專利名稱：一種早餐玉米片及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種早餐玉米片及其制備方法。 現(xiàn)有技術(shù)我國改革開放近三十年來，人民的物質(zhì)生活發(fā)生了很大變化，但 由于相應(yīng)的科普知識及保健食品的開發(fā)沒有及時跟上，國民的健康狀 況正重蹈西方國家六、七十年代的覆轍。日常飲食中谷物攝入量下降， 肉、蛋、奶等副食消費則大幅上揚，不合理的飲食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致了高血脂、 肥胖、動脈硬化、便秘、糖尿病以及某些癌癥的發(fā)病率急劇上升。隨 著對疾病成因、防治措施等認識的不斷深化，人們在重視藥物治療的 同時，已開始逐步改變?nèi)粘ｏ嬍沉?xí)慣，從合理調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)入手，進 而達到防治并舉的目的，這就產(chǎn)生了對既增加營養(yǎng)又具有保健功效的 主食產(chǎn)品巨大的市場需求。玉米是被世界重新認識的保健食糧，近幾年在歐美等地區(qū)倍受消 費者重視，玉米食品成為十分暢銷的大眾保健食品。德國營養(yǎng)保健協(xié) 會的一項最新研究表明，在所有主食中，玉米的營養(yǎng)價值和保健作用 是最高的。大豆(俗稱黃豆)是高營養(yǎng)植物性食品，蛋白質(zhì)含量約為38%， 其必需氨基酸組成較適合人體需要，對于兩歲以上的人，大豆蛋白的 生理效價為100，與雞蛋、牛奶蛋白相同，換言之，在攝取推薦量蛋 白質(zhì)的情況下大豆蛋白包含有足夠數(shù)量人體所需的全部必需氨基 酸。FDA提出的有關(guān)大豆食品健康聲明的正式條文如下"每天食用 25g大豆蛋白，可以減少冠心病的風(fēng)險。不僅如此，現(xiàn)代研究結(jié)果還 表明，大豆中具有生理活性的物質(zhì)也非常多，美國國家癌癥研究所在 為期五年的"設(shè)計食品"的研究計劃中把大豆列為最有希望預(yù)防癌癥 的六種食品之一。 平衡膳食是營養(yǎng)學(xué)的關(guān)鍵理念，其中一個很重要的概念是蛋白質(zhì) 營養(yǎng)互補。這個營養(yǎng)學(xué)的術(shù)語指的是兩種以上不同蛋白混合食用能互 相彌補氨基酸的不足，從而提高整體的吸收率，取得更高營養(yǎng)價值。 其中大豆與糧食(如谷、麥等)的蛋白營養(yǎng)互補非常重要，這也是我 國食物營養(yǎng)咨詢委員會提出的平衡膳食所大力提倡的。我國素以谷 物、面食為主食，容易使賴氨酸、蘇氨酸缺乏，大豆與米、面配合食 用不但可以補充這些限制氨基酸，還能使大豆本身相對偏低的含硫氨 基酸達到平衡。另外，均衡膳食的另外一條重要準則是動植物蛋白互 相促進，即"動植物互補作用"。大豆在平衡膳食中占據(jù)很特殊的地 位，它是唯一的植物性完全蛋白質(zhì)，幾乎與所有動植物蛋白都能產(chǎn)生 良好的營養(yǎng)互補效果。大豆與鮮奶是動植物互補作用的典型，除了蛋 白質(zhì)得到充分利用之外，牛奶中的酪蛋白能促進大豆中鈣的吸收，而 大豆中的鐵能彌補牛奶缺鐵的不足，大豆卵磷脂能降低脂肪的吸收， 促進脂肪代謝。玉米片早餐食品目前在市場也能見到。歐美國家常見的玉米片產(chǎn) 品，原料為玉米和其它填料，如無脂的玉米片，專利申請?zhí)?6195422，。國內(nèi)市場上見到的產(chǎn)品，產(chǎn)品檔次較低，或者是只能干吃不能浸泡的普通膨化食品，或者是必須經(jīng)煮制或在沸水中浸泡較長 時間后才能食用的玉米初級加工食品。如多味玉米片及其制備方法，專利申請?zhí)?7112014.5;降糖南瓜豆粉玉米片，專利申請?zhí)?8125247.8;或者是直接用玉米原麥進行加工，沒有對玉米中所缺乏的人體必需的賴氨酸、蘇氨酸進行補充并進行營養(yǎng)強化的玉米食品。如采用微波熟化玉米的玉米片生產(chǎn)方法，專利申請?zhí)?5102533.3， 牛奶配套包，專利申請?zhí)?00510097914.5，大都口感粗糙，存在諸 多商品品質(zhì)和食用品質(zhì)方面的缺陷。將通過食品配方計算系統(tǒng)采用 大豆對玉米蛋白中限制性氨基酸進行互補的產(chǎn)品未見報道。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種香酥可口的玉米早餐食品及其生產(chǎn)方 法，它能為人體提供熱量、蛋白和膳食纖維以及多種人體必需的維生 素和微量元素，而且還富含多種生理活性成分。本發(fā)明根據(jù)平衡膳食營養(yǎng)學(xué)概念采用食品配方計算系統(tǒng)將玉米 和大豆進行科學(xué)的營養(yǎng)組配，強化了人體必需的維生素和微量元素等 功能因子，經(jīng)擠壓膨化、超薄壓片、微波熟化和酥化等特殊工藝加工 形成功能性玉米早餐食品系列產(chǎn)品。開發(fā)的功能性玉米早餐食品可以 直接食用，也可以在冷、熱牛奶中即泡即食，不僅很好地解決了目前 我國的早餐食品產(chǎn)品營養(yǎng)搭配不合理和沒有針對特殊人群的產(chǎn)品等 市場供求矛盾，而且符合國際市場玉米食品的開發(fā)方向，使早餐食品 更加營養(yǎng)化，科學(xué)化。為了達到本發(fā)明的目的所采用的技術(shù)方案是本發(fā)明的早餐玉米片是由玉米、大豆、磷酸酯化淀粉、調(diào)味品、 維生素、微量元素乳化劑組成，其中玉米大豆磷酸酯化淀粉的重量比為500-850: 450 — 50: 50 — 100;調(diào)味品組成為蔗糖50-350g/Kg玉米片、鹽10-80g/Kg玉米片、 食用調(diào)味料5-20g/Kg玉米片和乳化劑20-80g/Kg玉米片；維生素組成為VBt l-12mg/Kg玉米片、VB2 1-12mg/Kg玉米片、 VB6H2mg/Kg玉米片、VB12 0.01-0.02 mg/Kg玉米片、煙酸10-200 mg/Kg玉米片、葉酸l-2 mg/Kg玉米片、泛酸10-50 mg/Kg玉米片；微量元素組成為鈣1000-7000mg/Kg玉米片、鐵10-130mg/Kg 玉米片、鋅10-130mg/Kg玉米片。 本發(fā)明的制備方法如下(1) 將玉米、大豆分別去雜脫皮，粉碎，過20-100篩，在玉米 和大豆中加入磷酸酯化淀粉和水，充分混合，得到主料；(2) 將主料加入雙螺桿造粒機，在不膨化的條件下造成顆粒；(3) 干燥，以顆粒之間不互相粘連為標準調(diào)整顆粒濕度，于壓 片機上壓片；(4) 將調(diào)味品、維生素和微量元素以及乳化劑調(diào)配成乳液，在 包衣機中噴涂在玉米片表面，烘干；(5) 將上述調(diào)味烘干的玉米片在微波設(shè)備上熟化、酥化、滅菌， 得到產(chǎn)品。所述的水與玉米、大豆和磷酸酯化淀粉原料之和的重量份數(shù)比為15 — 25: 100。如上所述的乳化劑為大豆磷脂。 所述的雙螺桿造粒機工作條件為溫度20 —90°C。 所述的微波熟化、酥化、滅菌的時間為l-3min. 本產(chǎn)品的優(yōu)點是1. 產(chǎn)品配方設(shè)計合理首先主輔原料的配比，依照營養(yǎng)互補原則，設(shè)計玉米與大豆的添加比例；第二，根據(jù)現(xiàn)代人的營養(yǎng)現(xiàn)狀，產(chǎn)品中 強化了人體必需的維生素和微量元素；第三，在產(chǎn)品配料中使用自行 研制開發(fā)的變性淀粉，改善了產(chǎn)品的感官及加工性能。2. 生產(chǎn)技術(shù)具備先進適用性首先，為保證片型及均勻薄厚度， 采用雙螺桿擠壓設(shè)備，在不膨化的條件下成型；第二，采用微波酥化、 熟化、干燥設(shè)備，設(shè)計完整的工藝條件，提高了產(chǎn)品的感官品質(zhì)和內(nèi) 在質(zhì)量；第三，組合形成連續(xù)化生產(chǎn)設(shè)備，簡化了操作工藝，提高了 生產(chǎn)效率。3. 產(chǎn)品與國內(nèi)玉米片產(chǎn)品比較，具有較明顯的產(chǎn)品特色， 一方面 較膨化玉米片和蒸煮玉米片，提高了產(chǎn)品的酥脆性，直接食用酥脆不 硬，浸泡食用口感綿潤，不溶不爛；另一方面，強化了功能營養(yǎng)成分， 使產(chǎn)品更具市場競爭力。
具體實施方式
實施例1(1)將玉米、大豆分別去雜脫皮，粉碎，過20目篩，在5Kg
玉米粉和4. 5Kg大豆粉中加入0. 5Kg磷酸酯化淀粉，加入2. 5Kg水， 充分混合，得到主料；(2) 將主料加入雙螺桿造粒機，在溫度9(TC的條件下造成顆粒；(3) 干燥，以顆粒之間不互相粘連為標準調(diào)整顆粒濕度，于壓 片機上壓片；(4) 將蔗糖616g、鹽968g以及食用調(diào)味料240g， VB, 13 mg、 VB2 13mg、 VB613 mg、 VB12 0. 15 mg、煙酸130 mg、葉酸13 mg、泛酸 130 mg，鈣28g、鐵130mg、鋅130 mg和大豆磷脂250g調(diào)配成乳液， 在包衣機中噴涂在玉米片表面，烘干；(5)將上述調(diào)味烘干的玉米片在微波設(shè)備上熟化、酥化、滅菌l min，得到產(chǎn)品。 實施例2(1) 將玉米、大豆分別去雜脫皮，粉碎，過100目篩，在8. 5Kg 玉米和0. 5Kg大豆中加入1. OKg磷酸酯化淀粉，加入1. 5Kg水，充分 混合，得到主料；(2) 將主料加入雙螺桿造粒機，在溫度3(TC的條件下造成顆粒；(3) 干燥，以顆粒之間不互相粘連為標準調(diào)整顆粒濕度，于壓 片機上壓片；(4) 將蔗糖5762g、鹽172g以及食用調(diào)味料83g， VBJ50 mg、 VB2150 mg、 VB6150 mg、 VB120. 3 mg、煙酸2900mg、葉酸30 mg、泛酸 750 mg，鈣115g、鐵1910 mg、鋅1910 mg和大豆磷脂329g調(diào)配成 乳液，在包衣機中噴涂在玉米片表面，烘干；(5) 將上述調(diào)味烘干的玉米片在微波設(shè)備上熟化、酥化、滅菌 1.5 min，得到產(chǎn)品。實施例3(1)將玉米、大豆分別去雜脫皮，粉碎，過40目篩，在7.5Kg 玉米和1. 25Kg大豆中加入1. 25Kg磷酸酯化淀粉，加入1. 8Kg水，充
分混合，得到主料；(2) 將主料加入雙螺桿造粒機，在溫度55。C的條件下造成顆粒；(3) 干燥，以顆粒之間不互相粘連為標準調(diào)整顆粒濕度，于壓 片機上壓片；(4) 將蔗糖1000g、鹽400g以及食用調(diào)味料200g， VBJ43 mg、 VB2143 mg、 VB6143 mg、 VB120. 24 mg、煙酸2410mg、葉酸24 mg、泛 酸600 mg，鈣51g、鐵1565mg、鋅1565mg和大豆磷脂400g調(diào)配成 乳液，在包衣機中噴涂在玉米片表面，烘干；(5) 將上述調(diào)味烘干的玉米片在微波設(shè)備上熟化、酥化、滅菌 2.2 min，得到產(chǎn)品。實施例4(1) 將玉米、大豆分別去雜脫皮，粉碎，過40目篩，在7.0Kg 玉米和2. 5Kg大豆中加入0. 5Kg磷酸酯化淀粉，加入2. OKg水，充分 混合，得到主料；(2) 將主料加入雙螺桿造粒機，在溫度65X:的條件下造成顆粒；(3) 干燥，以顆粒之間不互相粘連為標準調(diào)整顆粒濕度，于壓 片機上壓片；(4) 將蔗糖2000g、鹽450g以及食用調(diào)味料80g， VB"O mg、 VB280 mg、 VB680 mg、 VB120. 15 mg、煙酸800mg、葉酸15 mg、泛酸 260 mg，鈣75g、鐵900 mg、鋅900 mg和大豆磷脂600g調(diào)配成乳液， 在包衣機中噴涂在玉米片表面，烘干；(5) 將上述調(diào)味烘干的玉米片在微波設(shè)備上熟化、酥化、滅菌 2.0 min，得到產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1、一種早餐玉米片，其特征在于早餐玉米片是由玉米、大豆、磷酸酯化淀粉、調(diào)味品、維生素、微量元素和乳化劑組成，其中玉米∶大豆∶磷酸酯化淀粉的重量比為500-850∶450-50∶50-100；調(diào)味品組成為蔗糖50-350g/Kg玉米片、鹽10-80g/Kg玉米片、食用調(diào)味料5-20g/Kg玉米片和乳化劑20-80g/Kg玉米片；維生素組成為VB1 1-12mg/Kg玉米片、VB2 1-12mg/Kg玉米片、VB6 1-12mg/Kg玉米片、VB120.01-0.02mg/Kg玉米片、煙酸10-200mg/Kg玉米片、葉酸1-2mg/Kg玉米片、泛酸10-50mg/Kg玉米片；微量元素組成為鈣1000-7000mg/Kg玉米片、鐵10-130mg/Kg玉米片、鋅10-130mg/Kg玉米片。
2、 如權(quán)利要求1所述的一種早餐玉米片，其特征在于所述的乳化劑 為大豆磷脂。
3、 如權(quán)利要求1或2所述的一種早餐玉米片的制備方法，其特征在 于包括如下步驟(1) 將玉米、大豆分別去雜脫皮，粉碎，過20-100篩，在玉米 和大豆中加入磷酸酯化淀粉和水，充分混合，得到主料；(2) 將主料加入雙螺桿造粒機，在不膨化的條件下造成顆粒；(3) 干燥，以顆粒之間不互相粘連為標準調(diào)整顆粒濕度，于壓 片機上壓片；(4) 將調(diào)味品、維生素和微量元素以及乳化劑調(diào)配成乳液，在 包衣機中噴涂在玉米片表面，烘干；(5) 將上述調(diào)味烘干的玉米片在微波設(shè)備上熟化、酥化、滅菌， 得到產(chǎn)品。所述的水與玉米、大豆和磷酸酯化淀粉原料之和的重量份數(shù)比為 15 — 25: 100。
4、 如權(quán)利要求3所述的一種早餐玉米片的制備方法，其特征在于所 述的雙螺桿造粒機工作條件為溫度20 — 9(TC。
5、如權(quán)利要求3所述的一種早餐玉米片的制備方法，其特征在于所 述的微波熟化、酥化、滅菌的時間為1-3min。
全文摘要
一種早餐玉米片是由玉米、大豆、磷酸酯化淀粉、調(diào)味品、維生素、微量元素和乳化劑組成，其中玉米∶大豆∶磷酸酯化淀粉的重量比為500-850∶450-50∶50-100。本發(fā)明具有一香酥可口能為人體提供熱量、蛋白和膳食纖維以及多種人體必需的維生素和微量元素，而且還富含多種生理活性成分的優(yōu)點。
文檔編號A23L1/304GK101129178SQ20071013955
公開日2008年2月27日 申請日期2007年9月29日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月29日
發(fā)明者盧健鳴, 周柏玲, 孟婷婷, 巫東堂, 磊 石 申請人:山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品綜合利用研究所