專利名稱：鹵制香兔加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種鹵制香兔加工方法。
背景技術：
目前市場上銷售的鹵制香兔是以熏醬方法加工而成 的，這以加工方法存在著許多問題，主要表現在工藝落后，產品質量 差，生產成本高，外觀著色不均勻，特別是通過熏烤，增加了兔肉食 品的亞硝胺等致癌物質的生成，在一定程度上影響了人體的健康，也 影響了產品的質量和市場銷售。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種免除熏烤，降低油炸時間， 減少硝亞胺有害物質的生成，提高鹵制香兔品質的鹵制香兔加工方 法。本發(fā)明采用的加工方法是(l)活兔屠宰后，用無菌過濾水凈膛、 洗凈；(2)把兔胴體置于以制冷到0—2'C冷水中浸泡脫酸4小時；(3) 將脫酸后的兔胴體放入轉速為950r/min的離心機中快速脫水；(4) 特制鹵液為采用花椒50克、大料30克、木香20克、陳皮40克、 三奈25克、山楂45克、梔子25克、生姜45克、草果30克、肉桂 25克、砂仁35克、公丁 20克、母丁 30克、茴香35克、黨參45克 等原料并加入100千克3(TC無菌過濾水中；(5)把脫水后的兔胴體放 進已制備好的3(TC恒溫鹵液中鹵制浸漬15小時，以便自然增香著色， 然后自然淋干；(6)淋干后的兔胴體在進行修整，將修整后的兔胴體 置于蒸煮鍋中蒸煮60分鐘，溫度控制在100—105°C; (7)兔胴體蒸 煮熟后，淋干表面水分，再經油炸10分鐘，使兔胴體著色均勻；(8)經兩次修整后，將鹵制香兔裝入真空包裝袋中，在125。C條件下進行 高溫殺菌5分鐘，然后自然降溫l小時后取出，經自然冷卻后，裝入 外包裝即為成品。
本發(fā)明取得的有益技術效果是
1、 兔胴體經0--2'C低溫水浸脫酸處理，可提高鹵制香兔品質。
2、 經離心脫去兔胴體內血水，不僅可降低兔肉中的不愉快的 血腥味，而且可增加兔肉對鹵液的吸收，實現自然增香著色。香味均 勻。
3、 兔胴體經過蒸煮，不需要熏烤和長時間油炸，減少了亞硝 胺等致癌物質的形成，提高了產品品質。
4、 鹵液原料配方獨特，(不加任何著色劑)增香著色效果好。
5、 工藝流程合理，易于產業(yè)化生產。
6、 生產成本較低，經濟效益好。
本發(fā)明低溫脫去兔肉酸性物質，特殊鹵液增香，不加色素自然著 色，增加蒸煮，免除熏烤，降低油炸時間，減少亞硝胺有害物質的生 成，提高了鹵制香兔是內在品質和外觀質量。
具體實施例方式
一種鹵制香兔加工方法，(l)活兔屠宰后，用無菌過濾水凈膛、
洗凈；(2)把兔胴體置于以制冷到0—2。C冷水中浸泡脫酸4小時；(3) 將脫酸后的兔胴體放入轉速為950r/min的離心機中快速脫水；(4) 特制鹵液為采用花椒50克、大料30克、木香20克、陳皮40克、 三奈25克、山楂45克、梔子25克、生姜45克、草果30克、肉桂25克、砂仁35克、公丁 20克、母丁 30克、茴香35克、黨參45克 等原料并加入100千克3(TC無菌過濾水中；(5)把脫水后的兔胴體放 進已制備好的30'C恒溫鹵液中鹵制浸漬15小時，以便自然增香著色， 然后常溫自然淋干；(6)淋干后的兔胴體在進行修整，將修整后的兔 胴體置于蒸煮鍋中蒸煮60分鐘，溫度控制在100--105°C; (7)兔胴 體蒸煮熟后，淋干表面水分，再經油炸10分鐘，使兔胴體達到外焦 里嫩，肉香味濃，著色均勻；(8)經兩次修整后，將鹵制香兔裝入真 空包裝袋中，在125"C條件下進行高溫殺菌5分鐘，然后自然降溫1 小時后取出，經自然冷卻后，裝入外包裝即為成品。
權利要求
1、一種鹵制香兔加工方法，其特是(1)活兔屠宰后，用無菌過濾水凈膛、洗凈；(2)把兔胴體置于以制冷到0-2℃冷水中浸泡脫酸4小時；(3)將脫酸后的兔胴體放入轉速為950r/min的離心機中；(4)特制鹵液為采用花椒50克、大料30克、木香20克、陳皮40克、三奈25克、山楂45克、梔子25克、生姜45克、草果30克、肉桂25克、砂仁35克、公丁20克、母丁30克、茴香35克、黨參45克原料并加入100千克30℃無菌過濾水中；(5)把脫水后的兔胴體放進已制備好的30℃恒溫鹵液中鹵制浸漬15小時，以便自然增香著色，然后自然淋干；(6)淋干后的兔胴體在進行修整，將修整后的兔胴體置于蒸煮鍋中蒸煮60分鐘，溫度控制在100--105℃；(7)兔胴體蒸煮熟后，淋干表面水分，再經油炸10分鐘，使兔胴體著色均勻；(8)經兩次修整后，將鹵制香兔裝入真空包裝袋中，在125℃條件下進行高溫殺菌5分鐘，然后自然降溫1小時后取出，經自然冷卻后，裝入外包裝即為成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鹵制香兔加工方法，把兔胴體置于以制冷到0-2℃冷水中浸泡脫酸，將脫酸后的兔胴體放入轉速為950r/min的離心機中快速拖水，脫水后的兔胴體放進已制備好的30℃恒溫特殊配方的鹵液中鹵制浸漬15小時，再把兔胴體置于蒸煮鍋中蒸煮60分鐘，然后經油炸10分鐘，并在125℃條件下進行高溫殺菌5分鐘，經自然冷卻后，裝入外包裝即為成品。本發(fā)明低溫脫去兔肉酸性物質，特殊鹵液增香，增加蒸煮，免除熏烤，降低油炸時間，減少亞硝胺有害物質的生成，提高了鹵制香兔的內在品質和外觀質量。
文檔編號A23L1/314GK101524162SQ20091007184
公開日2009年9月9日 申請日期2009年4月21日 優(yōu)先權日2009年4月21日
發(fā)明者沈洪麗 申請人:沈洪麗