玉米片蝦排的生產方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種裹漿充分、玉米片包裹均勻的玉米片蝦排的生產方法，包括如下步驟：將如下原料混合：食用鹽、水、三聚磷酸鈉和蝦仁，浸泡至蝦仁增重12～14％時將蝦仁撈出、瀝干后得浸制蝦仁；將一部分浸制蝦仁打碎成蝦漿，然后將如下原料混合：浸制蝦仁、白砂糖、蝦漿和變性淀粉，得混料；將混料速凍后解凍，得胚料；將胚料裹上預裹粉，然后裹上漿液，最后裹上玉米片，即得玉米片蝦排成品。本發(fā)明的有益效果在于：將蝦仁浸制后打成蝦漿，將浸制后的蝦仁裹上蝦漿并經過速凍、解凍后再進行裹粉、裹漿和裹玉米片，可使裹漿均勻、玉米片不掉落。
【專利說明】
玉米片郵排的生產方法
技術領域
[0001] 本發(fā)明設及食品加工技術領域，具體地說是玉米片郵排的生產方法。
【背景技術】
[0002] 目前，國內南美白對郵的加工還處于初級階段，國內外的產品只有冷凍油炸郵制 品、單凍煮郵、烤郵等，不僅產品的形式單一，而且加工的產量不大，遠遠不能滿足市場需 求。對于保持南美白對郵原有形態(tài)的即食產品在市場上還有很大的空缺，具有極大的發(fā)展 前景。因為隨著人們生活的忙碌和人們對食品健康、營養(yǎng)和風味的追求，油炸即食面包郵會 越來越受人們的歡迎和需求。
[0003] 公開號為CN104872727A的發(fā)明專利公開了玉米碎面包郵及其制備方法。其制備方 法包括如下步驟:1)將郵在調味液中浸泡;2)將步驟1)處理的郵用預裹粉進行包覆，得到預 裹粉的郵;3)將所述預裹粉的郵裹漿，得到裹漿的郵;4)將所述裹漿的郵裹玉米碎，油炸，即 得到所述玉米碎面包郵。該方法中，浸泡過調味液的郵裹粉、裹漿后直接裹上玉米片就進行 了油炸，使得郵不易被裹漿，裹漿過程中裹漿液容易滴落，玉米片也不易被裹上，郵經過了 各種香辛料調味，已經失去了南美白對郵原有的滋味。

【發(fā)明內容】

[0004] 本發(fā)明所要解決的技術問題是:提供一種裹漿充分、玉米片包裹均勻的玉米片郵 排的生產方法。
[0005] 為了解決上述技術問題，本發(fā)明采用的技術方案為:一種玉米片郵排的生產方法， 包括如下步驟：
[0006] 步驟1、按重量份將如下原料混合:食用鹽12~16份、水320~360份、Ξ聚憐酸鋼3 ~5份和郵仁340~380份，浸泡至郵仁增重12~14%時將郵仁拱出、漸干后得浸制郵仁；
[0007] 步驟2、將一部分浸制郵仁打碎成郵漿，然后按重量份將如下原料混合:浸制郵仁 19~22份、白砂糖0.2~0.4份、郵漿3.6~4.0份和變性淀粉0.1~0.3份，得混料；
[000引步驟3、將混料速凍后解凍，得胚料；
[0009] 步驟4、將胚料裹上預裹粉，然后裹上漿液，最后裹上玉米片，即得玉米片郵排成 品。
[0010] 本發(fā)明的有益效果在于:將郵仁浸制后打成郵漿，將浸制后的郵仁裹上郵漿并經 過速凍、解凍后再進行裹粉、裹漿和裹玉米片，可使裹漿均勻，玉米片不掉落，其中，裹上白 砂糖、郵漿和變性淀粉后進行速凍，使得郵漿與浸制郵仁可更好的結為一體，不易脫落，解 凍后的胚料外層具有粘性，而內層依然保持低溫，易于上粉、上漿和裹玉米片的同時胚料不 易變形。
【具體實施方式】
[0011] 為詳細說明本發(fā)明的技術內容、所實現(xiàn)目的及效果，W下結合實施方式予W說明。
[0012] 本發(fā)明最關鍵的構思在于:將郵仁浸制后打成郵漿，將浸制后的郵仁裹上郵漿并 經過速凍、解凍后再進行裹粉、裹漿和裹玉米片，可使裹漿均勻、玉米片不掉落。
[0013] 本發(fā)明提供一種玉米片郵排的生產方法，包括如下步驟：
[0014] 步驟1、按重量份將如下原料混合:食用鹽12~16份、水320~360份、Ξ聚憐酸鋼3 ~5份和郵仁340~380份，浸泡至郵仁增重12~14%時將郵仁拱出、漸干后得浸制郵仁；
[0015] 步驟2、將一部分浸制郵仁打碎成郵漿，然后按重量份將如下原料混合:浸制郵仁 19~22份、白砂糖0.2~0.4份、郵漿3.6~4.0份和變性淀粉0.1~0.3份，得混料；
[0016] 步驟3、將混料速凍后解凍，得胚料;優(yōu)選的，速凍前可將混料放入模具中，速凍后 再進行脫模、解凍；
[0017] 步驟4、將胚料裹上預裹粉，然后裹上漿液，最后裹上玉米片，即得玉米片郵排成 品。
[0018] 從上述描述可知，本發(fā)明的有益效果在于:將郵仁浸制后打成郵漿，將浸制后的郵 仁裹上郵漿并經過速凍、解凍后再進行裹粉、裹漿和裹玉米片，可使裹漿均勻，玉米片不掉 落，其中，裹上白砂糖、郵漿和變性淀粉后進行速凍，使得郵漿與浸制郵仁可更好的結為一 體，不易脫落，解凍后的胚料外層具有粘性，而內層依然保持低溫，易于上粉、上漿和裹玉米 片的同時胚料不易變形。
[0019] 最終得到的玉米片郵排的郵層與郵漿層口感一致，將得到的玉米片郵排成品炸制 后，外層金黃酥脆，內層爽口多汁，保留了郵的原汁原味;而玉米片郵排成品蒸制后外層舶單 爽滑，內層爽口多汁，又多了一種有益人體健康的加工方式。
[0020] 進一步的，步驟1中混合時間為2~4小時。
[0021 ]由上述描述可知，混合時間控制在2~4小時，即可使郵仁充分入味，同時避免泡得 太久導致郵仁變形、失去爽脆口感。
[0022] 進一步的，步驟2中的混合具體為：向浸制郵仁中加入白砂糖攬拌90~150秒后加 入郵漿，攬拌40~80秒后加入變性淀粉，攬拌160~200秒，得混料，控制混料溫度在0~15 Γ。
[0023] 由上述描述可知，將一部分浸制郵仁打成郵漿(優(yōu)選將個頭過小或過大的郵仁用 于制作郵漿），再將浸制郵仁與白砂糖混合均勻后裹上郵漿，之后再加入變性淀粉，可使玉 米片不掉落。
[0024] 進一步的，所述預裹粉的組分包括淀粉、大豆分離蛋白、白砂糖和食用鹽。
[0025] 進一步的，所述漿液包括重量比為2:7的裹漿粉和水，所述裹漿粉的組分包括淀 粉、大豆分離蛋白、白砂糖和食用鹽。
[0026] 由上述描述可知，將裹上郵漿的浸制郵仁依次裹上上述預裹粉、漿液和玉米片，玉 米片不易掉落，且使得制成的玉米片郵排成品炸制后外表具有金黃的色澤，外層酥脆。
[0027] 進一步的，步驟1中水的溫度《5°C。
[0028] 由上述描述可知，由于浸制時間長達2~3小時，若水溫太高，則郵仁容易腐敗，水 溫低于5攝氏度時浸制郵仁，可保持浸制后郵仁的爽脆口感。
[0029] 進一步的，步驟3中速凍溫度控制在-40°C至-35°C，步驟3中速凍時間為30~ 45min。
[0030] 由上述描述可知，進行短時間的速凍可使裹上郵漿的浸制郵仁定型，解凍后便于 后續(xù)裹粉、裹漿和過玉米片的進行，此時胚料已不再變形，也不會出現(xiàn)松散、脫落的情況。
[0031] 進一步的，所述郵仁為去頭、去殼、挑腸并清洗后的南美白對郵。
[0032] 進一步的，所述解凍具體包括將混料置于60~70°C環(huán)境下恒溫加熱。
[0033] 由上述描述可知，在上述環(huán)境下解凍可使速凍后胚料的表皮軟化，便于裹粉、裹漿 而內層依然保持低溫，不易腐敗。優(yōu)選的，應一邊解凍一邊進行裹粉、裹漿等，且時間不宜過 長。
[0034] 實施例
[0035]







[0043] 綜上所述，本發(fā)明提供的玉米片郵排的生產方法的有益效果在于:將郵仁浸制后 打成郵漿，將浸制后的郵仁裹上郵漿并經過速凍、解凍后再進行裹粉、裹漿和裹玉米片，可 使裹漿均勻，玉米片不掉落，其中，裹上白砂糖、郵漿和變性淀粉后進行速凍，使得郵漿與浸 制郵仁可更好的結為一體，不易脫落，解凍后的胚料外層具有粘性，而內層依然保持低溫， 易于上粉、上漿和裹玉米片的同時胚料不易變形；最終得到的玉米片郵排的郵層與郵漿層 口感一致，將得到的玉米片郵排成品炸制后，外層金黃酥脆，內層爽口多汁，保留了郵的原 汁原味;而玉米片郵排成品蒸制后外層Q彈爽滑，內層爽口多汁，又多了一種有益人體健康 的加工方式。
[0044] W上所述僅為本發(fā)明的實施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā) 明說明書內容所作的等同變換，或直接或間接運用在相關的技術領域，均同理包括在本發(fā) 明的專利保護范圍內。
【主權項】
1. 一種玉米片蝦排的生產方法，其特征在于:包括如下步驟： 步驟1、按重量份將如下原料混合:食用鹽12~16份、水320~360份、三聚磷酸鈉3~5份 和蝦仁340~380份，浸泡至蝦仁增重12~14 %時將蝦仁撈出、瀝干后得浸制蝦仁； 步驟2、將一部分浸制蝦仁打碎成蝦漿，然后按重量份將如下原料混合:浸制蝦仁19~ 22份、白砂糖0.2~0.4份、蝦漿3.6~4.0份和變性淀粉0.1~0.3份，得混料； 步驟3、將混料速凍后解凍，得胚料； 步驟4、將胚料裹上預裹粉，然后裹上漿液，最后裹上玉米片，即得玉米片蝦排成品。2. 根據(jù)權利要求1所述的玉米片蝦排的生產方法，其特征在于:步驟1中混合時間為2~ 4小時。3. 根據(jù)權利要求1所述的玉米片蝦排的生產方法，其特征在于:步驟2中的混合具體為： 向浸制蝦仁中加入白砂糖攪拌90~150秒后加入蝦漿，攪拌40~80秒后加入變性淀粉，攪拌 160~200秒，得混料，控制混料溫度在0~15 °C。4. 根據(jù)權利要求1所述的玉米片蝦排的生產方法，其特征在于:所述預裹粉的組分包括 淀粉、大豆分離蛋白、白砂糖和食用鹽。5. 根據(jù)權利要求1所述的玉米片蝦排的生產方法，其特征在于:所述漿液包括重量比為 2:7的裹漿粉和水，所述裹漿粉的組分包括淀粉、大豆分離蛋白、白砂糖和食用鹽。6. 根據(jù)權利要求1所述的玉米片蝦排的生產方法，其特征在于：步驟1中水的溫度<5 cC。7. 根據(jù)權利要求1所述的玉米片蝦排的生產方法，其特征在于:步驟3中速凍溫度控制 在-40~-35°C，步驟3中速凍時間為30~45min。8. 根據(jù)權利要求1所述的玉米片蝦排的生產方法，其特征在于:所述蝦仁為去頭、去殼、 挑腸并清洗后的南美白對蝦。9. 根據(jù)權利要求1所述的玉米片蝦排的生產方法，其特征在于:所述解凍具體包括將混 料置于60~70 °C環(huán)境下恒溫加熱。
【文檔編號】A23L7/10GK105918938SQ201610272325
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年4月28日
【發(fā)明人】何禮標
【申請人】福清市東威水產食品實業(yè)有限公司