專利名稱：富含β-(1,3)-D-葡聚糖的大豆液老鹵汁生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明涉及豆制品加工技術領域，特別是涉及一種富含β - (1，3)-D-葡聚糖的大豆液老鹵汁生產(chǎn)方法。
背景技術：
目前豆制品行業(yè)規(guī)模較大，產(chǎn)品種類多且生產(chǎn)量大，但多以利用大豆中的蛋白質(zhì)為主,加工過程中產(chǎn)生的含有可溶性碳水化合物的黃色清亮液體主要用作飼料,利用率及經(jīng)濟效益低，有時甚至直接廢棄，造成極大的環(huán)境污染和資源浪費
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術問題在于針對上述現(xiàn)有技術中的需要而提供一種富含β- (1，3)-D-葡聚糖的大豆液老鹵汁生產(chǎn)方法，該方法利用大豆制品加工過程中液壓所產(chǎn)生的黃色清亮液體生產(chǎn)富含β 1，3-葡聚糖的大豆液老鹵汁，既可以明顯減低大豆生產(chǎn)的污染排放和營養(yǎng)物質(zhì)的浪費，又可以顯著提高大豆液老鹵汁的品質(zhì)。本發(fā)明所要求解決的技術問題可以通過以下技術方案來實現(xiàn)
一種富含β - (1，3)-D-葡聚糖的大豆液老鹵汁生產(chǎn)方法，包括以下步驟
a.將豆制品加工過程中液壓產(chǎn)生的黃色清亮液體、酵母泥和食用鹽按1:1 : 0.045(重量比)加入酶解罐中，緩慢加熱至5 O 1并攪拌混合均勻；
b.調(diào)整上述混合液體PH=5.O左右，加入β葡聚糖酶(酶活力單位大于100萬)O. 033%(酶添加量均以干酵母細胞濃度記)、蝸牛酶O. 013%，保溫酶解反應I 8小時；
c.緩慢加熱至54°C，調(diào)整混合液體ΡΗ=5.6左右，加入蛋白酶(酶活力300萬)0. 03%克、抽提酶O. 11%，保溫酶解反應24小時；
d.緩慢加熱至58°C，調(diào)整混合液體PH=5.8左右，加入木糖O. 3%、麥芽糖O. 2 %、阿拉伯糖O. 03%，保溫進行邁拉德反應I 8小時；
e.緩慢加熱至89 °C，滅酶4 O分鐘，然后降溫至80°C，調(diào)整混合液體PH=8. 5左右，再加入木糖O. 2%、麥芽糖O. 1$、阿拉伯糖O. 1%，保溫進行邁拉德反應8小時；
f.真空低溫60°C濃縮5倍后，調(diào)整混合液體PH=6，加入肌苷酸及鳥苷酸O.04%、味精O. 25%、食用鹽2. 5%、焦糖色素5%、天然香料和香精各O. 3%、三氯蔗糖O. %1、山梨酸鉀O. 02%、酵母抽提物1%，充分混合，降溫至常溫后泵入均質(zhì)機粉碎均勻即得產(chǎn)品。上述步驟中調(diào)整混合液體的PH值時分別使用用食品級小蘇打或醋酸。步驟a中的原料酵母泥的干物質(zhì)含量為15%以上。步驟c中保溫酶解反應24小時后酵母細胞破壁率達5 O %以上(用I 5 O O倍光學顯微鏡觀察酵母細胞破壁情況)，如果破壁率不到5 O %以上，還需繼續(xù)延長酶解反應時間3到I 8小時。本發(fā)明的有益效果
通過將大豆制品加工過程中液壓所產(chǎn)生的黃色清亮液體和酵母泥在一定的條件下進行酶解反應和邁拉德反應，得到富含β - (1，3)-D-葡聚糖的大豆液老鹵汁。這樣既可以明顯減低大豆制品生產(chǎn)過程中的污染排放和營養(yǎng)物質(zhì)的浪費，又可以顯著提高大豆液老鹵汁的品質(zhì)。本技術通過酶解反應從酵母中提取得到的β_ (1，3)-D-葡聚糖能增強哺乳動物的免疫活力、抗癌、抗細菌、抗病毒、抗真菌、抗寄生蟲、降低膽固醇和血脂、促進傷口愈合等，是一種良好的生物效應調(diào)節(jié)劑。
具體實施例方式為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段、創(chuàng)造特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，對本發(fā)明作進一步闡述。實施例
一種富含β- (1，3)-D-葡聚糖的大豆液老鹵汁生產(chǎn)方法，具體包括以下步驟 a.將豆制品加工過程中液壓產(chǎn)生的黃色清亮液體10噸放入20m3不銹鋼酶解罐內(nèi)，力口入干物質(zhì)含量為15%以上的酵母泥10噸(體積8. 5m3)，緩慢用蒸汽加熱至5 (TC，開攪拌混合均勻，用食品級醋酸調(diào)整混合液體PH=5. O左右，加入450公斤的食用鹽，攪拌充分溶解。b.加入β葡聚糖酶(酶活力單位大于100萬)360克，蝸牛酶140克，保溫酶解反應I 8小時。此目的是利用外酶作用以及激發(fā)酵母細胞自身內(nèi)酶的復合作用，達到初步分解酵母細胞壁組織結(jié)構(gòu)的目的。c.緩慢用蒸汽加熱至54°C，用食品級小蘇打調(diào)整混合液體ΡΗ=5. 6左右，加入蛋白酶(酶活力300萬)300克，抽提酶1100克，保溫酶解反應24小時(用I 5 O O倍光學顯微鏡觀察酵母細胞破壁情況，如果破壁率不到5 O %以上，還需繼續(xù)延長酶解反應時間3到I 8小時)。繼續(xù)酶解酵母細胞壁上的蛋白質(zhì)等物質(zhì)，讓酵母細胞壁破碎，得到β - (1，3)-D-葡聚糖、核酸和氨基酸蛋白短肽等類物質(zhì)。此時液體中β - (1，3)-D-葡聚糖的含量大于O. 5%。d.緩慢用蒸汽加熱至58°C，用食品級小蘇打調(diào)整混合液體PH=5. 8左右，加入木糖30公斤、麥芽糖2 O公斤、阿拉伯糖3公斤，保溫進行邁拉德反應I 8小時，促使氨基酸和木糖等柔和反應得到特殊的風味。e.緩慢用蒸汽加熱至8 9 °C，滅酶4 O分鐘，然后降溫至80°C，用食品級小蘇打調(diào)整混合液體PH=8. 5左右，再加入木糖20公斤、麥芽糖I O公斤、阿拉伯糖I公斤，保溫進行邁拉德反應8小時。進一步促使氨基酸和木糖等加強反應得到特殊的風味。f.將上述混合液體真空低溫60°C濃縮5倍,至液體體積至5m3左右，同時真空帶走了上述酶解及邁拉德反應過程中產(chǎn)生的低沸點雜味道等不穩(wěn)定氣味物質(zhì)，留下了耐高溫的穩(wěn)定風味物質(zhì)，奠定了老鹵汁風味物質(zhì)基礎。濃縮結(jié)束后用食品級醋酸調(diào)液體PH=6，此時液體中β_(1，3)- -葡聚糖的含量大于2%。再加入肌苷酸及鳥苷酸4公斤、味精25公斤、食用鹽250公斤、焦糖色素50公斤、天然香料和香精各3公斤、三氯蔗糖I公斤、山梨酸鉀2公斤、酵母抽提物30公斤，降溫至常溫后泵入膠體磨粉碎均勻即得富含β - (1，3)-D-葡聚糖的大豆液老鹵汁產(chǎn)品。以上所述實施例僅是為充分說明本發(fā)明而所舉的較佳實施例，本發(fā)明的保護范圍不限于此；對于本領域的技術人員來說，可根據(jù)以上描述的技術方案以及構(gòu)思，做出其它各種相應的改變以及變形，而所有的這些改變以及變形都應該屬于本發(fā)明權(quán)利要求的保護范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種富含β- (1，3)-D-葡聚糖的大豆液老鹵汁生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟 a.將豆制品加工過程中液壓產(chǎn)生的黃色清亮液體、酵母泥和食用鹽4.5% (重量比)加入酶解罐中，緩慢加熱至5 O 1并攪拌混合均勻； b.調(diào)整上述混合液體PH=5.O左右，加入β葡聚糖酶(酶活力單位大于100萬)O.035%(酶添加量均以干酵母細胞濃度記)、蝸牛酶O. 013%，保溫酶解反應I 8小時； c.緩慢加熱至54°C，調(diào)整混合液體ΡΗ=5.6左右，加入蛋白酶(酶活力300萬)0. 03%克、抽提酶O. 11%，保溫酶解反應24小時； d.緩慢加熱至58°C，調(diào)整混合液體PH=5.8左右，加入木糖O. 3%、麥芽糖O. 2 %、阿拉伯糖O. 03%，保溫進行邁拉德反應I 8小時； e.緩慢加熱至89 °C，滅酶4 O分鐘，然后降溫至80°C，調(diào)整混合液體PH=8. 5左右，再加入木糖O. 2%、麥芽糖O. 1$、阿拉伯糖O. 1%，保溫進行邁拉德反應8小時； f.真空低溫60°C濃縮5倍后，調(diào)整混合液體PH=6，加入肌苷酸及鳥苷酸O.04%、味精O.25%、食用鹽2. 5%、焦糖色素5%、天然香料和香精各O. 3%、三氯蔗糖O. %1、山梨酸鉀O. 02%公斤、酵母抽提物1%，，充分混合，降溫至常溫后泵入膠體磨粉碎均勻即得產(chǎn)品。
2.如權(quán)利要求1所述的富含(1，3)-D-葡聚糖的大豆液老鹵汁生產(chǎn)方法，其特征在于用食品級小蘇打或醋酸調(diào)整混合液體的PH值。
3.如權(quán)利要求1所述的富含(1，3)-D-葡聚糖的大豆液老鹵汁生產(chǎn)方法，其特征在于步驟a中的原料酵母泥的干物質(zhì)含量為15%以上。
4.如權(quán)利要求1所述的富含(1，3)-D-葡聚糖的大豆液老鹵汁生產(chǎn)方法，其特征在于步驟c中保溫酶解反應24小時后酵母細胞破壁率達5 O %以上(用I 5 O O倍光學顯微鏡觀察酵母細胞破壁情況)，如果破壁率不到5 O %以上，還需繼續(xù)延長酶解反應時間3到I 8小時。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種富含β-(1,3)-D-葡聚糖的大豆液老鹵汁生產(chǎn)方法，該方法通過將大豆制品加工過程中液壓所產(chǎn)生的黃色清亮液體和酵母泥在一定的條件下進行酶解反應和邁拉德反應，得到富含β-(1,3)-D-葡聚糖的大豆液老鹵汁。這樣既可以明顯減低大豆制品生產(chǎn)過程中的污染排放和營養(yǎng)物質(zhì)的浪費，又可以顯著提高大豆液老鹵汁的品質(zhì)。本技術通過酶解反應從酵母中提取得到的β-(1,3)-D-葡聚糖能增強哺乳動物的免疫活力、抗癌、抗細菌、抗病毒、抗真菌、抗寄生蟲、降低膽固醇和血脂、促進傷口愈合等，是一種良好的生物效應調(diào)節(jié)劑。
文檔編號A23L1/226GK103005360SQ20121054604
公開日2013年4月3日 申請日期2012年12月17日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月17日
發(fā)明者鄭海東, 張一震, 丁智峰, 賓文武 申請人:安徽省味之源生物科技有限公司