專利名稱：即沖即食蘭州拉面及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種蘭州拉面，具體是一種熟制的脫去水分的可以即沖即食的蘭州拉面。
蘭州拉面因制作方法特別而成名，雖然蘭州拉面館遍布很廣，但在家中和出外旅途中卻無法享用，一是不會制作，二是無法攜帶，從而使蘭州拉面范圍僅僅局限于餐館、飯店等地方。
本發(fā)明的目的是提供一種熟制的脫去95％以上水分的可以即沖即食的蘭州拉面。
本發(fā)通過以下方案來實現(xiàn)一種即沖即食蘭州拉面及其制作方法，其主要包括以下步驟1、蘭州拉面的熟制將由專業(yè)技術拉制好的蘭州拉面入沸水煮熟，撈出用無菌涼水冷卻。
2、配面鹵湯熟制用牛排熬出牛骨湯，加增粘劑攪拌出粘性煮沸，再加入牛肉片、漂燙好的青菜、蔥、蒜等及各種調味料煮沸后冷卻。
3、擺盤將過水冷卻的蘭州拉面按一定量盛入容器內，在上面淋上配面鹵湯。
4、速凍把擺好盤的蘭州拉面(有配面鹵湯)放入速凍庫內速凍8小時以上，直至每塊實體的中心溫度低于-18℃。
5、真空脫水將速凍好的蘭州拉面(有配面鹵湯)放入真空度為100pa以下、冷阱溫度達-40℃以下的真空倉進行脫水干燥，脫水過程按以時間和溫度為參數(shù)設定的工藝曲線進行，以使每塊實體的含水量不大于3％。
6、防潮包裝將脫完水的蘭州拉面裝入防潮包裝內即成成品。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，具有如下效果和特點1、省去加工制作時間，即沖即食且復水性極好，3分鐘內就可食用，營養(yǎng)口味均無改變。
2、可以隨身攜帶，各種消費群體都能享用到，擴大了蘭州拉面的消費領域。
3、與配面鹵湯一并脫水，二者合為一體，食用更方便。
4、保存時間長，常溫下可存放三年。
本發(fā)明實施例如下1、蘭州拉面的熟制將由專業(yè)技術拉制好的蘭州面條入沸水煮沸5分鐘，撈出用無菌涼水冷卻。
2、配面鹵湯熟制用牛排熬出牛骨湯，加增粘劑攪拌出粘性煮沸，再加入牛肉片、漂燙好的青菜、蔥、蒜等及各種調味料煮沸后冷卻。
3、擺盤將過水冷卻的蘭州拉面按每份100g盛入容器內，在上面澆淋上配面鹵湯。
4、速凍把擺好盤的蘭州拉面(有配面鹵湯)放入速凍庫內速凍12小時，使每塊實體的中心溫度達到-25℃。
5、真空脫水將速凍好的蘭州拉面(有配面鹵湯)放入真空度為70pa、冷阱溫度達-45℃的真空倉內進行脫水干燥，按照 的工藝曲線進行，使每塊實體的含水量達到3％。
6.防潮包裝將脫完水的蘭州拉面裝入防潮包裝內即成成品。
權利要求
1.一種即沖即食蘭州拉面，其特征在于蘭州拉面是熟制的、可以即沖即食的、用熱水沖泡在3分鐘內就可食用的蘭州拉面。
2.一種即沖即食蘭州拉面的制作方法，其特征在于其制作過程主要包括以下步驟(1).蘭州拉面的熟制將由專業(yè)技術拉制好的蘭州拉面入沸水煮熟，撈出用無菌涼水冷卻。(2).配面鹵湯熟制用牛排熬出牛骨湯，加增粘劑攪拌出粘性煮沸，再加入牛肉片、漂燙好的青菜、蔥、蒜等及各種調味料煮沸后冷卻。(3).擺盤將過水冷卻的蘭州拉面按一定量盛入容器內，在上面澆淋上配面鹵湯。(4).速凍把擺好盤的蘭州拉面(有配面鹵湯)放入速凍庫內速凍8小時以上，直至每塊實體的中心溫度低于-18℃。(5).真空脫水將速凍好的蘭州拉面(有配面鹵湯)放入真空度為100pa以下、冷阱溫度達-40℃以下的真空倉進行脫水干燥，脫水過程按以時間和溫度為參數(shù)設定的工藝曲線進行，以使每塊實體的含水量不大于3％。(6).防潮包裝將脫完水的蘭州拉面裝入防潮包裝內即成成品。
3.如權利要求1所述的即沖即食蘭州拉面，其特征在于面條和配面鹵湯是合為一體的。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種即沖即食蘭州拉面及其制作方法，主要經(jīng)過1.蘭州拉面的熟制,2.配面鹵湯的熟制,3.擺盤,4.速凍,5.真空脫水,6.防潮包裝等步驟來完成，本發(fā)明具有如下優(yōu)點1.省去加工制作時間，即沖即食且復水性極好，3分鐘內就可食用，營養(yǎng)口味均無改變。2.可以隨身攜帶，各種消費群體都能享用到，擴大了蘭州拉面的消費領域。3.與配面鹵湯一并脫水，二者合為一體，食用更為方便。4.保存時間長，常溫下可存放三年。
文檔編號A23L1/162GK1473495SQ03122749
公開日2004年2月11日 申請日期2003年4月19日 優(yōu)先權日2003年4月19日
發(fā)明者宋述孝, 王官德, 劉芳 申請人:萊陽市遠洋食品有限公司