專利名稱：香芋粉絲及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于以植物為原料的食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種香芋粉絲及其制備方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的食用粉絲，例如用量較大，充斥市場(chǎng)的蠶豆粉絲、紅薯粉絲以及馬鈴薯粉絲、玉米粉絲等等其他粉絲生產(chǎn)技術(shù)已十分成熟，但據(jù)目前市場(chǎng)觀察的結(jié)果，人們都希望有新的粉絲品種開發(fā)出來(lái)調(diào)濟(jì)市場(chǎng)，改善群眾生活。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種不僅僅口感柔軟滋潤(rùn)、爽滑適口且質(zhì)地香純、久煮不暈湯、久煮不斷條的香芋粉絲。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種香芋粉絲，它由如下成份及重量百分比組成香芋淀粉∶紅薯淀粉∶防粘劑∶增筋劑＝18％～80％∶18％～80％∶0.1％～1％∶0.1％～1％。這種香芋粉絲由下述的制備方法制備。該方法是將香芋淀粉、紅薯淀粉、防粘劑、增筋劑按上述的重量百分比稱量配備后投入自熟式粉絲機(jī)即生產(chǎn)出成品。本發(fā)明如上述新開發(fā)了一種以植物香芋為主要成份的粉絲品種即香芋粉絲。由于鮮香芋的淀粉含量高，可達(dá)百分之二十左右，是提取淀粉的理想原料，香芋淀粉除具有其他淀粉相同的性質(zhì)外，還具有色澤潔白、粘度穩(wěn)定，保水力強(qiáng)等特點(diǎn)，故用香芋淀粉為主料生產(chǎn)香芋粉絲具有濃郁的香芋香味，食用這種粉絲，柔軟滋潤(rùn)、爽滑適口，以其煲湯下面久煮不暈湯，久燉而不斷條。
當(dāng)然，作為上述香芋淀粉的配料淀粉即紅薯淀粉，也可以是蠶豆淀粉或馬鈴薯淀粉或玉米淀粉或木薯淀粉或綠豆淀粉或上述淀粉中的兩種以上(含兩種)的混合淀粉。然而上述這些配料淀粉市場(chǎng)有購(gòu)而作為主料的香芋淀粉卻鮮有市售，本發(fā)明所用之香芋淀粉的制備方法如下將上述重量百分比稱量的各成份重量總和的百分之五重的香芋淀粉加入為該淀粉重量15～19倍水溫為60℃的水調(diào)勻成芡，然后進(jìn)行打芡并與另外上述各成份重量總和的百分之九十五重的香芋淀粉和紅薯淀粉及防粘劑、增筋劑一并投入自熟式粉絲機(jī)。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1a、取鮮香芋1000公斤用洗薯機(jī)清洗干凈，洗凈后的香芋用不銹鋼刀手工去皮，所得芋肉泡入水池中備用；b、從水池中撈起去皮之芋肉，瀝干后倒入打漿機(jī)打成芋漿；c、將b工序中所得芋漿投入機(jī)篩中經(jīng)80目篩濾篩得粉水濃度為2～3Be°、淀粉含量為4～5％的芋漿。
d、將C工序中所得經(jīng)過(guò)濾處理的芋漿泵入酸法脫色池，在酸法脫色池中慢慢加入事先配制好的酸性溶液，例如含鹽酸溶液或含亞硫酸溶液或含檸檬酸溶液或含醋酸溶液等一種或二種之復(fù)配溶液，調(diào)節(jié)芋漿之PH值4～5，在加入酸性溶液的同時(shí)，充分?jǐn)噭?dòng)芋漿，進(jìn)行酸法脫色2小時(shí)結(jié)束；e、d工序中經(jīng)脫色處理后的芋漿，其上層黃水必須采用虹吸法撇水，然后再加清水調(diào)節(jié)芋漿的濃度至4～5％，之后又進(jìn)行第二次過(guò)濾，過(guò)濾之濾篩為120目，以除去淀粉乳中的細(xì)渣。
f、將e工序中所得經(jīng)撇水處理的芋漿進(jìn)行離心法脫水處理，離心篩網(wǎng)為600目，即得濕香芋淀粉，將其烘干后即得香芋淀粉。
g、以上f工序所得香芋淀粉中取粉10公斤入罐并注入190公斤水溫60℃的溫水?dāng)嚢杈鶆虺绍汀?br> h、取f工序所得的香芋淀粉35公斤、紅薯淀粉159公斤、防粘劑0.5公斤、增筋劑0.5公斤與g工序中所得之200公斤香芋淀粉芡水共投入攪拌機(jī)和面式攪拌均勻，再將和勻之面團(tuán)投入自熟式粉絲機(jī)，經(jīng)螺旋擠壓和高溫處理形成熟化的本發(fā)明的香芋粉絲。
實(shí)施例2a、取鮮香芋2000公斤用洗薯機(jī)清洗干凈，洗凈后的香芋用不銹鋼刀手工去皮，所得芋肉泡入水池中備用；b、從水池中撈起取去皮之芋肉，瀝干后倒入打漿機(jī)打成芋漿；c、將加工序中所得芋漿投入機(jī)篩中經(jīng)60目篩濾篩得粉水濃度為2～3Be°、淀粉含量為4～5％的芋漿。
d、將C工序中所得經(jīng)過(guò)濾處理的芋漿泵入酸法脫色池，在酸法脫色池中慢慢加入事先配制好的酸性溶液，例如含鹽酸溶液或含亞硫酸溶液或含檸檬酸溶液或含醋酸溶液等一種或二種之復(fù)配溶液，調(diào)節(jié)芋漿之PH值4～5，在加入酸性溶液的同時(shí)，充分?jǐn)噭?dòng)芋漿，進(jìn)行酸法脫色3小時(shí)結(jié)束；e、d工序中經(jīng)脫色處理后的芋漿，其上層黃水必須采用虹吸法撇去，然后再加清水調(diào)節(jié)芋漿的濃度至4～5％，之后又進(jìn)行第二次過(guò)濾，過(guò)濾之濾篩為100目，以除去淀粉乳中的細(xì)渣。
f、將e工序中所得經(jīng)撇水處理的芋漿進(jìn)行離心法脫水處理，離心篩網(wǎng)為600目，即得濕香芋淀粉，將其烘干后即得香芋淀粉。
g、取上述香芋淀粉70公斤，加入紅薯淀粉65公斤、玉米淀粉64.5公斤、防粘劑0.25公斤、增筋劑0.25公斤、水150-180公斤，在和面機(jī)中攪勻，再投入自熟式粉絲機(jī)，經(jīng)螺旋擠壓和高溫處理形成熟化的本發(fā)明的香芋粉絲。
權(quán)利要求
1.一種香芋粉絲，其特征在于它由如下成份及重量百分比組成香芋淀粉∶紅薯淀粉∶防粘劑∶增筋劑＝18％～80％∶18％～80％∶0.1％～1％∶0.1％～1％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香芋粉絲，其特征在于所述紅薯淀粉也可以是玉米淀粉或蠶豆淀粉或馬鈴薯淀粉或木薯淀粉或綠豆淀粉或者是上述任意二種淀粉的混合物。
3.一種專用于權(quán)利要求1所述的香芋粉絲的制備方法，其特征在于該方法是將香芋淀粉、紅薯淀粉、防粘劑、增筋劑按權(quán)利要求1中的重量百分比稱量配備后投入自熟式粉絲機(jī)即生產(chǎn)出成品。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的香芋粉絲的制備方法，其特征在于取所述按權(quán)利要求1中的重量百分比稱量的各成份重量總和的百分之五重的香芋淀粉加入為該淀粉重量15～19倍水溫為60℃的水調(diào)勻成芡，然后進(jìn)行打芡并與另外上述各成份重量總和的百分之九十五重的香芋淀粉和紅薯淀粉及防粘劑、增筋劑一并投入自熟式粉絲機(jī)。
5.根據(jù)權(quán)利要求3和4所述的香芋粉絲的制備方法，其特征在于所述香芋淀粉由下述步驟制取a、取鮮香芋將其洗凈，去皮，b、將a工序中所得去皮之芋肉送入打漿機(jī)打漿，c、將b工序中所得芋漿送入過(guò)濾機(jī)進(jìn)行60～120目濾篩過(guò)濾，d、將C工序中所得濾后芋漿進(jìn)行2～3小時(shí)酸法脫色處理，調(diào)整芋漿PH值4-5，e、將d工序中所得經(jīng)脫色處理后的芋漿進(jìn)行虹吸法撇水處理，f、將e工序中所得經(jīng)撇水處理的芋漿進(jìn)行篩網(wǎng)為600目～800目的離心法脫水處理即得濕香芋淀粉，將所得濕香芋淀粉烘干即為成品香芋淀粉。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種香芋粉絲及其制備方法，屬于以植物為原料的食品加工技術(shù)領(lǐng)域。它以香芋淀粉為主料，配以紅薯淀粉或其他淀粉及防粘劑，增筋劑和水等按一定重量比配備后混和送入自熟式粉絲機(jī)即可生產(chǎn)出香芋粉絲，該種粉絲與傳統(tǒng)粉絲比較具有柔軟滋潤(rùn)、爽滑適口、質(zhì)地香純、久煮不暈湯、久煮不斷條的特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/214GK1406511SQ0112856
公開日2003年4月2日 申請(qǐng)日期2001年8月24日 優(yōu)先權(quán)日2001年8月24日
發(fā)明者吳衛(wèi)國(guó) 申請(qǐng)人:祁東縣湘南香芋有限公司