專利名稱：南京板鴨(鹽水鴨)產(chǎn)品配方的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
現(xiàn)有技術(shù)配方光鴨、百年老鹵、食用鹽、茴香、八角、青蔥、生姜、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)Q/320105QB02本發(fā)明為提高營養(yǎng)成份，增強(qiáng)體質(zhì)，優(yōu)化口味。
本發(fā)明是在原來的調(diào)料、配方中適量加入吉林人參和寧廈枸杞、與原配料一同加入鍋中煮沸，普通工人即可做到。
本發(fā)明可提高板鴨的營養(yǎng)成分，增強(qiáng)體質(zhì)，與現(xiàn)有技術(shù)配方相比，具有補(bǔ)中益氣、強(qiáng)筋骨等優(yōu)點(diǎn)，且極大的優(yōu)化了口味，促進(jìn)飲食。
制做工藝板鴨制熟前，先將腌制好的生板鴨、在水中浸泡3-4小時(shí)，(恢復(fù)剛腌制時(shí)的柔軟狀態(tài))，冼凈表皮灰垢，待水燒沸后?；鸺尤脒m量八角、香蔥、生姜、茴香、人參、枸杞，然后將鴨體全部放入停火的沸水中，視水充分流入鴨體內(nèi)、隨即拎起左腿將肚內(nèi)水全部倒出，再重新入鍋、加小許冷水，使水溫降至85℃、蓋嚴(yán)鍋蓋，燜焐35分鐘左右，再燒火，到水抽絲(90℃左右)再提腿倒湯，加冷水少許，再燜焐25分鐘左右，即可成熟，切記不能沸煮100℃，否則鴨體收縮，肉質(zhì)變硬，失去風(fēng)味，熟鴨要出鍋冷透后切食。
權(quán)利要求
1.配方光鴨、百年老鹵、食用鹽、茴香、八角、香蔥、生姜、人參、枸杞
2.制做工藝板鴨制熟前，先將腌制好的生板鴨、在水中浸泡3-4小時(shí)，(恢復(fù)剛腌制時(shí)的柔軟狀態(tài))，冼凈表皮灰垢，待水燒沸后?；鸺尤脒m量八角、香蔥、生姜、茴香、人參、枸杞，然后將鴨體全部放入停火的沸水中，視水充分流入鴨體內(nèi)、隨即拎起左腿將肚內(nèi)水全部倒出，再重新入鍋、加小許冷水，使水溫降至85℃、蓋嚴(yán)鍋蓋，燜焐35分鐘左右，再燒火，到水抽絲(90℃左右)再提腿倒湯，加冷水少許，再燜焐25分鐘左右，即可成熟，切記不能沸煮100℃，否則鴨體收縮，肉質(zhì)變硬，失去風(fēng)味，熟鴨要出鍋冷透后切食。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域,它主要是解決了現(xiàn)有板鴨存在的口味不足,營養(yǎng)成份單調(diào)等技術(shù)缺陷,通過將吉林人參及枸杞揉入原配方中,既優(yōu)化了口味,又起到了補(bǔ)中益氣、增強(qiáng)體質(zhì)等作用,充分滿足了人民群眾日益提高的生活需要。
文檔編號(hào)A23L1/315GK1354992SQ0013328
公開日2002年6月26日 申請(qǐng)日期2000年12月1日 優(yōu)先權(quán)日2000年12月1日
發(fā)明者許大建 申請(qǐng)人:許大建