專利名稱：白汁豆腐鹵的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，特別是涉及一種白汁豆腐鹵的制備方法。
技術(shù)背景目前，餐飲業(yè)出售的早餐豆腐腦、老豆腐或豆花，不論稠鹵還是清鹵，均帶有顏色。 其顏色是由添加了著色調(diào)料的醬油或焦糖色帶來的。有的醬油中的色澤是由食色勾兌的， 而焦糖色又是公認(rèn)的有害物質(zhì)。有的人在早晨起床后，食欲不佳，不太喜歡食用帶有色澤而又粘膩的早餐品種。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種能引起食欲，又不含醬油或焦糖色 的白汁豆腐鹵的制備方法。本發(fā)明的技術(shù)方案概述如下-一種白汁豆腐鹵的制備方法，包括如下步驟(1) 按重量取1份生雞、0. 5 1份大蔥、0. 08 0. 12份木耳、0. 08 0. 12份銀耳、0. l 0. 15份鮮姜、0. 007 0. 008份花椒、0. 005 0. 006份胡椒粉、0. 03 0. 08份鹽、0. 06 0. 08.味精、13 14份水、0.5 0.7份山芋淀粉和少許芝麻油；(2) ①將生雞洗凈，放入3 4倍于生雞重量的涼水，加入姜片、花椒大火燒開，撇出浮 沫后，再用小火(保持開水冒泡兒即可)慢燉25 35分鐘制成雞湯；② 用溫水泡開木耳、銀耳，掰成或切成小塊備用；③ 將燉好的雞湯再加9 11倍于生雞重量的水，燒開后，加入所述鹽、味精、胡椒粉、銀 耳、木耳后，用山芋淀粉加入少量水后制成的混懸液勾芡；④ 將大蔥切條，用少許芝麻油爆火煸炒10 15秒，加入到步驟③制成的產(chǎn)品中即制成一種 白汁豆腐鹵。所述步驟(1)優(yōu)選的是按重量取1份生雞、0.8份大蔥、0. 10份木耳、0.10份銀 耳、0.13份鮮姜、0.008份花椒、0.006份胡椒粉、0.05 0. 06份鹽、0.07份味精、13 份水、0.6份山芋淀粉和少許芝麻油。 本發(fā)明的優(yōu)點是1. 用本發(fā)明的方法制備的豆腐鹵清爽并能提高食欲。2. 營養(yǎng)價值高。3. 色澤及味道均能讓消費者賞心悅目。4. 改進(jìn)了傳統(tǒng)意義上的豆腐腦和老豆腐的觀念。5. 采用本發(fā)明的方法可使產(chǎn)品的性質(zhì)和質(zhì)量得以保證，有利于飲食產(chǎn)品的規(guī)范化，以保證消費者的利益。
具體實施例方式
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。 實施例1
一種白汁豆腐鹵的制備方法，包括如下步驟
(1) 按重量取1份生雞、0.8份大蔥、0. 10份木耳、0. 10份銀耳、0. 13份鮮姜、0.008 份花椒、0.006份胡椒粉、0.05份鹽、0.07份味精、13份水、0.6份山芋淀粉和少許芝 麻油；
(2) ①將生雞洗凈，放入3倍于生雞重量的涼水，加入姜片、花椒大火燒開，撇出浮沫后， 再用小火(保持開水冒泡兒即可)慢燉30分鐘制成雞湯；
② 用溫水泡開木耳、銀耳，掰成或切成小塊備用；
③ 將燉好的雞湯再加11倍于生雞重量的水，燒開后，加入所述鹽、味精、胡椒粉、銀耳、 木耳后，用山芋淀粉加入少量水后制成的混懸液勾芡；
④ 將大蔥切條，用少許芝麻油爆火煸炒12秒，加入到步驟③制成的產(chǎn)品中即制成一種白汁 豆腐鹵。
實施例2
一種白汁豆腐鹵的制備方法，包括如下步驟
(1) 按重量取1份生雞、0.8份大蔥、0. 10份木耳、0. 10份銀耳、0. 13份鮮姜、0.008 份花椒、0.006份胡椒粉、0.06份鹽、0.07份味精、13份水、0.6份山芋淀粉和少許芝 麻油；
(2) ①將生雞洗凈，放入4倍于生雞重量的涼水，加入姜片、花椒大火燒開，撇出浮沫后， 再用小火(保持開水冒泡兒即可)慢燉'25分鐘制成雞湯；
② 用溫水泡開木耳、銀耳，掰成或切成小塊備用；
③ 將燉好的雞湯再加9倍于生雞重量的水，燒開后，加入所述鹽、味精、胡椒粉、銀耳、 木耳后，用山芋淀粉加入少量水后制成的混懸液勾芡；
④ 將大蔥切條，用少許芝麻油爆火煸炒15秒，加入到步驟③制成的產(chǎn)品中即制成一種白汁 豆腐鹵。
實施例3
一種白汁豆腐鹵的制備方法，包括如下步驟-
(1) 按重量取l份生雞、0.5份大蔥、0.08份木耳、0. 12份銀耳、0. l份鮮姜、0.008份 花椒、0. 005份胡椒粉、0. 08份鹽、0. 06份味精、10份水、0. 5份山芋淀粉和少許芝 麻油；
(2) ①將生雞洗凈，放入3倍于生雞重量的涼水，加入姜片、花椒大火燒開，撇出浮沫后， 再用小火(保持開水冒泡兒即可)慢燉35分鐘制成雞湯；
② 用溫水泡開木耳、銀耳，掰成或切成小塊備用；
③ 將燉好的雞湯再加10倍于生雞重量的水，燒開后，加入所述鹽、味精、胡椒粉、銀耳、木耳后，用山芋淀粉加入少量水后制成的混懸液勾芡；④將大蔥切條，用少許芝麻油爆火煸炒10秒，加入到步驟③制成的產(chǎn)品中即制成一種白汁豆腐鹵。實施例4一種白汁豆腐鹵的制備方法，包括如下步驟(1) 按重量取1份生雞、1份大蔥、0. 12份木耳、0. 08份銀耳、0. 15份鮮姜、0. 007份 花椒、0.006份胡椒粉、0.03份鹽、0.08份味精、14份水、0.7份山芋淀粉和少許芝 麻油；(2) ①將生雞洗凈，放入4倍于生雞重量的涼水，加入姜片、花椒大火燒開，撇出浮沫后， 再用小火(保持開水冒泡兒即可)慢燉32分鐘制成雞湯；② 用溫水泡開木耳、銀耳，掰成或切成小塊備用；③ 將燉好的雞湯再加9倍于生雞重量的水，燒開后，加入所述鹽、味精、胡椒粉、銀耳、 木耳后，用山芋淀粉加入少量水后制成的混懸液勾芡；④ 將大蔥切條，用少許芝麻油爆火煸炒13秒，加入到步驟③制成的產(chǎn)品中即制成一種白汁 豆腐鹵。
權(quán)利要求
1.一種白汁豆腐鹵的制備方法，其特征是包括如下步驟(1)按重量取1份生雞、0.5～1份大蔥、0.08～0.12份木耳、0.08～0.12份銀耳、0.1～0.15份鮮姜、0.007～0.008份花椒、0.005～0.006份胡椒粉、0.03～0.08份鹽、0.06～0.08份味精、13～14份水、0.5～0.7份山芋淀粉和少許芝麻油；(2)①將生雞洗凈，放入3～4倍于生雞重量的涼水，加入姜片、花椒大火燒開，撇出浮沫后，再用小火慢燉25～35分鐘制成雞湯；②用溫水泡開木耳、銀耳，掰成或切成小塊備用；③將燉好的雞湯再加9～11倍于生雞重量的水，燒開后，加入鹽、味精、胡椒粉、銀耳、木耳后，用山芋淀粉加入少量水后制成的混懸液勾芡；④將大蔥切條，用少許芝麻油爆火煸炒10～15秒，加入到步驟③制成的產(chǎn)品中即制成一種白汁豆腐鹵。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白汁豆腐鹵的制備方法，其特征是所述步驟(1)為按重 量取1份生雞、0. 8份大蔥、0.10份木耳、0. 10份銀耳、0.13份鮮姜、0. 008份花椒、0. 006 份胡椒粉、0.05 0.06份鹽、0.07份味精、13份水、0. 6份山芋淀粉和少許芝麻油。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種白汁豆腐鹵的制備方法，包括如下步驟(1)按重量取生雞、大蔥、木耳、銀耳、鮮姜、花椒、胡椒粉、鹽、味精、水、山芋淀粉和芝麻油；(2)①將生雞洗凈，放入涼水，加入姜片、花椒大火燒開，撇出浮沫后，再用小火慢燉制成雞湯；②用溫水泡開木耳、銀耳，掰成或切成小塊備用；③將燉好的雞湯再加水，燒開后，加入鹽、味精、胡椒粉、銀耳、木耳后，用山芋淀粉加入少量水后制成的混懸液勾芡；④將大蔥切條，用少許芝麻油爆火煸炒，加入到步驟③制成的產(chǎn)品中即制成一種白汁豆腐鹵。用本發(fā)明的方法制備的豆腐鹵清爽并能提高食欲，本發(fā)明的方法可使產(chǎn)品的性質(zhì)和質(zhì)量得以保證，有利于飲食產(chǎn)品的規(guī)范化，以保證消費者的利益。
文檔編號A23L1/39GK101301101SQ20081005362
公開日2008年11月12日 申請日期2008年6月25日 優(yōu)先權(quán)日2008年6月25日
發(fā)明者陳紀(jì)孟 申請人:陳紀(jì)孟