專利名稱：一種冬棗的保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水果的保鮮方法，尤其是冬棗的保鮮方法。
背景技術(shù)：
冬棗，泛指果實(shí)生育期在120天以上的晚熟棗品種，是我國(guó)棗類中名優(yōu)稀特產(chǎn)品之一。冬棗果皮光潔鮮艷，外觀漂亮；果肉甜脆適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。冬棗水分含量高，皮薄質(zhì)脆，對(duì)環(huán)境中的CO2特別敏感，采摘和運(yùn)輸過程中產(chǎn)生的劃傷、碰傷或因果柄脫落而產(chǎn)生的自然傷口均易感染霉菌；冬棗采后極易失水、皺縮、酒軟和霉?fàn)€，并伴有Vc的大量損失，導(dǎo)致降低或失去食用價(jià)值。
目前所見冬棗的各種保鮮技術(shù)研究多數(shù)是在低溫氣調(diào)條件下儲(chǔ)藏，即在低溫氣調(diào)冷藏庫中貯藏。冬棗一般的常溫保鮮方法僅僅是將其裝在普通的聚乙烯薄膜中不加任何處理就放入紙箱中運(yùn)輸，并進(jìn)行展示和銷售，所以冬棗的常溫保鮮時(shí)間最多僅為8天，通常5天以后果實(shí)硬度就開始下降，同時(shí)出現(xiàn)脫水蔫萎或腐爛現(xiàn)象，到8～10天后上述蔫萎或腐爛的過程進(jìn)一步加快，很快冬棗就失去了食用價(jià)值。而一般冬棗從冷庫中出來經(jīng)過運(yùn)輸?shù)戒N售商再到消費(fèi)者手中的時(shí)間一般在5～18天左右。所以，冬棗采用普通聚乙烯包裝以及不加處理的一般包裝方法是無法保證冬棗在這期間的品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，提供一種冬棗的保鮮方法，通過保鮮劑處理并包裝冬棗，經(jīng)過處理后的冬棗，可在常溫下保存，克服冬棗從氣調(diào)冷庫出來后到食用期間的品質(zhì)降低，甚至腐爛的問題。
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是一種冬棗的保鮮方法，包括以下步驟(1)帶柄采摘半紅冬棗，采摘當(dāng)日在-1～2℃溫度下預(yù)冷12～24小時(shí)；(2)在含有氯化鈣成分的液體保鮮劑中浸泡5～30分鐘，自然晾干；(3)去除有機(jī)械傷的或者有病害的棗果后，裝入薄膜保鮮袋，并放入有吸收二氧化碳和乙烯功能的固體保鮮劑；
(4)將包裝袋挽結(jié)扎口，在自然條件下避光儲(chǔ)藏。
所述的半紅冬棗是著色30％～60％的冬棗。
所述的薄膜保鮮袋成分為低密度聚乙烯LDPE 100份乙烯-醋酸乙烯酯EVA20～45份碳酸鈣10～20份二氧化硅 2～5份硅藻土1～2份硅灰石1～5份白炭黑1～5份分散劑1～4份偶聯(lián)劑1～3份。
所述的液體保鮮劑的氯化鈣濃度為2～8％所述的固體保鮮劑成分為含有2～8％高錳酸鉀和20～40％氫氧化鈉的蛭石或沸石的混合物。
本發(fā)明的有益效果是使用保鮮薄膜和保鮮劑處理并包裝冬棗，可以克服冬棗從氣調(diào)冷庫出來后到食用期間的品質(zhì)降低，甚至腐爛的問題，解決我國(guó)特產(chǎn)鮮食冬棗的在銷售期間常溫短期貯存的問題。


圖1為冬棗貯藏過程中果實(shí)平均硬度的變化。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合附圖和具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明冬棗采摘于天津市靜?？h，分別挑選初紅期和半紅期冬棗，要求棗果無機(jī)械傷，無病害。
1、制備薄膜保鮮袋稱取低密度聚乙烯(LDPE)100kg，乙烯-醋酸乙烯酯(EVA)25kg，碳酸鈣15kg，二氧化硅2kg，硅藻土2kg，硅灰石2kg，白炭黑1kg，白油分散劑2kg，KH550硅烷偶聯(lián)劑1kg。將上述物料充分混合后，利用雙螺桿擠出機(jī)造粒，然后吹塑成膜，制袋。
可用低分子聚乙烯代替白油分散劑。
自制空白膜與上述薄膜保鮮袋工藝相同，但原料僅為低密度聚乙烯。
2、制備液體保鮮劑和固體保鮮劑稱取氯化鈣2kg，溶于50kg水中，即制得液體保鮮劑。
稱取氫氧化鈉2kg，高錳酸鉀0.3kg，蛭石或沸石5kg。將上述物料充分混合后，按冬棗包裝重量的1-3％稱取，裝入無紡布袋中，封口。
3、帶柄采摘冬棗后馬上運(yùn)回，立即在2℃預(yù)冷24小時(shí)，然后分類，挑選初紅果和半紅果，在上述液體保鮮劑中浸泡10min，自然晾干。將冬棗用上述保鮮膜和空白膜包裝，并加入冬棗質(zhì)量1～3％的上述固體保鮮劑，塑料薄膜包裝袋挽結(jié)扎口，在常溫自然條件下避光貯藏。
所述的半紅冬棗是著色30％～60％的冬棗。將處理后的冬棗進(jìn)行下面試驗(yàn)(1)不同條件下冬棗的貯藏結(jié)果不同包裝條件下冬棗貯藏18天的結(jié)果如表1所示。可見在半紅果的貯藏保鮮上采用本發(fā)明方法，效果非常明顯，可食率高達(dá)93.4％，好果率為90.2％，口感仍然甜脆；而空白膜包裝的冬棗，雖然可食率為80.3％，但其好果率較低，僅有45.4％，半數(shù)果實(shí)已經(jīng)發(fā)糠，軟化，口感下降。在初紅果的貯藏保鮮上，空白膜的效果要好于保鮮膜，但與半紅果相比，可食率和好果率都較低，保鮮效果并不理想。半紅果貯藏10天后轉(zhuǎn)為全紅，初紅果貯藏15天后轉(zhuǎn)為全紅。貯藏過程中冬棗的果肉顏色也在變化，新鮮冬棗的果肉為翠綠色，伴隨果肉軟化，顏色逐漸轉(zhuǎn)褐，嚴(yán)重軟化的果肉為褐色，并呈糖漬化。
表1不同條件下冬棗的貯藏結(jié)果(％)

初紅果指果實(shí)著色面積小于30％的果實(shí)，半紅果指著色面積在30％～60％的果實(shí)。
(2)冬棗貯藏過程中硬度的變化如圖1所示，隨著貯藏期的延長(zhǎng)，冬棗果實(shí)的平均硬度整體上呈下降趨勢(shì)。其中，在貯藏的中前期，果實(shí)硬度變化不大，而在貯藏的中后期，果實(shí)硬度下降迅速。棗果軟化全部發(fā)生在果實(shí)全紅之后。包裝和果實(shí)類型不同，硬度下降的幅度不同，其中保鮮膜包裝的半紅果下降幅度最小，空白膜包裝的半紅果和保鮮膜包裝的初紅果次之，而空白膜包裝的半紅果下降幅度最大。果實(shí)細(xì)胞內(nèi)的淀粉降解，引起細(xì)胞膨脹壓的降低，以及構(gòu)成細(xì)胞壁的主要成份——果膠物質(zhì)的轉(zhuǎn)化是導(dǎo)致果實(shí)硬度下降的主要原因?？梢姡ｕr膜包裝對(duì)抑制半紅果內(nèi)的淀粉代謝和果膠物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，減輕果實(shí)的軟化有很好的效果。
本發(fā)明使用具有對(duì)二氧化碳和氧氣有選擇性透過的并具有保持包裝內(nèi)濕度的保鮮薄膜和具有吸收乙烯氣體并有調(diào)節(jié)包裝內(nèi)氣體成分的保鮮劑。使用這種保鮮薄膜和保鮮劑處理并包裝冬棗，可以克服冬棗從氣調(diào)冷庫出來后到食用期間的品質(zhì)降低甚至腐爛的問題。解決我國(guó)特產(chǎn)鮮食冬棗的在銷售期間常溫短期貯存的難題。
本發(fā)明的保鮮方法可以在常溫下貯藏冬棗，對(duì)減輕果實(shí)的軟化，提高維生素C的保持率有明顯的效果。在常溫20℃左右貯藏15～20天，其好果率達(dá)93.4％，脆果率達(dá)90.2％，口感仍然甜脆。而對(duì)照組包裝的冬棗，雖然好果率為80.3％，但其脆果率較低，僅有45.4％，半數(shù)果實(shí)已經(jīng)發(fā)糠，軟化，口感下降。喪失了冬棗的鮮脆可口的食用特點(diǎn)。
本發(fā)明可推廣到應(yīng)用到其它同類鮮食水果，如鮮桃、獼猴桃等水果的保鮮貯藏上。
權(quán)利要求
1.一種冬棗的保鮮方法，其特征在于包括以下步驟(1)帶柄采摘半紅冬棗，采摘當(dāng)日在-1～2℃溫度下預(yù)冷12～24小時(shí)；(2)在含有氯化鈣成分的液體保鮮劑中浸泡5～30分鐘，自然晾干；(3)去除有機(jī)械傷的或者有病害的棗果后，裝入薄膜保鮮袋，并放入有吸收二氧化碳和乙烯功能的固體保鮮劑；(4)將包裝袋挽結(jié)扎口，在自然條件下避光儲(chǔ)藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冬棗的保鮮方法，其特征在于所述的半紅冬棗是著色30％～60％的冬棗。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冬棗的保鮮方法，其特征在于所述的薄膜保鮮袋成分為低密度聚乙烯LDPE100份乙烯-醋酸乙烯酯EVA 20～45份碳酸鈣 10～20份二氧化硅2～5份硅藻土 1～2份硅灰石 1～5份白炭黑 1～5份分散劑 1～4份偶聯(lián)劑 1～3份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冬棗的保鮮方法，其特征在于所述的液體保鮮劑的氯化鈣濃度為2～8％。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冬棗的保鮮方法，其特征在于所述的固體保鮮劑成分為含有2～8％高錳酸鉀和20～40％氫氧化鈉的蛭石混合物。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冬棗的保鮮方法，其特征在于所述的固體保鮮劑成分為含有2～8％高錳酸鉀和20～40％氫氧化鈉的沸石混合物。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種冬棗的保鮮方法，帶柄采摘半紅冬棗，采摘當(dāng)日在－1～2℃溫度下預(yù)冷12～24小時(shí)；在含有氯化鈣成分的液體保鮮劑中浸泡5～30分鐘，自然晾干；去除有機(jī)械傷的或者有病害的棗果后，裝入薄膜保鮮袋，并放入有吸收二氧化碳和乙烯功能的固體保鮮劑；將包裝袋挽結(jié)扎口，在自然條件下避光儲(chǔ)藏。半紅冬棗是著色30％～60％的冬棗。使用保鮮薄膜和保鮮劑處理并包裝冬棗，可以克服冬棗從氣調(diào)冷庫出來后到食用期間的品質(zhì)降低，甚至腐爛的問題，解決我國(guó)特產(chǎn)鮮食冬棗的在銷售期間常溫短期貯存的問題。
文檔編號(hào)A23B7/04GK1682598SQ200410094079
公開日2005年10月19日 申請(qǐng)日期2004年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2004年12月29日
發(fā)明者韓永生, 高留意, 孫耀強(qiáng) 申請(qǐng)人:天津科技大學(xué)