薯類每周吃五次，每次50克100克，薯類含有較高的微量營(yíng)養(yǎng)素，薯類干品含淀粉達(dá)80%，蛋白質(zhì)僅約5%，脂肪約0.5%，故具有控制體重，預(yù)防便秘的作用(見《膳食指南》19頁(yè))；⑤富含膳食纖維，膳食纖維具有預(yù)防便秘、血脂異常、糖尿病的作用，并有益干腸道健康，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議正常成年人每天攝入膳食纖維25克30克(見《膳食指南》18頁(yè))；⑥每天吃黑木耳5克10克有效降低血黏度，不容易得腦血栓和冠心病(見《洪昭光談家庭健康》189頁(yè))；⑦每天飲牛奶300克(相當(dāng)于奶粉45克)，有利于兒童生長(zhǎng)發(fā)育，有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松(見《膳食指南》29頁(yè))；⑧建議每天吃30克50克大豆或相當(dāng)?shù)亩怪破?，大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、必需的脂肪酸、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，且含異黃酮、植物固醇等多種有益植物化學(xué)物質(zhì)(見《膳食指南》29頁(yè))<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>權(quán)利要求食物結(jié)構(gòu)、膳食能量和氨基酸構(gòu)成合理的混合糧，其成分按重量配比如下粳米(標(biāo)三)20.8份、蕎麥(帶皮)12.3份、黃米3.6份、松子仁6.3份、雞蛋白24.7份、全脂牛乳粉12.5份、甘薯片12.5份、黃豆粉5.0份、黑木耳2.3份。全文摘要本發(fā)明公開一種食物結(jié)構(gòu)、膳食能量和氨基酸構(gòu)成合理的混合糧，其成分按重量配比如下粳米(標(biāo)三)20.8份、蕎麥(帶皮)18.3份、黃米3.6份、松子仁6.3份、雞蛋白24.1份、全脂牛乳粉8.2份、甘薯片11.1份、黃豆粉5.3份、黑木耳2.3份。文檔編號(hào)A23L1/10GK101785554SQ200910193129公開日2010年7月28日申請(qǐng)日期2009年10月16日優(yōu)先權(quán)日2009年10月16日發(fā)明者馮樂(lè)東申請(qǐng)人:馮樂(lè)東