專利名稱：一種復(fù)合碳酸飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食用飲料，具體地說是一種復(fù)合碳酸飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
碳酸飲料(汽水)類產(chǎn)品是指在一定條件下充入二氧化碳氣的飲料，包括碳酸飲 料、充氣運動飲料等具體品種，不包括由發(fā)酵法自身產(chǎn)生二氧化碳氣的飲料。成品中二氧化 碳的含量(2(TC時體積倍數(shù))不低于2. 0倍。 碳酸飲料(汽水)可分為果汁型、果味型、可樂型、低熱量型、其他型等，常見的如 可樂、雪碧、芬達、七喜、美年達等。
碳酸飲料主要成分包括碳酸水、檸檬酸等酸性物質(zhì)、白糖、香料，有些含有咖啡 因，人工色素等。除糖類能給人體補充能量外，充氣的"碳酸飲料"中幾乎不含營養(yǎng)素。
現(xiàn)有碳酸飲料的成分中大部分都含有磷酸，這種磷酸卻會潛移默化地影響骨骼， 常喝碳酸飲料骨骼健康就會受到威脅。因為人體對各種元素都是有要求的，大量磷酸的攝 入就會影響鈣的吸收，引起鈣、磷比例失調(diào)。 —旦鈣缺失，對于處在生長過程中的少年兒童身體發(fā)育損害非常大。缺鈣無疑意 味著骨骼發(fā)育緩慢、骨質(zhì)疏松。有資料顯示，經(jīng)常大量喝碳酸飲料的青少年發(fā)生骨折的危險 是其他青少年1-3倍。 長期以來，在中國碳酸飲料市場上一直是可口可樂、百事可樂公司兩大巨頭壟斷。 可是，多年來他們的產(chǎn)品始終比較單一，對消費者來說只解渴而沒有營養(yǎng)。隨著社會發(fā)展和 人們消費意識提高，在碳酸飲料市場上急需推出一款象人們喜歡喝啤酒那樣既解渴又有營 養(yǎng)的新產(chǎn)品，來代替?zhèn)鹘y(tǒng)汽水。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種口感好、具有保健功能的復(fù)合碳酸飲料及其制備方 法。 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為
—種復(fù)合碳酸飲料，其原料重量百分組成包括， 糊化的大米或淀粉4-6%，糖化的麥芽6-8%，啤酒花0. 08-0. 1%或0. 02-0. 03% 食用發(fā)泡劑，酵母1_3%，0. 1-0. 15%的檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉、酒石酸中的一種或一種 以上，苯甲酸鈉或山梨酸鉀0. 005-0. 01%，食用香精0. 1-0. 2%，余量為水。
所述糊化的大米或淀粉是按如下過程制備獲得的將粉碎至60-120目的大米或 淀粉40-60kg投入至加有40-5(TC水的糊化鍋中，糊化鍋內(nèi)水的添加量為140-210kg，于 90-95t:煮15-40分鐘，然后升溫到10(TC，保溫10-40分鐘，得糊化的大米或淀粉。
所述糖化的麥芽是按如下過程制備獲得的將粉碎至60-120目的麥芽70-80kg投 入加有30-45°C水的糖化鍋中，糖化鍋內(nèi)水的添加量為245-280kg，保溫15-40分鐘，然后升 溫到50-6(TC保溫15-40分鐘，然后再升溫65-8(TC保溫15-40分鐘，得糖化的麥芽。
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所述復(fù)合碳酸飲料的制備方法 1)糊化將粉碎至60-120目的大米或淀粉40-60kg投入至加有40-5(TC水的糊化 鍋中，糊化鍋內(nèi)水的添加量為140-210kg，于90-95t:煮15-40分鐘，然后升溫到IO(TC ，保溫 10-40分鐘，得糊化的大米或淀粉； 2)糖化將粉碎至60-120目的麥芽60-80kg投入加有30-45。C水的糖化鍋中，糖 化鍋內(nèi)水的添加量為210-280kg，保溫15-40分鐘，然后升溫到50-6(TC保溫15-40分鐘，將 糊化好的大米或淀粉打入糖化鍋，然后再升溫65-8(TC保溫15-40分鐘，得糖化的麥芽；
3)麥汁煮沸將糊化的大米或淀粉和糖化好的麥汁放在一起，再添加0. 8-lkg啤 酒花或O. 2-0. 3kg食用發(fā)泡劑，經(jīng)過濾機過濾除渣，打入煮沸鍋再添加水，保證鍋內(nèi)料液重 量為1000kg，并于108-112。C煮沸20-40分鐘，得煮好的麥汁； 4)麥汁冷卻將煮好的麥汁經(jīng)過冷卻器冷卻直6-9°C ，添加10-30kg釀酒酵母，在 10-16t:度通入氧氣發(fā)酵4-10小時； 5)料液過濾經(jīng)過發(fā)酵的料液中含有大量的酵母，添加硅藻土將啤酒中的酵母過 濾出來，以保證啤酒的清涼度和濁度； 6)加熱將料液加熱到60-80°C ， 1-8小時，讓料液中的酒精完全揮發(fā)，將料液冷卻 到4-5 。C ; 7)配料將l-1.5kg檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉、酒石酸中的一種或一種以上， 0.05-0. lkg苯甲酸鈉和/或山梨酸鉀，l-2kg食用香精，分別用l : 10-20倍的重量40-65。C 溫水稀釋化開；并加入料液中，攪拌均勻，加純凈水至1000kg ; 8)充氣將步驟8)配制好的溶液經(jīng)混合機充入溶液體積1-3倍二氧化碳，得成
本發(fā)明具有如下優(yōu)點 1.營養(yǎng)豐富，具有保健功能。本發(fā)明產(chǎn)品是以發(fā)芽大麥為主要原料釀造的一類飲 料。不含酒精度，營養(yǎng)價值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷 等物質(zhì)?？芍^之為"液體面包"，經(jīng)常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食欲等功 能。男性以及年輕女性經(jīng)常飲用，可以減少年老時得骨質(zhì)疏松癥的幾率。骨質(zhì)的密度和硅 的攝取量有密切關(guān)系，而啤酒中因為含有大量的硅，經(jīng)常飲用有助于保持人體骨骼強健。
2. 口感好。在酒桌上，許多男士或女士因不能喝啤酒而顯得尷尬、掃興。本發(fā)明口 感清涼爽口 ，麥香濃郁，泡沫豐富，可以與啤酒以假亂真。不但增加他們的自信心，也使酒桌 興致更濃、歡樂無限；填補了碳酸飲料市場空白。
具體實施方式

實施例1 1、糊化將粉碎至80目大米50kg粉碎后投入加有250kg、5(TC水的糊化鍋中，于 92t:煮20分鐘，然后升溫到IO(TC，保溫20分鐘； 2、糖化將粉碎好的80目的麥芽80kg投入加有400kg、45t:水的糖化鍋中，保溫 20分鐘，然后升溫到52°C ，保溫20分鐘，將糊化好的大米打入糖化鍋，于7(TC保溫15分鐘；
3、麥汁煮沸將0. 8kg啤酒花和煮好的麥汁經(jīng)過濾除渣，打入煮沸鍋再添加水，保 證鍋內(nèi)料液不低于1噸，并于10『C煮沸30分鐘；
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4、麥汁冷卻將煮好的麥汁經(jīng)過薄板冷卻交換器冷卻直7t:，再通入氧氣，添加 20kg釀酒酵母經(jīng)過接種、擴大在12度溫度左右進行發(fā)酵8小時； 5、料液過濾經(jīng)過發(fā)酵的料液中含有大量的酵母，添加硅藻土將啤酒中的酵母過 濾出來，以保證啤酒的清涼度和濁度； 6、加熱將料液加熱到8(TC保持1小時，讓料液中的酒精完全揮發(fā)；
7、冷卻將料液冷卻到4-5 °C ; 8、配料將1. 5kg檸檬酸、0. lkg苯甲酸鈉、2kg食用香精用1 : 20倍的水化開稀 釋，并依次加入料液中，攪拌均勻，加純凈水至一噸； 9、充氣將配制好的溶液經(jīng)混合機充入2. 0倍體積的二氧化碳；
10、灌裝把充入二氧化碳的料液經(jīng)過濾灌裝到清洗干凈的灌裝瓶內(nèi)；
11封蓋、檢質(zhì)、噴碼、裝箱。
實施例2 1、糊化將淀粉60kg粉碎后投入3. 5倍45t:水的糊化鍋中，于94t:煮30分鐘，然 后升溫到IO(TC，保溫30分鐘； 2、糖化將粉碎好的麥芽70kg投入添加3. 5倍4(TC水的糖化鍋中，于45t:保溫25 分鐘，然后升溫到55°C ，保溫30分鐘，將糊化好的大米打入糖化鍋，于75t:保溫25分鐘；
3、麥汁煮沸將lkg啤酒花和經(jīng)過糊化、糖化好的麥汁經(jīng)過濾除渣，打入煮沸鍋再 添加水，保證鍋內(nèi)料液不低于1噸，并于ll(TC煮沸20分鐘； 4、麥汁冷卻將煮好的麥汁經(jīng)過薄板冷卻交換器冷卻直9°C ，再充氧氣，添加25kg 釀酒酵母在15度溫度左右進行發(fā)酵5小時； 5、料液過濾經(jīng)過發(fā)酵的料液中含有大量的酵母，添加硅藻土將啤酒中的酵母過 濾出來，以保證啤酒的清涼度和濁度； 6、加熱將料液加熱到7(TC保持4小時，讓料液中的酒精完全揮發(fā)；
7、冷卻將料液冷卻到4-5 °C ; 8、配料將1.0kg檸檬酸、0. 5蘋果酸、0.05kg山梨酸鉀、1食用香精用1 : 15倍
的水化開稀釋，并依次加入料液中，攪拌均勻，加純凈水至一噸； 9、充氣將配制好的溶液經(jīng)混合機充入2. 5倍體積二氧化碳； 10、灌裝把充入二氧化碳的料液經(jīng)過濾灌裝到清洗干凈的灌裝瓶內(nèi)； 11封蓋、檢質(zhì)、噴碼、裝箱。
權(quán)利要求
一種復(fù)合碳酸飲料，其特征在于其原料重量百分組成包括，糊化的大米或淀粉4-6％，糖化的麥芽6-8％，啤酒花0.08-0.1％或0.02-0.03％食用發(fā)泡劑，酵母1-3％，0.1-0.15％的檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉、酒石酸中的一種或一種以上，苯甲酸鈉或山梨酸鉀0.005-0.01％，食用香精0.1-0.2％，余量為水。
2. 按照權(quán)利要求1所述復(fù)合碳酸飲料，其特征在于所述糊化的大米或淀粉是按如下 過程制備獲得的，將粉碎至60-120目的大米或淀粉40-60kg投入至加有40-5(TC水的糊化鍋中，糊化鍋 內(nèi)水的添加量為140-210kg，于90-95。C煮15-40分鐘，然后升溫到IO(TC，保溫10-40分鐘， 得糊化的大米或淀粉。
3. 按照權(quán)利要求1所述復(fù)合碳酸飲料，其特征在于所述糖化的麥芽是按如下過程制 備獲得的，將粉碎至60-120目的麥芽70-80kg投入加有30-45t:水的糖化鍋中，糖化鍋內(nèi)水的 添加量為245-280kg，保溫15-40分鐘，然后升溫到50-6(TC保溫15-40分鐘，然后再升溫 65-8(TC保溫15-40分鐘，得糖化的麥芽。
4. 一種權(quán)利要求1所述復(fù)合碳酸飲料的制備方法，其特征在于1) 糊化將粉碎至60-120目的大米或淀粉40-60kg投入至加有40-5(TC水的糊化鍋 中，糊化鍋內(nèi)水的添加量為140-210kg，于90-95t:煮15-40分鐘，然后升溫到IO(TC，保溫 10-40分鐘，得糊化的大米或淀粉；2) 糖化將粉碎至60-120目的麥芽60-80kg投入加有30-45t:水的糖化鍋中，糖化鍋 內(nèi)水的添加量為210-280kg，保溫15-40分鐘，然后升溫到50-6(TC保溫15-40分鐘，將糊化 好的大米或淀粉打入糖化鍋，然后再升溫65-8(TC保溫15-40分鐘，得糖化的麥芽；3) 麥汁煮沸將糊化的大米或淀粉和糖化好的麥汁放在一起，再添加0. 8-lkg啤酒花 或O. 2-0. 3kg食用發(fā)泡劑，經(jīng)過濾機過濾除渣，打入煮沸鍋再添加水，保證鍋內(nèi)料液重量為 1000kg，并于108-112。C煮沸20-40分鐘，得煮好的麥汁；4) 麥汁冷卻將煮好的麥汁經(jīng)過冷卻器冷卻直6-9t:，添加10-30kg釀酒酵母，在 10-16t:度通入氧氣發(fā)酵4-10小時；5) 料液過濾經(jīng)過發(fā)酵的料液中含有大量的酵母，添加硅藻土將啤酒中的酵母過濾出 來，以保證啤酒的清涼度和濁度；6) 加熱將料液加熱到60-80°C， 1-8小時，讓料液中的酒精完全揮發(fā)，將料液冷卻到 4-5 °C ;7) 配料將l-1.5kg檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉、酒石酸中的一種或一種以上，0.05-0. lkg苯甲酸鈉和/或山梨酸鉀，l-2kg食用香精，分別用l : 10-20倍的重量40-65。C 溫水稀釋化開；并加入料液中，攪拌均勻，加純凈水至1000kg ;8) 充氣將步驟8)配制好的溶液經(jīng)混合機充入溶液體積l-3倍二氧化碳，得成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及食用飲料，具體地說是一種復(fù)合碳酸飲料及其制備方法，其原料重量百分組成包括糊化的大米和/或淀粉4-6％，糖化的麥芽6-8％，啤酒花0.08-0.1％或0.02-0.03％食用發(fā)泡劑，酵母1-3％，0.1-0.15％的檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉、酒石酸中的一種或一種以上，苯甲酸鈉或山梨酸鉀0.005-0.01％，食用香精0.1-0.2％，余量為水。本發(fā)明口感好、具有保健功能。
文檔編號A23L2/38GK101766294SQ20081023033
公開日2010年7月7日 申請日期2008年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月29日
發(fā)明者宋太坤, 李曉琴 申請人:遼寧興坤飲品有限公司