專利名稱：一種采用冷凍方法制成自然松脆的餅干及其制備工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品加工領域，更具體涉及一種采用冷凍方法制成自然松脆的餅干及其制備工藝。
背景技術：
現(xiàn)有市場上的餅干、原料比較單一，大多數(shù)只是用面粉制成的還要添加酵母粉、膨松劑、 泡打粉以及其它多種食品化學添加劑。而且都是經(jīng)過油炸、膨化、高溫烘烤而成的餅干食品， 然而經(jīng)過上述處理制成的餅干、谷類、淀粉類食品在烹調高溫超過120C就會產生大量的 Acrylamide (丙烯酰胺〉對人體有害的物質。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是要提供一種采用冷凍方法制成自然松脆的餅干及其制備工藝，采用冷凍 方法使其自然膨脹，不用油炸、膨化、烘烤的方法以及不用添加酵母粉、.膨松劑、泡打粉以 及其它多種食品化學添加劑；產品膨松可口，無任何有害添加物質，有益于人體健康，而且 制備工藝簡單易行，適合規(guī)模推廣應用。
本發(fā)明的采用冷凍方法制成自然松脆的餅干，其特征在于所述的餅干為將面粉類原料 和淀粉類原料煮熟混合后，制成餅干雛形，在溫度為-18'C -3(TC下冷凍72小時 168小時， 取出解凍，干燥，制成自然松脆口感的餅干。
本發(fā)明具有如下優(yōu)點
1. 本發(fā)明的產品采用蒸、煮和冷凍的方法制成，與現(xiàn)有市場上經(jīng)過髙溫烘烤、膨化、 油炸方法制成的餅干相比，有著很大的不同；本產品不產生丙烯酰胺對人體有害 的物質；當消費者食用本產品再多的餅干食品，都不會上火，不產生便秘，反而 本產品還會起到解除便秘的功效，而且不經(jīng)過高瀘，使餅干原料中的各種營養(yǎng)成 分和有益成分得到最大的保留，產品的營養(yǎng)價值高。
2. 本發(fā)明的產品在制備中，將原料采用不同天然植物熬煮的汁液進行腌制；所用的 刺五加、篇蓄草、莠子草，桑葉熬煮汁液中，利用主要活性成分有生物堿，黃酮
.和多糖，使原料中不再添加堿的目的；采用海蓬子熬煮汁液和山茱萸果添加在原 料中進行蒸煮，充分利用海蓬子植物中的高達37%左右放入可溶性鹽份(特別是 高含量的碳酸鹽類)作為餅干原料的天然膨松劑，添加山茱萸果，將山茱萸果中 的原有效藥用成分也一并添加入原料中，使本發(fā)明的產品不需要使用任何膨松劑、 酵母粉、泡打粉以及其它任何食品化學添加劑，就可以在制備過程中達到自然膨松的效果，而阜還最大限度保留了各種原料中的藥用、食用的有效成分，制成產 品不僅沒有有害物質，而且有益于人體的健康。 3. 本發(fā)明的產品也符合當前國家所提倡的環(huán)保政策，因為本產品是用冷凍方法制成 的，所以不產生油煙，對空氣沒有污染。不像現(xiàn)有市場上的烘烤餅干，制造商們 是用烘烤、膨化的方法制造、在烘烤、膨化餅干的過程中，會排放出大量的油煙。 使這些油煙直接排放到空氣或大氣層中，對環(huán)境造成了一部分污染。
具體實施例方式
餅干主要原料包括，按照重量份數(shù)
原料l部分芋頭或馬鈴薯中的一種或兩種；60 70份；
原料2部分山藥、肉豆蔻、荸薺、芡實仁或芫荽果中的一種或幾種；6 10份； 原料3部分小麥、燕麥、蕎麥或其它雜糧中的一種或幾種；30 40份； 原料4部分腰果、花生、芝麻或雞蛋中的一種或幾種；3 6份。 以上原料中的芋頭為檳榔芋頭、紅芋、白芋、九頭芋或其它淀粉含量高種類的芋頭中的一 種或幾種。
其它雜糧為栗米、黃米、淮山、蓮子、芡實、高粱、谷子、大麥、糜子、黍子、薏仁、 籽粒莧、菜豆、綠豆、小豆、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆或黑豆中的一種或幾種。
以上原料各部分中的各原料配比可以按照任意份，如原料1部分芋頭和馬鈴薯可以按 照任意比例配比成原料1部分；原料2部分到原料4部分以此類推。 制備步驟為
(1) 將刺五加1~2重量份、莨蓄草1 2重量份、莠子草1~2重量份和桑葉1 2重量份， 洗干凈后，加水熬煮，加水量為所述四種物料總重量的2-3倍，熬煮時間為0.5-1小 時，過濾，濾液備用；
(2) 按照所述配比，將原料1部分或原料2部分的原料都去皮洗干凈，切成塊；
(3) 將切成塊狀的原料1部分和原料2部分中加入步驟(1〗制備的刺五加、篇蓄草、莠 子草，桑葉熬煮濾液中腌制1-2小時；所述步驟(1)濾液加入量為完全淹沒塊狀物 料即可；
(4) 將海蓬子植物洗干凈，加入其重量2-3倍的水，熬煮0.5-1小時，過濾，濾液備用， 將山茱萸果碾碎備用；
(5) 將步驟(3)腌制好的物料撈起放入鍋中加入占物料總重量0.8-1.0%的步驟(4)制備 的海蓬子汁液，以及占物料總重量1-2%的碾碎的山茱萸果，煮或蒸30-40min，冷卻 至室溫、干燥、碾磨成粉狀備用；.(6) 按照所述配比，將原料3部分和原料4部分中加入占物料總重量的0》1.0%的歩驟(4) 制備的海蓬子汁液，以及占物料1-2%的碾碎的山茱萸果，加水至完全淹沒物科，浸 泡2-3小時；
(7) 將步驟(6)浸泡好的物料加l-2重量倍的水煮30-40min后，干燥，碾磨成粉狀，然 后與步驟(5)的原料混合，攪拌均勻，在攪拌過程中，加入物料總重量0.4-0.6倍的 水，混合揉制成面團，制成餅干胚體；
(8) 將制成的餅干胚體放入溫度為-18'C -3(TC下的環(huán)境中冷凍72小時 168小時，取出 解凍，干燥，制成自然松脆口感的餅干。
以上的冷凍環(huán)境可以是冷凍柜、冰箱或冷凍庫等等。
步驟(7)中的餅干胚體用成型機或模具制成各種形狀的餅干胚體；步驟(7)中的原料 混合中加入各種顏色的水果汁、蔬菜汁或花卉汁中的一種或幾種，制成各種天然顏色的餅干 胚體；驟(7)中的原料混合中加入各種調味料，制成各種味道的天然顏色的餅干胚體。以上 的步驟(7)的三種加入的添加物的方式可以任意組合制成各種各樣形狀、顏色和味道的餅干。
以上所有的各種原料與配料，可以采用綠色有機培養(yǎng)的蔬菜、果實也可以采用非有機的 培養(yǎng)的蔬菜、果實或野生的蔬菜、果實等等。
以下是本發(fā)明的幾個具體實施例，充分說明本發(fā)明，伹是本發(fā)明不僅限制于此。 實施例l
餅干主要原料包括，按照重量份數(shù)
原料l部分芋頭和馬鈴薯(按照任意比)；60份；
原料2部分山藥、肉豆蔻、荸薺、芡實仁和芫荽果(按照任意比)；IO份； 原料3部分小麥、燕麥和養(yǎng)麥(按照任意比).，30份； 原料4部分腰果、花生、芝麻和雞蛋(按照任意比)；3份。 以上原料中的芋頭為檳榔芋頭和紅芋。 制備步驟為 '
(1) 將刺五加1重量份、篇蓄草1重量份、莠子草1重量份和桑葉1重量份，洗干凈后， 加水熬煮，加水量為所述四種物料總重量的2倍，熬煮時間為0.5小時，過濾，濾液
備用S -
(2) 按照所述配比，將原料1部分和原料2部分的原料都去皮洗千凈，切成塊；
(3) 將切成塊狀的原料1部分和原料2部分中加入步驟(1)制備的刺五加、篇蓄草、莠
，草，桑葉熬煮濾液中腌制1小時；所述步驟(1)濾液加入量為完全淹沒塊狀物料即可；
(4) 將海蓬子植物洗干凈，加入其重量2倍的水，熬煮0.5小時，過濾，濾液備用，將山 茱萸果碾碎備用；
(5) 將步驟(3)腌制好的物料撈起放入鍋中加入占物料總重量0.8%的步驟(4)制備的 海蓬子汁液，以及占物料總重量1%的碾碎的山茱萸果，煮或蒸30min，冷卻至室溫、 干燥、碾磨成粉狀備用；
(6) 按照所述配比，將原料3部分和原料4部分中加入占物料總重量的0.8%的步驟(4) 制備的海蓬子汁液，以及占物料1%的碾碎的山茱萸果，加水至完全淹沒物料，浸泡 2小時；
(7) 將步驟(6)浸泡好的物料加l重量倍的水煮30min后，干燥，碾磨成粉狀，然后與 步驟(5)的原料混合，攪拌均勻，在攪拌過程中，加入物料總重量0.4倍的水，混 合揉制成面團，用成型機或模具制成各種形狀的餅干胚體；
(8) 將制成的餅干胚體放入溫度為-18'C下的環(huán)境中冷凍168小時，取出解凍，干燥，制 成自然松脆口感的餅干。
實施例2
餅干主要原料包括，按照重量^"數(shù)
原料l部分檳榔芋頭；70份；
原料2部分山藥、肉豆蔻和荸薺芡(三種按照任意比)；6份；
原料3部分小麥、燕麥、蕎麥、栗米、黃米、淮山、蓮子、芡實、高粱、谷子和糜子
30份；
原料4部分腰果和花生(按照任意比)；6份。 制備步驟為
(1) 將剌五加2重量份、篇蓄草l重量份、莠子草2重量份和桑葉1重量份，洗干凈后， 加水熬煮，加水量為所述四種物料總重量的3倍，熬煮時間為l小時，過濾，濾液備 用；
(2) 按照所述配比，將原料1部分和原料2部分的原料都去皮洗干凈，切成塊；
(3) 將切成塊狀的廩料1部分和原料2部分中加入步驟(1)制備的刺五加、篇蓄草、莠 子草，桑葉熬煮濾液中腌制-2小時；所述步驟(1)濾液加入量為完全淹沒塊狀物料 即可；
(4) 將海蓬子植物洗干凈，加入其重量3倍的水，熬煮1小時，過濾，濾液備用，將山茱萸果碾碎備用；
(5) 將步驟(3)腌制好的物料撈起放入鍋中加入占物料總重量1.0%的步驟(4)制備的 海蓬子汁液，以及占物料總重量2%的碾碎的山茱萸果，煮或蒸40min,冷卻至室溫、 干燥、碾磨成粉狀備用；
(6) 按照所述配比，將原料3部分和原料4部分中加入占物料總重量的1.0%的步驟(4) 制備的海蓬子汁液，以及占物料2%的碾碎的山茱萸果，加水至完全淹沒物料，浸泡 3小時；
(7) 將步驟(6)浸泡好的物料加2重量倍的水煮40min后，干燥，碾磨成粉狀，然后與 步驟(5)的原料混合，攪拌均勻，在攪拌過程中，加入物料總重量0.6倍的水，加 入各種顏色的水果汁、蔬菜汁或花卉汁中的一種或幾種(如可以加入綠色蔬菜汁、紅 色或黃色的花卉汁、紫色的桑葚汁等等、也可以將各種顏色的汁液調配在一起成為新 的顏色加入，加入量根據(jù)需要顏色的深淺調節(jié))，用成型機或模具制成各種天然顏色、 各種形狀的餅干胚體；
(8) 將制成的餅干胚體放入溫度為-30'C下的環(huán)境中冷凍72小時，取出解凍，干燥，諾誠 自然松脆口感的餅干。
實施例3
餅干主要原料包括，按照重量份數(shù) 原料l部分馬鈴薯；65份；
原料2部分山藥和肉豆蔻(按照任意比)；8份； 原料3部分小麥和燕麥(按照任意比)；35份； 原料4部分芝麻和雞蛋(按照任意比)；4份。 制備步驟為
(1) 將刺五加1重量份、萵蓄草2重量份、莠子草2重量份和桑葉1重量份，洗干凈后， 加水熬煮，加水量為所述四種物料總重量的2.5倍，熬煮時間為0.6小時，過濾，濾 液備用；
(2) 按照所述配比，將原料1部分和原料2部分的原料都去皮洗干凈，切成塊；
(3) 將切成塊狀的原料1部分和原料2部分中加入步驟(1)制備的刺五加、萵蓄草、莠 子草，桑葉熬煮濾液中腌制1.5小時；所述步驟(1)濾液加入量為完全淹沒塊狀物 料即可；
(4) 將海蓬子植物洗干凈，加入其重量2.5倍的水，熬煮0.6小時，過濾，濾液備用，將山茱萸果碾碎備用；
(5) 將步驟(3)腌制好的物料撈起放入鍋中加入占物料總重量0.9%的步驟(4)制備的 海蓬子汁液，以及占物料總重暈1.5%的碾碎的山茱萸果，煮或蒸35min，冷卻至室溫、 千燥、碾磨成粉狀備用；
(6) 按照所述配比，將原料3部分和原料4部分中加入占物料總重量的0.9%的步驟(4) 制備的海蓬子汁液，以及占物料1.5%的碾碎的山茱萸果，加水至完全淹沒物料,，浸 泡2.5小時； '
(7) 將步驟(6)浸泡好的物料加1.5重量倍的水煮35min后，干燥，碾磨成粉狀，然后 與步驟(5)的原料混合，攪拌均勻，在攪拌過程中，加入物料總重量0.5倍的水， 原料混合中加入各種調味料(如蜂蜜、蔗糖、鹽、味精等等，添加調味料按照需要的 味道混合添加就可以了)，加入各種顏色的水果汁、蔬菜汁或花丼汁中的一種或幾種
(如可以加入綠色蔬菜汁、紅色或黃色的花卉汁、紫色的桑葚汁等等、也可以將各種 顏色的汁液調配在一起成為新的顏色加入，加入量根據(jù)需要顏色的深淺調節(jié))，用成 型機或模具制成各種天然顏色、各種形狀、各種味道的餅干胚體；'
(8) 混合揉制成面團，制成各種味道的餅干胚體；
(9) 將制成的餅干胚體放入溫度為-25'C下的環(huán)境中冷凍90小時，取出解凍，干燥，制成 自然松脆口感的餅干。
實施例4
餅干主要原料包括，按照重量份數(shù)
原料l部分芋頭和馬鈴薯(按照任意比)；68份；
原料2部分山藥、肉豆蔻和荸薺(按照任意比)；7份；
原料3部分小麥或蕎麥中的一種；38份；
原料4部分腰果和花生(按照任意比)；5份。 以上原料中助芋頭為檳榔芋頭、紅芋、白芋或九頭眷中的一種或幾種。 制備步驟^J:
(1) 將刺五加1.5重量份、篇蓄草1.5重量份、莠字草1重量份和桑葉1重量份，洗干凈 、后，加水熬煮，加水量為所述四種物料總重量的1.6倍，熬煮時間為.0.8小時，過濾，
濾液備用；
(2) 按照所述配比，將原料1部分和原料2部分的原料都去皮洗干凈，切成塊；
(3) 將切成塊狀的原料1部分和原料2部分中加入步驟(1)制備的刺五加、葸蓄草、莠子草，桑葉熬煮濾液中腌制1.5小時；所述步驟(1)濾液加入量為完全淹沒塊狀物
料即可；
(4) 將海蓬子植物洗干凈，加入其重量2.5傣的水，熬煮0.8小時，過濾，濾液備用，將 山茱萸果碾碎備用；
(5) 將步驟(3)腌制好的物料撈起放入鍋中加入占物料總重量0.8-1.0%的步驟(4)制備 的海蓬子汁液，以及占物料總重量1-2%的碾碎的山茱萸果，煮或蒸30-40min，冷卻 至室溫、干燥、碾磨成粉狀備用；
(6) 按照所述配比，將原料3部分和原料4部分中加入占物料總重量的0.8-1.0%的步驟(4) 制備的海蓬子汁液，以及占物料1-2%的碾碎的山茱萸果，加水至完全淹沒物料，浸 泡2-3小時；
(7) 將步驟(6)浸泡好的物料加l-2重量倍的水煮30-40邁in后，干燥，輾磨成粉狀，然 后與步驟(5)的原料混合，攪拌均勻，在攪拌過程中，原料混合中加入各種調味料
(如蜂蜜、蔗糖、鹽、眛精等等，添加調味料按照需要的味縛混合添加就可以了)， 加入物料總重量0.5倍的水，混合揉制成面團，制成各種味道餅干胚體；
(8) 將制成的餅干胚體放入溫度為-20C下的環(huán)境中冷凍150小時，取出解凍，干燥，制 成自然松脆口感的餅干。
實施例5
餅干主要原料包括，按照重量份數(shù)
原料l部分芋頭和馬鈴薯(按照任意比)；63份5 .麋料2部分，由藥8份；
康料3部分燕麥或蕎麥，和綠豆、小豆、蠶哀、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆；36份； 原料4部分花生和芝麻(按照任意比)；4份， 以上原料中的芋頭為檳榔芋頭或九頭芋的一種或兩種A 制備歩驟為
(1) 將剌五加2重量份，篇蓄草2重量份、莠子攀！.6重量份和桑葉1.4重量份，洗干凈 后，加水熬煮，加水量為所述四種物嵙總重量的2.7倍，熬煮時間為0.8小時，過濾， 濾液備用
(2) 按照所述配比，將原料1部分和原料2部分的原料都去皮洗干凈，切成塊；
(3) 將切成塊狀的原料1部分和原料2部分中加入步驟(1)制備的刺五加、萵蓄草、莠 子草，桑葉熬煮濾液中腌制1.8小時；所述步驟(1)濾液加入量為完全淹沒塊狀物料即可；
(4) 將海蓬子植物洗干凈，加入其重量2.7倍的水，熬煮0.8小時，過濾，濾液備用，將 山茱萸果碾碎備用；
(5) 將步驟(3)腌制好的物料撈起放入鍋中加入占物料總重量1.0%的步驟(4)制備的 海蓬子汁液，以及占物料總重量2%的碾碎的山茱萸果，煮或蒸40min，冷卻至室溫、 干燥、碾磨成粉狀備用；
(6) 按照所述配比，將原料3部分和原料4部分中加入占物料總重量的1.0%的步驟(4) 制備的海蓬子汁液，以及占物料2%的碾碎的山茱萸果，加水至完全淹沒物料，浸泡 2.6小時；
(7) 將步驟(6)浸泡好的物料加.1.8重量倍的水煮40min后，干燥，碾磨成粉狀，然后 與步驟(5)的原料混合，攪拌均勻，在攪拌過程中，加入物料總重量0.5倍的水, 混合揉制成面團，制成餅干胚體；
(8) 將制成的餅干胚體放入溫度為-25'C -3(TC下的環(huán)境中冷凍72小時 120小時，取出 解凍，干燥，制成自然松脆口感的餅干。
實施例6
餅干主要原料包括，按照重量份數(shù)
原料l部分芋頭和馬鈴薯(按照任意比)；69份；
原料2部分肉豆蔻和荸薺(按照任意比)；7份；
原料3部分小麥、燕麥和蕎麥(按照任意比)；32份；
原料4部分腰果和雞蛋(按照任意比)；5份。 以上原料中的芋頭為檳榔芋頭、紅芋或白芋中的一種或幾種。 制備步驟為
(1) 將刺五加1重量份、篇蓄草1.4重量份、莠子草1.6重量份和桑葉1重量份，洗干凈 后，加水熬煮，加水量為所述四種物料總重量的2倍，熬煮時間為0.5小時，過濾， 濾液備用；
(2) 按照所述配比，將原料1部分和原料2部分的原料都去皮洗干凈，切成塊；
(3) 將切成塊狀的原料1部分和原料2部分中加入步驟(1)制備的刺五加、萵蓄草、莠 子草，桑葉熬煮濾液中腌制1小時；所述步驟(1)濾液加入量為完全淹沒塊狀物料 即可； '
(4) 將海蓬子植物洗干凈，加入其重量2倍的水，熬煮0.5小時，過濾，濾液備用，將山茱萸果碾碎備用；
(5) 將步驟(3)腌制好的物料撈起放入鍋中加入占物料總重量1.0%的步驟(4)制備^ 海蓬子汁液，以及占物料總重量1%的碾碎的山茱萸果，煮或蒸40min，冷卻至室溫、 干燥、碾磨成粉狀備用；
(6) 按照所述配比，將原料3部分和原料4部分中加入占物料總重量的1.0%的步驟(4) 制備的海蓬子汁液，以及占物料1%的碾碎的山茱萸果，加水至完全淹沒物料，浸泡 3小時；
(7) 將步驟(6)浸泡好的物料加1重量倍的水煮30min后，干燥，碾磨成粉狀，然后與 步驟(5)的原料混合，攪拌均勻，在攪拌過程中，加入物料總重量0.6倍的水，各 種調味料(如蜂蜜、蔗糖、鹽、味精等等，添加調味料按照需要的味道混合添加就可 以了)，加入各種顏色的水果汁、蔬菜汁或花卉汁中的一種或幾種(如可以加入綠色 蔬菜汁、紅色或黃色的花卉汁、紫色的桑葚汁等等、也可以將各種顏色的汁液調配在 一起成為新的顏色加入，加入量根據(jù)需要顏色的深淺調節(jié))，混合揉制成面團，用成 型機或模具制成各種天然顏色、各種形狀、各種味道的餅干胚體；
(8) 將制成的餅干胚體放入溫度為-18'C -20'C下的環(huán)境中冷凍150小時 168小時，取 出解凍，干燥，制成自然松脆口感的餅干。
權利要求
1.一種采用冷凍方法制成自然松脆的餅干，其特征在于所述的餅干為將面粉類原料和淀粉類原料煮熟混合后，制成餅干雛形，在溫度為-18℃～-30℃下冷凍72小時～168小時，取出解凍，干燥，制成自然松脆口感的餅干。
2. 根據(jù)權利要求l中所述的采用冷凍方法制成自然松脆的餅干，其特征在于所述餅干主要 原料包括，按照重量份數(shù)原料l部分芋頭或馬鈴薯中的一種或兩種；60 70份；原料2部分山藥、肉豆蔻、荸薺、芡實仁或芫荽果中的一種或幾種；6 10份； 原料3部分小麥、燕麥、蕎麥或其它雜糧中的一種或幾種；30 40份； 原料4部分腰果、花生、芝麻或雞蛋中的一種或幾種；3 6份。
3. 根據(jù)權利要求2中所述的采用冷凍方法制成自然松脆的餅干，其特征在于所述芋頭為檳 榔芋頭、紅芋、白芋、九頭芋或其它淀粉含量高種類的芋頭中的一種或幾種。
4. 根據(jù)權利要求2所述的便攜即食饅頭干，其特征在于所述的其它雜糧為栗米、黃米、淮 山、蓮子、芡實、高粱、谷子、大麥、糜子、黍子、薏仁、籽粒莧、菜豆、綠豆、小豆、 蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆或黑豆中的一種或幾種。
5. —種如權利要求l、 2 、 3或4所述的采用冷凍方法制成自然松脆的餅干的制備方法，其 特征在于所述制備步驟為(1)將刺五加1 2重量份、篇蓄草1 2重量份、莠子草1 2重量份和桑葉1 2重量份， 洗干凈后，加水熬煮，加水量為所述四種物料總重量的2-3倍，熬煮時間為0.5-1小 時，過濾，濾液備用； '(2)按照所述配比，將原料1部分和原料2部分的原料都去皮洗干凈，切成塊；(3) 將切成塊狀的原料1部分和原料2部分中加入步驟(1)制備的剌五加、萵蓄草、莠 子草，桑葉熬煮濾液中腌制1-2小時；所述步驟(1)濾液加入量為完全淹沒塊狀物 料即可；(4) 將海蓬子植物洗干凈，加入其重量2-3倍的水，熬煮0.5-1小時，過濾，濾液備用， 將山茱萸果碾碎備用；(5) 將步驟(3)腌制好的物料撈起放入鍋中，加入占物料總重量0.8-1.0%的步驟(4)制 備的海蓬子汁液，以及占物料總重量1-2%的碾碎的山茱萸果，煮或蒸30-40min，冷 卻至室溫、干燥、碾磨成粉狀備用；(6) 按照所述配比，將原料3部分和原料4部分混合，其中加入占物料總重量的0.8-1.0% 的步驟(4)制備的海蓬子汁液，以及占物料1-2%的碾碎的山茱萸果，加水至完全淹 沒物料，浸泡2-3小時；(7) 將步驟(6)浸泡好的物料加l-2重量倍的水煮30-40min后，干燥，碾磨成粉狀，然 后與步驟(5)的原料混合，攪拌均勻，在攪拌過程中，加入物料總重量0.4-0.6倍的 水，混合揉制成面團，制成餅干胚體；(8) 將制成的餅干胚體放入溫度為-18X: -3(rC下的環(huán)境中冷凍72小時 168小時，取出 解凍，干燥，制成自然松脆口感的餅干。
6. 根據(jù)權利要求5所述的采用冷凍方法制成自然松脆的餅干的制備方法，其特征在于所述 步驟(7)中的餅干胚體用成型機或模具制成各種形狀的餅干胚體。
7. 根據(jù)權利要求5所述的采用冷凍方法制成自然松脆的餅干的制備方法，其特征在于；所述 步驟(7)中的原料混合中加入各種顏色的水果汁、蔬菜汁或花卉汁中的一種或幾種，制 成各種天然顏色的餅干胚體。
8. 根據(jù)權利要求5所述的采用冷凍方法制成自然松脆的餅干的制備方法，其特征在于所述 步驟(7)中的原料混合中加入各種調味料，制成各種味道的天然顏色的餅干胚體。
全文摘要
本發(fā)明提供一種采用冷凍方法制成自然松脆的餅干及其制備工藝，所述的餅干為將面粉類原料和淀粉類原料煮熟混合后，制成餅干雛形，在溫度為-18℃～-30℃下冷凍72小時～168小時，取出解凍，干燥，制成自然松脆口感的餅干。本發(fā)明采用冷凍方法使其自然膨脹，不用油炸、膨化、烘烤的方法以及不用添加添加酵母粉、膨松劑、泡打粉以及其它多種食品化學添加劑；產品膨松可口，無任何有害添加物質，有益于人體健康，而且制備工藝簡單易行，適合規(guī)模推廣應用。
文檔編號A23L1/164GK101579083SQ20091011196
公開日2009年11月18日 申請日期2009年6月11日 優(yōu)先權日2009年6月11日
發(fā)明者義 陳 申請人:義 陳