專利名稱：一種鹵菜白鹵汁的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種鹵菜白鹵汁的制作方法。
背景技術(shù)：
鹵，就是將食物放在加有調(diào)味料和香料的湯汁中，燒煮入味再撈出的烹調(diào)法。鹵有紅鹵和白鹵兩種，紅鹵是指調(diào)味料有色，鹵好的食物顏色較深各種鹵牛腱，鹵雞腿、鹵蛋都是紅鹵。白鹵則是有味道而無色澤的鹵法，鹽水鴨、鹽水雞，鹵豬肝等則是白鹵。鹵食物需要鹵湯，鹵湯中要有去腥提香的鹵包和調(diào)味的作料及水分，必須要讓鹵湯一直保持在足以蓋過被鹵的食物之上才叫鹵，如果只是將五香料、水分、調(diào)味料與材料共同燒到入味，在材料取出后就見不到鹵湯的話，就不叫鹵了。一鍋好鹵湯得來不易，除了開始制作時(shí)就要方法正確外，每鹵一次食物，尤其是肉類，就能再累積一次香鮮度，所以鹵湯的保存比其他烹調(diào)法麻煩一些，但是有了好鹵湯就能節(jié)省許多烹調(diào)的時(shí)間?？梢喳u的材料很多，雞鴨肉、海鮮均可。白鹵汁以呈現(xiàn)原本材料的色澤與滋味為主要的特點(diǎn)，鹵成的菜肴香味獨(dú)特，口感較韌，有嚼勁。選用原料時(shí)白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用容易褪色的香料。鹵汁不宜事先熬煮，鹵汁應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時(shí)間。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明原料由下列成分組成八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷、香蔥、生姜、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯組成，其特征在于它是由下述重量配比的原料制備而成
八角60克 山奈50克花椒25克白豆蔻25克陳皮50克香葉50克白芷25克 香蔥150克 生姜150克水酒1000克白醬油1000克精鹽120克味精100克 骨湯12千克具體實(shí)施方法以下結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明實(shí)施例1.按下述重量配比采購原料八角60克 山奈50克花椒25克白豆蔻25克陳皮50克香葉50克白芷25克 香蔥150克 生姜150克水酒1000克白醬油1000克精鹽120克味精100克 骨湯12千克2.香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。
3.將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。此配方適宜于鹵制10～12千克的生鮮原料。
權(quán)利要求
1.一種鹵菜白鹵汁的制作方法，其特征在于它是由下述重量配比的原料制備而成八 角60克 山 奈50克 花椒25克白豆蔻25克 陳 皮50克 香葉50克白 芷25克 香 蔥150克 生姜150克水 酒1000克白醬油1000克 精鹽120克味 精100克 骨 湯12千克
2.一種鹵菜白鹵汁的制備方法，其特征在于按下列方法制備(1)按下述重量配比采購原料八 角60克 山 奈50克 花椒25克白豆蔻25克 陳 皮50克 香葉50克白 芷25克 香 蔥150克 生姜150克水 酒1000克白醬油1000克 精鹽120克味精100克 骨 湯12千克(2)香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。(3)將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。此配方適宜于鹵制10～12千克的生鮮原料。
全文摘要
本發(fā)明是一種鹵菜白鹵汁的制作方法，選用八角60克、山柰50克、花椒25克、白豆蔻25克、陳皮50克、香葉50克、白芷25克、香蔥150克、生姜150克、水酒1000克、白醬油1000克、精鹽120克、味精100克、骨湯12千克為原料，先將香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，將八角、山柰、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢，再將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。此配方適宜于鹵制10～12千克的生鮮原料。
文檔編號A23L1/39GK101088396SQ20061004474
公開日2007年12月19日 申請日期2006年6月16日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月16日
發(fā)明者竇玉杰 申請人:竇玉杰