專利名稱：一種提高大蒜精油提取率的酶調(diào)控方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種提高大蒜精油提取率的酶調(diào)控方法。
背景技術(shù)：
大蒜風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生是酶促反應(yīng)的結(jié)果，風(fēng)味物質(zhì)提取過程中各項(xiàng)影響酶促反應(yīng)的工藝參數(shù)均將影響酶促反應(yīng)的速度與強(qiáng)度，因而影響大蒜風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生的速度與數(shù)量，并最終影響大蒜風(fēng)味物質(zhì)的提取產(chǎn)量。大蒜風(fēng)味物質(zhì)俗稱大蒜精油(Garlic Essential Oil)，由于其藥理上的多種作用，目前國際市場(chǎng)上銷路極好，產(chǎn)品供不應(yīng)求。但是，由于目前生產(chǎn)上提取大蒜風(fēng)味物質(zhì)還存在著許多技術(shù)問題，產(chǎn)品提取率較低，只有0.18％-0.2％，生產(chǎn)費(fèi)用及成本較高，嚴(yán)重阻礙了大蒜精油的生產(chǎn)以及相應(yīng)系列產(chǎn)品的開發(fā)研制。因此，亟需從影響大蒜風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生的酶動(dòng)力學(xué)過程的各個(gè)因素入手，研究各項(xiàng)動(dòng)力學(xué)參數(shù)對(duì)大蒜精油提取率的影響，探求蒸餾法提取大蒜風(fēng)味物質(zhì)的最佳工藝方法，為生產(chǎn)上最大限度地提取大蒜風(fēng)味物質(zhì)提供技術(shù)支持。

發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是研究一種提高大蒜精油提取率的酶調(diào)控方法。
本方法從影響大蒜風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生的酶動(dòng)力學(xué)過程的各個(gè)因素入手，研究各項(xiàng)動(dòng)力學(xué)參數(shù)對(duì)大蒜精油提取率的影響，最終得出最佳因素組合為反應(yīng)溫度35℃，反應(yīng)時(shí)間60min，反應(yīng)pH6.6，Mn2+離子激活劑濃度15mmol/L。在此條件下大蒜精油提取得率為0.67％，顯著高于現(xiàn)行生產(chǎn)中0.18％～0.2％的大蒜油提取得率，因而可在基本不增加生產(chǎn)成本的前提下，顯著地提高提取率，增加經(jīng)濟(jì)效益。
該研究涉及的設(shè)備有打皮機(jī)；破碎機(jī)；大蒜精油提取設(shè)備、油水分離器。試劑有硅膠、活性炭、NaOH、MnCl2.4H2O。
本方法確定了蒜氨酸酶反應(yīng)的最佳因素條件，為大蒜油的提取確定了最佳生產(chǎn)參數(shù)。


圖1大蒜精油生產(chǎn)工藝流程圖1中的1是原料大蒜；2是將大蒜進(jìn)行切頂；3是用打皮機(jī)去皮；4是用破碎機(jī)將大蒜破碎，粉碎粒度為0.2mm；5是進(jìn)行酶反應(yīng)調(diào)控，每噸蒜泥中加入MnCl2.4H2O 2955g，用NaOH調(diào)整pH至6.6，在35℃下反應(yīng)60min，取料上鍋蒸餾；6是裝料；7是蒸餾；8是油水分離，油水分離器分離大蒜油；9是脫色脫水，經(jīng)硅膠脫水和活性炭脫色精制；10是成品。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例選擇完整，無霉?fàn)€的大蒜，切去大蒜的鱗莖盤(以利于下腳料綜合利用)，然后用打皮機(jī)打去大蒜干枯鱗片葉，再用破碎機(jī)破碎成粒度為0.2mm的蒜泥，繼而在每噸蒜泥中加入MnCl2.4H2O 2955g，用NaOH調(diào)整pH至6.6(可先配成溶液，大蒜破碎時(shí)循序加入，攪拌均勻)，在35℃下反應(yīng)60min后，取料上鍋蒸餾。裝料要均勻、緊實(shí)，避免形成蒸汽短路。壓力0.12MPa，時(shí)間1.5h，蒸汽流量100kg/500L·h。最后利用油水分離器分離大蒜油，經(jīng)硅膠脫水和活性炭脫色精制，得成品。成品的質(zhì)量指標(biāo)為外觀淡黃、澄明、旋光(15℃)±0，相對(duì)密度(25℃)1.054，折光率(20℃)1.569。
權(quán)利要求
1.一種提高大蒜精油提取率的酶調(diào)控方法，其特征是在粉碎后的每噸蒜泥中添加MnCl2·4H2O 2955g，用NaOH調(diào)整pH至6.6，在35℃下反應(yīng)60min，然后蒸餾提取。
全文摘要
本發(fā)明涉及大蒜風(fēng)味物質(zhì)的生產(chǎn)方法，大蒜風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生是酶促反應(yīng)的結(jié)果，風(fēng)味物質(zhì)提取過程中各項(xiàng)影響酶促反應(yīng)的工藝參數(shù)均影響酶促反應(yīng)的速度與強(qiáng)度，因而影響大蒜風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生的數(shù)量，并最終影響大蒜風(fēng)味物質(zhì)(大蒜精油)的提取產(chǎn)量。本方法對(duì)影響大蒜風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生的蒜氨酸酶酶活性的調(diào)控，通過調(diào)控溫度、pH、反應(yīng)時(shí)間、激活素等提高了大蒜精油的提取率。本技術(shù)發(fā)明適用于蒸汽蒸餾、超臨界萃取、溶劑提取等各種提取方法。
文檔編號(hào)A23L1/28GK101032319SQ20071001440
公開日2007年9月12日 申請(qǐng)日期2007年4月16日 優(yōu)先權(quán)日2007年4月16日
發(fā)明者喬旭光, 張振華, 張仁堂, 秦曉春 申請(qǐng)人:山東農(nóng)業(yè)大學(xué)